紅燒豬腦
歸屬美食
川菜
特性
軟，嫩，香，像豆腐。
原料
豬腦400克，厚樸片25克，冬茹10克，大油50克，蔥13克，鹽、料酒，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉3克，湯250克。
制造工藝
(1)先將豬腦用溫水浸泡，撕去腦膜，再將豬腦用開水和鹽焯壹下，去掉浮沫，切成塊狀，用原湯浸泡。厚樸切片切塊。冬茹泡水後，去腿，洗凈切片。將洋蔥和姜切片。
(2)勺子加油，加熱。將辛夷片、冬茹、姜、蔥翻炒，然後在湯中加入豬腦、醬油、料酒、鹽等調料。
(3)湯燒開後撇去浮沫，燉透，加入味精勾芡，再澆上亮油。
郭強腦高編譯0
原料:幹凈的豬腦花250 g，豬肥肉150 g，脆皮花仁100 g，雞蛋1，幹紅辣椒150 g，色拉油100g(約150 g)。制作:①籠蒸豬腦花，取出晾涼，搗成茸；將肥豬肉剁成茸，剝去酥脆的花仁，將幹辣椒切絲...[]
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紅花水晶腦蛋糕夾匯編0
原料:幹凈豬腦花250 g，豬肥肉150 g，幹凈冬瓜250 g，藏紅花25 g，雞蛋1，精鹽，胡椒粉，味精，姜汁，水豆粉，姜，蔥，鮮湯，調和油，豬凈油。制作:①籠蒸豬腦花，取出晾涼，搗成茸；豬肥肉剁成肉末，冬瓜切成長約10 cm，寬約4 cm的蛤蜊塊。藏紅花很新鮮...[]
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脆腦蛋糕匯編0
原料:幹凈豬腦花250 g，肥豬肉150 g，雞蛋3個，色拉油1 000 g(食用量約100 g)，精鹽，胡椒粉，味精，姜汁，豆幹細粉，面包糠，鮮湯，糖醋生菜。制作:①籠蒸豬腦花，取出晾涼，搗成茸；將肥豬肉剁成肉末，雞蛋2個用全蛋液打勻備用。②在豬腦中加入肥豬肉末、1個雞蛋...[]
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魚香腦餅匯編0
原料:幹凈豬腦花250 g，豬肥肉150 g，雞蛋1，色拉油100g(約150 g)，精鹽，胡椒粉，味精，白糖，醋，幹豆粉，泡椒，姜末。制作:①將豬腦花放入籠中蒸熟，取出，冷卻後搗成茸；肥豬肉剁成肉末，泡椒剁成細粉備用。(2)將豬腦絨加入肥肉絨中，...[]
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天麻豬腦鍋編0
1.將新鮮豬腦、天麻片和枸杞分別洗凈；2.鍋中放水，放在火上燒開，將洗凈的豬腦用水焯壹下；3.將煮熟的鮮豬腦、天麻片、姜片放入鍋中，然後加入雞湯，大火燒開，然後撇去浮沫，再加入枸杞，加蓋，小火慢燉約1小時，加入精鹽、味精調味。[]
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天麻燉豬腦編0
將豬腦的紅筋小心取出，洗凈，分水；2.將豬腦、天麻、姜片放入燉鍋內，註入半鍋涼開水，蓋上鍋蓋，用紗布紙封好，放入開水鍋中，燉三小時左右，調味。[]
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川芎燉豬腦編0
先將豬腦的紅筋去掉，清洗幹凈，切成兩三塊，放入燉鍋中，加入兩片生姜、川芎、白芷，放入燉鍋中，然後倒入涼開水，至八成滿，蓋上鍋蓋，用紗布紙封好，放入沸水鍋中燉三小時左右。[]
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豬腦魚雲湯匯編0
1.豬腦去紅筋，洗凈切丁；2.鱅魚洗凈，從中間對半切開；3.香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切塊；4.叉燒洗凈，切塊；5.鍋內點燃，加入適量冷水，加入料酒和適量姜片、蔥段，大火燒開；6.放入魚頭煮熟後取出，去掉骨刺備用；7.將原鍋洗凈，大火加熱，洋蔥加入色拉油...[]
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胡愛山枸杞燜豬腦編譯0
1.將山藥、枸杞洗凈，豬腦洗凈，去除軟膜和血絲；2.將所有材料放入燉肉中，加入適量開水，蓋上燉肉，小火燉三小時，調味。[]
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幹炒豬腦匯編0
1.豬腦洗凈，撕去紅筋，放入開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、鹽等。，並煮10分鐘。2.取出豬腦，放涼，切成滾刀塊，棄去湯汁和調料；3.蛋清打散，加入澱粉，打成蛋糊；4.將豬腦塊放入蛋糊中，攪拌均勻；5.當油鍋半熱時，將豬腦放入油鍋中炸熟。當它變成草黃色時，取出瀝幹油；6.重新輸入熱油...[]
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小麥紅棗豬腦湯匯編0
1.將小麥洗凈、過濾；2.紅棗用溫水泡壹會兒，洗凈；3.豬腦去血筋洗凈；4.將小麥倒入小鋼鍋，加入2碗半涼水，小火煮半小時；5.加入豬腦和大棗，煮沸後加入白糖和黃酒；6.繼續小火燉半小時至1小時，離火。[]
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脆皮炒豬腦匯編0
1.小心翼翼地把豬腦的紅筋去掉，洗凈，放在盤子裏，用姜、蔥、油10g、胡椒粉等調料加水蒸熟，冷卻後分成幾塊。2.將豬腦片蘸上雞蛋和玉米澱粉糊，中火煎至金黃色。3.另起鍋，放入湯汁、鹽、味精，燒開後勾芡，放入尾油，將汁液澆在豬腦上，香菜隨邊上桌。[]
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炒豬腦匯編0
1.豬腦洗凈，放入沸水鍋中，撈出，切成核桃大小的塊；2.將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制備用；3.蛋清中加入幹澱粉和面粉，攪拌成蛋糊；4.將腌制好的豬腦表面的水撈出放入糊中拌勻；5.將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至七成熱，將糊好的豬腦壹塊壹塊放入炒鍋中...[]
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天麻燉豬腦編0
將豬腦洗凈，與天麻放入瓦中，加適量清水，隔水燉服。吃的方法是1天每天或隔天，3-4次。[]
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雙耳燜豬腦編0
1.發黑木耳、銀耳，洗凈；2.豬腦洗凈；3.豬腦、木耳、銀耳同鍋，加適量雞湯，文火煨；4.加入鹽、味精、料酒、胡椒粉等。，然後再煮壹兩次。