揉面:在面粉中加入少許鹽，用冷水攪拌面團。先加壹點水讓面粉變成面團疙瘩，然後把面團壓在壹起。用力揉面，將面團揉成團，然後用手將面團蘸壹些水，繼續揉面。重復2-3次後，面團不會出現幹面團疙瘩。用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發。醒後30分鐘左右，揉勻。
煮餃子:壹般的說法是“蓋鍋煮餡，不蓋鍋煮皮”。煮鮮餃子時，燒開後將水放入餃子中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。當餃子快要浮出水面沸騰時，去掉鍋蓋煮皮，加些涼水。之後讓餃子煮兩次，每次加點涼水，最後取出。
肉餡:肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞碎，因為肉餡組織被破壞了，肉味會蒸發很多，不用手剁的肉才好吃。
調餡:調餡要先加水攪肉，再調味，最後放油。這種餃子餡吃起來層次分明，多汁鮮嫩，口感更好。
三鮮餡餃子
配料:豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉。
練習:
1.準備好食材，韭菜洗凈，蝦仁洗凈，放入碗中，用半碗水浸泡至軟身。
2.韭菜切小塊，剁碎，豬肉剁成糊狀。
3.蝦去頭、去殼、去線，壹半蝦剁成泥，壹半蝦切成小塊。
4.把蝦皮剁成粉，不要把蝦皮裏泡的水倒掉，把姜切成粉。
5.將豬肉餡和蝦醬放入大碗中，加入鹽、姜末、2湯匙香油、十三香1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙。
6.用筷子朝壹個方向攪拌均勻，分幾次倒入浸泡過蝦皮的水，朝壹個方向不停攪拌，直到水全部攪拌進去。
7.放入韭菜炒勻，將蝦段放在上面，取壹張餃子皮，放入準備好的肉餡，放入壹段蝦段，包好，剩下的按樣包在餃子裏。
羊肉餡餃子
材料:羊肉1000g，蔥2根，香油3大勺，鹽，姜2片，料酒1大勺，白胡椒粉，十三香1小勺，
練習:
1.把羊肉剁成肉餡。選擇帶壹些肥肉的羊肉，吃起來比較香。如果羊肉比較薄，可以把壹些豬肥肉剁成餡。
2.將洋蔥去皮，切成片。切洋蔥之前，把菜刀在冷水裏泡壹會兒，這樣再切的時候就不會哭了。把姜切成粉末。
3.將餃子餡放入鍋中，用筷子朝壹個方向攪拌，分幾次倒入水，只需倒入半碗水，將肉餡攪拌至粘稠即可。這樣餃子餡吃起來嫩滑可口，多汁。
4.加入鹽、白胡椒、十三香和料酒，攪拌均勻，然後加入洋蔥，攪拌均勻。洋蔥不要太早拌，包餃子的時候現在拌就好。
韭菜雞蛋餡餃子。
材料:韭菜1壹把，雞蛋2個，蝦皮1湯匙，餃子皮適量，油鹽適量，
練習:
1.韭菜洗凈，切去根部，將韭菜切成粉末。
2.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。洗蝦。
3.鍋裏放適量油，油熱後倒入蛋液，蛋液稍凝固時用筷子攪拌成小塊，放涼後稍微切碎。
4.把韭菜放在大碗裏，加入適量的熟油，拌勻，然後加入雞蛋，用鹽拌勻，拌勻，這樣韭菜就不容易出來了。
5.將餃子餡放入餃子皮中，從中間向兩邊捏餃子皮，再向兩邊捏，將餃子全部包好。
驢肉蒸餃
材料:面粉，驢肉1000g，洋蔥2個，雞蛋1個，胡蘿蔔1個，油鹽適量，香油2湯匙，姜2片，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，十三香1茶匙，生抽2湯匙。
練習:
面條:蒸面是用來做蒸餃的。準備好開水，面條裏加壹點鹽，讓面條更筋道。然後慢慢加入開水，用筷子攪拌。當盆裏全是大雪花時，加壹點冷水，然後用手將這些雪花揉成光滑的面團，醒發半小時。將面團分成幾份，然後將面團揉成條狀，切成大小均勻的小劑量，搟成餃子皮。
1.先把驢肉剁成肉末。這裏有壹個竅門。餃子餡必須手工切碎。很多人為了方便選擇直接用機器剁。肉末會比機器做的肉末好吃很多。
2.切洋蔥之前，把菜刀在冷水裏泡壹會兒，這樣再切的時候就不會流眼淚了。洋蔥去皮，洋蔥切成粉，胡蘿蔔切成粉，生姜切成粉。
3.將餃子餡放入鍋中，打入壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌，分幾次倒入水，只需倒入半碗水，將肉餡攪拌至變稠即可。這樣餃子餡吃起來嫩滑可口，多汁。加入鹽、白胡椒、十三香、料酒和蠔油、醬油，攪拌均勻。
4.加入熟油和香油，攪拌均勻，加入胡蘿蔔粉，攪拌均勻。餃子餡澆的油壹定是熟油。什麽是熟油？就是把平時吃的油加熱，等油涼了再用，不然餃子餡容易有生油味。加入洋蔥，攪拌均勻。不要太早拌洋蔥。如果拌的太早，會把水腌起來。包餃子的時候現在拌就好了。
雞蛋蝦仁韭菜餡餃子。
食材:韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、
練習:
1.我買了凍蝦。首先，我將蝦在冷水中自然解凍。然後我把蝦線挑好，洗幹凈，把蝦切成小塊，不要太碎。最好用新鮮的大蝦做。移除頭部和外殼。
2.將雞蛋敲入碗中，打散，鍋中加油加熱，倒入蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子圈起來分成小塊，取出備用。如果雞蛋塊很大，用刀子把它們切碎。
3.將韭菜洗凈，切去根部，然後將韭菜切碎。
4.將蝦放入鍋中，加入少許鹽、料酒、白胡椒和姜末，攪拌均勻，腌制10分鐘，以去除蝦的腥味。加入熟油，攪拌均勻。
5.加入雞蛋塊，韭菜和鹽，快速攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌太多。
6.將餃子餡放入餃子皮中，從中間向兩邊捏餃子皮，再向兩邊捏，將餃子全部包好。
豬肉蔥餡餃子。
材料:豬肉1000g，大蔥2根，雞蛋1個，油鹽適量，香油2湯匙，姜2片，糖1茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，十三香花1/2茶匙。
練習:
1.豬肉壹起洗，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，味道不好。將豬肉切成糊狀。
2.先把蔥沿長度切成絲，再把蔥切成粉。
3.將肉末放入鍋中，打壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌，分幾次倒水，只需倒半碗水，將肉末攪拌至粘稠即可。這樣餃子餡吃起來嫩滑可口，多汁。
4.加入鹽、姜末、糖、雞精、胡椒、十三香、花椒粉、醬油，攪拌均勻。
5.加入熟油和香油，攪拌均勻，加入蔥花，攪拌均勻。
豬肉包心菜餃子
材料:豬肉1000g，白菜1，雞蛋2個，油鹽適量，醬油2大勺，雞精1小勺，姜1，料酒適量，香油適量，五香粉適量，蔥1。
練習:
1.將豬肉剁成糊狀，洋蔥和姜切碎。
2.將大白菜洗凈，切塊，將切好的大白菜放入幹凈的紗布中，用雙手將大白菜中的水擰出。
3.在肉末中加入兩個雞蛋，順時針攪拌，不壹會兒就會由稀變稠。在肉末中加入醬油和料酒，攪拌均勻。
4.向脫水卷心菜中加入蔥花、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油和食用油，攪拌均勻。
5.將肉餡倒入拌好的白菜中，拌勻。
冰花煎餃
材料:包好的餃子，油，水澱粉，
練習:
1.鍋裏加油，燒熱，放入餃子，將餃子底部煎至微黃定型。
2.加水至1/3的餃子，蓋上鍋蓋，煎約10分鐘。
3.煎至餃子底部金黃，水分蒸發。
4.倒入水澱粉，中火加熱至水澱粉看起來像冰花，關火倒扣在盤中。
雞蛋煎餃
材料:12生餃子，雞蛋2個，蒜苗適量，芝麻少許，油3湯匙，鹽適量，
練習:
1.準備好需要的材料，嬌子會提前打包。
2.蒜苗切塊，雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用。
3.鍋內放油燒熱，將餃子放入鍋中，將餃子底部煎至金黃色。
4.加入半碗水，燒開，蓋上鍋蓋，小火煮。煮餃子，直到水分蒸發。
5.將蛋液倒入餃子的縫隙中，撒上蒜末和芝麻，用中小火煎至蛋液凝固，盛出。