當前位置:吉日网官网 - 紀念幣收藏 - 15款高顏值菜品,賺足顧客眼球!

15款高顏值菜品,賺足顧客眼球!

1

藍莓山藥

原料:手指山藥,藍莓,薄荷,桂花醬,桂花。

制法:將山藥去皮,放入冰箱冰鎮12小時,取出裝盤,淋桂花醬,撒少許桂花,點綴洗凈的藍莓、薄荷即可。

2

特色蓮藕配海筍

原料:蓮藕200克,海筍100克,蔥花10克,蒜片50克,香菜50克,辣椒圈50克,可食用鮮花適量,醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖各適量。

制法:將蓮藕洗凈,切片,飛水後過冷水,瀝幹待用;將海筍用冷水泡12小時,用開水煮5分鐘,過冷水待用;將醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖調勻,加蒜片、辣椒圈、香菜拌勻,放入蓮藕片、海筍,入冰箱冷藏12小時,取出擺盤,以蔥花、可食用鮮花點綴即可。

點評:口感爽脆,開胃小菜,佐酒佳肴。

3

養生 紅斑魚

主料:深海紅斑魚1條。

輔料:官府濃湯200克,美國野米10克,沁州黃小米10克,鷹嘴豆5克,青豆5克,山藥丁5克,油菜心1棵,枸杞適量。

調料:高湯、鹽、生粉各適量。

制法:將紅斑魚治凈,去骨,將魚肉片成蝴蝶片,加鹽、生粉碼味,入高湯汆熟,備用;將油菜心、枸杞入高湯焯熟,備用;鍋入濃湯煮開,放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁,加鹽調味,勾芡,倒入燉盅,將魚片放入燉盅,用菜心、枸杞點綴即可。

點評:深海紅斑魚肉質細嫩鮮美,官府濃湯香味濃郁,輔以雜糧,味美而營養豐富,老少皆宜。

4

生啫清遠雞

把清遠雞剁成小塊,再加生啫醬腌漬,待用。

把砂鍋放火上燒熱,先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香,再把腌好的雞塊放進去翻炒勻,等蓋上蓋子改小火焗8分鐘後,揭開鍋蓋撒入九層塔末拌勻,焗2分鐘過後,再次掀開蓋子並撒入少量的九層塔末,即可上桌。

九層塔:是壹種帶有清香味的外來食材,廚師為了賦予雞肉新的味道,把它和小米辣、姜塊、蒜粒、沙姜等結合起來調味。成菜不僅味道鮮辣清香,而且還帶有壹股濃郁的醬香味。

5

時蔬煲仔骨

原料:豬排骨300克 菜心100克 山藥80克 金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量

制法:

1.把排骨剁成小塊,納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕澱粉拌勻,腌壹會兒再下油鍋炸成酥排。另把菜心和山藥切成粒,待用。

2.凈鍋上火摻鮮湯,加鹽和胡椒粉調味後,下酥排稍煮,盛出來上籠蒸20分鐘,取出待用。

3.另取凈鍋摻入鮮湯燒沸,把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋裏,加金瓜汁、鹽、味精調味並勾二流芡,起鍋裝入窩盤上桌。

6

鐵板牛脊髓

小創意:壹道鐵板菜,變身火焰菜,增強了客人的體驗效果。

把牛脊髓解凍,切成段,入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆斷生,撈出待用。

鍋裏下豬油,放剁細的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香,摻入鮮湯,調入蠔油、胡椒、雞精和少許醋,然後放入牛脊髓段小火煨透,起鍋裝入鋁箔紙中,放在鐵板上,撒蔥花上桌,最後當著客人的面,在鐵板上倒入高度白酒點燃,稍後即可食用。

7

糖醋巴沙魚

把巴沙魚治凈並剞菊花刀,納碗後加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉,拌勻了待用。

凈鍋放油燒至八成熱時,下入巴沙魚炸成菊花形狀,撈出來裝盤。

鍋裏留底油,下入用番茄沙司、白糖、大紅浙醋、鹽和濕生粉調制成的糖醋汁,炒勻便起鍋澆在盤中巴沙魚上,即成。

8

宮廷至尊烤鴨

原料:北京玉泉山填鴨,薄脆,胡蘿蔔,黃瓜,哈密瓜,烤鴨餅,大蔥,桂花醬,木糖醇,甜面醬,酸梅醬,脆皮水。

制法:將填鴨治凈,吹幹,待皮肉分開,以滾水淋鴨,再以脆皮水淋,用風扇繼續吹8小時,放入冷庫凍壹夜,取出自然解凍,上火烤90分鐘;將烤鴨取出,改刀裝盤;將胡蘿蔔、大蔥、黃瓜、哈密瓜洗凈,改刀成長條,與烤鴨、烤鴨餅、薄脆、桂花醬、木糖醇、甜面醬、酸梅醬壹同上桌即可。

制作關鍵:鴨子重量宜在5.3斤~5.5斤之間,飼養時間26天,這樣的鴨肉質嫩,烤制後皮酥脆,入口即化。

點評:這道菜包括了常見的三種吃法,鴨皮、皮肉相連以及鴨肉各有風味,基本保持了傳統的制作方法,配食的桂花醬令這道硬菜增加了壹種甜潤清麗的江南氣質。

9

戀上黃花魚

把黃花魚治凈,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻,腌漬入味後,撈出來搌幹水分並粘上幹生粉,隨後下五成熱的油鍋炸至外脆內熟,撈出來瀝油待用。

鍋留底油,先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香,再放入幹辣椒面炒至油紅,烹料酒並摻水,下炸好的黃花魚,轉小火燒制。

等鍋裏汁水將幹時,用筷子夾出黃花魚裝盤,另下入蔥丁、青紅椒節推勻,出鍋舀在黃花魚上面,點綴香菜即成。

10

香煎壹面黃

把老豆腐切成菱形塊,下入炙好的油鍋,煎至壹面金黃待用。

鍋裏放色拉油燒熱,投入姜片、蒜片、辣妹子醬和紅小米辣節炒香,摻少量水並下入煎好的豆腐塊,小火燒制時加鹽、味精、雞精和老抽調味,最後勾薄芡並淋香油,出鍋裝盤即成。

11

富貴龍蝦球

把日本豆腐切成6厘米長的塊,先在六成熱的油鍋裏炸定型,撈出後,把豆腐逐塊挖空,再釀入鹹鮮味的肉餡並用韭菜紮緊。等到將其上籠蒸透以後,取出來擺盤邊,再澆上鮑魚汁。

把龍蝦肉切成球狀,入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味,再投入五成熱的油鍋裏滑油,撈出來待用。

另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋裏留油燒熱,投入芹菜段和龍蝦球,邊炒邊加鹽、味精、白糖等,待勾入少許水澱粉炒勻後,起鍋裝在盤中間,即成。

12

雞豆花

把雞脯肉剔去筋,放攪拌機裏加適量的水先打成肉泥,納盆後加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調成較稀的雞肉泥,然後在沸水鍋裏按傳統手法沖成“豆花狀”。

臨走菜時,在湯盅內摻清雞湯並放入煮好的雞豆花,上籠蒸10分鐘後,取出來點綴汆熟的綠葉蔬菜和番茄片,即成。

13

芝士焗番薯

原料:紅薯750克、芝士片1袋

制法:

把紅薯放入煨湯缸烤熟,取出後每只分成兩半,再分別放上芝士片,稍烤取出裝盤即成。

14

參湯蝦餃

原料:鮮蝦,肥豬肉丁,香芹粒,澄粉,生粉,花旗參,清雞湯,豬油,胡蘿蔔汁,香油,白糖,白胡椒粉,鹽,雞精。

制法:

將活蝦治凈,挑去蝦線,取三分之壹的蝦仁對切,剩余的蝦仁切碎待用;

香芹粒與肥肉丁、蝦肉碎壹起拌勻,加鹽、香油、雞精、白胡椒粉、白糖調味,攪打均勻,制成餡待用;

將澄粉、生粉加熱水和面,搟成面皮,包入蝦餡和蝦仁成蝦餃待用;

另取澄粉、生粉加胡蘿蔔汁、熱水和面,搟成橙色的面皮,包入蝦餡和蝦仁制成橙色蝦餃待用;

清雞湯中加入花旗參煮成參湯待用;將雙色放入容器,倒入少許參雞湯,上籠蒸熟即可。

15

壹品茶壺包

招牌原因:餡香滑,皮松軟。外觀可愛,內有乾坤,深受小朋友喜愛。

原料:燕麥片,燕麥醬,牛奶,面粉。

制法:將燕麥片、面粉、牛奶壹起和成面團,發酵充分,壹部分制成壺嘴和壺耳待用;在其余面團中包入燕麥醬,制成壺身,貼上壺嘴和壺耳,上籠蒸熟即可。

  • 上一篇:把古玉收藏者,稱之為“玉屁眼兒”這意味著什麽?
  • 下一篇:方巾有幾種玩法?
  • copyright 2024吉日网官网