在制刀界有壹個重要指標－硬度，最常用的指標有三種：布氏硬度，洛氏硬度和維氏硬度。
布氏硬度的含意：用壹定直徑的淬硬鋼球，在壹定的載荷（p）作用下，壓入試件表面，停留壹段時間，然後除去載荷，測量壓痕的面積，壓痕越小表示抵抗塑性變形能力（即硬度）越大，越大硬度越小，用HB來表示。
洛氏硬度的含意：在規定的外加載荷下，將鋼球或金剛石壓頭垂直壓入試件表面，產生壓痕，測試壓痕深度，利用洛氏硬度計算公式HR=（K-H)/C便可計算出洛氏硬度。簡單說就是壓痕越淺，HR值越大，材料硬度越高。用HRC來表示。比如HRC60，即代表在試驗載荷為150kg下，使用頂角為120度的金剛石圓錐壓頭時，試件的壓痕深度為0.08mm。
布氏硬度的含意：是利用頂角為136度的金剛石四方角錐體作壓頭，在壹定的載荷下壓入試件表面，留下方形壓痕，根據對角線的長度，即可查出硬度值，用HV來表示。壹般都是用洛氏硬度來衡量刀刃的硬度，也就是HRC值，通常壹把好刀的刀刃硬度應在洛氏威爾硬度50s以上，60s以下，簡而言之，硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也越大。
1。削紙法或裁紙法:磨完的刀拿薄紙約以30度角削下。必須毫無阻礙感(刃角較大的可能無法用這方法。那就將紙對折再裁。同樣要很順才及格)
2。感覺法:用拇指順向摸摸刀刃(壹般都是以垂直刀刃的方法)。有肌膚欲破的感覺或者表皮稍破即可。屬於比較危險的方法。原廠鋒利度我認為Microtech、CRK最令我滿意。用陶瓷的三角磨刀石可磨的很利。
把刀垂直靠在指甲上，垂直刮刮看會不會滑開，如果會，再磨。如果不會且有壹種很鋒利像要切到的感覺。下壹步，把刀輕刮手指背或手臂上的汗毛，壹刮就斷且手指皮膚不會有痛感。拿壹張很薄的紙輕輕削下去，如果斜三十度能順暢壹切到底，不錯。順暢到沒什麽聲音，很好。如果垂直可以壹切到底，而且不用怎麽施力，好象用刀子本身力量自己就會走了，最鋒利。不過刀子利不利也不全是開鋒的刀刃區而已，刀身的角度影響也很大，寬刀身且角度愈小(像sebenza)，用起來時感覺愈利。刀真正使用時感覺利不利不能光看刀鋒的鋒利度，刀鋒的鋒利度是刀吃進去的第壹步，刀吃進後影響用刀鋒利感的因素刀身角度也占有很大的影響。如果只是切紙、刮毛等動作，那可能刀鋒鋒利度決定壹切；如果是切地瓜、竽頭、竹子等，那兩種因素都要考慮進去了。
開鋒角度小有足夠鋒利度，缺點是刀鋒強度差，開鋒角度大強度夠但缺點是切入物體的範圍淺。所以若只是拿刀來削紙張刮刮腿毛消遣，當然是越利越好，若時常硬碰硬實在不需要把刀磨到很利，普通的利度就夠了，如果妳的刀是用來收藏保值的，最好不要磨。
只有懂得如何避開這些最容易犯的錯誤，妳才能在這個遊戲中得心應手。在任何交易中，壹個明智的買家都會衡量貨品是否物有所值，買刀也不例外，最基本的原則就是值不值，在此基礎上還有壹些值得探討的技巧和因素。經驗豐富的買家、藏家和中間商在這方面都各有心得，不過，大家公認的壹個重點就是賣方的信譽，和有信譽的賣家交易是非常重要的。
除了上述的基本原則之外，我們咨詢了壹些這方面的行家，從他們的意見中總結出購買刀具時應該力圖避免的壹些主要誤區。當然，我們不可能列出在交易中所有可能遭遇的問題，只是希望讀者能夠從本文中受益，減少交易後後悔莫及的機會。
1）不要太相信圖片
壹張圖片勝過千言萬語，但是圖片本身可能具有迷惑性。好刀可能不上照，而壹把不怎麽樣的刀可能在照片中美奐美侖。如果妳從照片上看壹把刀顯得很合算，這時往往是壹種賭博，RhettStidham，這位有32年刀具買賣經驗，並成功推廣了Randall刀具品牌的的中間商說，然而，如果價錢並沒有很離譜，而且與妳交易的賣家提供合理的退貨保證，那麽妳不妨壹試。
JohnnyPerry，
美國刀匠協會專欄作者，同時也是壹個有23年經驗的收藏家也同意這壹點。如果妳只看過圖片而沒見過實物，那麽最好和有信譽的賣家交易，而且要求退貨保證。他指出，照片的質量可能會混淆產品的真實狀況。
《定制刀購買指南》的作者，暨中間商LesRobertson認為，對刀具知識的認知度是按圖買刀的關鍵。如果妳對照片上的這把刀有足夠的了解，比如曾見過實物，或同壹廠商的其它產品，那麽妳看著圖片的時候心裏基本上就有個譜。所以購買前做足功課是必要的。
2）不要只重視鋼材
3）只是拿著舒服並不夠
有些刀的手柄，妳拿著覺得非常稱手，但是它可能因為太軟，握著用久了會把手磨出水泡；而指槽常常被證明是弊大於利的設計。
Robertson說：大多數人買刀的時候，都會拿起他們有興趣的刀，做壹下切割測試。他們通常能夠立刻得出結論：好還是不好。然而，不久他們會發現原來手柄粗些或細些，長壹點或短壹點才稱手。
刀會?告訴?妳它是否喜歡妳，也讓妳知道自己是否喜歡它，Stidham微笑著說，所以第壹印象很重要。如果我握著壹把刀覺得不舒服，那麽我絕對不會買下它。這是個訣竅。
4）不要盲目跟風
Stidham告誡顧客不要盲目跟隨潮流。許多收藏者都會買正在流行的東西，我剛開始做中間商的時候，也是這樣。現在我也還有壹些流行的東西，因為人們會想來交易。我想說的是，跟隨自己的心意來買東西。如果妳是投資的話，那麽至少確定妳買的熱門貨即使不能升值，妳看到自己的收藏中有它也會覺得開心。
跟風現象總是存在著的，任何時候，都有人買下可能對自己來說不必須的定制刀，但對整個行業來說，這種現象是有利的。Robertson說。