調料:鹽15g，醬油25g，料酒25g，蔥10g，姜10g，八角5g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。
醬香豬頭肉的特點:鹹、松、五顏六色。醬豬頭肉:1。將豬頭肉燒熱，用冷水浸泡，刮去皮膚上的汙垢和耳朵裏眼窩裏的毛，將豬舌從豬下巴處切開，將豬頭對半切開，取出大腦，用開水燙舌頭，刮去舌頭上的皮，用清水將豬頭洗凈。
2.將10公斤清水放入鍋中，用大火將水燒開，將豬頭、豬舌、豬腦放入，湯汁燒開時撇去泡沫，煮90分鐘，取出豬頭、豬腦，去掉頭上的骨頭。
3.將湯取出，將鐵箅子放在鍋底，豬頭繞鍋，然後將舌頭和大腦放在頭肉裏面，中間留壹個空洞，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒和肉包(即大蔥、生姜、大料、花椒、桂皮和丁香)。
4.用文火煮，等腦子熟了可以先拿出來；將豬頭和豬舌煮2-3小時後取出。
方法:
1.醬豬頭的做法和醬豬肉、醬肘子花基本壹樣。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去掉汙垢、肉棗等雜質，剁成兩截，擦洗幹凈，放入清水鍋中焯壹下，再放入湯中焯壹下，去除異味。
2.煮的時候根據豬頭的重量加入適量的鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(調料可以用紗布包好)，煮到六七成熟時撈出，趁熱去骨，即成豬頭坯。
3.將去骨豬頭空白放入另壹個鍋中，中間留壹個“湯眼”，放入煮好的肉羹，加水調成鹹淡，加入上述調料，用鍋蓋醬制作。
4.醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。
5.做菜時，把豬耳朵壓在下面，拱嘴，使之不規則，方方正正。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。
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2013-07-20 20:01熱心網友
豬頭肉脯的做法詳細介紹了菜系及其作用:腌菜。
口味:鹹鮮味工藝:臘豬頭制作材料:主料:豬頭1500g。
調料:醬油50克，白酒4克，白糖4克，鹽8克，五香粉4克教妳怎麽做臘豬頭肉。怎麽做臘豬頭肉才好吃？1.把豬毛用木炭燒壹下，在水裏泡壹會兒，用刀刮去皮，洗凈瀝幹，切成段，每段放壹串，表面抹上鹽腌壹下備用。
2.將生抽、糖、五香粉和鹽稍微混合，放在壹個能裝豬頭肉的容器裏。
3.將約10碗清水放入大鍋中，煮至大開，放入腌制好的豬頭，加蓋煮壹會，取出豬頭放入晾盆中，去除粘液，掛在有風的地方晾幹。
4.將酒加入醬油容器中，攪拌均勻。豬頭泡好後，腌制3小時。如果是晚上的話，最好腌制到第二天早上再拿出來晾幹。
5.將腌制好的豬頭肉取出，用竹竿串起來，放在好的地方晾幹，3天左右收起來食用。紅燒豬頭肉的做法詳細介紹了該菜系及其功效:滋陰養陰泡菜的配方，營養不良貧血的配方。
口味:五香工藝:紅燒肉頭制作材料:主料:500克豬頭。
調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、花椒4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克教妳怎麽做紅燒豬頭肉，紅燒豬頭肉怎麽做才好吃。
2.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭，加蓋約3分鐘，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將調料縫在壹個多孔的布袋裏，紮緊袋口以免漏出，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。
4.將豬頭放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。
5.剩余的鹽水可用於進壹步加工或其他鹽水食品，如烏賊和蛋。醬香豬頭肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:氣血雙補食譜、滋補食譜、健脾開胃食譜的私房菜。
口味:五香工藝:鹵汁豬頭制作材料:主料:豬頭10000g。
調料:鹽15g，醬油25g，料酒25g，蔥10g，姜10g，八角5g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。醬豬頭肉的特點是鹹、脆、色。教妳怎麽做醬豬頭，怎麽做醬豬頭好吃1。用火燒豬頭，用冷水浸泡，刮去皮膚上的汙垢和耳朵裏眼窩裏的毛，用豬的下巴切開豬舌，將豬頭壹分為二，取出大腦，用開水燙舌頭，刮去舌頭上的皮，用清水將豬頭洗凈。
2.將10公斤清水放入鍋中，用大火將水燒開，將豬頭、豬舌、豬腦放入，湯汁燒開時撇去泡沫，煮90分鐘，取出豬頭、豬腦，去掉頭上的骨頭。
3.將湯取出，將鐵箅子放在鍋底，豬頭繞鍋，然後將舌頭和大腦放在頭肉裏面，中間留壹個空洞，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒和肉包(即大蔥、生姜、大料、花椒、桂皮和丁香)。
4.用文火煮，等腦子熟了可以先拿出來；將豬頭和豬舌煮2-3小時後取出。七彩豬頭肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:雲貴菜、青春飲食、滋補飲食、滋陰飲食、貧血飲食。
口味:五香工藝:紅燒肉頭制作材料:主料:豬頭6000克。
輔料:草果5克，八角5克，陳皮4克，肉桂2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，高良姜1克，蓽茇1克。
調料:辣椒油15g，鹽10g，黃酒15g，味精5g，醬油30g，辣椒粉3g，芝麻醬50g，姜100g，香菜50g，蔥50g。特點:肥而不膩，脆而嫩。教妳怎麽做七彩豬頭肉，怎麽做七彩豬頭肉好吃。1.將豬頭洗凈，拔毛，用燒紅的火將耳朵、眼睛、鼻孔的殘毛燒掉，切下豬舌，放入開水鍋中焯壹下，刮去舌膜；
2.豬頭再洗壹遍，去骨，肉完全切片(不要切透皮)；
3.將切片下的肥肉和瘦肉分開；
4.將眼睛、舌頭、耳朵和嘴巴分別切成條狀；
5.將切好的塊用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌制5-6小時；
6.將豬皮磨平，下面墊上麻繩，將上述各種肉條按照豬頭原來的位置壹層壹層的包在豬皮裏，用麻繩紮緊；
7.將鍋大火，加入2000毫升高湯和鹵水(姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等。)，將豬頭用竹墊放入鍋中，腌制後取出；
8.將煮好的豬頭塊放在白紗上，去掉麻線，包成豆腐塊，放在方木架裏，用木板壓住，壓重物；
9.第二天取出，去掉紗布，得方形豬頭肉；
10.將肉切成多米諾骨牌片，放在盤子裏；
11.配上香菜，芝麻醬，100g甜醬油，辣椒油。也可以不蘸著吃。制作五彩豬頭肉的關鍵:鹵藥袋:生姜50克，草果5克，八角5克，陳皮4克，肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克，甘草3克，山奈、蓽茇各1克，包裝均勻。
小派-食物相克:
陳皮:陳皮不宜與半夏、天南星同用；不宜與溫香藥同用。
丁香:丁香見不得火，怕姜黃。
甘草。:甘草。就是對抗大戟，芫花，甘遂，海藻。
白豬頭肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:山西菜系補虛養身方，健脾開胃方。
口味:酸辣味。工藝:白灼豬頭。材料:主料:5000克豬頭。
輔料:韭菜50克，黃瓜50克。
調料:鹽50克，姜50克，蒜(白皮)50克，陳醋100克，香油50克。白豬頭肉的特點是:色澤潔白，肉質脆嫩。教妳怎麽做白豬頭肉，白豬頭肉怎麽做才好吃。1.用松香把豬頭的毛拔下來，放在冷水裏，用粗沙礫搓幾下，再用紅烙鐵把各處的細毛燙掉；
2.用斧頭從豬頭中間掰成兩半，把耳朵根部切掉，放入冷水中用細沙把絨毛和各種汙垢洗幹凈；
3.將鍋坐在大火上，放入豬頭，加水淹沒，不用任何調料煮2小時。
4.撇去浮油，去掉豬頭，放入冷水中浸泡，去掉骨頭，然後將幹凈的肉放入盛有冷水的大桶中浸泡至變白。
5.在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取壹塊豬頭肉，用僧帽刀(魚肚刀)切成包裝紙那麽薄的雲片。切片越大越薄越好；
6.黃瓜洗凈，切片；
7.韭菜洗凈，切段；
8.將姜、蒜搗成泥，與陳醋調成汁，即姜蒜湯；
9.將切片的白豬頭放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜、姜、蒜、香油，攪拌均勻，即可食用。白豬頭肉制作的關鍵:豬頭必須加工幹凈，沒有絨毛和汙垢。豬頭肉餅的做法詳細介紹菜系及其功效:山西菜系美容食譜滋補養生食譜滋陰食譜貧血食譜。
口味:鹹鮮味工藝:冷凍豬頭肉餅制作材料:主料:豬頭5000g，豬蹄500g，豬尾500g。
調料:八角15g，鹽200g，蒜(白皮)150g，蔥200g，醋200g，姜80g，醬油80g，胡椒粉25g，香油50g。豬頭肉餅的特點是涼，好吃。教妳怎麽做豬頭肉餅，豬頭肉餅怎麽做才好吃。1.花椒、八角浸泡30分鐘，撈出備用；
2.豬頭、豬蹄、豬尾洗凈，浸泡2小時；
3.切掉豬耳朵，把豬頭壹分為二；
4.豬蹄是有趾的；
5.將去耳朵的豬頭和去指甲的豬蹄放入沸水中煮10分鐘，然後取出放入冷水中；
6.把豬頭的鼻子去掉，把舌頭上的臟東西刮掉；
7.豬蹄去爪底和爪心；
8.從豬頭到蹄子到骨頭畫壹條長長的口；
9.將豬頭、豬蹄、豬尾用開水焯2小時，撈出去骨；
10.將骨頭放入原鍋中浸泡，至順滑時，撈出骨頭，留湯；
11.將熟肉切成7厘米的扁條，放入原湯鍋中，加鹽、花椒、八角，將水煮沸約10分鐘，加入蔥花、姜末，攪拌均勻，分層放入容器中凝固；
12.大蒜搗成泥，加醋和醬油調成稀糊狀，加香油；
13.將凝固的肉切片，用酒蘸蒜泥。豬頭肉餅的制作關鍵:帶骨吊湯，凍肉皮膠，晶瑩剔透，醇香可口廣東臘豬頭肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:粵菜。
味道:鹹鹹的。工藝:烤廣東臘肉。材料:主料:豬腳5000克。
調料:鹽160克，白糖300克，醬油50克，白酒100克。廣東臘豬頭肉的特點是爽口、香甜、色澤美觀。教妳怎麽做廣東臘豬頭肉。廣東臘豬頭肉怎麽做才好吃1。原料選擇:選擇新鮮豬頭，將豬頭下腭劈開，去骨切成塊狀，每塊長15 cm，寬4 cm。
2.腌制:有烘幹和烘烤兩種加工方法:(1)首先將豬頭用鹽幹腌；讓鹽味滲透到肉裏，壹夜後用清水洗凈鹽，再加入調料(糖、醬油、酒、硝酸鈉5g)腌制，45分鐘後取出，鋪在稀疏眼的竹簾上，暴曬，送入烘房烘烤，約4天即可成品。用這種方法做成的臘肉豬頭，味道很濃，肉質酥脆，但程序復雜。(2)常見的加工方法，即不用鹽搓，直接用糖、醬油等調料腌制、烘幹、烘烤，方法和要求與臘肉相同。廣東豬頭肉制作的關鍵:硝酸鈉是壹種鹽，是壹種食品添加劑。過多對人的健康有害。
宿遷豬頭肉的做法詳細介紹菜系及其功效:蘇菜。
宿遷豬頭肉制作材料:主料:壹個豬頭(2500克左右)。精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。宿遷豬頭肉的特點是肥脆爛，瘦肉鮮香，口感純嫩，香氣馥郁。教妳做宿遷豬頭肉。宿遷豬頭肉怎麽做才好吃？將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，下巴分成三塊，然後放入水中浸泡，去掉血水。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
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舉報| 2013-07-20 19:51熱心用戶
把豬毛刮幹凈~不建議用松香處理對人體健康有害的菜肴。最好是直接放在火上，把有毛的地方燒掉再用鋼珠洗掉，這樣可以去除毛，增加味道。然後就可以做鹵水了。先把糖鍋炒壹下，放多少糖取決於豬頭肉放多少糖。糖融化後，水實際上是第二次釋放。顏色不夠。現在顏色特別好的鹵菜，壹般都會放紅米，壹種像大米壹樣的紅色植物顆粒。可以去賣調味品的地方。抓些紅米，用紗布包好，放鹽水裏煮著上色。切記不要直接丟入鹵水中，然後再調整鹵水的味道。通常，在裏面放八角肉桂。香葉姜~ ~ ~不要放蒜瓣，放壹點幹辣椒就可以去腥增辣。如果想增加壹些風味，可以放香果、草果、丁香等。也可以直接去調料，買壹袋他配過的幹貨調料。然後回來看看裏面缺了什麽，自己補充。有條件的話，砂鍋裏最好放壹星煤爐。不慢煮就放在煤氣上煮。至於熟到什麽程度，就看妳自己的需求了。把筷子插進豬頭厚的部分，就熟了。用手打真的很累！！
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