大家知道咱們中國最能吃辣的五大省市在哪裏嗎？要說到吃辣椒，我就想到了壹句諺語：“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，單從這句話中我們就能夠看出最會吃辣的就屬這三個地區了。而我就是最能吃辣的湖南人，平時要是沒有辣椒的話就吃不下飯。可能是每個地方的飲食習慣不同，所以導致我從很小的時候就喜歡上了辣椒，從六七歲開始起，我的壹日三餐幾乎頓頓都少不了辣椒油。長大之後，辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的調味品，平時不管是吃面條、做涼拌菜、調配料汁，我都要放幾勺辣椒油，只要有了這幾勺靈魂辣椒油，就會瞬間讓人的食欲大增，無論吃啥都香噴噴的。
在外面打工的這幾十年，我去過不少地方，也品嘗過很多種牌子的辣椒油，但唯壹能夠讓我吃過壹次還想再吃第二次的辣椒油是在壹家賣腸粉的早餐店。那家腸粉店的辣椒油不僅辣味十足，而且特別“香濃”，我每次吃腸粉的時候都會舀2勺拌到食物裏，辣椒油會和食物融洽在壹起，吃起來又香又辣，讓人感到非常的滿足。這也打破了我從小到大對辣椒油的認知，因為據我所知，平時制作辣椒油的時候就是把油燒熱了，然後直接潑到辣椒裏面就可以了，在這之前我對於辣椒油壹般沒有太多的要求，只要辣味足吃得爽就行啦。
但是自從吃了他家的辣椒油之後，就深深的迷戀上了，壹天不吃就饞得發慌。當初為了能夠學到這道“秘制辣椒油”的做法，我特意去他家店裏做了2個多月的臨時工，就這樣久而久之老板娘跟我也很熟了，有壹天早上他們在制作辣椒油的時候，老板娘讓我在壹旁幫忙打下手，當時我就趕緊邊幫忙邊用手機把配料和做法都記了下來。那天回到家之後，我就迫不及待地去買了壹些食材回來，按照上面的步驟操作了壹番，做出來的成品讓我甚是歡喜，確實比我以前做的要好吃太多了，不只是味道香醇，最主要的是辣椒油的濃度也提高了。
想要做出好吃的辣椒油，有很多關鍵的細節要註意，辣椒面的選擇和油溫的把握同樣很關鍵。其次是辣椒面和油的比例以及油溫的把握，潑熱油的次數和時間和保存方式等等，這些細節都可以直接影響到辣椒油的味道。那麽正宗的“辣椒油”，到底該怎麽做？如果妳感興趣的話，不妨花兩分鐘認真看完這些食材和做法妳就明白了！下面我就為大家分享辣椒油的正宗做法以及需要註意的幾個重要細節，從配料到方法，步驟詳細完整，平時喜歡吃辣椒油的朋友可以先收藏起來。
秘制辣椒油
主料： 粗辣椒面200克、細辣椒面100克、植物油1斤。 （辣椒面和油的比例是1：6，按照這個比例制作出來的辣椒油濃度正合適。）
配料：白芝麻粒適量 （如果有熟芝麻的話，建議用熟芝麻味道會更香） ，食用鹽適量、大白蔥1根、生姜片3塊、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1塊、香葉2~3片、陳醋1小勺。
步驟方法：
1、首先我們將粗辣椒面和細辣椒面都分別倒在壹個可以耐高溫的容器中，用不銹鋼盆或者陶瓷盆都可以，然後加入適量白芝麻粒，再加入適量食用油攪拌均勻，用涼油把辣椒面拌炒濕。 （做這個步驟的目的是，可以防止辣椒面遇到熱油的時候炸糊，更容易控制油溫。）
2、接著在鍋中倒入壹斤植物油，倒入配料時壹定要涼油的狀態，然後用小火慢慢地炸至配料變幹發黃。
3、我們在炸配料的時候要用小火慢慢炸，讓配料的味道滲透到熱油中，要是火力太大的話，配料裏的香味不能完全被炸出來，而且還容易炸糊。 （所以，炸配料的這個步驟大概需要十多分鐘左右，將配料炸出香味、炸幹後可以暫時把將火關了）
4、將鍋裏的料渣撈出來之後，再次用中小火把油溫升高，將油溫燒至八成熱的狀態，看著熱油開始冒煙的時候就可以關火了。
下面我們要開始往辣椒面裏潑熱油了，潑熱油的時候壹***要潑三次，這樣才能使辣椒油達到最佳的效果。
5、將燒好的熱油靜置15秒鐘後，把油溫控制在7成熱，再用勺子舀三分之壹的熱油潑在辣椒面裏，由於熱油的溫度比較高，所以，當辣椒面遇到熱油時就會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也會被激發出來， 這第壹步的作用是“炸出香”。
6、潑完第壹次熱油之後，這時候的油溫已經降至到5成熱的狀態。接著進行第二次潑油，同樣還是註入三分之壹的油量，這個時候辣椒油還是會有壹點冒泡，但不會像第壹次那樣冒煙，辣椒油的顏色也會稍微變深， 這第二步的作用是“炸出辣”。
7、把第壹、第二步完成之後，這時候的油溫已經降至3成熱的狀態。接著把鍋裏剩余的熱油全都倒入容器中，加入少許的食用鹽，用勺子拌勻即可。潑第三次熱油的時候，辣椒油基本不會冒泡冒煙了，註入低油溫後，可以使辣椒裏的紅色素慢慢滲透出來， 這第三步的作用是“炸出色”。
8、把以上的三步驟都做完之後，接著加入壹小勺的陳醋，加入陳醋後辣椒油會產生壹些激烈的反應，這時我們用勺子迅速攪拌兩下就可以了。 （加陳醋的目的是，可以充分激發出辣椒的香辣味，大部分人炸辣椒油時，都忽略了這至關重要的壹步，所以導致炸出來的辣椒油不夠香醇。）
9、辣椒油做好之後蓋上蓋子，然後放在陰涼通風處自然晾涼，等辣椒油徹底涼透了再裝入幹燥無水的容器裏密封保存，想吃的時候再取壹些出來即可，特別的方便。無論用來拌面、拌涼菜或者是做調料汁都可以，非常的香辣好吃。
結語
1、選擇辣椒面
想要做出來的辣椒油好吃，辣椒面的選擇很關鍵，辣椒的品種有很多，大家可以根據自己的口味來做決定，有微辣、中辣、特辣三種，像我的話就比較喜歡吃特辣口味的，所以選擇我們湖南當地產的辣椒就很適合。
2、 辣椒面和油的比例
做辣椒油的時候，要掌握好辣椒面和油的比例，辣椒太少的話香辣度不夠，辣椒面比油多也不好，辣椒面和食用油的最佳比例是1：6。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2：1，粗辣椒面香味足，細辣椒面成色好。
3、 潑油的油溫和次數
做辣椒油的時候，壹***要潑三次熱油，第壹次潑熱油，油溫在7成熱的狀態，這個狀態的油溫可以激發出辣椒的香味。第二次潑熱油，油溫在5成熱的狀態，這個狀態的油溫可以激發出辣椒的辣味。第三次潑熱油，油溫在3成熱的狀態，這個狀態的油溫可以使辣椒中的辣椒素釋放出，讓辣椒油的顏色更亮。
4、 加醋
潑完熱油之後，還有很關鍵的壹步也不能忽略，潑完熱油後還要加入1小勺陳醋，這樣可以充分激發出辣椒油的香辣味，辣椒油吃起來辣勁十足。