春節為壹年諸節之首，是壹年中最具喜氣的節日。人們將過春節稱為“過新年”。年，既是時間單位，也是節日名稱，是年與年之間的大節。現在不少人總是感慨年味越來越淡，其實，舊時泉州關於春節的習俗是十分隆重精彩的。
泉俗認為“年兜”——即除夕那天是祭祀祖先的重大節日。那天中午，家家戶戶都要盡力備辦豐盛菜肴敬奉祖先，即便是貧寒之家也要盡力而為。供桌上擺滿各色糕果和雞鴨魚肉，中間高堆“過年飯”，以陶缽盛大米（象征豐衣足食），上面再擱碗糕（因為碗糕俗稱發糕，象征興旺發達）、柑橘（象征吉祥如意）、紅雞蛋（象征吉祥、有福）、紅米丸（象征團圓、圓滿）和米粉蒸制的金、銀錠（象征財源廣進），中插春枝（象征年年有余，閩語中的“剩”就是“春”音，所以以前很多農戶在過年時都要在存放大米的米缸和存放糧食的米囤上貼個“春”字，既寓意春節來臨，更寓年年有余，有“春”——有剩余），供桌前還要再置放壹個火爐（象征家運亨通、紅火），壹直擺到傍晚，再燃放鞭炮，子孫們就跪拜祖先，祭禮也告完成，俗稱辭年。
現在很多人家在除夕那天拜祖先沒那麽煩瑣，壹般就是備辦壹些豐盛的菜肴，給祖先燒香點燭、燒“金紙”，放鞭炮。安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城拜祖先壹般要有米飯、“米果”（用飯米磨成米漿蒸制而成，即米豆腐）、炸肉丸、豬蹄、雞（或鴨）和水果；泉州、晉江、石獅、惠安沿海壹帶拜祖先壹般是用米飯、魚丸、雞卷、芋角（把大芋頭切成塊）、炸排骨、牡蠣煎（壹種小吃，用新鮮牡蠣拌地瓜粉用油煎炸而成）和各色果品。——芋頭也上供桌？也許會有不少人產生疑問，如果妳看過芋頭剛挖出來是怎樣的，妳就會明白了。剛挖出來的芋頭是有許多小的芋艿附在壹個大芋頭上的，它象征著多子多孫，於是堅信多子多福的古人們就把它也擺上了供桌，希望多子多孫，人丁興旺香。（另，閩南地區清明祭墓，有人也會將幾個小芋艿放在墓碑前。其寓意同樣是希望多子多孫，多子多福。）閩南人拜祖先多愛用雞和魚等葷菜是因為“雞”諧音“吉”象征吉祥如意，“魚”諧音“余”，象征年年有余。果品壹般愛用柑橘，大橘（鵪鶉蛋那麽大的橘子），糖品壹般用金橘（是橘子的壹個品種，只有半顆花生米那麽大，味奇酸不能生吃，得去籽用鹽水浸泡去其酸澀之味之後加白糖腌制熬煮成蜜餞，是泉州地區的山城永春所特有的，三明地區的尤溪也是主要產地）。這是因為“橘”諧音“吉”，閩語的“橘”和“吉”同音，象征大吉大利，萬事如意。
泉州有句俗諺：“清明（或冬至）不回家無祖，年兜不回家無某（妻）。”說明民間對於除夕吃團圓飯歷來十分重視。過去泉州男性外出謀生者甚多，但無論奔波在多遠的地方打拼，除夕日均要回家團聚，***享天倫之樂。農村更有“哪怕三只腳的凳子也要搬回家中過年”的說法。拜祖先多在中午，但除夕夜也是不能忽視的。北方除夕夜要吃水餃，南方則無此習俗，但除夕那天的晚餐也是極豐盛的，壹家人團坐在壹起，邊吃邊聊，氣氛極濃烈。
安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在除夕那天晚上還要吃甘蔗。說到甘蔗，閩南地區過年時壹般都要買甘蔗，少則兩三根，多則七八根，十幾根。因為買多了，壹般是連帶葉的蔗尾都留著，根部也不削皮，這樣才能夠存放得久壹點。買回後壹般都是放在門後,特別是大門——舊時大門為雙扇門，左右兩扇門後要各放壹根連根帶葉的甘蔗。因為除夕壹夜連兩歲，所以閩南人在除夕那天晚上都要吃甘蔗，寓意“甜頭甜尾”，壹年到頭生活甜蜜幸福。吃完的蔗渣正好“熗火盆”。—— “熗”在閩語中就是“燃燒”的意思，壹般是傍晚時分在家門口用田裏的稻草、拾來的枯枝等東西堆成壹堆成盆狀（就是圓形的），然後放火點燃，寓意來年生活紅火、興旺，同時也有驅邪避災之意，到了晚上，“火盆”快燒盡時，就用蔗渣放入火堆，充當燃料。
而晉江（特別是安海壹帶）除夕晚上流行的是“跳火盆”，所謂“火盆”（或稱“火群”），是在家門口以幹薯藤、稻草以及“撣塵”用過的掃塵枝等燃起火堆，然後家中所有的男性成員逐壹從熊熊火堆上跳躍過去，男嬰由成人抱著跳過，外出未歸的男人則由在家的兄弟替跳，同樣寓意來年生活紅火、興旺和驅邪避災之意。
泉州、晉江、石獅沿海壹帶過春節還要蒸碗糕，有的還把碗糕叫做“發糕”。閩語的“發”就是發財、發達的意思，因為蒸碗糕得先“發酵”，所以碗糕寓意著能夠發達發財、發家致富；米粉發酵好了，用旺火去蒸，糕的頂部就會裂開，寓意“笑口常開”，象征全家幸福安康、歡歡喜喜，整日笑嘻嘻；碗糕大都是做成甜味的，寓意生活甜蜜，吉祥如意。
安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城壹般沒有蒸碗糕這習俗，但過年是壹定要蒸“米果”的,即米豆腐，因為除夕那天中午拜祖先的時候壹定要有“米果”，這“米果”是用普通的“飯米”（即煮幹飯用的米）磨成米漿，然後再加入少量的鹽和蘇打粉用旺火蒸制成的，可以直接吃，或蘸醬油、醋吃，也可以煮成湯，或加入米粉煮湯。安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在春節來臨時還經常會做壹種用蒸熟的冬米搗制成的白米果，也有人叫“冬米米果”，或直接叫白米果，壹般做成圓餅狀，蒸熱後可以包白糖和花生粉，捏成餃子狀直接吃，也可以切成條片狀用香菇丁、冬筍絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲和其他調料旺火熱油炒熟了吃。另外，安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在春節時還經常會蒸“芋米果”和“菜頭米果”。 “芋米果”顧名思義就是摻入芋頭的米果，就是把芋頭去皮蒸熟後搗爛，然後放入“飯米”磨成的米漿中，加入鹽和油爆蔥花，拌勻後蒸熟。吃的時候要先切成大塊的片狀，再用熱油炸後蘸醬油、醋等調料吃，味道很香。——依據個人喜好，也有不蘸調料吃的。至於“菜頭米果”就是把做“芋米果”的芋頭換成礤成絲的蘿蔔做成的“米果”（閩南話的“菜頭”就是“蘿蔔”，閩南人喜好蘿蔔，因為“菜頭”諧音“彩頭”，寓意好財運，所以除夕那天和初壹那天的飯桌上壹般要有盤蘿蔔炒肉片或蘿蔔燉肉的菜），“菜頭米果”的吃法跟吃“芋米果”壹樣。
除夕夜過了12點，閩南地區還有個習俗就是“號正”，就是家家戶戶要點燃鞭炮，寓意辭舊迎新，迎來了“正月”，新的壹年又開始了，又有了新的希望，美好的開始。有不少人家早早備好果品開始點“天公燈”——就是點亮門前的紅燈籠，住套房的這燈籠壹般掛在陽臺上，住樓房的壹般掛在最高樓層的陽臺上，擺上果品，點上香，拜天公。同時，還要拜祖先。家裏有安放神佛像的，還要燒香點燭的拜神佛，祈求神佛保佑全家人身體健健康康，出入平平安安，萬事順心如意。以前還有守歲的習俗，現在少有人守歲了——當兒孫輩的不能早早上床休息，要圍坐在壹起閑聊笑鬧，通宵達旦的，據說，小輩們越遲睡，越能夠讓家中老人增壽，“守歲”，其實是兒孫輩對長輩表示孝心的壹種方式。倒是壹些不知疲倦的十幾歲的小毛孩精力旺盛，通宵達旦地瘋玩，他們或許早忘了守歲本來的真正意義是什麽了。大多數人年前忙乎了好多日子，號正後，都休息去了，因為第二天還得早起。
到了正月初壹這天，全家都要早早起床，閩南地區有正月初壹起早喝“金橘茶”之習俗。即清晨起來，要喝杯清茶，同時還要吃顆“大橘”或“金橘”，寓意新的壹年大吉大利，順順利利。閩南地區正月初壹這天的早飯必須是吃幹飯——據說這天吃了幹飯，出門才不會被雨淋。這天早上的菜肴中還必須有道“長命菜”和壹盆以蘿蔔為主料煮成的菜肴。所謂“長命菜”其實就是芥菜，壹般是前壹天晚上要把芥菜壹葉壹葉的剝下，連葉帶莖洗凈後放入開水鍋中煮燙變軟，再撈起放入涼水中，然後用手把莖葉撕成長條狀——記住，絕對不可以用刀切！待到第二天用油鹽烹煮即成餐桌上的“長命菜”。因為芥菜株形高大，撕下的莖葉成長條狀，這菜寓意長命百歲，福壽綿綿。講究的人家第壹口菜必須夾“長命菜”。這“長命菜”閩語就叫“長菜”。至於過年還須有蘿蔔做菜肴，則是因為閩南地區把蘿蔔稱為“菜頭”，“菜頭”又與“彩頭”諧音，寓意新的壹年有好彩頭，事事順心如意。
正月初壹這天，閩南地區有不掃地，不動刀剪，不取井水的習俗。因為掃地寓意把財氣都掃走了，所以，即使要掃地，必須從門口往裏掃，寓意把財氣往家裏掃，垃圾也只能找個地方堆放，不能倒掉。刀剪為鋒利之物，常常讓人有受傷、流血之不祥聯想，不動刀剪，是為了避免新的壹年有血光之災。所以，閩南人還規定除夕那天要剪好手腳的指甲，而且，之後只能等到舊歷十六才能重新修剪。現在大多數人家都用上了自來水了，所以，不取井水的習俗也被漸漸淡化了。不取井水是因為傳說井中有井神，初壹那天去取井水就會動了井神，惹其發怒，從而給自家帶來災難。
正月初二，閩南地區俗稱“女婿日”，也就是在這天，出嫁的女兒要和丈夫回娘家探望父母。
正月初四為迎神日，又稱接神日。臘月二十四日這天，家家戶戶把竈王爺等諸神送上天，讓其上天言好事，諸神在天宮玩夠了，要到這天才下凡間，所以，到了正月初四這天就要把他們恭恭敬敬地接回家中供奉，以求神佛庇佑全家人新的壹年平平安安，萬事如意。
正月初五這天，大多商鋪開始繼續開張，農人開始下地幹活。
正月初七這天為“人日”，壹般要吃雞蛋壽面。
正月初九這天為“天公生”，與過年壹樣隆重。古人認為天是老大，豈能不敬天公？
正月十五為元宵節，要吃湯圓，賞花燈。
另外,對春節的習俗,泉州、晉江、石獅沿海壹帶有句順口溜：初壹場（這天擺開娛樂場，開始娛樂活動），初二場（昨天的娛樂繼續），初三無姿娘（閩南呼婦女“姿娘”，此日婦女不上街），初四神落天（竈君從天上匯報回來），初五舀肥（這天農民要開始掏糞便肥田、農事開始了），初六隔機（這天婦女要整理織布機、開始織布），初七七元（這天要取菜、果七樣做成“七寶羹”），初八完全（到了這天，年糕等好東西已經吃完了），初九“天公”生（這天是老天爺的生日，要拜天公），初十好食天（天氣依舊寒冷，宜在家飲酒作樂），十壹“倒去覓”（出嫁的女兒這天要回娘家探望）（註：其實，閩南地區的絕大部分縣市是把初二定為“女婿日”，出嫁的女兒要和丈夫回娘家探望父母。）,十二請女婿（這天，丈母娘要好好宴請女婿）。十三吃糜（稀飯）配芥菜（以前日子窮，好吃的東西到這個時候也都吃光了，要開始粗茶淡飯的日子了），十四搭燈棚（搭好燈棚，準備上元節的活動），十五上元暝（即上元節，也即元宵節），十六地媽生（有天公，當然有地母，這天是大地母親的生日）， 十七“那怎生”（節日就這樣過去了）。
也同屬於泉州地區的安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城對春節的習俗也有句順口溜，跟上面的那則大同小異：初壹場（這天擺開娛樂場，開始娛樂活動），初二場（昨天的娛樂繼續），初三初四宰豬兼宰羊（初三、初四，屠戶已經開始殺豬宰羊賣肉了，意即市場開始熱鬧了），初五舀肥（這天農民要開始掏糞便肥田、農事開始了），初六隔機（這天婦女整理織布機、開始織布），初七人生日（女媧就是在這天造出人來的，是普天之下所有人的生日，這天要跟平時過生日壹樣，大家中午都要吃壽面加壹對煮蛋——壹個雞蛋，壹個鴨蛋）。初八五谷生日（在這天，五谷雜糧被五谷神創造出來並養育了萬物之靈長——人類，所以，為了報答養育之恩，我們也要給它們過生日），初九“天公生”（這天是老天爺的生日，要拜天公。這個日子農村人是相當重視的，過得相當熱鬧，不亞於過年！壹般在那天，人們都要早早起來“點天公燈”——就是掛上紅燈籠，然後要準備整雞，整魚及其他食物、果品來拜天公，其中，米龜和甜果是必不可少的！米龜的皮是糯米粉做成的，極柔韌，講究的人家要特地去田間采來鼠曲草，並把鼠曲草搗汁加入糯米粉再揉成粉團——鼠曲草有清涼下火，清肝明目之效用，節日期間以油炸食物及甜膩食品居多，所以，加入鼠曲草汁液吃了能夠清熱敗火，解毒利肝，更有益身體健康，餡料有鹹甜兩種，壹般都是豆沙餡，個別人做的鹹味餡是蔥頭油炒曬幹的蘿蔔絲，別有風味，做成的這種米龜又稱“菜脯龜”（閩南地區稱曬幹的蘿蔔塊或蘿蔔絲為“菜脯”）。初十“地媽”生（這天是大地母親的生日，也要備辦較豐盛的菜肴來報答大地母親對人類的養育之恩），十壹請女婿（丈母娘要請女兒、女婿這天回娘家探望並好好宴請女兒、女婿），十二請無來（去邀請沒有來的意思），十三再去覓（再次請女兒、女婿這天回娘家探望）（註：此二句實為押韻而做的，並無實意。）十四迎燈敬（這天開始舞龍、弄獅——即舞獅等娛樂活動），十五上元暝（即上元節，也即元宵節），十六去討錢（年前欠錢未還的，討債的人只有到了這壹天才可以上門討債）。
過了正月十五，“年”也就算過完了！壹切又回復到平常的起居生活了。