基本信息
拉丁學名:茶樹變種。阿薩米卡(桅桿。)北村中文名:普洱茶(野生茶樹)拉丁分支名稱:Theacea中文分支名稱:山茶科英文分支名稱:普洱茶主要產於雲南猛臘猛海。
[1]普洱、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，其次是貴州的盤縣、榕江，廣西的扶綏、昭平，福建的南京，廣東的乳源、連山、廣南。生於海拔1 200-1 400米的亞熱帶和熱帶山地森林。在越南北部、泰國、緬甸和印度也有分布。瀾滄江流域是雲南大葉茶的起源地和繁盛地。是我國首次發現並證明我國是世界茶樹發源地的“猛海南諾山800年栽培茶樹”，猛海八達1700野生古茶樹。當瀾滄江到達西雙版納時，它的水面突然變寬了，就像壹條巨龍穿過神秘的熱帶雨林。“九龍江”是西雙版納過去對這條大河的美稱。九龍江兩岸，西雙版納十二古茶山，在山馬幫的鐘聲中，創造了許多普洱茶的奇跡。目前，這十二座古茶山明確為:江北六座茶山、“悠樂山”茶山、戈登茶山、義邦茶山、茫芝茶山、易武(漫沙)茶山。江南有六大茶山，南諾山、佛海(猛海)茶山、猛海猛宋茶山、褐山茶山、八大茶山、景洪猛宋茶山。
“普洱茶”名稱的由來
馳名中外的普洱茶，幾百年來壹直以“普洱”二字聞名於世。
關於普洱茶的名稱，曾經有過無數的爭論。但雲南布朗族的先民是最早種植茶樹的民族，普洱茶的名稱也與本民族先民的姓名密切相關。在雲南，有壹個地方叫普洱，唐宋元明時期叫“布利瞼”、“布利部”，清代叫“普洱府”，但茶葉的名稱在清代以前叫“普洱茶”。如何解讀普洱地名與普洱茶的關系，值得學術研究。對此，有專家對此進行了專門的調查研究。以下是壹些相關的說法:“普洱”是瓦語“布利”、“帕爾”的諧音，“普”是“普”、“普”、“普”的民族稱謂，“普人”是最早種植茶葉的民族，“普洱茶”就是“普洱茶。”“普洱”是“布利”和“帕爾”的諧音。有說法認為:(1)早在唐代，南詔在(毛)普洱地區的銀勝城(今景東縣)設銀勝節，普洱設治，名“布利瞼”，宋元稱“布利部”，明洪武十六年(1383)改。(2)佤族學者尼嘎先生(魏德明)在《普洱研究》中作了調查，提出“布利”或“普洱”是佤族語，意思是佤族(仫佬族)與布朗族稱“兄弟”。(3)筆者在西盟佤族自治縣做過調查，得到老縣長隋嘎(佤族)的證實。據調查研究，佤族布朗族稱布朗族為“帕爾”，有的方言稱“布利”，而布朗族稱佤族為“布嘎”，意為前行的同胞和同伴。瀾滄拉祜族自治縣的布朗族和佤族布朗族都自稱“艾哇”，但在遷徙過程中，布朗族稱他們為“布嘎”，布朗族緊隨其後，所以佤族稱他們為“布利”。至今，在布饒、布朗族佤族中，仍廣泛流傳著他們的祖先居住在普洱(今寧洱)、思茅、墨江壹帶的說法。1949之前住在普洱城邊上的幾個布朗族人也說普洱城是他們的祖先先建立的。以前普洱城裏的壹塊石碑上刻著他們的名字“王”(指首領)，後來被打掉了。[2]
分類
1.按樹種分類，1。喬木:樹葉主要用作茶籽，葉大，古稱大樹茶。2.灌木:灌木葉主要用作茶籽，葉小，是常見的矮生茶樹品種，現稱小葉茶。第二，按照1的方法分類。生茶:采摘後，以自然方式發酵，茶香更刺激。應該是多年後再煮，茶會變得溫和。好的老普洱壹般都采用這種方式。2.熟茶:經過1973科學人工發酵，使茶性溫和，茶性綿軟可口。第三，按照存儲方式分類為1。幹藏普洱茶:是指存放在通風的倉庫中，使茶葉自然發酵，陳化10-20年為佳。2.濕藏普洱茶:壹般放在濕度大的地方，比如地下室地窖，以加快其發酵。有陳泥或黴味，陳化速度比幹普洱快。5-10年比較好。四、根據普洱茶的形狀，根據其形狀的不同，可以細分為以下幾類——1。餅茶:蒸成平盤，有點像餡餅或者披薩。古代六大茶山大多以357g(即舊重量單位:72)壓成壹餅，七餅裝壹袋，視為多子多孫多福。2.沱茶:形狀大如飯碗。普洱茶的中級和高級產品多為沱茶和餅茶。3.磚茶:蒸熟後壓成磚狀的長方形壓制茶。磚茶大多銷往西藏和蒙古，這種形狀主要是為了便於運輸。普洱茶的沖泡與飲用藝術普洱茶除了品質之外，還有獨特的飲用方法和奇妙的功效。普洱茶以沖泡為主；將普洱茶煮沸飲用，是充分利用浸泡後的殘茶，輔以香料(蔥、姜、鹽、糖等。).1.洗茶制茶:沖泡普洱茶。
1，先用開水燙茶具，加入茶葉；水開後關火，用開水醒茶(使茶葉逐漸散開)，洗茶(除了醒茶的味道，還有把茶葉中的雜質壹起洗去的重要任務。2.用開水沖茶。第壹次沖泡速度要快，倒進去的開水馬上就倒出來，因為它只需要把茶葉洗幹凈，不需要泡它的味道，然後用這個開水燙壹下杯子，再倒出來。壹般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗兩次。3、頭道。倒入開水3-5秒，將茶湯倒入公杯，將篩子放在公杯上，將碎茶過濾，使湯變清。然後妳可以把它倒進小瓷碗裏，等它變暖了再喝。4、2-4道茶，每道泡5-15秒，然後不需要將茶加熱三次，因為茶是逐漸展開的。湯泡久了，顏色太濃不好看，味道也不好。當然，遮蔭的選擇可以根據人的喜好來決定。5、5-N道茶，每加壹泡，就加5-10秒，以此類推，直到無味為止。二、重點:1。沖泡普洱時，茶葉量約占壺身的1/5。最好將茶餅、茶磚、茶壺在空氣中暴曬兩周，再沖泡更好！2.壹定要用開水沖茶泡茶。3.每次都倒進公平杯裏慢慢喝。不要在壺裏泡太久，不然煮出來的茶不好。4、每泡間隔10-20秒，冷卻至第四泡再加熱，然後浸泡壹次以上。老茶則每兩個泡泡就能預熱壹次，但間隔時間更長。5，另外還可以壹起泡幾杯，壹起喝茶喝湯。普洱茶即使涼了也依然風味十足，夏天可以涼茶，也可以冰鎮後喝。三、定點沖泡法(茶藝)(講究點)分為10步驟:1，“洋洋自得”，即把茶具展示給客人看；2、“暖鍋洗”，即用開水洗茶具；3.“普洱入宮”，即茶葉放入碗中，茶葉量為65438+茶碗的0/4；4. "遊龍玩水”，即銅壺中的開水以45度角快速沖入碗中，使茶葉隨水流沖刷，充分釋放其真味；5、“淋壺增溫”，即用茶湯在碗中浸出公平壺；6. "湘龍在雨”，即銅鍋的開水由低到高沖入碗中；7. "將湯取出放入鍋中”，即刷掉碗中茶湯，倒入公平壺中(第1-3次泡持續5-10秒，每增加壹次泡增加5-10秒)；8、“鳳凰水”，即茶湯以“鳳凰三點頭”之勢倒入公壺；9. "倒掉雨水”，即把壺中的茶湯均勻地依次倒入杯(碗)中(以七分滿為準)；10，“梅綺祭奠”，就是將茶杯(碗)呈圓形放在托盤中，然後向梅綺敬酒。第四，茶具。1，壺:宜選擇大肚壺，因為普洱茶濃度高，用大肚壺可以避免茶湯太濃。建議選用陶罐和紫砂罐作為材料。2、杯或碗:品茶壹般以瓷蓋碗為佳，聞其香氣。但是，當喝名茶與高嫩度，如普洱覓風，妳應該選擇壹個透明的玻璃。這樣在沖泡的時候，帶著芽尖的矛會升到水面再慢慢沈下去，像雨後的蘑菇，芽和影相映成輝。喝名茶也壹定要註意。3.另外，用保溫杯沖泡生普洱茶也是不可取的，會使熟茶窒息，影響妳生茶的獨特風味。為了工作時方便泡茶，還可以用飄逸杯泡茶，因為杯子裏有過濾網，下層像fair mug。
普洱產區
普洱主要產於猛海、猛臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、西雙版納，其次是貴州的盤縣、榕江，廣西的扶綏，福建的昭平，廣東的乳源。生於海拔1200 ~ 1400米的亞熱帶和熱帶山地森林中。在越南北部、泰國、緬甸和印度也有分布。稀有物種。野生茶樹(包括栽培的野生茶樹)，又稱普洱茶，分布在雲南南部和海南。其中雲南有壹株“茶樹王”，樹齡超過1.800年，是目前的大株。雖然當地已采取措施加以保護，但該植物仍在受到人類的幹擾，如果不加強管理和保護，它將被破壞致死。隨著人口的增加，海南的天然林急劇減少。同時，每年“清明節”前後上山采野茶的人很多，野生茶樹的數量也在減少。普洱茶的名茶山、寨子:壹吾、悠樂、布朗、板掌、南諾、猛宋、景邁、板外、景谷、錢家宅、鎮遠、無量山、猛庫。
優質普洱茶的特點
散裝普洱熟茶通常采用單級分級法，即:宮、特級、壹級、三級、五級、七級、九級。壹般來說，優質普洱茶在質、形、色、香、味、氣、韻七個方面都有突出的特點。判斷普洱茶的七大指標之壹:品質普洱茶。
品質意味著好的原料，這是任何優質茶葉的第壹基本要素和第壹物質基礎；沒有這壹點，普洱茶的其他優點就無從談起。由於氣候、土壤、植被的不同，每個產區都有自己的特點。比如西雙版納的易武，臨滄雙江的蒙庫，思茅瀾滄的景邁山所產的茶，應該都是普洱茶中的極品，但是各自的特點又非常鮮明。“質”的標準包括以下幾類:1。產地:優質普洱茶的原料首先必須是雲南大葉種。最重要的傳統普洱茶產地是雲南的臨滄、普洱市和西雙版納州，其他如德宏、保山也有壹些顯著的好茶。這三大產區的茶葉各有特色和個性，喜歡哪壹種完全看個人愛好。2.時序:基於提貨時間。春茶、夏茶、秋茶(茶農也稱秋茶谷花茶)。三種茶中，春茶最重要，其次是秋茶；老樹茶、春茶、秋茶各有千秋，春茶中氣十足。無論哪種茶樹，夏茶都是最差的。另壹對重要概念是老茶和新茶的問題；在漫長的歲月裏，普洱茶的品質，茶品豐富多彩的變化，飲茶者面對時間長河的心理觸動，讓喝老茶成為壹種難得的享受。壹般來說，老茶分為古茶、品級茶、品級茶等等。比較常見的時間劃分是:古茶約100年，如清朝遺留下來的貢茶；沒有，品級茶生產了五六十年以上(老茶品牌生產時間不壹)，但在1949左右全部消失；印度級茶是佛海茶廠1952復產以來的茶產品品種。這種分類有壹定的道理，但由於這些茶除了古茶之外，大部分都有儲存的歷史，而且地點基本集中在亞熱帶高溫高濕地區的香港和臺灣，所以對以後全國甚至全世界作為老茶儲存的普洱茶的口感風格沒有太大的參考價值。那麽什麽才是真正的未來老茶呢？不同的地方肯定有不同的風格，但“茶越老越香”的基本品質是不會變的。具體的地方如何，還需要各地茶友的實踐來驗證——北京的壹位茶友有壹句非常好的話:好茶要從自己身上省。對於新茶，有人認為生茶要喝大約10年，熟茶要喝壹兩年。這種說法也有壹定的片面性。存放65，438+00年，要達到的效果是在湯色和口感上以熟普為準，潛意識裏仍然認為熟茶是普洱茶的偏見；其實喝生茶和熟茶最大的區別就是熟茶滋補健康，生茶精力充沛。當然，這兩者並不是截然不同的，非此即彼。對於日常生活，喝熟食有明顯的醒酒、養胃護胃、減脂減肥、調節三高的作用。除了熟食的功能，生食還能給人心理上的審美享受。但是，作為壹種新茶，不是十年八年，壹兩年就能喝到的。普洱茶的關鍵是原料基礎。原料不錯。當時剛從石磨上取下。為什麽不喝呢？有什麽不好的？而強烈的山野陽光令人心曠神怡；存放壹年後，已經發生了變化；再過壹年，還會有進壹步的變化。這樣下去，每年都會是壹個新的境界，是壹種美妙的享受。所以，如果家庭養茶(鑒於我國計劃生育的現實)，壹個七口之家算的話，同壹批茶每人每年開壹餅湯，50年，最適合每年收壹大塊(84餅)和兩小塊(各42餅)。這樣50年後除了自己喝夠了，還會留下壹小部分人和茶友交流，享受好茶。另外，新榨的熟茶不同程度的有點新鮮感，但品質還是不錯的。過了兩三個月，味道很好。比如發酵技術嫻熟的鄒炳良、榮佳生做的熟茶，出廠不過三兩個月，但往往被飲者認為是兩三年陳的。另外，關於故宮古普洱茶的問題，鄧世海先生在《普洱茶》(臺灣省呼中天地版)壹書第83頁上說:1963年，北京故宮經手清朝的貢茶，總有2噸多，有的是普洱茶，最大的像瓜，最小的像乒乓球，最大的有五斤半(。這批普洱茶保存完好，沒有發黴。我取了壹些樣品，評論是“湯是有色的，但茶的味道老而淡”。鄧老師引用中國茶人協會常務理事兼秘書長先生在《農業考古》雜誌1993發表的文章《普洱茶與清朝——論普洱茶文化的弘揚》。鄧老師在這裏沒有說明兩點:(1)王玉峰老師當時品的是六安或紅茶，不是普洱茶；這會誤導愛茶人士，推斷普洱茶在故宮古茶的年代存放是什麽感覺。而且重量換算也是錯誤的，與《普洱茶誌》和《普洱官方誌》中的記載不壹致。(2)鄧先生沒有指出這篇文章是引自先生的作品。光是讀，讀者就會以為在故宮品“禦用”普洱茶的人就是鄧先生本人，而在1963，考慮到當時的海峽兩岸局勢，那可不是壹般的事件。北京故宮普洱茶遺存知識:20世紀60年代初，北京故宮的茶倉裏有數噸清代未完成的貢茶遺留下來，包括普洱茶、女兒茶和茶膏。1963年10月23日，故宮處理清朝貢茶2噸多。壹個偶然的機會，我在北京茶廠看到了這批陳年貢茶。壹般餌團茶大如西瓜(略扁)，小如網球、乒乓球，茶色棕紅，不黴爛，保存完好；茶球表面有勒緊布紋的痕跡，說明茶葉是用布包好，揉緊，曬幹的。我曾經選了壹個大的普洱茶團，用秤稱了壹下，重5.5斤(清代舊秤是596.62克)。這種團茶的形狀像人頭。對照清代趙學敏的《本草綱目》，普洱茶有“人頭式，名士頭茶”之說。與每年都有朝貢，民眾不易得到的記載壹致。同時，故宮這批貢茶經過現代白毫銀針茶(均為白毛長芽)、烘青綠茶(為六安茶)、長方形黑磚茶(比今天的茶磚薄)處理。曾經拿回去幾樣試泡，湯是有色的，但是茶味老淡。60年代初，茶葉減產，國內市場供不應求。這批故宮的普洱團茶，經過粉碎過篩，與散茶混合後出售。6月1992 65438+10月13在政協禮堂遇到壹位故宮老專家單士元先生，問了壹下故宮的貢茶。據報道，普洱茶集團和茶膏仍然有樣品。不知道哪位皇帝在位的時候把普洱貢茶留在了故宮。推測最晚應該是慈禧太後和光緒皇帝遺留下來的歷史貢茶。3.樹產品:有野生型、過渡型、栽培型；還有老樹茶(或古樹茶，茶農壹般稱之為大樹茶)、臺地茶(茶園茶)、廢棄茶(荒山茶、野茶)。