原料:橙子250克，蘋果100克，梨100克，紅櫻桃若幹，糖100克，瓊脂25克。
把橘子剝成碎片。給蘋果削皮並切片。梨子去皮切片。熱鍋加水，加壹兩糖，小火燉至水分即將完全蒸發，水果熟透。倒入紅櫻桃。把水果倒進盤子裏，擺成壹個圖案。將瓊脂倒入人災中加水煮沸，再加入壹兩白糖至沸騰變稠，然後倒在擺好的水果上，放涼(有條件最好放在冰箱裏)。瓊脂冷卻後，可以凝結成透明的固體。
營養特點；這道菜是藝術菜，屬於涼菜。吃完又美又甜又涼又舒服。有很多維生素和無機鹽。
2.番茄果凍
配料:番茄汁
輔料:瓊脂
調料:白糖
練習:
將番茄汁與白糖壹起煮至糖融化，稍涼；
將明膠溶於半杯溫水中，與番茄汁拌勻，倒入模型中待涼；
凝固了就可以倒著吃了。
提示:1喜歡有模型的，不然可以直接倒在盤子裏，凝固後切成小塊，或者把番茄挖空做模型，番茄汁凝固後切成小塊。2.明膠是壹種果膠，可以凝固番茄汁。它柔軟而富有彈性的味道是制作果凍的必需品。
食品級葡甘聚糖膠
葡甘聚糖膠(又稱魔芋膠)是壹種新型多用途顆粒食用膠。這裏介紹的葡甘露聚糖是從優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖，經過先進的工藝去除雜質後加工而成，添加的成分不含任何非食用化學成分和色素。與瓊脂、果膠、海藻膠等傳統食品添加劑相比，葡甘聚糖膠在膨脹率、粘度、增稠性、穩定性、易用性等方面明顯優於上述膠類。此外，它還具有特殊的優點:在酸性、中性或堿性條件下，無需添加任何凝固劑，可在室溫下冷凍，凝膠性能理想；保持或加強了葡萄甘露聚糖的降血糖、降血脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋的應用範圍；價格低廉，使用方便。
葡甘聚糖膠可廣泛應用於食品、飲料、醫藥、日化、科研等領域。作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品。，價格低廉，在不改變原有設備和工藝的情況下，可大大降低添加劑的使用成本。是壹種理想的新型凝膠添加劑。為了滿足不同產品開發的需要，1。凝膠(果凍)型:能與各種天然果汁、材料、色素很好地混合。作為廣譜凝膠賦形劑，是制作果凍、水晶軟糖等的優良原料。，也可作為培養基支架使用，無需添加任何其他樹膠或堿性成分；成膠條件隨機，脫杯完全，凝膠具有較高的強度和韌性。
用量:0.7 ~ 0.9%。使用方法:在適當的溫水中溶脹3 ~ 5分鐘，煮沸冷卻至70度左右時加入糖和各種配料，再冷卻至室溫。
2.培養基類型:代替瓊脂用作花卉等植物組織培養的支持物。組培苗的根粗壯、苗壯，使用效果理想，成本大大降低。
用量:0.5 ~ 0.6%。使用方法:在溫水中膨脹3 ~ 5分鐘，煮沸，冷卻。
3.漿(茶)飲型:作為穩定劑和助懸劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等。廣泛應用於顆粒橙、果茶、果汁、豆漿、銀耳、八寶粥等多相懸浮劑中。(或混合)防止沈澱或分層。
用量:約0.15 ~ 0.25%。使用方法:在適當的溫水中充分膨脹後，加入材料中。
冷凍產品類型:用於冰棍、冰淇淋等冷凍產品，可以增加膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加清爽。
用量:約0.15 ~ 0.25%。使用方法:在適當的溫水中充分膨脹後，加入材料中。
5.增稠型:用於果醬、大米、面制品中，能增加膨脹率，提高韌性，改善形狀和口感。是進口刺槐豆膠的理想替代品。
用量:約0.2 ~ 0.3%。使用方法:在適當的溫水中充分膨脹後，加入材料中。
果凍很好吃，有原果的特殊風味。果凍的制作過程很簡單。
壹、果凍的原料可以選擇各種水果，如加工廠廢棄物中的山楂、蘋果、桃、李子、西瓜皮等。然而，完全成熟且含有大量果膠的新果實更好。
2.預煮:先將水果洗凈，切碎或搗碎(柑橘類水果不用切碎，但必須去皮)，然後將原料倒入不銹鋼鍋中，根據原料的含水量加入適量的水，加熱煮沸至水果變軟。
3.果汁的制備:將煮軟的水果送入液體壓榨機壓榨，然後用布袋過濾，濾液中按100 kg果汁加入5個蛋清進行澄清，先將蛋清(不含蛋黃)攪拌成泡沫，慢慢倒入濾液中，充分攪拌均勻，然後靜置7-8小時，再用虹吸管吸取上清液，得到澄清透明的果汁。
4.果汁調整:取上述果汁15 ml，與15ml 95%酒精混合於試管中，搖勻試管。此時，如果出現大量絮狀白色沈澱，說明果汗中果膠含量在1%以上，可以用來制作果凍；如果絮狀物稀少，說明果膠含量低。清汁中應加入汁量為1%或3.5%的瓊脂或果凍粉。加瓊脂時，先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時，撈出，加10倍清水，加熱成溶膠，倒入汁中。用檸檬酸將果汁的PH值調節至3.1-3.5。
5.濃縮:在調好的果汁中加入濃度為50%、溫度為95度的糖液(糖液為果汁的0.8倍)，然後用猛火快速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，使混合液在20分鐘內升至106度，即為濃縮終點。
6.烘焙:將濃縮的果凍漿隨時倒入平底盤中，厚度為1.5-2 cm，冷卻後得到透明的凝膠塊。然後切成小塊，放在烤房裏烤。烤房溫度應控制在65度以下，直至產品含口量在20%以下。烘烤後的產品用糯米紙逐塊包裝，即得成品。