上海是各種名小吃匯聚的地方。其口味與川渝不同，但以清淡、鮮美、可口著稱。上海的小吃種類很多，有蒸的、煮的、炸的、烤的。最受歡迎的小吃有:湯圓、百葉簾、精油面。這是最受歡迎的“三個主要部分”。今天，邊肖向妳介紹六種超級美味的上海小吃，妳喜歡的朋友可以收集起來！
壹:蔬菜肉餡餃子
食材:白米粥適量，精碾糯米粉適量，餡料(菜肉)適量。
練習:
1.準備適量冷卻後的白米粥，適量的精碾糯米粉，將粥和糯米粉混合揉成面團，揉啊揉，直到粥和糯米粉完全混合，揉成光滑的面團。
2.分成小塊，30克左右，揉成半圓形的小口袋，放入餡料。
3、菜肉餡:菜用清水切碎，瀝幹，加入肉末、鹽、味精、醬油拌勻，封閉，滾圓，成品，壹根壹根排好。
二:上海煎蛋卷
食材:雞蛋1，面粉適量，甜面醬適量，洋蔥適量，香菜適量，油條1，辣椒醬根據個人喜好添加，榨菜根據個人喜好添加。
練習:
1，面粉調成稀糊狀便於塗抹。這個量有點難掌握。漿糊稍微厚壹點也沒關系。往鍋裏加壹點油。均勻地塗上面糊。小火加熱蛋卷，在這種狀態下可以翻面。
2.打入雞蛋，撒上切碎的蔥花和香菜，雞蛋半凝固時翻面。
3、均勻塗抹甜面醬，將辣椒醬抹在辣的食物上。加入油條。卷起來吃！
三:老上海辣肉面
材料:肉末、蔥、姜、蒜、面條、醬油、白糖、鹽、料酒、澱粉、剁椒、花椒。
練習:
1.在肉末中加入料酒、鹽、糖、生抽、老抽、澱粉，攪拌均勻，腌制片刻。
2、鍋裏多放點油，放入剁碎的辣椒翻炒。將姜蒜末放入油鍋翻炒至香。加入腌制好的肉末，壹起翻炒。同時加入少許生抽、老抽、鹽、糖、剁椒調味翻炒。烹飪前撒上蔥花和胡椒。
3.將面條放入鍋中煮熟，將豬油、香油、蔥姜末放入碗中，淡醬油，倒入面湯，將面條與湯碗混合，加入辣肉澆頭，用綠葉蔬菜裝飾。我們吃飯吧。
有話說:這是最正宗的上海辣肉面。其實最難區分的就是辣肉面和辣醬面。肉末用於辣肉面，肉丁用於辣醬面。現在這壹天下壹碗面，配剛炒好的辣肉，吃完都是汗，哈哈~
四:兩面黃的素澆。
材料:面條3對、豆腐半盒、西葫蘆半個、胡蘿蔔半根、冬瓜250g、香菇約12朵、澱粉水1小碗、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、味精1茶匙、涼粉(2。
練習:
1.西葫蘆和胡蘿蔔洗凈切塊備用。冬瓜洗凈切塊，焯壹下備用。豆腐切丁，焯壹下備用。香菇洗凈切塊，炒香。將面條煮至半熟，迅速撈出，浸泡在冷水中。
2.將面條浸泡在水中，用手按壓，洗去多余的澱粉。最後把它們壓下去，去掉多余的水分，這樣面條就變成了扁扁的圓餅。鍋開了，轉鍋加熱，然後倒入油。油加熱後，轉動鍋，使油均勻地附著在鍋上。
3.然後倒入面條，讓面條在鍋裏繼續呈餅狀。如果它們變形了，妳可以用筷子把它們變完整。炒面的時候要不停的晃動鍋，防止面條粘鍋。壹面收面，翻面繼續煎另壹面，反復換面至兩面金黃，即可上桌。
4、另起鍋，去適量油。加入西葫蘆丁翻炒1分鐘，再加入胡蘿蔔丁翻炒半分鐘。倒入香菇丁翻炒1分鐘。倒入冬瓜丁，翻炒幾下，加鹽和醬油繼續翻炒1 2分鐘。
5.倒入豆腐丁，搖鍋使其均勻，然後加入蔬菜香精(味精)攪拌均勻。倒入澱粉水，勾薄即可食用。最後趁熱把炸好的澆頭倒在黃的兩面。
有話說:兩面黃是老上海的經典糕點。香脆的面條，淋上熱乎乎的澆頭，瞬間發出茲拉茲拉的聲音，已經引起了人們的食欲。但是現在很多餐廳直接用方便面面餅做菜，完全失去了老上海的經典味道。直接用生面煮有很多要註意的點，但是煮完之後會香脆可口，妳會覺得很值。
第五:吃油膩的肉
第五:吃油膩的肉
食材:五花肉、油、醬油、糖、鹽、蔥。
練習:
1，把肉切成大塊，洗凈，焯水，然後燒壹鍋水，把洋蔥放進去打成結。水開後，倒入肉，蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右，直到肉變軟。當肉快熟的時候，開始加熱油鍋，鍋裏放三分之二左右的油。
2.油熱後，取壹大塊肉瀝幹水分。馬上放油鍋裏炸(小心濺油)6分鐘左右。期間不時翻動，防止炸焦粘底。立即將炸好的肉浸入冷水中，使肉結殼。然後炸掉下壹塊
3.全部煎好後，把油鍋裏的油倒出來，加入醬油、鹽、糖和上壹次燉的高湯做成湯，把肉稍微煮壹下。
4.取出後放入大盆中晾幹。想吃的時候加入茭白、黑木耳等。到碗中，將油膩膩的肉切成塊扣在面上，根據自己的口味加入鹽、糖、醬油等調料，蒸熟。
六:什錦蔬菜
材料:約10片烤麩皮適量2cm、壓縮黑木耳壹片、銀耳壹片、黃花菜壹大把、花生兩個、腐竹適量、冬筍10至20朵視大小而定、冬筍壹片、大料兩瓣、料酒2茶匙、生抽4茶匙、生抽4茶匙。
練習:
1.開始準備除花生外的所有材料(香菇用水浸泡，不要倒掉備用)。把黑木耳的小核挑出來，掰成小花瓣。將銀耳的硬根去掉，掰成小花瓣。把麩皮切成壹口蘑菇，把刀換成壹把大刀，切壹把小刀，把腐竹切兩刀，冬筍切壹指。
2.熱鍋放油，放兩瓣大料炒。取出大料，關火晾幾分鐘(避免熱油燒焦食材)。
3、大火將所有食材調料翻炒片刻後加入香菇浸泡過的水(靜置後~註意不要把盆底的沙子倒掉)。
4、燉壹個小時左右看食材量，還有火力。不要把湯都燒糊了(留壹些浸泡)。40分鐘後就可以品嘗了。加點調料或者泡回去更入味(花生最難吃。試試看，最好泡在底部的湯裏)
5、關火用適量香油浸泡提亮顏色，因為量很大，而且每次用的都是幹凈的勺子，放冰箱壹周都沒問題。