壹顆上好的松露應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那麽松軟。行家在購買前壹定會仔細辨別松露的氣味，這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標準。松露的味道很復雜，可以說是見仁見智。喜歡它的人，形容它是麝香、蒜頭的味道；排斥它的人，形容它則是舊傳單、汽油的味道。更有甚者，形容其有 *** 的味道，而這大概就是它之所以讓歐洲人神魂顛倒的魅力所在了。
挑選時，註意松露的種類，法國產的名為黑松露，經常被稱為perigord truffle，色澤介於深棕色與黑色之間，黑松露外表崎嶇不平
珍貴的黑松露只要與它自帶的泥土在壹起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹，然後用錫紙再裹壹層，再放入冰箱低溫冷藏。但要註意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得壹幹二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米裏儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最後只給妳留下壹顆昂貴的土豆。
新鮮黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鮮半個月，否則香味就走失了。如果要長時間保存，要進行真空處理後再進行冷凍。
問題二：松露可以曬幹保存嗎 可以
問題三：松露怎麽保存松露可以切片曬幹嗎？ 壹 將松露放在密封的盒子裏，放冰箱裏冰箱冷藏8°可以保存5天。
二 將松露放在密封的盒子裏，用米掩埋，放在冰箱冷藏8°可以保存10天到12天。
三 將松露用錫紙包裹，再用保鮮膜包裹，再放進密封的盒子裏，然後冷凍室保存，這是最佳的長期保存方法，但不要超過4個月。
問題四：松露可以曬幹保存嗎 建議看壹下這方面比較專業的紀錄片 bilibili/video/av11138823/
問題五：松露怎麽制成幹品！ 松露幹片分為凍幹和熱幹兩種！
問題六：松露幹怎麽吃 松露
天然塊菌
松露是壹種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、壹年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，裏面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索?亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，壹公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之壹。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那麽能與白色松露的價錢壹試高低的可能只有鉆石了。
白色松露比法國的黑色冬松露與佩裏戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，並且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這麽昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道壹樣也是吸引眾食客的原因之壹。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。
白松露經常被稱為白鉆石。原因之壹就是它與鉆石壹樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆壹樣。但是壹旦切開，它就會展露出它大理石壹般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂壹般的味道主要來自它的香氣，所以它壹般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面壹起盛盤然後配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
昂貴身價
松露被法國人稱做“鉆石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露究竟是什麽呢？其實松露是壹種真菌，壹種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對***生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裏，5000美元的珍貴程度可想而知。
2004年美國舉辦了壹場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以網絡視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上***有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬壹塊產自意大利北部艾爾巴、重達壹公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之壹，所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以3......>>
問題七：松露如何曬幹 壹、加工方法
1、水燙法：將洗凈的水蛭放入盆中，突然倒入開水，淹沒水蛭2～3厘米為宜，20分鐘左右待水蛭死後，撈出放在幹凈處晾曬。如果第壹次沒燙死，可再燙壹次。
2、生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊陽光下直接曝曬，曬幹即可。
3、堿燒法：將水蛭與食用堿的粉末同時放入盆內，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小後，再洗凈曬幹。
4、灰埋法：把撈出洗凈的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分鐘，待水蛭死後篩去石灰或草木灰，用水沖凈，曬幹烘幹。
5、酒悶法：將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿內，將其淹沒，加蓋密封30分鐘左右，待水蛭醉死後撈出，再洗凈曬幹。
6、鹽制法：將水蛭放入器皿內，按壹層鹽壹層水蛭裝滿器皿，將死後的水蛭曬幹即可。
7、烘幹法：有條件的單位可將處死的水蛭洗凈後采用70℃低溫烘幹。
二、註意事項
1、水燙法在曬的時候易起潮，可邊曬邊用鐵釘或竹尖放氣。
2、選擇連續晴天捕捉晾曬，水蛭壹般要曝曬4～7 天才能曬幹。在陰天無法曝曬，易腐敗變質，且室內空氣中的相對濕度較大時，應在室內加溫烘幹。但不可烘糊烘黃。
3、晾曬時最好放在紗網上，懸空晾曬，這樣易曬幹，切忌堆放。
4、曬幹的水蛭應裝入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮變黴。貯藏時，要置於幹燥通風處，以防蟲蛀。
5、幹度標準以手能折斷為佳，鮮幹品比例為：大水蛭約7：1，小水蛭約8～10:1。優質幹水蛭標準：呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起，腹面平坦，質脆易折斷，斷面呈膠質狀，含水率在2%以下，並有腥味，有黑褐色光澤者為佳。
問題八：松露幹片如何加工及收藏? 註意觀察是凍幹片還是熱幹片？
凍幹片表面光滑平整，顏色深咖或淺灰帶有黑色紋路。
熱幹片表面崎嶇不平，顏色發黑。
幹片本身就已經可以使用，是為了方便儲藏及運輸，妳可以拿來泡酒以及燉湯。
問題九：新鮮松露好還是松露幹片好？ 松露是季節性食材，只有每年11月――3月才有鮮貨供應，頂珍公司為了保證壹年四季的供應，制成松露凍幹片，它用溫水浸泡後與新鮮松露幾乎無異，極大地（99%）保留了它的營養成分和香氣！
由於中國地區只有以攀枝花為中心方圓兩百公司範圍內有松露出產，北上廣深以及其他地方的朋友想要吃到新鮮松露的話，非常困難，運輸儲存得時間必須非常及時。凍幹片能很好的很方便的運輸及儲存！
問題十：黑松露幹片需要哪些步驟 以下幾種是食用松露的常用方法：
1．松露刺身：將新鮮塊菌清洗幹凈切（2-4mm）片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調制的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料後直接食用。
2．涼拌塊菌：將塊菌清洗幹凈，切片備料，依個人口味配適量姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料，均勻攪拌後置幹燥、無味處20分鐘即可食用。
3．爆炒塊菌：將塊菌清洗幹凈（壹般用毛刷清洗），切片或切絲，放入熱油中爆炒5―10分鐘即可食用（用臘火腿油配火腿肉絲爆炒口味更佳）。
4.烏（母）雞松露湯：
材料：鮮菌（冰）100克或塊菌幹品50克、母雞壹只（約1500克）、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉
制作方法：
1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗凈。
2、將宰殺洗凈後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。
5.番茄松露醬汁：
材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西裏碎2茶匙、百裏香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙
制作方法：
1、松露切碎，洋菇切絲備用
2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁後，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收幹
3、接著加入火腿、松露、百裏香、巴西裏碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可
6.黑松露煎蛋：
材料：壹兩黑松露、三枚雞蛋、鹽壹勺、雞粉壹勺
制作方法：
1、將黑松露用清水稍微沖壹下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的汙物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然後將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。
2、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。
3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固後，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可
7.法式黑松露菌湯：
材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉
制作方法：
1、先把花膠洗幹凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。
2、將老雞肉跟赤肉放進沸水裏煮壹會，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。
3、用食用刷把松露表皮刷幹凈，再磨成茸狀，備用。
4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。
5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟
8.鮮蝦松露湯：
松露菌香與鮮蝦極其相稱，再加上竹笙的爽脆，口感極鮮，很適合春夏食用，能起清熱解毒、滋陰潤膚的作用
材料：老柴雞300g、竹笙5g、杏鮑菇30g、蝦膠15g、鮮松露5g 、廣東勝瓜40g
制作方法：
1、將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用；
2、將竹笙泡發洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用；
3、將勝瓜洗凈切......>>