橡子
橡子是橡樹的果實，看起來像壹個繭。它也被稱為栗子，橡樹栗子，肥皂桶，橡子，橡樹，桶，橡樹木子，橡樹種子和麻果。它有壹個堅硬的外殼，棕紅色的外觀，內核像花生仁。富含澱粉，可食用，可作為紡織工業上漿的原料。
唐代詩人皮日休寫過壹首詩《橡樹嘆》，詩中寫道:“秋日橡子熟，榛山散，黃發惆悵，拾晨霜。搬來的時候就開始滿了，日方把籃子裝滿，蒸了幾次，當三個冬天的糧食……”從詩中可以看出，在唐末，橡子已經是百姓的壹種食物了。在歐洲、亞洲、北非、中東和北美，橡子被開發利用已有6000多年的歷史。橡子是北美印第安人的重要食物來源。在意大利和西班牙的貧困地區，橡子占當地食物的25%，大多用於制作面包、蛋糕和作為咖啡的替代品。現在橡子特別是橡子澱粉的利用主要集中在朝鮮，中國和日本也有較多利用。
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橡子的營養價值
醫學家孫思邈說:“橡子既不是水果，也不是谷物，卻是對人最有益的。對任何壹個打不破糧的人來說都是最好的。無氣則氣，無味則味，助消化止痢，使人極為健康。”據明代李時珍《本草綱目》記載，橡子含有豐富的微量元素，對人體有收斂、調理脾胃、解毒減肥等保健作用，藥用價值很高。
現代科學研究表明，橡子仁中各種營養成分的含量如下:澱粉50% 70%，可溶性糖2% 8%，單寧0.26% 17.74%，蛋白質1.17% 8.72%，油脂1.04% 6.86%。總的來說，橡子仁的營養價值接近或略低於玉米，但略好於大米。
氨基酸:橡子蛋白所含的18種氨基酸中，人體不能合成的苯丙氨酸、異亮氨酸等必需氨基酸含量特別豐富。這些氨基酸能促進細胞新陳代謝，刺激垂體激素和腎上腺激素的分泌，促進微循環，提高機體活力。橡子中氨基酸含量最低的是胱氨酸，其次是色氨酸和蛋氨酸，但谷類限制性氨基酸精氨酸和賴氨酸的相對含量分別比玉米高52%和68%。
油脂:橡子油含有7種主要脂肪酸，其中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸分別占總脂肪酸的79%和76%。如蒙古櫟橡子的脂肪酸組成主要由脂肪酸(50.98%)和油酸(29.45438+0%)組成，說明橡子油有利於降血脂、防止血栓形成、預防高血壓和心血管疾病。
微量元素:橡子中鋅、鐵的含量略低於玉米、高粱，但鉀、鈉、鈣、鎂、鈷、錳的含量高於玉米、高粱。此外，橡子含有微量元素釩，這種元素在其他生物體內很少含有。釩可以控制血漿和組織中的腦酸濃度，控制人體內磷脂的氧化和COA-脫酰基酶的活性。肥胖者長期食用可以達到減肥、降血脂、護膚、排毒的效果，從而控制和延緩人體衰老。
其他生物活性成分:橡子仁中含有單寧、沒食子酸、反式沒食子酸、黃酮類等多酚類物質，都具有很高的抗氧化活性。
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橡子的分類
櫟，又稱橡樹，是殼鬥科櫟屬植物的總稱。世界上有300多種橡樹，中國有60種左右。中國是世界橡子的主要產地之壹。我國北方著名的橡樹有遼東櫟和蒙古櫟，南方有青岡櫟、高山櫟和刺櫟，南北有栓皮櫟、麻櫟、櫟和櫟。不同種類的橡樹產生的橡子也有不同的形狀。
陜西省是中國橡實資源大省，總面積3000萬畝，覆蓋全省7市31個縣，約占全國總面積的50%。其中漢中、商洛、安康是秦巴山區的主要城市，橡子年產量可達600多萬噸，約占全國的1/3。
以下是壹些主要的橡木品種:
①遼東櫟:殼鬥科櫟屬，落葉喬木，主要分布於黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、四川、甘肅等省。生於山坡，常與山楊、白樺、油松混交或純林，耐寒。殼鬥杯狀，種子含澱粉，可作酒和飼料。
(2)麻櫟:落葉喬木，高達25米，樹皮深灰色。樹種優良，喜光、喜高溫，應生長在氣候潮濕、土壤肥沃的地方，所以容易遭受凍害。山東、河南、河北、遼寧、吉林、甘肅、江蘇、江西等省份均有分布。殼鬥呈杯狀，環繞螺母1/2；果實卵圓形或長圓形，直徑65438±0.5±2cm；果臍凸起，其籽含澱粉和脂肪(油)，可釀酒和飼料，油可制肥皂；烤膠可從殼鬥和樹皮中提取；木材堅硬耐磨，可用於機械；果實可入藥，澀腸止瀉，消乳脹；樹皮樹葉煎劑可治療急性細菌性痢疾。
(3)栓皮櫟:落葉喬木，高達25米；木栓層發達，樹皮深縱，深灰色。喜光、喜溫、喜旱、喜寒。殼鬥呈碗狀，裝有2/3以上的堅果；堅果呈球形，直徑約1.5 cm，頂圓略凹。主產區在遼寧省以南，尤其是山東、湖南、湖北、江西、雲南、浙江等省。出生在海拔300，800米的陽光山坡上。軟木是軟木工業的原料，外殼含單寧，果實含澱粉，可用於釀酒。
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購買橡子的方法
在挑選橡子時，要選擇不蟲蛀、不發黴、成熟、籽粒完整的橡子。由於橡子壹般在國內采購較少，且常用於散裝加工，因此進行質量抽檢，防止摻假、變質和非法添加尤為重要。
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橡子的儲存方法
橡子壹般9月初至6月中旬成熟，10。當殼變成褐色和栗褐色時，可以用棍子敲下來，從地上收集起來。敲門前，最好把樹下的雜草、石頭、土塊清理幹凈。
橡子是最難保存的種子。它怕幹、怕濕、怕凍、怕熱。如果把剛摘下來的橡子堆成大堆，每隔1 ^ 2天就會升溫發芽，時間長了就會變黑。另外，橡子容易生蟲。被挑回來後，要把它們倒進裝滿冷水的桶或壇子裏，泡壹天壹夜左右，讓蟲子浮起來，被清除掉。也可以手動挑出有蟲洞的黑色橡子。取出橡子後，鋪成5 6厘米厚的薄層，放在陰涼處自然晾幹。當它們幹到剛采集時重量的90%到85%時，用刀切開橡子進行檢查。如果橡子光滑無皺，它們就完全幹了。如果橡膠仁有褶皺，那就是太幹了，幹不了。
橡子的常見儲存方法包括以下三種:
①常溫法:如果采集的橡子不多，就放在透氣的竹籃或荊條籃裏，放在陰涼通風處，用壹些樹葉蓋起來保存。註意冬季寒冷，及時增加覆蓋保溫，以防冰凍。
(2)沙藏法:在收集橡子較多的時候，可以選擇土地幹燥、空氣流通的房子裏或稻草棚裏的地方。先在地上撒壹點水，鋪上20-25cm厚的濕沙，沙上鋪兩三個橡子，再鋪壹層兩三個橡子厚的沙。這樣依次鋪，直到60到70厘米高，就算鋪好了。鋪的太高容易發熱，導致橡子發黴。有人把1顆橡子和2顆沙子混合均勻，堆到5070cm，室溫下存放在房間裏。
③挖溝法:先找壹個幹燥陰涼的地方，晴天挖壹條寬1 m，深35 cm的溝。挖好溝後，先鋪壹層15 20cm厚的沙，再鋪78cm厚的橡子，再鋪7cm厚的沙，然後依次鋪上去。當距離溝邊4550cm時，用沙子在溝上做壹個小沙堆。為保證溝內通風良好，每隔1米可埋20根高粱稈制成的1通氣手柄，通氣手柄應高出小沙堆30厘米以上。如果挖的溝很長，為了防止橡子受熱發黴，防止患病橡子傳播疾病，可以將長溝按照1.6米分成幾段，每段用25個30 cm的沙子隔開。整個溝渠完成後，可在溝渠周圍挖壹條15 20cm深的排水溝，防止雨水流入溝渠。如果春季氣溫持續上升，為了防止橡子發芽，可以在溝上撒上雪或冰；如遇冬季持續低溫，可蓋草保暖。
(摘自《堅果懂了》，中國農業出版社程艷供稿)
結束
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