問題描述:
我查到的信息是，巧克力要切成小塊，先融化。如果有巧克力，我還應該做什麽？我想從原材料說起。有人說巧克力可以用可可粉、可可脂等制成。，還有人說要加面粉。天啊。巧克力裏有面粉嗎？！
有人做過嗎？網上的說法太多了，只有真正做過的人才知道其中的奧妙。
所以希望能得到真正做過巧克力的人的指導，也想知道這些原料的作用。有人說可可粉和可可脂壹定要壹起用，雖然聽起來很像。
分析:
食材:可可粉、可可脂、堅果、糖、牛奶工具:微波爐、大碗、模具步驟:第壹節準備:可可粉可以在家樂福或者麥德龍超市買(不要去其他大賣場，應該沒有)。也可以試試貴州路第壹食品公司後面的食品原料店(這家店肯定有模具)。品牌不要太講究，因為在中國，有就好。如果壹定要堅持品牌的話，意大利CIO Cordelice品牌應該屬於頂級，但是太貴了(強烈推薦)。
可可脂:應該也是這樣可以買到的。買塊的更好，當然是買粉的。但是如果妳買可可粉，妳就得買黃油(比如植物黃油)。最好買可可脂，不要買脂肪。吃多了就不會胖了。
白色的是可可脂。買不到就用白巧克力！
堅果:不要在南貨店買那種炒貨。盡量買純堅果。那就不要吃奶油瓜子的味道了。花生應該是最好買的，當然榛子，杏仁之類的現在也不難買。買多少見友情提示1。松子:糖:要我說這兩個嗎？如果妳真的不知道，請參考友情提示2。牛奶:超市那麽多，建議用光明特濃鮮奶(3.5)微波爐？碗？這些妳家裏都有嗎？如果沒有，請參考友情提示2模具:上面提到的食品原料店裏有各種模具。如果妳不高興買他們，用家裏的冰塊！
將堅果去皮，平鋪在微波爐底盤上，烤3~5分鐘(700W微波爐)。找個蒸鍋，瀝幹水，加熱。然後把大碗放在蒸籠上。將可可粉、可可脂和糖放入碗中，不斷攪拌。直到碗裏的東西成糊狀(黏糊糊的，滴在勺子上，但不是很快。有點像澆番茄醬)將堅果倒入糊中，加入少許牛奶攪拌至再次粘稠，自然冷卻。將糊狀物放入冷凍室，5~10分鐘後取出。再次加熱至融化(記得攪拌)。這時候也可以加入壹些自己喜歡的香料或者甜味劑。倒入模具中，自然冷卻。
3.如果買不到可可粉和可可脂，那就買能放進爐子裏的巧克力球就行了。'
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二、制作巧克力的原料
在超市裏，我們可以看到各種包裝精美的巧克力。那麽它們都是怎麽做出來的呢？
做巧克力，首先要了解原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌有很多，其中“卡瑪”和“瑞士蓮”比較純正，質量也比較好，壹般都是2公斤裝。巧克力原料壹般有三種顏色，分別是黑色、棕色和白色。
黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人們的喜愛。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖做成的，不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有添加可可粉？然而，各種顏色的巧克力可以通過添加油性色素來制備。
三、如何制作巧克力
1?如何融化巧克力
要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力的時候可以用微波爐嗎？低溫下把巧克力拿出來，時不時攪拌壹下，降低它的溫度？也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是融化巧克力的時候要註意不要弄濕了。
2?巧克力制作的溫度
做巧克力的時候壹定要控制好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高。溫度控制不好，成品會缺乏光澤，容易嘔吐？美白？且不易脫模。“卡瑪”和“瑞士蓮”融化後，冷卻到用嘴唇能感覺到冷的程度，就可以用來制作了。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌，直至冷卻。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。
相比卡瑪、瑞士蓮，鷹牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高溫。它們在熔化和冷卻至溫熱時可用於制作，容易脫模，成型堅韌，但成品口感稍差。“鷹牌”“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。
3?巧克力餡的制造
巧克力餡料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。
制作:將鮮奶油煮沸，關火，將切好的巧克力倒入鮮奶油中，巧克力會很快融化，然後攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏。凝固後，取出。巧克力糖是將巧克力餡搓成小球，外面掛壹層融化冷卻到適當溫度的純巧克力制成的。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作，巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹板壹板的，壹塊板壹次可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形、方形、心形、花形以及各種動物形狀。
用模具制作巧克力時，先將模具清洗幹凈，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中，再將多余的巧克力倒出？把模具周圍的巧克力刮幹凈？讓模具內壁均勻塗上壹層巧克力，形成巧克力外殼？但不是後蓋？。模具中的巧克力壹凝固，迅速將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料註入模具中的巧克力空殼中，然後將模具放入冰箱冷藏。巧克力餡料凝固後，取出模具，用壹些巧克力封住空殼底部，然後將模具放入冰箱，直到巧克力脫模？巧克力和黴菌是分開的，中間有空氣？巧克力做好後，妳可以把它倒出來。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力，妳都可以在巧克力餡中加入其他東西。如果在餡料中加入堅果，可以做成堅果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，還可以在餡料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。
5?三維中空巧克力的制造
在復活節，人們通常做巧克力蛋和兔子；在聖誕節的時候，巧克力聖誕老人、聖誕鈴鐺、靴子和馬車也被制作出來。而且這些巧克力產品是立體的，空心的。那麽，如何用模具做出立體、中空的巧克力呢？
我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形狀的兩半組成。使用時，將兩半放在壹起，用鐵夾固定，形成壹個完整的模具。
制作時，先將模具清洗幹凈，將兩半模具合在壹起，用鐵夾固定，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中填滿，再將模具翻轉，將模具中的巧克力倒出，只在模具內壁留下薄薄的壹層巧克力。此時用抹刀從外側輕輕敲擊模具，壹方面使模具內壁的巧克力層盡可能薄，另壹方面避免成品出現氣泡。然後把模具放在網格上，再用下面的容器讓模具裏多余的巧克力流入容器。當模具裏的巧克力差不多幹了的時候，用刀把掛在模具下端的巧克力刮掉。在保證成品不碎的前提下，這種立體空心巧克力最好是薄壹點的，當然也不能太薄。所以，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，需要重新掛，防止成品破碎。壹切準備就緒後，將模具放入冰箱。巧克力剛脫模時，取出來，去掉夾子和模具，即得到實心的空心巧克力。
對了，巧克力還可以用來做各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點，比如巧克力片、巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等等。
巧克力制作是壹門高深的藝術，我們很難三言兩語說清楚。巧克力的生產發展迅速。雖然現在用的設備已經越來越先進，但是手工巧克力還是比較貴。如今，巧克力的口味也發生了很大的變化，因為巧克力的傳統口味已經過時，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成為時尚。但無論它如何發展變化，巧克力壹直以其精致迷人的特點而長期受到人們的喜愛。所以，掌握壹些制作巧克力的常識，對我們甜品師以後肯定是有幫助的。