食物對人們來說是最重要的，尤其是當他們在家的時候。壹日三餐似乎是他們唯壹能做的事，能把自己鍛煉成廚房小能手。其實做飯沒那麽難。
家裏沒有肉怎麽做飯？推薦12素菜炒菜，都是普通家常菜。方法簡單，家人喜歡不帶肉吃。我們來看看都有什麽菜:
木耳炒大白菜的材料:大白菜4-5片，木耳1把(幹)，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，米醋幾滴，
練習步驟:
1.將幹木耳提前浸泡，用溫水浸泡2-3小時，充分浸泡。泡好的木耳洗幹凈，大木耳撕成碎片。幹黑木耳如果浸泡不充分，味道和營養都會大大流失。
2.將大白菜的葉子剝去，洗凈，瀝幹水分。
3.將白菜放在案板上，切2刀，將白菜葉從白菜面分開。
4.用手把白菜葉子撕成碎片，用刀片把白菜切成片，把白菜切成片，白菜更容易入味。
5.白菜切好後，白菜片和白菜葉是分開的，這樣炒的時候，先炒白菜片，再炒白菜葉，這樣白菜葉不會炒過頭，白菜片和白菜葉的成熟度壹致。
6.向鍋中加水，煮沸。將泡好的木耳放入鍋中焯水1-2分鐘。木耳撈出瀝幹水分備用。制作前用水將木耳焯壹下，去除毒素和雜質。
7.鍋中加入油，加熱，放入白菜幫忙翻炒，將白菜翻炒至略軟透明，加入幾滴米醋翻炒均勻。用木耳煮白菜時，不需要焯水。漂燙後，會損失壹些營養成分。用快火炒大白菜的時候，口感好，脆脆的，有鍋的味道，而且可以保留更多的營養成分而不流失。
8.加入黑木耳和大白菜葉翻炒1-2分鐘，倒入醬油，加鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤脆脆的木耳炒白菜就做好了。
炒酸辣白菜的材料:大白菜半棵，幹辣椒5-6個，油鹽適量，大蒜2瓣，香醋2大勺，醬油1大勺，白糖1小勺，
練習步驟:
1.將大白菜的葉子剝去，用清水洗凈，撈出瀝幹水分。瀝幹水分，否則水太濃，炒出來的白菜不好吃也不脆。大蒜切片，幹辣椒對半切，不要用辣椒籽。
2.大白菜葉子切片，葉子和白菜分開，白菜切片，這樣更容易入味。炒的時候炒白菜，先炒白菜，再炒白菜葉，這樣熟的時間壹樣，白菜葉不會炒過頭。這是炒白菜的壹招。
3.往鍋裏加油，加熱。加入蒜片和幹辣椒炒香。
4.馬上加入白菜幫忙翻炒，把白菜翻炒到略軟，翻炒到斷。
5.加入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖和少許鹽，大火快速翻炒，炒到白菜葉萎蔫，關火，盛出。壹盤酸辣開胃，香脆可口的酸辣白菜就炒好了。
炒三絲白菜所需材料:白菜半片、豆腐幹2片、粉條1片、油鹽適量、蔥1片、姜2片、蒜2瓣、辣椒10片、幹辣椒4-5片、醬油1湯匙、
練習步驟:
1.準備好所需材料，用半棵白菜就行。各地豆腐幹的叫法不壹，有的地方叫:豆皮，千張。
2.首先浸泡粉絲，將粉絲放入鍋中，倒入開水，將粉絲焯水，然後加入壹些冷水，將粉絲浸泡在溫水中，將粉絲浸泡至堅硬。這樣泡粉條比較快，而且不能壹直用熱水泡，容易把粉條泡斷，冷水泡時間長。
3.將白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，瀝幹水分，然後將白菜切成絲備用。
4.豆腐幹切成韭菜葉粗細，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片，幹辣椒對半切，不需要辣椒籽。
5.取出泡好的粉絲，放入大碗中，加入1湯匙油和1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒的時候就不會粘成壹團，也不會粘鍋。這是炒粉條不粘鍋的壹招。
6.將鍋用水燒開，放入豆腐幹焯1-2分鐘，將豆腐幹焯至變軟，撈出備用。
7.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。用小火炒辣椒，使其微焦。去掉胡椒。炒辣椒的時候用小火炒。大火炒辣椒容易，辣椒的辣椒味炒不出來。加入蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒炒香。
8.加入包菜絲大火翻炒，包菜絲翻炒至微軟。加入幹豆腐絲和粉絲，加鹽，快速翻炒均勻，關火，即可食用。
蠔油炒白菜的材料:白菜半棵，油適量，鹽適量，蠔油1湯匙，蒜3瓣，
練習步驟:
1.準備好所需材料，將白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，水分壹定要瀝幹，白菜不會脆嫩，還會有淡淡的苦味。蠔油是壹種由生牡蠣制成的調味品。蠔油味道鮮美，有很濃的牡蠣味。
2.用手將卷心菜撕成大小均勻的小塊。梗粗，不好煮。如果用刀片削薄，就容易炸了。
3.將大蒜切成粉末。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末炒香。
5.把白菜放在火裏炒，炒到白菜斷了。
6.加入蠔油，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
炒豆芽韭菜所需材料:豆芽250g，韭菜1茶匙，粉絲1把，油鹽適量，醬油1片，大蒜2瓣，雞精1茶匙，米醋幾滴。
練習步驟:
1.先將粉條放入大碗中，倒入開水，用筷子將粉條打散，將粉條燙軟，然後倒入適量冷水，將粉條放入溫水中浸泡約1小時，將粉條浸泡至無硬心。
2.時間到了後，取出粉條，瀝幹水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺醬油，拌勻，這樣在炒的時候粉條就不會粘在壹起，粘成壹團或粘鍋，這是炒粉條的壹招。
3.綠豆芽洗凈，挑去豆皮，瀝幹水分，瀝幹水分。
4.選取韭菜老葉，洗凈，然後將綠豆芽切成寸。
5.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，然後放入綠豆芽翻炒，倒入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷，炒豆芽時在熱鍋中快速翻炒，這樣維生素C的破壞會小壹些。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
6.加入粉條、香蔥、鹽、雞精，大火快炒，香蔥炒至略軟，關火，盛出。
幹煸菜花所需材料:菜花半個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、辣椒20片左右、醬油1大勺、糖1小勺、
練習步驟:
1.菜花用的是松散的菜花，容易入味。將菜花分成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但往往會有農藥殘留，容易得萵筍蟲，所以吃之前把菜花在鹽水裏泡幾分鐘，白菜蟲就會出來，也可以幫助去除殘留農藥。
2.取出菜花，瀝幹水分備用。
3.用剪刀把幹辣椒剪成兩半，不要辣椒籽。蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
5.加入蔥花、姜絲、蒜片和幹辣椒，直到香味四溢。
6.將花菜倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，直至花菜略軟。
7.倒入醬油和陳醋，然後加鹽和糖，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
油燜香菇所需材料:香菇(鮮)500g、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、醬油1大勺、蠔油半大勺、水澱粉適量。
練習步驟:
1.把蘑菇的根部切掉，洗幹凈。
2.將鍋燒開水，放入香菇焯水至變軟，撈出控水。香菇傘蓋的褶皺裏容易藏雜質，開水燙可以去除雜質和異味，保持香菇的口感純正。
3.香菇切條，黃瓜切片，洋蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分鐘。
6.倒入少許水，加入醬油，煮沸後燉幾分鐘。
7.加入黃瓜片和蠔油，加入少許鹽，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，攪拌均勻，倒入香油，關火，盛出。
香菇燒油菜所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油鹽適量，大蒜2瓣，蠔油1湯匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.切去蘑菇的柄，用清水洗凈蘑菇，油菜去老葉，洗凈。
2.用刀片將較大的蘑菇切成3片，較小的切成2片備用。
3.將較大的油菜平均切成6瓣，較小的油菜切成4瓣。
4.鍋中加水燒開，倒幾滴油，加少許鹽，將油菜焯水，將油菜焯水至顏色變為深綠色，取出油菜。當油菜焯水後，在水中加入壹點油和鹽，使油菜更加鮮綠。
5.油菜撈出後，立即放入冷水中冷卻，使油菜迅速冷卻，撈出瀝幹水分。將油菜焯水後，立即放入冷水中，讓油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色就不會變黃，而且還能保持油菜的酥脆口感。
6.再次將鍋裏的水燒開，放入香菇焯水至略軟，撈出瀝幹水分備用。蘑菇的傘蓋褶皺處容易藏雜質，可以去除雜質和異味，保持蘑菇的味道純正。
7.鍋中加入油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒約1分鐘。
8.加入油菜，加入蠔油，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
炒薯片所需材料:土豆2個，1個辣椒，1/2個洋蔥，適量油鹽，1片姜，2瓣蒜，適量胡椒粉，10幹辣椒，2大勺醬油，
練習步驟:
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，洋蔥和辣椒切條。
2.幹辣椒切去頭尾，再切段，不要椒籽，姜末，蒜切片。
3.將土豆切成1 cm厚的片，然後切條，清水洗凈澱粉，去水。
4.鍋中加入油，加熱至七成熱。加入薯片，煎至金黃色。清除並控制油。
5.把鍋裏的油倒出來，留少許底油，放入花椒炒至微焦，撈出花椒。
6.加入姜末、蒜片和幹辣椒炒香，然後加入洋蔥和辣椒炒至顏色變深變碎。
7.加入薯片、醬油、鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
芹菜炒土豆絲材料:土豆2個，芹菜1把，油鹽適量，蔥1根，蒜2瓣，
練習步驟:
1.把芹菜葉摘下來，不要扔掉。蛋卷也很好吃，營養和芹菜梗壹樣高。洗幹凈，土豆去皮洗幹凈。
2.土豆切絲，清水洗兩遍，洗掉澱粉，這樣炒的時候土豆絲就不會粘鍋了，取出清水。
3.把芹菜切到根部，用斜刀切段，用斜刀切，這樣更容易入味。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變為深綠色，取出芹菜。
5.放入冷水中，撈出來，控制清水，把芹菜焯壹下，加壹點鹽，會讓芹菜更綠，放入冷水中可以保持芹菜的脆嫩。
6.鍋內放油燒熱，放入蔥花和幹辣椒炒香，放入土豆絲翻炒至土豆絲碎。
7.加入芹菜、鹽、蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
拌芹菜的材料:芹菜400g、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、鹽3g、花椒20粒、蒜瓣2瓣、
練習步驟:
1.芹菜洗凈，切成寸段，大蒜切碎，胡蘿蔔切成細條。
2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將芹菜焯至顏色變為深綠色直至斷，撈出放入冷水中，然後撈出瀝幹備用。
3.再次將鍋中的水燒開，將胡蘿蔔焯至顏色變深，撈出放入冷水中冷卻，然後撈出瀝幹備用。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，煎至微焦。關火，撈出辣椒。
5.將芹菜和胡蘿蔔放入大碗中，加入蒜末、鹽和炒花椒油，用筷子自下而上攪拌均勻，即可出鍋。
涼拌芹菜葉所需材料:芹菜葉、鹽、香油、辣椒油、醬油、
練習步驟:
1.挑選新鮮的芹菜葉，挑出發黃的老葉，然後沖洗幹凈。
2.準備調料，大蒜切成粉，醬油，香油，辣椒油，調料不加鹽。
3.水燒開鍋，加少許鹽。當芹菜葉焯水後，在水中加入少許鹽，使芹菜葉更綠。將芹菜葉焯壹下，容易煮。焯壹下芹菜葉，直到顏色變成深綠色。
4.將芹菜葉取出，放入冷開水中冷卻，取出後用手擰幹水分，將焯水後的芹菜葉放入冷開水中冷卻，可以保持芹菜葉的脆嫩口感，不會過猶不及。
5.將芹菜葉放入容器中，加入調味料，用筷子攪拌均勻，盛出即可。
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