每到禮拜天或節假日日，親戚朋友聚在壹起，在所難免要相聚吃頓好的，與其說在外面餐館排長隊，吃的還不壹定溫馨，真比不上在家裏設宴來的親近，此刻，幾個拿得下手的家常小炒就看起來至關重要了。今日就跟大夥兒***享7道拿得下手的家常小炒，各個全是下酒菜，無論是啥節日，接待客人肯定不丟面子兒。
新鮮蝦雞爪煲
主要材料雞爪500g，新鮮蝦200g，綠豆糕200g，苞米壹個，土豆壹個。
流程1、雞爪清洗後剪去手指甲，對半斬開。涼水入鍋綽水後撈起來，換壹鍋冷水，放進焯好的雞爪，添加生姜片和3勺米酒，煮十分鐘上下，使雞爪脫骨，撇掉白沫子後將雞爪撈起來，煮雞爪的湯存著預留。
2、新鮮蝦切去蝦腦、蝦腳，用刀開蝦背，去蝦線。苞米先切段再從正中間割開。綠豆糕切成片，土豆清洗削皮，切滾刀塊預留。
3、炒菜鍋裏加少量植物油，先將新鮮蝦入鍋小火炒至發紅盛出，再將土豆入鍋蒸炒至表層淡黃後盛出預留。
4、炒菜鍋裏加少量底油燒開，添加蔥段、生姜片、敲碎的蒜頭、八角、良姜少量炒出香味，再加壹大勺郫縣豆瓣醬小火炒成辣椒油。將雞爪、土豆、苞米入鍋，添加2勺黃豆醬、1勺香油、4勺生抽醬油、1勺醬油，煸炒勻稱。
5、將煮雞爪的水倒進鍋內，再添加幾顆老冰糖提味，走紅燒開後蓋板上蓋子轉低火煮十分鐘上下，料汁收至水流量的壹半時將炒好的蝦和綠豆糕入鍋，轉小火煮五分鐘。最終撒上壹把蔥段和少量芝麻。
鹹菜清蒸魚
主要材料花鰱魚塊500g，鹹菜1包，豆油皮40g。
流程1、魚類解決整潔魚皮內的黑色粘膜，沿魚骨頭紋路切發展條，盡可能不必把魚骨頭斷開。豆油皮用冷水泡開2分鐘。
2、將泡好的豆油皮鋪在瓷碗，魚類中添加壹勺生抽醬油，小勺米酒，1勺豆瓣醬，1包鹹菜翻拌腌漬五分鐘後鋪在豆油皮上盛於碗中。
3、炒鍋中水燒開，放進炒鍋中走紅蒸8分鐘就可以（8分鐘的時間恰好夠把魚類煮熟，與此同時還能保存魚類細嫩的口味），最終起鍋時撒上壹點蔥段就可以。
雞肉炒芹萊
主要材料雞肉，小香芹1把。
流程1、雞肉在腳裸部位割開肌肉筋膜後出骨，切條形放進碗中，添加壹勺米酒除腥，壹勺生抽醬油、壹勺木薯澱粉、壹勺植物油用手抓勻後腌漬十分鐘上下。
2、芹菜清洗切長段，鍋中水燒開，加小勺食用鹽，少量植物油，綽水2分鐘後撈起來放進冷水中。
3、炒菜鍋裏加少量底油，先添加蔥段、大蒜、生姜片炒成香，將腌好的雞肉入鍋爆鍋2分鐘。
4、芹菜入鍋走紅煸炒1分鐘，依本人口感加適當食用鹽調料，沿鍋邊淋入壹勺冷水可使肉質地更加細嫩，煸炒勻稱就可以起鍋擺盤。
烙土豆
主要材料土豆3個，辣椒壹個，圓蔥大半個，大蔥2根，南德調料少量。
流程1、土豆清洗後，刮掉表皮，切割成1厘米厚為的壹小塊，泡在冷水中除去壹部分木薯澱粉。辣椒、圓蔥清洗切壹小塊預留。
2、鍋中水燒開，將切完的土豆入鍋煮3分鐘撈起來瀝幹水份。
3、炒菜鍋裏加小量底油，添加蔥段煸炒出香氣後，將煮好半生不熟的土豆塊入鍋小火烙制。烙的全過程中，拿手蘸小量冷水，數次小量淋在土豆塊上，每壹次淋完水蓋緊蓋子，小火烙1分鐘。
4、土豆各面都烙好，表層略微發黃時將切完的辣椒、圓蔥入鍋，撒上適當南德調料，待土豆表層發黃，洋蔥炒香時起鍋。
啤酒鴨
食物鴨肉500g，葡萄酒1罐，老冰糖3粒，米酒1勺，老抽醬油1勺，食用鹽小勺，八角、八角茴香、良姜、蔥蒜少量。
流程1、鴨肉斬塊狀後放進冷水中泡浸十分鐘，涼水入鍋，鍋中添加壹勺米酒，幾塊生姜片，水燒開以後撇掉白沫子，清洗整潔預留。
2、炒菜鍋加少量底油，將綽水過的鴨肉入鍋爆鍋出壹部分植物油脂，加蔥段、生姜片、八角、八角茴香、良姜壹起炒出香味後，再添加壹勺老抽醬油，幾顆老冰糖上色。
3、整罐葡萄酒（500毫升上下）入鍋，煮沸後連著料汁壹起轉到石鍋中，小火燒煮三十分鐘，依本人口感加適當食用鹽。
4、最終開大火收汁，料汁基本上收濕時出鍋擺盤加少量蔥絲裝點。
蜜汁烤翅根
食物雞翅根1000g，米酒1勺，香油4勺，純蜂蜜2勺，生抽醬油1勺，燒烤調料1勺，蔥絲、姜片少量。
流程1、雞翅根冷水泡浸15分鐘除去鮮血，用刀在雞翅根上劃上壹刀，相切蔥絲、姜片，添加壹勺米酒、壹勺生抽醬油、二勺香油、小勺白砂糖，翻拌後放進冷藏室腌漬壹夜。
2、小盤子中添加二勺香油，二勺純蜂蜜，壹勺燒烤調料，翻拌做成烤肉蘸料。
3、腌好的雞翅根勻稱擺在烤箱烤架子上，電烤箱調整左右火溫度200度，每烤五分鐘將雞翅根翻過來，刷壹次料汁，不斷三十分鐘就可以。
紫菜魚丸湯
食物海帶200g，丸100克，白胡椒粉小勺，大骨湯適當，大蔥1根，生姜片幾塊。
流程1、石鍋裏加少量底油燒開，添加蔥段、生姜片炒出香味，將蝦丸添加石鍋中煸炒2分鐘。
2、添加適量大骨湯，開小火燒煮15分鐘。
3、紫菜冷水泡浸五分鐘後，不斷手洗魚缸換水三次後，將海帶壹起添加石鍋中，蓋緊外蓋開小火再次燒煮15分鐘。
4、最終起鍋前面小勺白胡椒粉，撒上壹把蔥段就可以。
終於湊夠了！7道拿得下手的家常小炒，此次可要個人收藏好，暑假接待客人不犯愁。