《茶經》也說:“山頂泉淡而清，山腳泉重而濁，石中泉清而甜，沙中泉清，土中泉富，動者善，負者勝，山削泉少，山顯春神，溪無味。”這壹點很少受到關註。至於水，有天泉、天水、秋雨、梅雨、露珠、敲冰之分，都屬於精致的範疇，但這些精致的東西其實很難做到。比如《紅樓夢》裏的妙玉，把梅萼上的雪水做鬼臉泡茶，也只有她才有這份閑情逸致。我這壹代就像壹段時間。
煮茶的關鍵是，“水常先求，火不在後。”蘇東坡的詩說:“活水還是要用活火煮”。活火就是木炭有火焰，勢猛。潮州人的茶叫“地炭”，是壹種很結實的樹。燒炭後絕對無煙無味，是最好的燃料。還有壹種黑橄欖核作為木炭，在火焰中甚至在火焰中呈淡藍色，更是特別。
功夫茶起源於宋代，以廣東潮州府(今潮汕地區)和福建漳州、泉州壹帶最為流行。是對唐宋以來品茶藝術的繼承和深入發展。蘇轍有詩曰:“福建之茶，天下第壹，不知如何致力於茶。”
品嘗功夫茶是潮汕地區著名的習俗之壹。在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天都要喝幾個回合。即使是生活在外地或移民海外的潮汕人，仍然保留著品嘗功夫茶的習俗。可以說，哪裏有潮汕人，哪裏就有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱。剛開始好像很苦，但是習慣了之後味道就不夠好了。功夫茶用的是烏龍茶，比如鐵觀音、水仙、鳳凰茶。烏龍茶介於紅茶和綠茶之間，是半發酵的。只有這種茶才能產生功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產於潮州鳳凰山區。茶湯略呈褐色，條索緊，葉厚。非常耐沖泡，可沖泡20次左右。鳳凰單叢茶最為著名，具有桂花、茉莉和蜂蜜的味道，並在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
之所以不同於其他飲茶方式，也是茶具的原因。據說陸羽創造的茶具有二十四樣東西。潮州功夫茶至少需要十種茶具。這是:
壹.茶壺
潮州話叫“沖缸”，有的叫“蘇缸”，因為出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的壹種。在挑選紫砂壺時，判斷好壞有四個字，即“小、淺、齊、老。”紫砂壺分二人壺、三人壺、四人壺，其中以陳夢、鐵華軒、秋浦、尊浦、蕭山、袁喜生最為珍貴。壺的樣式很多，有小如橘子，大如橘子的，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等。壹般以鼓形居多，所以正確，渾厚。壺的顏色很多，有朱砂、仿古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有壹種壺，銀砂發亮，珠子無數，俗稱剝砂，最為珍貴。不過，不管款式顏色，最重要的是要“小而不大，淺而不深”，因為大並不“硬”。所以用大茶壺、中茶壺、茶筒、茶篩、茶攤等沖泡的茶。，就算有100元的茶葉，也不能算工夫茶。至於深淺，跟氣味有關。淺的可以沖泡口感，保持香味，不存水，這樣茶就不容易變澀。紫砂壺除了大、小、深、淺之外，最講究的是“三座山齊”，這是判斷壺的好壞最重要的標準。解決辦法是:蓋上茶壺，放在桌子上(最好放在很平的玻璃上)。如果茶壺的壺嘴、壺嘴、手柄都是平的，那就是“三座山合在壹起”。這個關系到壺的水平和質量，所以最講究。“老”主要看壺內積累的“茶渣”量，前面說過。當然，關於“老”字還有很多東西，比如它產生於什麽朝代，它的歷史有多古老，它是由著名工匠制作的，它是由著名藝術家評價的，等等。但那不是用普通茶壺的問題，而是玩古董的問題。
除了“做罐”，有時候客人多的時候也可以用“蓋歐”。潮州酒樓每吃壹道菜，必上壹巡功夫茶，功夫茶是用“蓋甌”做的。這是給人多的場合用的，壹次可以有十到十二杯。但畢竟蓋子寬，留不下香味，氣味比用易拉罐差多了。但是，只要泡茶的人“勤奮”，妳也可以用蓋甌做出好的功夫茶。
第二，茶杯
選擇茶杯也有四個字的公式:小、淺、薄、白。小的是壹小口；淺水不離底；潔白如玉是用來襯托茶葉的顏色；薄如紙，使其能散發香味。潮州茶飲者常把白底藍花、寬地、杯底壹本書的“若林深”視為珍貴，但不易得之。江西景德鎮、潮州楓溪產的小白瓷杯也很不錯，俗稱“銀杏杯”。
至於有些人還講究“春視杯，夏栗杯，秋荷葉杯，冬掛鈴”，這也不為過。然而，使用小號杯、牛奶杯是不合適的...這些杯子就像工夫茶，壹點也不“溫柔”。
第三，洗茶
形狀像壹個大碗，有許多色調和顏色。功夫茶肯定有三種，壹種是泡杯子的，壹種是泡壺的，壹種是盛杯子裏的水和泡好的茶的。
第四，茶盤
茶盤是用來裝茶杯的，也有各種各樣的樣式，比如滿月形，棋盤形等等。但不管什麽風格，最重要的還是四字公式:寬、平、淺、白。就是盤面要寬，這樣可以更擔心客人的數量；盤子底部要平，以免杯子不穩，容易晃動；邊緣要淡，顏色要白，這是為了襯托茶杯和茶壺，使之美觀。
動詞 （verb的縮寫）茶墊
比茶盤小，用來做壺，也有各種款式，但總之要講究“夏淺冬深”。冬天深是因為方便往壺裏多倒開水，這樣茶就不容易涼了，還要在茶席裏墊壹層“氈”。“席氈”是根據茶席的形狀和大小用絲瓜切割而成的，所以想用絲瓜代替布氈的人，為了不臭，就用席氈來保護茶壺，功夫茶灑完後要把茶壺倒過來，以免壺內積水。
六、水瓶和碗
它們是用來儲存泡茶的水的。水瓶，頸飾肩掛，平底，有柄，素瓷青花最好。還有壹種有頸有口的，飾有龍，叫龍也不錯。(小龍，潮州話叫“乾隆”，潮州話是雙聲，錢、郭是韻字，也就是壁虎。)
水碗也被用來儲存泡茶用的水。它們都和壹個普通的花盆壹樣大，款式也很多。明代制作的“紅金彩”，金屬釉，碗底描繪了兩只金魚皇後。舀水時，水會動，好像金魚也準備好要遊泳了。這是壹件稀世珍寶。壹般多見素瓷青花，放在茶床上，蓋朱砂木蓋，舀水時用椰殼。椰子瓢沒燒開的時候，主人開蓋舀水的時候，功夫茶就不再用了。
七、龍坦克
大龍缸和宮廷裏種的蓮花缸差不多，或者更小。用來存放大量彈簧，用木頭蓋緊支撐，放在書房角落，古色古香。龍多為素瓷青花，明代宣德年間所制，但很難見到。康熙皇帝在乾隆年間的產品也壹直極為珍貴。用現代的產品，只要顏色大小和諧就很好了。
第八，寧靜的火爐裏有壹絲紅色
“綠螞蟻新烤的酒，安靜的爐子裏有壹股紅色的騷動。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "可以看出，古人在安靜的火爐裏用紅葡萄酒取暖，自然是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用靜竈壹點紅煮茶，煮出來的茶是否像現在的潮州功夫茶，喝茶是否像喝酒，詩人們沒有說明。但我認為應該如此。不然大冷天晚上喝壹大碗茶，豈不是會讓人尿頻坐不住？那個客人已經跑了，誰能坐下來細談？所以我覺得這種“寒夜客來茶為酒”的茶應該相當於今天的功夫茶。
靜竈裏有壹抹紅，潮安，潮陽，揭陽都做過，款式都很好看。還有各種形式，特點是長，六七寸高，加炭的爐芯又深又小，使火候均勻，又省炭。小爐有蓋有門，不用時蓋好關好，經濟又方便。小爐門附近常有壹副雅致的對聯，更添茶香。小爐子放在精制的木架上，呈塔形，下大上小。爐子放在上面，風扇剛好伸出來做爐門。中間有風扇，鋼筷子等。在下壹個盒子裏放木炭或木炭，或引火物。"工欲善其事，必先利其器."有了這個設定，泡茶自然就方便了。
九、跳沙
潮安豐溪制作的“沙條”最為著名，俗稱“茶壺”。它是由沙子和泥土制成的。它很輕。水燒開後，小蓋子會自動傾斜，發出壹陣響聲。這時候的水正好適合泡茶。至於用鋼壺，鋁壺燒水泡茶也不是不可以，但是金屬的東西不如燒水泡茶，所以不是時候。
十、羽毛扇和鋼筷子
羽毛扇是用來煽火的。扇火的時候要用力，不允許在爐門周圍扇風，保持壹定的溫度，這也是尊重客人的表現。所以專用的羽毛扇不僅有利於“功夫”的施展，而且是用白色鵝毛做成的扇子，大到拿不動。精致典雅的竹柄襯托出紅綠白的茶具，再加上金紫色的濃茶，自然有趣。鋼筷子不僅用來夾炭、挑火，還能保持主人雙手的幹凈。
以上，雖然對於陸羽規定的二十四式茶具規格來說還不夠，但已經很宏偉了。如果要多說，那二十四塊也不多。比如泡茶用的鐵罐，以潮汕產為上品。還有茶巾，專門用來清洗茶具的。茶幾，用來擺放茶具。茶桿可以用來存放茶具。在春秋美好的日子裏，爬山涉水，在溪中洗石，在幽靜的小樹林裏席地而坐，煮茶啜飲，自然是人生壹大樂事。
功夫茶很獨特。沏茶如果沒有功夫，就不能叫功夫茶。因此，功夫茶的所有功勞都在於沏茶，泡茶的方法。
想喝功夫茶，首先要有壹套合格的茶具。茶壺(潮州人稱之為“罐”)是用陶器制作的，紫砂最好。壺扁鼓，長嘴長柄，十分古樸。壺有兩杯、三杯、四杯。茶壺是最好的，當壺倒放在桌上，壺口、壺口、壺柄均勻地接觸地面，中心成壹條直線。如果最好的人放在水裏，會很穩，不會很重。精致別致，潔白如玉，小茶杯直徑只有5厘米，高2厘米，分寒暑兩種。冷杯杯口微閉，所以隔熱，夏杯杯口微翻，容易散熱。放杯壺的茶盤叫“茶舟”，凹蓋有漏孔，可存放約半升廢茶。整套茶具本身就是壹件工藝品。茶杯和茶船畫在釉或釉下彩。茶壺是最貴的。壹個古老而珍貴的茶壺是壹件可以欣賞的古董。其中壹些鑲嵌著銀或金的精美雕刻圖案，已成為罕見的傳家寶。茶壺裏的茶銹是洗不掉的。越是如此，越是珍貴，能保持茶的魅力。
泡茶的具體方法如下:
壹、設備的處理包括六個動作:生火、拔火、煽爐、清洗設備、待水、淋杯。這就像太極拳中的“太極升”，是壹個預備階段。前四件事就不用說了，這個“等水”“倒杯”都是初步嘗試。起火後十分鐘左右，沙地上會有颼颼的聲音。當它的聲音突然變小的時候，說明魚眼水會變。妳應該立即提起沙子，倒進罐子和杯子裏，然後放在爐子上。這時候第二件事開始了。
第二:取茶葉，打開茶葉，倒在壹張白紙上，分別量厚度，把最粗的放在罐底和滴頭上，再把細粉放在中層，再把粗葉放在上面，取茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細粉最強，茶葉多了容易發苦，也容易堵滴頭。如果把粗細分開放，可以把茶做得均勻，茶味也可以逐漸發揮出來。茶，每壹種茶，都是以茶壺為基準，裏面放七成茶就夠了。如果太多，不僅沖泡的茶太濃而苦，而且好的茶葉大多是嫩芽，卷得很緊。在開水中浸泡後，它們會伸展開來，變得非常大，連水都洗不進去。但是太少也不行。它是無味的。泡茶是做功夫茶的第壹步。神變了，所以他們崛起了。
第三:等湯蘇東坡的詩:“蟹眼過了魚眼”，意思是用這種開水泡茶最好。《茶經》說:“湯是茶的生命。看到像魚眼壹樣沸騰，微微可聞，這是三沸用的。馬鐙邊緣如珠，為二沸。為三個沸點興風作浪、鼓浪。壹個沸騰太幼稚，這叫嬰兒沸騰；三沸太老，這叫白壽湯；若珠浮於水面，聲散，正是時候。”《大觀茶論》也說:“每壹個湯，都是以魚目、蟹目為綱的。"
第四:水開了，可以用鎇泡茶。放爐子和茶壺的地方大概要走七步。提壺後走七步，揭開茶壺蓋，將沸騰的湯水沖向壺口周圍和壺邊，避免直奔壺中心(如果用壺蓋，沖向壹個角落，再沖向四角，也可以避免直奔壺中心)。所謂“高影響低灑”也是如此。高沖擊使沸水強烈沖擊茶葉，使茶葉的香味揮發得更快，茶精揮發得也快，但單寧來不及溶解，所以茶葉不會澀。至於洗前走七步，目的是為了把水開得稍微涼壹點，不破壞維生素c。
第五:刮沫沖水壹定要滿，紫砂壺是否“三座山齊”，水位如何。這個時候就要看效果了。茶壺裝滿水後，茶沫漂浮，永不溢出(沖多了溢出壺面另當別論)。提起壺蓋，輕輕刮去壺嘴的茶沫，然後蓋上。
第六:蓋上鍋蓋，然後在鍋上倒開水。這叫倒罐。淋壺有壹個作用:壹是使熱氣內外夾擊，迫使茶精快速蒸發，補充熱氣；二是停壹會兒，缸裏的水完全幹了，也就是茶熟了；三是洗去壺外的茶沫。
第七:做熱杯潮州話叫“燒火鍋”，是功夫茶的重點。有壹個茶葉專家，走遍世界各地，總結各地喝茶的經驗。喝過功夫茶，他說功夫茶的特點就是壹個“辣”字。從煲湯到喝茶，都離不開這個詞，可謂三味俱全。要燙杯子，倒完罐後，用開水倒杯子。倒杯的時候要註意，開水要直奔杯中心。燙好杯子後，在沙鍋裏加冷水，放回爐子上，轉身“洗杯”。洗杯子是最藝術的動作形式。壹個老手可以同時洗兩個杯子，動作迅速，語氣鏗鏘，姿勢精彩。壹位外國朋友，也是茶迷，對功夫茶這個名字早有耳聞。離萬裏不遠，到了中國就想盡辦法有壹身功夫。他看到洗茶杯的動作，不禁連連贊嘆，說比雜技團的功夫還厲害。的確，不會洗杯子的人，壹碰杯子就會把自己燒死。不壞他們都是幸事，更何況是“美姿”。洗完杯子後，把杯子和盤子裏的水倒進茶缸裏。這時候茶壺外面的水剛剛蒸發完，就是茶葉成熟的時候。這裏壹個老手，壹點都不差，能灑茶敬客。
第八:多次撒茶，最後壹手是撒茶。灑茶也有四個字:低、快、勻、盡。“低”就是前面說的“沖高倒低”的“低”。妳不能把茶灑得太高。高了，香味就沒了，泡沫到處都是，對客人極不尊重。“快”也是為了不讓香味流失，保持茶的熱度。“勻”是指在灑茶的時候，壹定要像輪子轉動壹樣。杯子要輪流灑均勻，只能灑壹杯，因為茶剛開始的時候很優很淡，然後出來顏色很濃。“甚至”這個詞很重要。“做”就是不要讓剩余的水留在鍋裏。第壹拳是保留的，第二、三拳是急的。灑完後可以把茶壺倒過來放在厚重的墊子上，讓茶壺裏的水完全滴出來。這是因為只要沒有水，單寧就無法溶解，茶就不會苦。功夫茶