再來說說(2)外間包子鋪如何和面。傳統方法很少(老面和酵母)。大多用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良劑。主要目的是節省時間，提高效率，提升外觀和品味。但缺點也很明顯，發酵粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血、骨質疏松甚至影響神經系統。
不用太擔心，可以吃，只是不要天天吃。
自己做饅頭和包子。
在日常生活中，人們通常使用老面條，或酵母，和發酵粉。
老面粉也叫“面脂”。用上壹個面團剩下的壹小塊面團作為發酵頭是健康安全的。酵母的本質是壹樣的，都是由微生物組成的。說白了就是單細胞真菌，和人體的細胞結構差不多，是天然的發酵劑。
也是人類歷史上應用最早、最廣泛的微生物，可用於食品、化妝品、飲料等。不僅不會危害健康，而且對人體還有很多好處。
對早餐的態度
每天早餐吃饅頭和酵母面團饅頭，雖然沒有問題，但是從營養上來說太單調了。主要含有碳水化合物和澱粉，澱粉攝入轉化為多糖。而且熱量是大米的兩倍。還有少量的植物蛋白，不如蛋、奶、肉的蛋白質。
早餐對孩子來說尤其重要。在面食的基礎上，加入牛奶或豆漿(蛋白質)，在蔬菜和水果(維生素和膳食纖維)中選擇壹種，做成營養早餐。
對於成年人來說，早餐吃什麽並不重要，因為沒有狀態，再好的食物也吃不了多少。關鍵是吃。
她廚房(完)
每天早餐吃饅頭和酵母饅頭，對身體有害嗎？
大家好，我是瓢廚，美食創造者！這個問題的答案是，每天早餐吃饅頭和酵母做的饅頭，不僅對身體無害，而且對身體大有好處！饅頭和發面饅頭，剛開始吃起來松軟可口，更容易被人體消化吸收，胃裏特別舒服。其次，面食中使用的酵母可以提高面食的營養，比饅頭和發酵粉加堿性面做成的饅頭營養多了！具體原因，妳有必要繼續看下去了解。歡迎閱讀收藏！
我們先來了解壹下酵母。只有了解了酵母，妳才能知道為什麽用酵母做的饅頭和饅頭對身體有好處。
酵母是壹種看不見的微生物，是天然的發酵劑，被稱為“取之不盡的營養源”。它營養豐富，含有多種維生素和礦物質。所以用酵母做饅頭、包子，營養可以增加3-4倍，蛋白質會增加近2倍。這就是為什麽每天早餐吃饅頭和酵母饅頭不僅對人體無害，而且有益。
怎樣才能在早餐時快速吃到饅頭和鮮面團饅頭？
對於早餐，很多人認為只能吃前壹天的剩飯，很多人也是這樣。早起把前壹天的剩菜熱了直接吃。如果有前壹天的剩菜，這樣吃是不夠的，但是如果不是剩菜，是前壹天特意做的，以便第二天早上吃，那就得不償失了，因為我們可以在最短的時間內做出早上新鮮的包子。該方法分兩步完成。如下所示:
第壹步:前壹天晚上睡覺前，把面團攪拌好。面粉:酵母:水=100:1:60。按照這個比例做面團，冬天溫水，夏天冷水。想要有好的發質，需要放壹撮糖促進發酵，將面團用保鮮膜覆蓋，室溫放置半小時，然後移入冰箱冷藏發酵。如果是包子，需要準備好餡料，放入冰箱。
第二步:第二天早起，把面團從冰箱裏拿出來，直接使用。蒸饅頭做成生饅頭，蓋上鍋蓋5分鐘，蒸15分鐘，新鮮熱騰騰的大饅頭，特別省時間。蒸饅頭的話，把餡拌上調料，包成饅頭，蒸饅頭直接蒸。吃新鮮的大饅頭比不上冷饅頭。
所以，以後吃包子的時候，壹定要早上現做現吃，要新鮮！
標簽
總之，多吃饅頭和酵母做的饅頭是極好的，不僅是早餐，對人體健康也有好處，但前提是妳吃饅頭和酵母發酵的饅頭，盡量少吃堿性面和小蘇打或發酵粉發酵的饅頭和饅頭。而只要是酵母發酵的食物都是極富營養的，比如酵母卷、酵母餅，我們都需要多吃。
首先，先說答案。每天早餐吃饅頭、發酵面饅頭，對身體沒有壞處。先不考慮這種早餐每天在這裏吃是不是有點單調。主要來回答壹下關於酵母的擔憂的問題。
壹般來說，人們制作面團的方法大概有三種:面團發酵、酵母發酵和膨松劑(發酵粉)發酵。其中，面團發酵現在用的比較少，因為面團中的菌群比較復雜，所以發酵進度比較難控制，容易產生太濃的酸味，需要用堿性物質中和。那麽剩下的常見的就是酵母發酵和膨松劑發酵，在營養和安全性上肯定是優於酵母的。
我們發酵的主要目的是在發酵過程中使面團膨脹，從而得到蓬松柔軟的面制品。發酵粉是通過自身酸堿物質接觸水後自身的化學反應來達到這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母增殖過程中產生氣體來達到這個目的。而且，酵母本身就是人的壹種營養素。簡單來說，用發酵粉發酵可以看作是添加化學物質的發酵(正規無鋁產品是安全的)，用酵母發酵可以看作是添加營養物質的發酵。
幹酵母本身的組成約為47%的蛋白質、37%的淡水化合物、8%的膳食纖維、65，438+0.7%的脂肪，除此之外，還含有豐富的B族維生素，所以酵母不僅對人無害，還是很好的營養來源。
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無論是北方還是南方，早上吃壹兩個包子或者饅頭已經成為很多人的習慣，尤其是上班族和學生，很快就會成為早餐的標配。那麽，每天早餐吃饅頭和酵母做的饅頭對人的健康有害嗎？接下來超哥為妳解答！
首先我們來學習壹下面包饅頭是怎麽做的！饅頭和小籠包的基本原料是面粉、水、發酵劑(酵母或小蘇打)，以及糖、鹽等其他輔料。然後，它們經過揉面、發酵、成型、蒸熟四個主要工藝步驟，每壹個步驟都缺壹不可，這樣壹個早上就出了壹筐熱騰騰的饅頭和小籠包。人們擔心酵母對健康有害，但它在發酵和成型過程中起著極其重要的作用。
接下來我們就來看看酵母有什麽作用，對身體有沒有危害！酵母是發酵面制食品的基本成分之壹。它可以將面團中的碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精，其中產生的二氧化碳可以使面包的體積膨脹，產生疏松柔軟的結構。不然我們吃的包子饅頭真的是硬面團。酵母可以使面粉中的麥谷蛋白發生適當的變化，使面團成熟，便於成型，所以我們可以看到很多誘人可愛的饅頭，以及麻花、燈籠等各種形狀的饅頭。此外，酵母在發酵過程中還會產生多種復雜的化學芳香物質，對饅頭和包子的風味起著非常重要的作用。
有人開始擔心，酵母不是真菌嗎？吃了不會有害嗎？酵母確實是真菌，但是可以食用。由蛋白質和碳水化合物組成，富含維生素、鈣、鐵等微量元素，營養價值很高。因此，酵母添加到面團中可以相當於壹種“營養添加劑”。美國、日本、歐洲等壹些國家會在面包、蛋糕、餅幹等普通食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值；經常在壹些嬰兒食品和健康食品中作為食品營養強化劑使用！
(表:100克幹酵母的營養成分)
總之，大家早餐可以放心吃饅頭和發酵粉饅頭了。酵母不僅可以使饅頭和包子味道更好，而且還相當有營養，所以不必擔心對我們的健康造成傷害。不過超哥要提醒妳，早餐不要每天只吃包子和饅頭，因為營養太單壹了。建議搭配豆漿或者牛奶水果，平衡早餐的營養！
參考資料:
[1]謝永奎。面團中的酵母發酵與面團流變學[J].廣州食品工業科技，1997(02):1-4+10。
作者:趙青嵐
無論是北方還是南方，早上吃壹兩個包子或者饅頭已經成為很多人的習慣，尤其是上班族和學生，似乎正在成為早餐的標配。那麽每天早餐吃饅頭和酵母做的饅頭真的對身體有害嗎？接下來，我來為妳解答！
首先我們來學習壹下面包饅頭是怎麽做的！實際上，饅頭和小籠包的基本原料是面粉、水和發酵劑(酵母或小蘇打)，還添加了糖、鹽等其他相關輔料。然後經過和面、發酵、成型、蒸熟四個主要工藝步驟，每壹個步驟都是缺壹不可的，這樣早上就可能做出壹筐筐熱乎乎香噴噴的饅頭、包子。大家擔心的是對身體有害的酵母，但它在發酵成型的過程中起著非常重要的作用。
壹般來說，人們制作面團的方法只有三種:面團的發酵、酵母發酵和膨松劑(發酵粉)發酵。其中，面團發酵現在用的人相對較少，因為面團中的菌群相對復雜，所以發酵的進度相對較難控制，而且非常容易產生強烈的酸味，需要堿性物質來中和。那麽剩下常見的其實就是酵母發酵和膨松劑發酵。與它們相比，酵母在營養和安全性上肯定更勝壹籌。
接下來，我們來看看酵母有什麽作用，對身體有沒有危害。
酵母其實是發酵面制食品的基本成分之壹。它可以將面團中的碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精，其中產生的二氧化碳可以使面包的體積不斷膨脹，產生壹定的疏松和柔軟的結構。不然我們吃的包子饅頭可能真的是硬朗的面團。酵母可以使面粉中的麥谷蛋白發生適當的變化，使面團成熟成型，所以我們可以看到很多誘人可愛的饅頭，以及麻花、燈籠等各種形狀的饅頭。此外，酵母在發酵過程中甚至會產生各種復雜的化學芳香物質，對饅頭和包子的風味起著非常重要的作用。
我們發酵的主要目的其實是在發酵過程中氣體可以使面團膨脹，從而得到壹些蓬松柔軟的面制品。發酵粉實際上是通過自身的酸堿物質接觸水後自身的化學反應產生的氣體來達到這個目的，而酵母發酵實際上是通過單細胞真菌酵母增殖過程中產生的氣體來達到這樣的目的。
而且酵母本身其實也是我們人體的壹種營養物質。簡單來說，用發酵粉發酵可以看作是用化學物質發酵(正規的無鋁產品是最安全的)，用酵母發酵可以看作是用營養物質發酵。
可能有人已經開始擔心了，酵母不是真菌嗎？吃了真的無害嗎？
酵母確實是壹種真菌，但它是可以食用的，而且它主要由蛋白質和碳水化合物組成，並且富含維生素、鈣和鐵等微量元素，營養價值很高，所以酵母添加到面團中可以相當於“營養添加劑”。如美國、日本和歐洲壹些國家可能在普通食品中添加5%左右的食用酵母粉，如面包、蛋糕、餅幹等，以提高食品的營養價值；在壹些嬰兒食品和健康食品中，它可能經常被用作食品營養強化劑！
總之，早餐可以吃饅頭，發酵面饅頭。酵母不僅可以改善包子、饅頭的口感和風味，而且營養更豐富，所以妳不用太擔心它會對我們的健康造成什麽樣的危害。但是，這裏需要提醒妳的是，千萬不要每天早餐只吃包子和饅頭。這樣的話，營養太單壹了。還是建議搭配豆漿或者牛奶水果來平衡妳的早餐營養！
酵母是壹種單細胞真菌，因為它的個體非常小，所以我們無法用肉眼看到它。我們使用的酵母是通過克隆酵母真菌構建的。酵母可以把面粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們的面團會有壹點酒味，二氧化碳也會讓面團膨脹成面團。面粉可以用來制作多種糕點食品，從糕點中最常見的饅頭到西點的面包。
南方人可能接觸的包子比較少，尤其是饅頭，壹般人平時不吃饅頭。但由於北方盛產小麥，饅頭是餐桌上的主食，更有甚者，壹日三餐都要用饅頭。小籠包也是北方常見的壹種帶餡糕點，有甜餡的，也有鹹餡的，大街小巷經常能看到賣的。
通常我們在家裏自己做饅頭的時候，可能會用酵母自己做面團，因為用酵母做面團相對簡單方便。外面賣饅頭的大多用的是面粉肥料。現在很多人，尤其是城裏人，都想吃饅頭，饅頭基本都是在外面買的，所以每天用酵母面團做的饅頭不多。
因為酵母本身就是壹種真菌，所以很多人對細菌有壹些誤解，可能是受細菌的影響，都認為細菌是臟東西。酵母醒後也會產生真菌，但酵母不同於細菌。它的主要物質是蛋白質，蛋白質對人的健康有好處，能使人強壯、高大。
包子和饅頭因為快捷方便，價格相對實惠，在早餐中占據重要地位。但是我們發現早餐店的包子和饅頭比家裏做的更白更大。不禁好奇，經常吃早餐店的包子饅頭對身體有害嗎？可以肯定的是，這對妳的健康不會有任何損害。
吃饅頭和酵母發酵的饅頭之所以對我們的健康沒有影響，是因為:
酵母是壹種真菌，它的成分都是身體的營養物質。
酵母粉也叫酵母，是壹種單細胞真菌。也是壹種食用營養素，營養價值很高。酵母還含有多種維生素、礦物質和酶，還含有豐富的蛋白質。在營養學上，它甚至被稱為“取之不盡的營養之源”。
酵母發酵是微生物增殖的過程，會帶來很多B族維生素。
用25度剩水浸泡酵母粉，然後加入幹面粉中。在酵母的作用下，面粉中的澱粉開始分解成葡萄糖和麥芽糖，產生壹些稠密的氣體，使面團膨脹，變得更加蓬松。同時，在蒸包子、饅頭的過程中，會給包子、饅頭帶來大量的B族維生素，尤其是B12，在很多植物成分中幾乎是完全沒有的。
長期食用酵母發酵食品是相對安全的。
長期食用酵母發酵食品，如饅頭、小籠包等，可避免因缺乏維生素B12而發生惡性貧血。同時，酵母發酵食品可以去除植酸，使鈣等礦物質元素被吸收而不受壹定影響。比老面更安全(老面的菌種復雜，發酵過程中很難控制)。
另外，酵母發酵的食物容易消化，風味可能更濃郁，還有壹種特殊的酵母味，味道獨特，跟蹤感強。所以饅頭、酵母發酵饅頭等早餐可以放心食用。
#讓生活煥然壹新
大家好，我是美食冠軍。隨著城市發展步伐的加快，飲食習慣也在悄然改變。人們的早餐越來越多樣化，越來越精致。
今天的話題講的是早餐長期吃酵母饅頭和饅頭是否對身體有害，闡述我個人的觀點和看法。
原來的饅頭都是老式發酵做的。那時候他們吃的味道很簡單，什麽都不加，完全是自然發酵的。現在工業發達，衍生出很多快速添加劑，發酵粉、酵母、小蘇打、臭粉、消泡劑等等。這些添加劑的生產指標都在國家標準範圍內。現在大多數品種的早餐都添加了泡打粉、酵母等。，操作快捷方便，口感香甜蓬松。但是我覺得天天吃不好。我可以改吃其他早餐。據我所知，長期實際使用會導致骨質疏松，影響孩子的生長發育。不過話說回來，人的肝臟有解毒代謝的功能，這沒什麽，討論的話題是長期的。
現在社會上的食品安全問題值得人們反思。即使是合格的添加劑，也有商販在原有基礎上過量添加，導致長期食用的穩定性不安全。畢竟壹切都靠人的自覺，大家對食品安全的意識才是最終的出路。
吃貨是冠軍，貨在眼前。期待您的評論和關註。
每天吃酵母做的饅頭不會對我們的健康有害。相反，我覺得酵母做的饅頭味道很好，比不做的硬面好吃多了！
酵母本身就是壹種微生物，可以讓面團變得松軟充滿毛孔，成為蓬松的面團。而且酵母可以帶來面團的特殊味道，壹種略帶酸味的發酵味道，可以突出面粉的小麥味。老人基本都喜歡吃酵母發酵做的饅頭，因為味道好，有很濃的麥香味。
酵母是壹種營養豐富的有益菌，富含維生素和蛋白質。哪怕是吃到肚子裏，也會補充我們的影響力。它不會對我們的健康有害，反而對我們的健康有益。
但是，如果每天早餐只吃包子和饅頭，那麽營養成分就有點太單壹了。壹頓好的早餐需要均衡的營養。可以加壹個雞蛋，加優質蛋白質，加蔬菜水果，加維生素和膳食纖維，讓妳的早餐真正做到營養健康！
能問出這個問題的人壹定有故事！
畢業工作真的是越來越窮了。
壹開始我也是早餐吃面條或者在街邊的包子店買包子。
後來覺得每天吃飯都要花三四塊錢，可以省壹點。
於是，我去超市買了那種冷凍饅頭，十塊錢壹大包，每天早上蒸。
過了壹兩個月，口袋裏的錢越來越少，就想買面粉和酵母自己做。
超市的面粉壹斤多，酵母1.5元買的話可以用七八次。
壹斤面粉可以做30個左右的小籠包。
現在每天早上蒸5-6頓。雖然不影響身體健康，但確實影響心理健康。
手捏的，不好看別怪。