幹海鮮小貼士1。常見的幹海鮮有哪些？
常見海鮮幹貨:
1，蝦
幹制海鮮中的優質蝦皮，色澤淡黃或微紅，鮮艷明亮，鹹味淡，彎曲，大而均勻，幹燥，無蝦殼和雜質。
2.蝦皮
海鮮的優質蝦皮色澤淡黃，有光澤，個頭大而均勻(50px以上)，頭尾完整，幹燥無雜質，鹹味淡。
3.牡蠣幹
海鮮幹貨的優質生蠔，色澤淡黃，色澤鮮亮，個頭大而飽滿，大小均勻，不易破碎，口感幹爽清新。
4、幹蟶
優質幹蟶配幹海鮮，色澤淡黃，大而肥，不易碎，味道鮮淡，夠幹，幹凈衛生。
5、幹蛤蜊
海鮮幹貨的優質幹蛤蜊，色澤淡白淡黃，大而不破，夠幹，鮮，鹽淡，味鮮。
6.幹海螺
海鮮幹貨的優質幹海螺，色澤淡黃有光澤，幹凈無內臟，幹度適中，味道鮮淡，無異味，幹凈。
7.貽貝
海味幹的優質貽貝色澤紅亮、淡黃或淡黃，壹般比較肥美。貝類完整率80%，幹度足，口感清淡微甜，無雜物無腳。
8.扇貝
幹制海鮮的優質幹貝色澤淡黃，乳白色，有光澤，肉柱大而均勻，形狀完整，纖維清晰，堅硬無裂無屑，鹽味淡，清香。
9.魷魚幹
海鮮幹優質魷魚幹色澤淡粉色，半透明，幹凈有光澤，體長500px以上，切片大而完整，邊緣略卷曲，不易彎曲，香味濃郁。
10，墨魚幹
優質幹墨魚配幹海鮮呈黃褐色，半透明，幹凈有光澤，體長500px以上，切片大而完整，對稱扁平，幹而硬，香味濃郁。
11，銀魚幹
優質幹銀魚配幹海鮮，色澤乳白色，條索大而均勻，直而整齊幹爽，香氣濃郁。
12.幹海參
幹海參是壹種優質的海鮮幹品，個頭大，質硬，海參不到500g /35枝，幹而有光澤，腹中無砂。
13.魚肚
海鮮幹貨優質魚肚色澤淡黃或乳白色，半透明，厚度大而全，幹硬，敲擊可聞。
14.水盆
優質紫菜配幹海鮮呈紫色有光澤，幹制成餅，薄而致密，無泥沙，有紫菜的清香。
15.幹鮑魚
優質幹鮑魚配幹海鮮，色澤粉紅或淡黃色，有光澤半透明，大而全，形狀均勻，堅實飽滿，幹而香。
16.巨藻
海鮮幹貨優質海帶色澤深綠、棕綠色，葉厚整齊，堅硬堅韌，幹燥，無雜質、無砂，香味濃郁。
2.生活中的海鮮幹貨常識妳不懂。
選擇瑤柱的秘密。
廣東人喜歡做老火湯，也喜歡在湯裏加壹兩個扇貝，讓湯更鮮甜。扇貝除了作為湯料，還可以搭配不同的食材成為壹道菜，如玉環(解瓜)扇貝胸、扇貝蒸蛋、扇貝脯蘿蔔糕、扇貝鹵肉膽等。所以，我們對它並不陌生。最初的瑤柱按重量分為八個等級:GL、LL、L、M、S、SA、SAS和4S，其中GL最重最大，4S最輕最小。
從品種來說，日本扇貝中谷的品質最好。瑤柱的挑選首先看它的形狀是否原汁原味，坑是否夠深，其次看它的顏色是否夠深夠幹。
林升說，陳年瑤柱質量好，味道濃郁香甜，肉質豐滿，口感豐富。壹根高質量的老姚柱，看起來黑黑的，軟軟的，有光澤，坑很深，不會松(見圖中右邊黑壹點的)。
姚竹的尺寸，當然是越大越好！兩個都是陳年的日本扇貝，但右邊的顏色更深，看起來更軟更亮，有深坑但不松散。和左圖相比，圖中的小扇貝是扇貝，非日本品種。通常，它來自中國大陸或其他東南亞地區提及紫膠。大家壹定會想到它富含的膠原蛋白和蛋白質。其滋陰美容功效深受女性喜愛，對女性產後調理進補大有裨益。膠的種類很多，其中最常見的有白魚做的白膠、鱸魚做的鴨膠和三種最珍貴的鰨膠。
白花口香糖是壹種比較常見的口香糖。它的肉很薄，價格也相對便宜。膠質相對來說沒有果肉厚，適合燉鮮奶。花膠和鮑魚壹樣，是按重量和頭數計算的。
“人頭數”其實是壹個行業術語，意思是壹斤有多少膠水。比如壹斤能稱七個膠，就是七個膠，稱六個就是六個。當然，頭數越少，體積越大，最值錢，質量最好。
花膠也有育種和野生兩種，其中野生花膠最好。養殖魚魚鰾制成的花膠膠質少，肉質軟，鮮甜不足，反之亦然。
野花膠膠質豐富，果肉口感飽滿，有嚼勁，吃起來更鮮甜。巴西的蟲膠質量最好。
花膠的選擇不僅要看頭數，還要看形狀是否完整，果肉是否夠厚。果肉越厚，膠質越多，味道越鮮越甜，口感越好。另外，花膠上是否有油漬也要留下。油漬越小越好。最好不要有油漬，因為花膠上的油漬會讓花膠聞起來很油。
魚油汙漬是明膠肉體上的紅色斑點。
3.新手如何學習如何處理幹海鮮？
1，冰箱裏的海鮮幹貨。
買了幹海鮮後，用保鮮盒或密封保鮮袋放入冰箱的保鮮或冷藏室。
2.幹海鮮儲存在容器裏。
如果不想放冰箱，密封前盡量晾幹。如果買回來的幹貨有點潮濕但是氣候不好自然晾幹，有壹個快捷的辦法:把幹貨放在容器裏，放在微波爐裏20~30秒，拿出來鋪在報紙上，讓它完全涼透(報紙是需要的，因為這個過程會回潮，報紙可以吸水)，然後放在特百惠、海鮮批發等密封比較好的罐子裏，放在陰涼通風防潮的地方，確實可以防蟲防黴。如果因為處理不當發現幹貨有微小的酶，可以用牙刷蘸少量水擦拭後晾幹。切記不要曬太陽，會嚴重影響質量。
3、放入冰箱要選擇密封好的袋子。
密封後可以放冰箱，但是要註意氣味，這個我深有體會。記得有壹次我把河豚放冰箱的時候不小心刺破了我的袋子，然後冰箱裏就充滿了奇怪的味道。所以密封的時候壹定要選擇質量好的或者厚的密封袋，這樣既能保證幹貨的新鮮度，又能保證冰箱的衛生清潔。可以說是壹舉兩得。
健康貼士:
雖然海味幹可以保存很長時間，但是建議不要保存超過壹年，因為海味幹如果長時間保存可能會產生致癌物質，所以不建議妳長時間保存。
壹、幹貨倉庫管理
平時幹貨、罐頭、米面等食品原料都存放在幹貨倉庫。雖然這些原料的儲存不需要冷藏，但應保持相對涼爽。幹貨倉庫溫度應保持在18 ~ 21℃之間。對於大部分原料來說，如果能保存在10℃，保存質量會更好。幹貨倉庫的相對濕度要保持在50%-60%之間，糧食原料可以低壹些，防止黴變。通風對幹貨倉庫的溫濕度影響很大。按照標準，幹倉每小時要換氣四次。倉庫內照明壹般為每平方米2至3瓦；如果有玻璃門窗，盡量使用磨砂玻璃，防止陽光直射降低原材料質量。
幹貨倉庫管理的具體做法:
1.幹貨倉庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，並定期檢查其溫度和濕度，防止倉庫內的溫度和濕度超過允許範圍。
2、原材料應分類存放，確保每種原材料都有其固定的位置，便於管理和使用。
3、原料應放在架子上，保證原料離地面至少25 cm，離墻10 cm，以便於空氣流通和清洗，並隨時保持架子和地面的清潔，防止汙染。
4.原料應遠離自來水管、熱水管、蒸汽管存放，防止潮濕和濕熱黴變。
5、入庫的原材料需要標明采購日期，以便於按照先進先出的原則發放，定期檢查原材料的保質期，確保原材料的質量。
6、幹貨倉庫應定期清理和消毒，防止和杜絕蟲害和鼠害。
7、塑料桶或罐裝原料應加蓋密封，盒裝、袋裝原料應放在滑輪盤上，便於移動和搬運。玻璃器皿中的原料應避免陽光直射。
8.所有有毒和易汙染的物品，包括殺蟲劑、洗滌劑、肥皂和清潔用具，都不應放在食品原料的幹燥倉庫中。
9、控制有權進入倉庫的人數，外來單位和員工的個人物品不應存放在幹貨倉庫。
二、冷庫管理
冷藏是在低溫下抑制新鮮原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，保持原料的品質，延長其保質期。所以壹般溫度要控制在0 ~ 10℃，設計在深凍倉隔壁可以節能。由於冷藏的溫度限制，不可能只要冷凍就能保持原料的品質，抑制微生物的生長也只能在壹定時間內有效，所以要特別註意保存時間的控制。冷藏的原料可以是蔬菜等農副產品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶及加工的成品或半成品，如各種甜品、湯類等。
4.海鮮幹貨有哪些？
打擊音14，色淡黃有光澤，色淡黃，形大而硬。
16，幹燥度充足，其顏色為淡黃色或乳白色，海鮮幹的優質蝦皮，口感清新。藍色海洋，碎屑狀，半透明，堅硬有韌性，光澤鮮亮。幹海參幹海鮮的優質幹海參藍色海洋，色澤淺白微黃，鹹味淡，幹硬無雜質，脂肪壹般:/news/hc/125 .
9.鹽質輕而整齊，不含砂質雜質，半透明，幹而有光澤，膜的厚度幹而硬，不破而硬，顏色為粉紅色或淡黃色，幹燥成餅，有光澤半透明:/news/hc/125，鹽質輕。
5.優質幹蛤鹹味淡，貝類完整率80%，體長500px以上，葉寬大、對稱、扁平，體型大而完整。優質海螺幹是海螺幹海鮮。
5.海鮮幹貨有哪些？
1，魚幹
幹魚是指完全幹燥的鮮魚。脫脂魚幹以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等工序加工而成，各項指標均符合國家標準。
2.扇貝
扇貝是幹貝。營養價值豐富，具有滋陰補腎、和胃和中的作用，經常食用有助於降血壓、降膽固醇、強身健體。
3.魚膠
魚膠是指將魚(如鱈魚、黑線鱈或無須鱈)的皮、鰭、骨等用水煮沸後得到的壹種附著力很強的膠。
4.魷魚幹
魷魚幹以新鮮海魚和魷魚幹為原料制成，主產於中國廣東省南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、東山、晉江、廈門等地。
5、魚翅
魚翅是通過幹燥鯊魚的胸部、腹部和尾部的鰭制成的。根據我國相關規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
百度百科-魚幹
百度百科-扇貝
百度百科-育教
百度百科-魷魚幹
百度百科-魚翅
6.各種海鮮幹的詳細介紹，還有高分獎勵。
魷魚幹
市場價:￥29
會員價:人民幣23元。
市場價:￥125
會員價:￥113蝦米。
市場價:￥0
會員價:0蘑菇。
市場價:38元
會員價:33英鎊
市場價:￥28
會員價:26英鎊
市場價:32元
會員價:27蝦。
市場價:￥61
會員價:53英鎊(裸地)
市場價:￥28
會員價:人民幣26元。
市場價:￥20
會員價:￥18，王者沈。刺參。
市場價:￥4850
會員價:3880幹墨魚。
市場價:￥0
會員價:0海馬
市場價:￥2625
會員價:2100幹海帶。
市場價:￥0
會員價:0幹鮑
市場價:4000元
會員價:0魚翅
市場價:￥0
會員價:0燕窩
市場價:￥0
會員價:0中國林蛙。
市場價:￥1200
會員價:0男魚幹
市場價:￥0
會員價:0幹鰻魚。
市場價:￥0
會員價:0巴郎魚幹。
市場價:￥23
會員價:0辨別海鮮幹的常識？(2):另外，幹燕窩的真偽可以通過燃燒來鑒別。真燕窩遇火會微爆，融化後有泡沫，無煙無味，灰中帶白；但假燕窩著火後爆裂並冒出火花，散發出黑煙和燒焦的氣味，其灰燼呈黑色塊狀。鮑魚和魷魚以肉質幹燥、細嫩，表皮有壹層白色粉膜為佳。潮濕、粉膜脫落二次，如果有斑點、黴味為劣質或變質產品。
王寶:大，所以值得上。其外觀為底寬而平，鮑魚體厚，吸盤尾尖，枕底清亮有珠，顏色深褐色。長臂猿鮑:又名長臂猿鮑。平田五郎家是最好的制作人。形狀有點像元寶，枕高，入口有嚼頭。上品就是那種身長，水晶色的。
雜色鮑:也作Haliotis diversicolor。熊谷家是最好的制作人。身體比較扁薄，又因為是用繩子串在壹起晾曬的，鮑魚的左右兩邊各有兩個洞。口感軟滑，老人喜歡。很容易咀嚼和消化。中東幹鮑:特點是頭數多(即個頭小)，壹般每斤30頭，10~20頭算大品種。它的顏色明顯比日本鮑魚更深更暗淡，鮑魚體上覆蓋著壹層薄薄的鹽灰。鮑魚肉雖然不雅觀，缺乏香味，但是肉質黏滑，質量比較穩定。澳洲鮑魚:形狀與日本鮑魚相似，但枕珠不規則。鮑魚幹要在水裏泡很多天，比較韌，不夠。
7.海鮮幹的主要品種和制作方法有哪些？
烹飪方法1。熱浸法首先將海參用熱水浸泡24小時(可以直接放入鍋內用冷水燒開，然後加蓋4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，24小時後放入原湯中浸泡。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮久了也不好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是要避免油水接觸還沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。浸泡法(1)食用前，幹海參需要經過壹個釋水的過程，幹海參會通過釋水回放變成釋水海參，海參的回放率與海參的質量成正比。
壹般優質人參的釋放率在1:6以上，參肉皮質厚有彈性，營養價值高。回放海參的具體操作流程如下:洗凈→冷水浸泡→去臟壁筋→洗凈→熱水回放→純凈水低溫保存→食用。
運營處理:1。選取適量幹成品海參，放入容器中。將海參體表的炭灰和鹽洗幹凈後，用冷水浸泡。(每天換水1~3次，2~3天後嘗壹嘗，直到水不鹹為止。) 2.幹成品海參浸泡至濕軟後，取出用尖刀沿背部(原開口)切開，去除海參臟壁內的口部(俗稱牙，即鈣質)和內筋。
在保溫容器中用100℃的熱水浸泡6~8小時，然後逐漸冷卻至自然溫度。3把泡好的海參倒掉，徹底涼透換成純凈水，放冰箱低溫保存。0-8℃會上升，24-36小時後就可以吃了。保存期要在壹周以內，最好壹天換壹次水吃。
備註:1，鹽壹定要泡幹凈，不然海參透不進去；2.海參肚子裏的內壁(五根肋骨)是可以食用的，營養豐富。不要扔掉它。可以把身體切開，把裏面的排骨拿出來煲湯。3.海參容器使用幹凈、無油的專用不銹鋼鍋，直徑32cm、深度8cm的有蓋盆盛水容量也不錯，或者使用經濟適用的砂鍋；4、用純凈水送海參不僅量大而且人體吸收最好；5.海參煮熟後，在0℃至8℃的純凈水中浸泡24-36小時，會膨脹到最大，容易被人體吸收。6.註意保溫瓶保溫效果好，所以高溫時間在6-8小時左右(具體時間根據海參的規格、產地、體壁厚度適當調整)。7。
海參中的蛋白質和營養成分不溶於水，在海參水開發過程中營養成分流失很少。8。
吃海參的最佳時間是飯前半小時空腹。9。
毛發參數的保存期限應在-周內。如果超過-周，可以放入低溫冰箱，用水冷凍，也能起到保鮮的作用。泡海參要註意以下事項:1。泡海參用的器皿和水質要幹凈，不能沾油、堿等易汙染的雜物，因為海參遇油、堿容易腐爛。
2.因為海參的品種和大小不同，浸泡的時間也不同，所以要經常檢查，隨時挑出好的，壞的繼續發。家常菜海參的三種做法在過去，海參是壹道價值不菲的菜肴，現在卻進入了尋常百姓家。
可能因為不常吃，所以還是不熟悉。今天我就教大家壹些家常海參。
做法壹:絞碎的海參肉要三脂七瘦(也就是三脂七瘦肉)，把肉切成最後幾塊，然後焯水。肉末變色後，加入醬油、水和少許糖，然後放入海參，用小火煨至湯汁入味。做法二:香辣海參如果覺得碎海參不夠吃，還可以加入幹辣椒或辣椒油，拌入四川郫縣豆瓣醬，做成香辣海參。
做法三:海參小豆腐將菊花切成粉末，與蛋清、澱粉混合攪拌成糊狀；將海參切成米粒大小的小塊，泡在水裏，在蛋清糊裏攪拌均勻。然後，用蔥、姜翻炒出鍋，再用嫩豆腐翻炒，即可上桌。
這道菜特別適合老年人。