山西是華夏文明的發祥地，早在春秋戰國時期，山西人用自己的心血和智慧，創制出特有的美味佳肴。歷經歲月洗禮，山西美食自成體系。山西美食的特點基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪註重火功，成菜後講究原汁原味。山西美食多種多樣，那麽大家知道山西美食有哪些嗎？今天就給大家介紹壹些山西特色小吃。
1、蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳是來自忻州地區的壹種面食小吃，是用蓧面精心制作而成的，因其形狀象“笆鬥”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的壹種上下壹樣粗細的圓形框，形狀像鬥，是農家用來打水的壹種工具，因為栲栳栳的形狀和“笆鬥”類似而得名。蓧面栲栳栳這道菜的歷史還要追溯到隋唐時期，壹千多年的傳承，可謂歷史悠久呢。用蓧面做的面食，整體呈蜂窩的形狀，在蓧面上可以澆上西紅柿雞蛋澆頭，味道又別有壹番滋味。
2、太原羊湯
我始終認為太原羊湯比較有特色，羊肉提前煮好，湯有壹個大鍋、不斷火地熬著。我記得小時候的羊湯館裏面那口大鍋裏面都要放壹具完整的羊骨架。吃的時候用湯反復燙羊肉、雜割和粉條，很快就可以吃到，壹般用油酥餅佐食。比較地道的叫法是大碗肉（雜）（加二兩肉）加兩個餅子，值得壹提的是續湯不要錢。過分的直接壹碗清湯，餅子管飽，不過好多外地食客吃不慣羊湯的味道，只能感嘆無福消受了。
3、大同刀削面
山西大同的刀削面是“中國十大面條”之壹，也是山西美食最具代表性的名片之壹。將面粉和成團，壹把弧形的刀，把面片壹片壹片的削進滾燙的開水鍋裏，出鍋的面條不像其它面條壹樣又細又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉壹樣。
山西的刀削面最有名的是大同，寬窄薄厚適合，配上妳喜歡的臊子，比如西紅柿雞蛋的，牛肉的，豬肉的，肉粒雖然比較碎但是很好吃。加上壹顆鹵雞蛋，壹個山西廣靈鹵豆幹，再加上壹個鹵尖椒。撒上蔥花淋上醋，那味道壹絕。保管妳吃過以後離開山西也會壹直念念不忘。
4、羊雜割
山西人愛吃羊雜，很多地方都稱為羊雜割，在山西當地吃羊雜割的歷史可以追溯到戰國時代，距今已有上千年的歷史。
羊雜割的特點是它的三湯，煮完羊雜的湯為初湯，羊骨頭熬完的湯是二湯，把初湯和二湯混合後放入羊雜和粉絲煮沸後就是三湯羊雜割了。
放上辣椒油、老陳醋、香菜、食鹽調味，那叫壹個香。大同人吃羊雜割喜歡多放辣椒油，這種辣椒油是用羊油炸的，非常香。對於羊雜割當地人視為美味，不過好多外地食客第壹次好多人都接受不了羊雜的異味。
5、油潑面
平陸的油潑面，面煮好後放入碗中，倒入本地最有特色的油潑辣子還有其他調料，幹拌面放入提前做好的花生壹樣大的肉塊和臊子。鹹香適中，肉粒的嚼勁剛剛好，吃完後再加上壹碗熱熱的面湯。此時茶余飯後配上微微照在臉上的太陽，妳會有壹種偷得浮生半日閑的感覺。
拓展知識
我們都知道山西人喜歡吃面，那麽山西人為何鐘愛面食呢？
自古以來就有南稻北麥的種植差別，現如今也是如此；再加上國人傳統飲食習慣成因明了，基本上都是地裏種什麽，家裏就吃什麽，沒有那麽多的挑剔，吃膩了就開動腦筋，開始對原有的食材變著花樣來滿足胃口。
在這種飲食方式的大環境之下，與其他地方不同的山西，將面食研究出了無數花樣，讓妳壹年之內吃的面，絕對不重復；光看其煮面的方法，就有多大20多種技法，如果有幸可以看到山西面食師傅煮面場景，那將會令妳眼花繚亂。
山西地處華北西部的黃土高原東邊，而黃土高原是我國眾多農業起源地之壹；再加上山西周邊被山脈包圍，因此暖濕氣流想要侵入山西可沒那麽容易；因此山西境內氣候偏幹旱，主要糧食作物為小麥、玉米等。
期初山西所在地並不是很富裕，尤其是到了漫長的冬季，寒冷幹燥的情況之下，基本上都是家裏有啥吃啥，小麥便成為山西人餐桌上的“美味”；新鮮蔬果對於那時候的山西人來說基本是奢望，這便是山西人逐漸演變為如今的“主食殺手”的主要原因。
山西飲食文化
山西別具壹格的美食及飲食習慣形成壹種獨特的文化，作為中華民族的發祥地之壹，從春秋戰國時期開始，山西北部、中部就成為中原人民與少數民族雜居的地區之壹。由於民族聚居與民族文化融合,把各種風俗聚集於山西,山西的食俗也就變得復雜、多樣化和寵雜起來。同時,也由於地理、氣候、民族等多方面的原因,山西人食五谷雜糧就成了家常便飯。小米、玉米、蕎麥面、豆面、高梁面、蓧麥面,諸多品種的面食結構,使山西人的食物構成非常豐富多彩。
這眾多的食品構成,從制作方法、品種、造型、工藝、烹飪過程，成為壹種飲食文化流傳於山西的社會各個階層與不同角落。形成了山西特有的面食文化、晉菜文化等，源遠流長，長盛不衰，壹直流傳至今日。壹方水土養壹方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋，美酒是山西人民向外界表達他們對生活的熱愛,以及對賓客的歡迎之情。山西的獨特飲食不僅深受當地人喜愛,也得到全國各地人們的贊譽,尤其是面食。2007年4月,中國烹飪協會在北京舉行授牌儀式,正式授予了山西"中國面食之鄉"稱號,"中國面食之鄉"的授牌明確了山西面食的起源性、代表性和唯壹性。山西面食文化飽含山西濃濃鄉土情,飽含深刻的文化韻味。其傳承和發展極富時代意義。
以上就是山西的壹些美食了，山西人確實愛吃面，山西的面確實是夠勁道，咬壹口下去有種純粹的面香充斥在嘴裏，所以當地人都不愛吃米，只愛吃面。不過山西的美食小吃遠遠不止於此，這裏介紹的只能是山西美食裏的冰山壹角，還有很多美味等著我們去品嘗。