燉肉是最有特色的食物。壹大塊肉，爛爛的有嚼勁，入口即化，聞至心底，那叫壹種癮。再加上壹大碗燒酒，壹口肉，壹口酒，吃飽喝足，敢搶東京李世石。妳信不信？
山東和英雄搭配的美食不僅僅是濟南的把子肉，還有相鄰的濟寧的砂鍋菜。都是大塊的爛五花肉，市場流動攤點供應，都是賣幹糧的。“飯豬肉好飯”不僅飽，而且飽，壹頓飯可以吃很久。
如今，把子肉已經成為濟南的壹張名片，尤其是前年熱播的神曲《魯A有個把子肉》，壹時間響徹全國，引得外地人士如有神助。據說德雲社去濟南演出，天天用水桶買，讓妳們這些家夥每次去濟南都胖幾斤。那不會耽誤吃飯。沒有哪個名人不喜歡去那裏吃飯。即使是情歌王子張信哲·申徹也仍然吃很多肉。
現在濟南的熟肉和幾百年前的扒雞壹樣繁榮。市裏最有名的壹家餐館專門做熟肉，日產量壹萬多斤，現在還缺五萬左右。當地政府部門對這種肉制定了規範和標準，從材料采購到成品都有統壹的執行標準，保證了肉的質量和形象，便於更大範圍的推廣。
五花肉最常見，也最容易做。五花肉切成長條，像每斤五塊，用棉線紮緊，在鍋裏焯水兩次，加水，老抽加醬油，煮開後小火燉兩個小時。
紅燒肉是這道菜的名字。山東濟南的名吃之壹。
濟南的把子肉，沒有配菜，其實就是壹塊肉。
說到吃大塊肉，它總是與水泊梁山的英雄們聯系在壹起。光是看這四個字就帶來無限豪氣。貌似俠士的主要特點是吃大塊肉，酗酒，劫富濟貧之類的套路項目次之。
好像這道菜只有徐州和濟南才有。
徐州的把子肉通常包括蔬菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、幹花、豆皮、煎蛋、大壹點的豬肉丸等等。
但不管是濟南的還是徐州的把子肉，不變的是要和米飯兼容，才能吃到那種酣暢淋漓的美味。
老濟南把子肉有幾個奇特的特點:
1，雖然是肉，但是對於男女都吃肉的女生來說，是真愛，誰喜歡。
2，店面不大，我吃過幾次高達酒店的肉，味道很可怕。
3，肉不嫌貧愛富，農民工都愛，寶馬奔馳也迷。
徐州把子肉口味略淡，強調壹鍋煮。不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋、千塊、豆腐等等。
材料:帶皮五花肉500g，蔥1片，姜，調料包(沒什麽可放的:桂皮，香葉，花椒，八角，茴香，草果)，甜面醬30g，醬油10g，醬油50g，糖，雞精。
做法:1，五花肉切片，大小厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2.用甜面醬30克，生抽10克，老抽50克，糖，雞精調成醬。切好的五花肉最好用醬汁腌制不少於2小時，不超過24小時。
3.將腌制好的肉片從調味汁中取出，放在陰涼的地方晾幹。千萬不要把腌制好的肉片倒掉，放在下面備用。
4.將腌制好的五花肉放入砂鍋，在肉中間放壹層蔥姜片，再放壹層肉。將腌制好的豬肉片剩下的醬料倒入鍋中，加入少許水。
5.最後加入調料包。
6.蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火，然後用兩張紙沾濕，封在蓋子的縫隙裏。密封燜約1小時。
廚房密語:1。醬料可以根據個人口味搭配甜面醬、生抽、老抽、糖、雞精，喜歡甜的可以加大白糖的比例。
2.醬料的量是根據肉片的量來量化的。壹般來說，醬汁均勻地分布在整個肉片上是合適的。
#濟南小吃#把子肉
“把子肉是山東濟南非常有名的特色菜。聽朋友說特別好吃，今天就買了壹塊肉嘗嘗。吃了才知道到底有多好吃。我喜歡吃軟爛的肉，所以燉的時間要長壹點。肉質入口即化，肥而不膩，醬汁濃郁。真的是無法抗拒的美食！”
準備帶皮的五花肉
洗凈，切成壹指寬左右的塊。
加入甜面醬、鮮醬油、生抽、糖、料酒。
攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制2小時左右(如果天氣炎熱，最好放入冰箱腌制)。
準備香料:八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、茴香、肉桂。
將步驟5中的香料放入袋子中。我的包比較小，放了兩個。
用小刀把草果敲開，香味就出來了。
砂鍋底部抹壹點油然後分別放壹層姜片和蔥片。
然後把腌制好的肉片放在上面。
剩下的鹵汁全部倒入鍋中。
將包和草果放入鍋中，然後倒入少於食材2/3的清水。
蓋上蓋子，用濕毛巾封住蓋子。
燉壹個半小時左右，直到肉軟爛。用蔥花裝飾，趁熱吃。
1，水不能太少，壹定要慢燉，不然容易糊鍋。2.烹飪時間可以根據個人口味設定。
紅燒肉是濟南的特色美食！想起來就流口水的那種。
紅燒肉是濟南的特色小吃之壹。壹般選擇肥瘦相間的五花肉，最好是脂肪多的，切成長長的薄片，用細繩紮緊，防止煮透而碎。
豬肉的制作講究的是用有色醬油燉，不加鹽不加糖，加八角等茴香。註意用瓦罐，把肉放進去燉兩個小時。溫度到了，瓦罐的蓋子壹打開，就會有壹股濃濃的肉香味飄出來。
熟肉肥而不膩，瘦而不柴。抿壹小口嘴唇就能把肥肉碾碎，唇齒留香。妳可以吃兩碗米飯加壹把肉，壹個雞蛋，壹盤土豆絲和壹些肉湯。妳不能等著吃冷肉。天冷了，肥肉會變得又硬又膩，吃不下去。
值得壹提的是，把子肉這麽好吃，在濟南也算不上大餐。街邊小店，尤其是午夜檔，是最好吃肉的地方。
濟南很好吃的快餐店，有老兵壩子，超意興，八點壩子，薛氏三八。
按照店鋪的規模來說，最大的肯定是超利息。超意興號稱濟南人的飯堂。菜不貴，15元以內絕對吃飽。雖然他們的肉不是最好的，但是很實惠，味道也不錯。
但是，這些店的肉並不是最好的。濟南最好吃的肉往往就在大排檔。山大路解放路路口的壹個小攤吃過很多次，早上1點還在。夏天我搭了個小馬紮，冬天搭了個塑料棚，裏面全是來吃肉的人。這家的肉特別脆嫩，入口即化，配上甜醬和辣椒，味道簡直！我好幾年沒去了。我不知道我是否還在那裏。
把子肉其實是源於徐州的壹道美食，在山東也叫甏肉幹飯。雖然兩者有壹些區別，但做法基本相似。
紅燒肉是濟南非常受歡迎的街頭小吃。其做法是將五花肉用醬油等調料切成厚片，用棉線紮緊，煮熟。就算煮了也不會燙，還是用溫火煮。
吃五花肉時肥而不膩，瘦而不柴，有壹種入口即化的感覺。吃後回味悠長，留香。
除了同鍋煮的五花肉，還有豇豆、辣椒、火腿腸、豆筋、腐竹、海帶、肉丸等配菜。我最喜歡的是五花肉加豇豆和辣椒，真的很好吃！辣椒是長的那種，但是肉多。吃起來不是很辣，但是有點辣，很好吃。
蒸肉飯是直接放在碗裏蒸，也可能放在碗裏，然後放在水裏煮。吃的時候又硬又香，然後澆上熬好的肉湯，配上肉和蔬菜。簡直好吃無敵！
好多年沒吃了，很懷念豬肉的味道。
餃子肉是濟南人的心頭肉。根據資料發現，在山東是壹個很大的行業。如果某某奶茶能繞地球跑兩圈，壹年賣30多億，就能把地球包成小豬佩奇。
濟南徐州的正宗肉是誰的？讓我們回到源頭，看看把子肉的歷史文化背景。其實把子肉屬於魯菜。從慈海定義魯菜源於山東的齊魯風味，把子肉當然是魯菜的經典菜式之壹。那麽濟南是山東的壹個城市，徐州是江蘇的。怎麽會有肉呢？民國時期，徐州屬於江蘇省。1948 65438+2月1日，徐州國民黨軍潰逃，中國人民解放軍第十二、第壹縱隊偵察營進入徐州。解放軍渤海縱隊當晚攻入徐州。完全解放了徐州，暫時托付給山東。直到6月，1953，1，徐州劃歸江蘇省。可以推測這道魯菜的把子肉的歷史淵源是落戶徐州，推測徐州的把子肉起源於山東濟南。
回到味道，濟南徐州的五花肉，把壹塊五花肉變成了人間美味。濟南壩子尋根紅鄭渺，2015，還被評為第五批濟南市級非物質文化遺產。濟南把子肉，重點是肉厚的那壹塊，味道很濃，因為長期占據宵夜銷量側榜冠軍的稱號。徐州把子肉味道略淡，強調壹鍋煮。不僅有肉，還有各種豐富的配菜，如雞蛋、千塊、豆腐等。周軍覺得更像武漢的紅燒味道。什麽都是壹點點，星星捧著月亮，襯托出果汁的醬香。如果非要找出外觀上的差異，濟南的肉紮蒲草，也是特色產品。這種水生植物生長在濟南大明湖附近的淡水湖中。在徐州，肉是用麻繩紮的，或者換句話說，大部分小店不用紮肉，直接把大塊的五花肉放在盆裏讓顧客挑選。
好的五花肉，深色有光澤，是鮮肉特有的顏色，不會幹做柴，肥美有光澤，入口汁濃。招牌五花肉和五花肉不僅要炸，還要煮很久才能把油逼出來。湯汁醇厚不膩，壹塊五花肉肥而不膩，瘦而不柴，肉有淡淡的香蒲香味。
做五花肉，要把新鮮優質的五花肉切成大塊，用醬料腌制壹會兒，壹般3個小時左右，不要太久，會影響色澤和口感。醬油和白糖拌成醬，可鹹可淡。將腌制好的肉片放入油鍋中炸，將油脂逼出來。炸肉片吃起來肥而不膩。炸好的肉片放在鹵汁裏燉，有些熟的時候大量鹵汁，比如花椒、八角、姜片、大蔥、茴香、香砂等。，是加進去的，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各種配菜放進去壹起煮也是極好的。周軍喜歡吃威尼斯結，又軟又香。
紅燒肉是魯菜中的壹道名菜。因為它的形狀像把手，所以它是
名字。其色紅潤有光澤，肉爛湯鮮，肥而不實。
累了。
說到做把子肉要做到的幾個關鍵點:1，時間長，肉和湯充分接觸，油逐漸滲透。2、糖色不能炒出焦糖糊味，醬油要加適量註意顏色。3.註意調料的比例。4，最好壹次做十幾斤肉，做的調料太少，煮的時間等等，影響菜的質量。
①原料:排骨5斤，冰糖200克，醬油1250克，五香粉25克，蔥姜50克，蒲黃幹皮100克。(2)制作方法:將肋骨去骨，四周切開，將皮上粘液刮幹凈，切長8.5厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的長方塊，每500克切8片；將香蒲皮用溫水浸泡，綁在肉中間；將肉捆洗凈，加水燒開，撈出；將湯汁燒開撇去泡沫，加入醬油、五香粉(布)、蔥、姜、冰糖，用大火將肉蓋起來燒開，小火燉兩小時左右，至肉熟爛。把湯煮開，撇去泡沫，把肉倒在上面。
紅燒肉是淮海地區的經典菜肴之壹，屬於魯菜。肥而不膩，濃郁可口，肉色令人垂涎。多是午餐吃，但也很適合晚餐吃。
其中濟南的肉最正宗！非常適合在家裏做。
我總結了幾點需要註意的地方。
1，壹定要選帶皮帶脂的五花肉，夠正宗，夠好吃，夠好吃！沒有皮或者太薄都不好聞。當然不要選太肥的五花肉，妳懂的~ ~
2.盡量選擇粗壹點的海帶，煮好了再嚼。煮的像紙壹樣不好吃。
3.做肉餡要用很多醬油，基本靠醬油來提升口感。我今天用完了半瓶醬油。不用放鹽，因為醬油本身就是鹹的。
4、醬油=醬油，不要用醬油。醬油顏色重，醬油顏色淺。如果用醬油的話，不會達到這麽完美的顏色。還有，因為把子肉是用醬油上色的，做把子肉不需要加糖，加30克冰糖的作用就是調味。
5、肉符合梁山好漢“大碗喝酒，大塊吃肉”的灑脫風格，而且都要脾胃好才能吞鐵；嗯，雖然肉真的很好吃，但是我們壹次也沒有吃太多。脾胃虛弱吃多了會很難消化。個人自控能力差，墻裂建議帶瓶健胃消食片！！我不負責吃飯和反抗！！
6、肉吃完了，不要把燉肉的湯倒出來，這是老湯，是寶貝！留到第二天再放個鮁魚燉湯，更美！
趕緊去做吧，別貪得無厭惹人笑~ ~ ~啊哈哈哈哈！！！！！
吃，吃肉，是壹種特別容易滿足快樂的方式，尤其是在妳餓的時候。
有壹段話是這樣描述吃肉的:“第壹口是肉的皮，用牙齒輕輕地往下割。下層是肥肉，絕對肥而不膩。下層是瘦肉，入口即化，下層是壹層肥肉，後面是壹層瘦肉，層次分明，沒有尖棱。”
色澤鮮紅，口感醇厚，醬香濃郁，形脆而不碎，香而不膩。燉肉可以滿足妳對吃肉的大部分想象。
吃把子肉，配壹碗澆了汁的白米飯，還可以根據自己的口味加點豆腐、海帶、雞蛋、肉丸、辣椒等鹵汁燉的配菜，更是別具壹格。上癮了！解決問題！頂滿！而且價格也不貴，真正的平民好吃。所以好吃的肉鋪大多是蒼蠅館子或者路邊攤。
這裏以前是濟南壹個路口的肉攤。晚上九點半就出來了，但是排隊的人絡繹不絕。人均15元，可以口服享受。曾有壹個笑話說“在濟南，淩晨兩點的肉還沒吃完，不足以談人生。”
把肉粘在地上，夠市場用，不關心窮人愛富人。肉攤上，赤膊的農民工，寫字樓的白領，不成熟的學生，開著豪車的老板，都可以坐在攤前，解決壹頓飯，然後去謀生。在濟南，這是壹種正常的生活。可能不是傳統美食，但卻是生活中不可或缺的味道。可能是某壹天某個時刻嘴角蕭瑟的時候不自覺的想起來了。
吃貨們都知道徐州濟南的把子肉。其實濟寧也有類似的美食——豬肉。
濟南韌皮肉材料，大蔥，姜片，糖，醬油，肉桂，八角，肉綁香蒲到鍋裏。
徐州把子肉需要腌制，曬幹，用糖和醬油上色。湯底是豆芽白湯，海帶結和蘭花幹，用海帶絲把肉綁起來。
甏肉用的肉比較多，如白芷、肉桂、肉豆蔻、香葉、甘草、桂皮、八角、草果、醬油...有點藥用價值。
我寫這個的時候應該主要是把口水擦幹，去兩塊滿足壹下自己的渴望。
紅燒肉是山東濟南的名吃之壹。類似梅菜紅燒肉(只不過沒有梅菜，只有純肉)，大塊豬肉，肥瘦相間的五花肉。非常好吃。以前在濟南工作的時候，每天都要吃壹塊，這也是很多人喜歡吃的原因。
看過《水滸傳》的人都知道，大家耳熟能詳的壹句話是“大塊吃肉，大碗喝酒”，可能就是受此影響。肉總是很大，很有代表性。大塊的肉，再大的嘴，也吃不下大塊的肉。爛肉很鮮嫩，入口即化。真是過癮。
第壹，我知道山東把子肉是山東濟南的傳統魯菜。到了清代，用草繩捆住的五花肉已經開始流傳，而且是用醬油燉的。入口即化，香而不膩。做的時候，壹般是和其他菜壹起煮，比如肉丸、炸豆腐、青椒、海苔結、香腸、排骨、雞腿等等。
它的制作也很簡單。選取肥瘦相間的五花肉，切成長20厘米，寬5厘米，厚2厘米的大肉片，用麻繩紮成壹把，泡上醬油，大火慢燉，燉出來不油膩，薄而柴，入口即化，回味醇厚。
“飯豬肉好飯”不僅飽，而且飽，壹頓飯可以吃很久。把子肉是山東濟南的壹張名片。現在濟南的把子肉和幾百年前的扒雞壹樣繁榮，從五星級酒店到街頭小販。
二、為什麽很多人喜歡吃？很多人愛吃，主要原因就是好吃！真的很好吃！具體表現為以下幾點。
1，雖然是大塊肉，但是男女都吃，壹點都不油膩，所以發現很多女生都喜歡。
2、肉是真正的壹塊肉，不像其他菜，還夾雜了很多其他蔬菜，肉是真正的壹塊純肉。
3.那邊有很多農民工兄弟。價格不貴，實惠又好吃。吃肉喝酒真的超級爽。
4.也是有錢人的最愛。是高檔菜，街邊小攤和高檔酒店隨處可見。
步驟1:準備原料:五花肉500g、蔥、姜、甜面醬30g、生抽20g、老抽80g、冰糖7顆、香辛料包(如八角桂皮葉)、油、料酒、幹辣椒。
2.五花肉的處理:將五花肉洗凈，切成20厘米長、5厘米寬、2厘米厚的大塊肉。然後從鍋裏燒開水，放入肉、姜片、料酒焯壹下。焯水，撈出，放入溫水中清洗浮面，然後用廚房紙擦幹水分或晾幹。
3.起鍋燒油，油溫七成熱，入鍋煎約21分鐘，煎至表面金黃，五成熟時取出。另起鍋燒開水，放入蔥、姜片、幹辣椒、甜面醬、醬油、冰糖、香辛料包，燒開後放入炒好的肉，大火煮10分鐘，再小火煮90分鐘，煮好後保持鍋內余溫，放入其中浸泡壹小時，然後取出食用。
總結:以上是把子肉的介紹，它不僅是山東的特色菜，也是濟南的壹張名片。制作簡單，好吃不膩，食客廣泛，男女老少都有。不想麻煩的話，燒開水多倒點醬油就行了，不用放別的就能燉把子肉。感興趣的朋友，趕緊試試吧。