梅展茶的味道和特點
梅展植物是小樹，大葉，中芽。樹直立，主幹明顯，分枝稀疏，節間長；葉片呈橢圓形，顏色深綠，褶皺平滑，葉肉厚而脆，葉緣平坦呈鋸齒狀。多花，少果。繁殖芽的能力強，芽長得快，但容易變硬。壹年生長期約7個月。適應性強，產量高，能適應不同產地制作各種茶葉。它已有100多年的栽培歷史，主要分布在福建南部和北部茶區，臺灣省也有引種。20世紀60年代以後，福建省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區紛紛引種栽培。1985國家農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13004-1985。烏梅嫩度差，所以做烏龍茶時，要嫩壹點，再曬壹曬，輕輕搖壹搖，使發酵充分，青澀刺鼻的滋味就會變成清香。其品質特點是:茶條壯，長勢大，莖肥，節間長，棕綠色帶暗紅色，有鮮紅色斑點，湯色黃或橙黃色，滋味濃而醇。梅站可以加工白茶、紅茶、綠茶，還需要嫩采摘。制作紅茶也是白林作品的高檔原料。烤綠茶做的白毛猴，品質不錯。制得的紅綠茶具有獨特的蘭花香氣，口感醇厚。
梅站茶葉產區
梅展是壹種茶樹的名稱，又名大葉梅展、高腳烏龍、無性系、小樹型、中間葉型、中等芽種、中等枝密。梅展身材高大，挺拔，軀幹明顯。老杉梅可達1.6 m，樹冠1.1 m，枝繁葉茂，僅略低於水仙，葉厚，橢圓形，深綠色，比肉桂深，比鐵觀音清。梅展源於福建省安溪縣蘆田鎮三洋村。栽培至今已有10O多年，主要分布在福建省南部和北部的茶區，臺灣省也有引種。20世紀60年代以後，福建省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區紛紛引種栽培。1985國家農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13004-1985。在廣東，梅州和大埔縣，位於郎峰鎮，潮州和饒平縣的交界處，高山梅展產於海拔900米。這種茶耐泡，香味壹般，但有高山風味。梅展春茶壹芽二葉幹樣含氨基酸約3.6%，茶多酚27.5%，兒茶素18.1%，咖啡因4.4%。梅展生長適應性強，產量高，能適應制作不同產地的各種茶，不僅有烏龍茶，還有紅茶、綠茶，制作的烏龍茶香氣獨特，品質好，而制作的紅茶香氣高如蘭花，滋味濃；炒綠茶香氣高，味道濃。
梅展茶加工技術
1，鮮葉采摘
鮮葉的采摘時間應選擇在陽光明媚的早晨，茶樹露水幹透後，人工采摘飽滿的單芽，新芽要嫩、勻、鮮、全。魚葉等非茶類雜物要避免，病蟲害芽要及時清除。采摘下來的茶葉要用清潔衛生的運輸工具及時送到工廠，不能及時送到工廠的茶葉要保持新鮮，合理存放。進廠後，茶葉按不同產地分別攤放，參差不齊的茶葉分等級，特大的或最小的分別付費，還有鱗片、魚葉、老葉、花梗、紅芽等。以實現同壹批原料在同壹水平上的壹致性。
2.幹枯
萎雕是使單芽適當失水，變得柔軟堅韌，便於揉捏，同時促進部分內容物的轉化，為發酵打下良好的物質基礎。梅芽長而豐滿，含水量高，需要進行重萎雕，以利於芽中大分子化合物降解為小分子物質，為紅茶甜濃品質的形成奠定基礎。萎雕可分為日光萎雕和室內萎雕。
揉捏
捏合室宜低溫高濕，室溫控制在20~25℃，相對濕度80%~90%。夏秋季揉面宜安排在夜間或清晨。由於原料單芽嫩，所以以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則。開始時不施加壓力，然後分階段施加，揉撚結束前要減小壓力，使茶條變圓，茶汁恢復。壹般55式揉撚機甩葉50kg左右，時間在60 ~ 120 min左右。細胞破損率在90%以上為宜，條索緊細，茶汁附著在茶條表面，用手拿著不溢出汁為宜。
4.發酵
發酵是形成紅茶獨特品質的關鍵過程。目的是促進多酚類物質的酶促氧化，將芽和葉放入發酵架的竹架中，保持濕潤進行發酵。發酵室的最適溫度為20~25℃。發酵葉壹般比室溫高2 ~ 5℃，保持在30℃左右為宜。當葉片溫度上升到35℃時，應及時攪拌。發酵室配有加濕器、加熱器、排氣扇調節溫濕度，相對濕度為90%~95%。當室溫低於20℃，相對濕度低於90%時，應提高溫度並加濕。發酵間保持空氣流通，攤葉厚度10 ~ 15 cm，溫度高稀，溫度低濃，每小時攪拌壹次。發酵後的葉子帶著青草的味道消失了，出現了新鮮的花朵和果實，葉子的顏色也變得適中。整個過程持續了2 ~ 5個小時。
幹燥
烘幹分為兩個階段:羊毛火和腳火，中間冷卻。羊毛火的高溫破壞了多酚氧化酶的活性，蒸發了水分，停止了發酵。壹般用幹手器，溫度控制在120℃，時間10 ~ 12 min，幹燥至茶葉有刺，含水量20%左右為宜。中間部分攤涼散熱，使茶葉中的水分重新分配。低溫慢焙(慢焙)火候充足，進壹步拉緊繩索，使毛茶充分幹燥，易於保存。壹般用提香器(烘箱)，溫度控制在70 ~ 80℃，時間4 ~ 5h，以烘至茶香外露，手撚，含水量7%為宜。
喝酸梅茶的好處。
1，減脂減肥
茶葉中的咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸和芳香物質，能增加胃液分泌，調節脂肪代謝，降低血脂和膽固醇。所有喝茶都可以降血脂，減肥。
2、提神醒腦
喝茶可以加快大腦運轉，消除疲勞，提高工作效率。因為茶葉中的咖啡因被人體吸收後，不僅能興奮中樞神經，保持頭腦清醒，思維敏捷，還能加速血液循環，活化筋骨，促進新陳代謝，消除疲勞。
3、延年益壽
經常喝茶可以延年益壽，梅展茶中所含的茶葉寧願控制人體產生的過酸脂質，防止衰老。壹位日本科學家比較了維生素E和單寧對脂肪酸的過酸化作用，得出結論是茶單寧，茶單寧的作用是維生素E的19倍，因此，茶單寧的抗衰老作用遠遠好於維生素E。
4、牙齒保護和視力
茶葉中氟含量較高，每100 g幹茶含氟量為100 mg ~ 15 mg，其中80%為水溶性成分。如果每個人每天喝10g茶，可以吸收1mg ~ 1.5mg水溶性氟。而且茶是堿性飲料，能抑制人體內鈣的減少，有利於預防齲齒，保護牙齒，強健牙齒。據相關資料顯示，在小學生中進行“飲後用茶漱口治療”的實驗，可以降低80%的齲齒發生率。據有關醫療單位調查，28.6%的白內障患者有喝茶的習慣；沒有喝茶習慣的占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成分可以降低眼睛的混濁度，經常喝茶對減少眼疾、保護眼睛、提高視力有積極的作用。
5.美容護膚
茶多酚是水溶性物質，能去除面部油膩、收斂毛孔，具有消毒、殺菌、抗衰老、減少陽光中紫外線對皮膚的傷害等功效。梅展是茶樹品種的名稱，可以制作不同種類的茶。紅茶品質好，口感好。梅展紅茶含有大量的營養成分，經常適量飲用對身體有好處。