現將我們從吳光謙《白酒品鑒》中學到的關於白酒品鑒的專業術語總結如下，包括常用術語的講解和各種香型的要點，教妳成為品酒大師。
壹、白酒品酒中常見術語的解讀
1.外觀術語
正色:符合葡萄酒的正常色調。
顏色不正確:不符合葡萄酒的正常色調。
澄清:酒是幹凈明亮的，沒有其他雜質。
透明:光線能透過酒，酒是明亮的。
清澈:液體清澈透明。
晶瑩剔透:像水晶般透明。
有光澤:在正常光線下發光。
失去光澤:失去光澤，缺乏清晰度和透明度。
淡黃色:葡萄酒呈淡黃色。
懸浮物:有固體物質懸浮在酒中，不下沈。
混濁:白酒含有各種雜質，不清澈。
沈澱:白酒中的不溶物沈入白酒底部。
絮狀物質:液體中類似棉絮的物質。
2.芳香術語
濃香型:以己酸乙酯為主體的復合香氣。
香味:以乙酸乙酯為主體的復合香味。
醬香型:以茅臺酒為代表的獨特香氣，似乎是焦、焦、香和諧統壹的復合香氣。
米香:如甜酒般純凈優雅的香氣。
芝麻香:類似於烤芝麻的香味。
藥香:酒中中草藥的香氣。
兼香:壹般指兼有濃香和醬香的香氣。
醇厚:壹般白酒的正常香氣。
曲香:釀酒用曲形成的獨特香味。
不良香氣:白酒糟醅特有的香氣。
窖香:曲香和發酵窖池特有的復合香氣。
酯香:白酒中酯類化合物的香氣。
溢出:又稱香氣釋放，葡萄酒中的香氣成分溢出到杯口附近的空氣中，慢慢釋放出來。
吐:白酒的香氣充滿整個口腔。
留香:葡萄酒咽下後留在口中的香氣。
陳香(陳偉):優質固態法“白酒在長期貯存中形成的壹種獨特成熟的香氣，應該是濃香型白酒的最高層次的香氣，賦予白酒壹種高雅、豪華、不落俗套的氣質。
濃郁:香氣濃郁豐富。
純度:沒有雜質的純度。
優雅:香氣不濃不淡，令人愉悅。
精致:香氣純正、細膩、柔和。
余香:余香。
回香:葡萄酒咽下後回到口中的香味。
和諧:葡萄酒中的多種香氣相互協調，融為壹體。
新酒味:新生產的白酒特有的刺鼻氣味。
外源香氣:該類型白酒中不應出現的香氣。
焦香味:焦香味。
浮香:香氣短暫而不持久，浮在表面，讓人感覺不是葡萄酒中自然散發出來的，而是壹種附加的香氣。
暴力香:香氣過濃，粗糙。
3.口味術語
口感:飲用後的味道，常用來表示葡萄酒中呈味物質的刺激程度。
厚:又厚又厚。
酒精:純凈柔和，無強烈刺激。
醇厚:醇厚厚重。
面肉:也叫面肉，口感柔軟、圓潤、無刺激。
清瓶:口感清爽、純正、舒適。
粗糙:口感粗糙堅硬。
幹而辣:強烈的刺激和燒灼感。
入口:酒剛入口的感覺。
落口:酒下咽時舌根、軟腭、喉頭等部位的感覺。
回味:酒久了的感覺。
余味:飲用後留在口中的味道。
回味:飲用後，葡萄酒的味道在短暫停頓後回到口中，是壹種香與味的復合感覺。
醇厚甘甜:醇厚甘甜。
回甜:回味中有壹種甜甜的感覺。
綿甜:葡萄酒口感柔和，不刺激，香甜。
甜而純:甜而純。
保濕:柔軟順滑。
柔軟度:柔軟無刺激。
柔軟滋潤:柔軟香甜，無刺激。
雙井:舒適而純粹。
甘歡:甘甜爽口。
甘潤:甜軟。
甜爽:甜爽。
甜甜的:甜甜的，很美。
尾網:酒咽下後口感幹凈，無惡臭味。
蒼白:酒的味道單調、平淡、無味。
淡而無味:味道感覺淡而無味。
口感和諧:葡萄酒中各種風味相互配合，恰到好處，給人壹種天衣無縫的愉悅感覺。
易暢:我覺得很開心，很舒服。
綿甜爽凈:綿軟，甜中帶甜，爽中帶清，舒服，幹凈無其他惡臭味。
雜味:葡萄酒有壹種葡萄酒不該有的味道，影響正常的口感。白酒中的異味主要有輔料味、糠味、焦味、油膩味、窖泥味、頂味、黃水味、泥味、雜醇油味等，在平時的生產實踐和培訓中必須認識和理解，並能在白酒品評中正確運用。
4.風格術語
固有風格:葡萄酒長期保持的獨特風格。
偏差:有原味白酒的風格，但不典型，有壹定偏差。
交錯:完全不具備原香型白酒的風格，而具有另壹種香型白酒風格的特征，甚至沒有風格。
熟悉不同香型、不同檔次白酒的質量鑒別和固有風格，進而給出恰當的風格點評。主要包括:突出式、顯著式、明顯式、壹般式、不突出式、不明顯式、突出式、明顯式、古怪式、交錯式等等。
二、各香型白酒品評要點
1.濃香型白酒的評價要點
具有以己酸乙酯為主體的和諧復合香氣，窖香濃郁，香甜醇厚，香氣和諧，尾韻悠長。
目前有兩個學校。壹種是以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春為代表的川派，濃郁醇厚，香氣陳腐。另壹種是以顧靖酒廠、洋河大曲、雙溝大曲為代表的江淮派，突出以己酸乙酯為主體的復合香氣，口味純正，以甜、凈著稱。
兩個流派的區別僅在於風格不同，都是中國濃香型白酒的優秀代表。
2.清香型白酒的評價要點
具有以乙酸乙酯為主體的和諧復合香氣，香氣純正淡雅，香氣持久；入口微刺激，醇厚甘甜，幹凈清爽，從頭到尾都體現出幹燥的感覺，沒有其他異味。
3.醬香型白酒的評價要點
醬香突出，香氣馥郁，優雅，非常持久穩定；空杯可以長時間保持原有的香氣特征；口感甜、細膩、柔和、醇厚、無刺激、回味悠長，香氣和口感持久，沁人心脾。
4.米香型白酒的評價要點
它突出了以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主要成分的優雅的蜂蜜甜香氣，味道不那麽濃烈，香味持續時間短，回味醇厚、香甜、柔和、宜人。
5.品嘗鳳翔酒的要點
突出的醇厚和美麗優雅，具有以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的弱酯類化合物香氣。壹般來說，介於濃香和清香之間。酒香濃郁，有壹種清爽的感覺，有壹種儲藏在海裏的葡萄酒的特殊味道。
6.特香型白酒的評價要點
香氣主要是酯類的復合香氣，突出了乙酸乙酯和己酸乙酯的香氣特征。入口香氣類似庚酸乙酯，有輕微的焦香味，和諧舒適。口感綿軟持久，甜味明顯，口感略差。
7.芝麻香型白酒的評價要點
有壹種以乙酸乙酯為主酯的淡雅香氣，焦香味突出。入口香氣以焦焦為主，有“炒芝麻”香氣，清香淡雅，細膩；口感柔和、醇厚、豐滿、香甜爽口，香味和諧，回味略苦。
8.豉香型白酒的評價要點
豆豉香氣突出，以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主的淡雅香氣，醇厚；口感柔和，香味持久，回味幹凈。
9.東鄉酒的評價要點
聞香具有濃郁的酯類香氣，藥香突出，舒適和諧，香氣飽滿淡雅；口感醇厚、甜、濃、柔、長，香味和諧，回味清爽，回味悠長。"
10.兼香型白酒的品評要點
總的來說，介於濃香型和醬香型之間，既有濃稠的醬香，又有和諧的醬香。兼香型白酒有兩種風格，壹種是以白雲邊酒為代表的濃香型，另壹種是以玉泉酒為代表的濃香型。
醬中濃濃的香味以醬香為主，香氣濃郁。醬料和諧，食用後濃香明顯，口感細膩，留香持久，回味悠長，甜潤爽口。
濃醬型的氣味以香為主，有壹種醬香。濃濃的醬香和諧，入口香甜，口感綿軟滑嫩，回味有醬香。
11.品嘗老白幹酒的要點
具有酯香和醇香的復合香，淡雅、純正、飽滿，似乎介於清香和濃香之間。口感醇厚、柔順、香甜，香味和諧，回味悠長。既有清澈、清爽、幹凈的香味，又有厚重、綿長的香味。
三、各香型白酒的感官評價
1.濃香型白酒
窖香濃郁，甘甜爽口，香味和諧，尾韻悠長。
2.清香型白酒
香味純正，香甜柔和，自然和諧，回味清爽。
3.醬香型白酒
醬香突出，淡雅細膩，醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
4.米香型白酒
蜜汁淡雅，入口綿軟，口中清脆幹凈，回味怡人。
5.鳳翔酒
美麗和優雅是醇厚，甜蜜和清新，與和諧的口味和壹個幹凈和漫長的尾巴。
6.特殊風味白酒
濃、清、醬香三型不靠譜，綿軟醇厚，風味和諧，香味綿長。
7.芝麻香型白酒
芝麻香淡雅純凈，柔和豐滿，醇厚甘甜，香味和諧，回味悠長。
8.醬油味的酒
黃豆純正醇厚滋潤，酒體和諧，回味清爽。
9.東鄉酒
香氣優雅，藥香舒適，甜味醇厚濃郁，香味和諧，回味清爽。
10.芳香酒
濃濃的醬香和諧，細膩柔順，醇厚濃郁，“清香和諧，回味清爽幹凈。”
11.老白幹香型白酒
醇香淡雅，甘甜高挑，豐滿柔順，香味和諧，回味悠長。