河南居天下之中,人文 歷史 最為悠久,飲食文化自然也百花齊放。
到河南 旅遊 ,品嘗壹下地方特色 美食 ,是絕大多數遊客都要做的事。那麽,河南都有什麽特色 美食 呢?
以下是不才、半著名 旅遊 博主“點亮神州”評出的10大河南特色 美食 ,雖不權威,但我看那些“權威”評出來的,更爛。
這10大 美食 裏,值得說道的地方有很多。如果妳不明白其中的奧秘,可能品味不到正宗、美味的食物。
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既要美味,又要最能體現河南特色的豫菜,非胡辣湯莫屬。
基本上全河南都有賣胡辣湯的,但絕不是隨便哪壹家都好喝的。
胡辣湯的“少林派”,是周口縣逍遙鎮胡辣湯。逍遙胡辣湯看起來相對透亮,味道香辣。逍遙鎮上的胡辣湯店往往提供幾種不同檔次的湯,供食客選擇。我前次去的時候,最貴的“金湯”是10元壹碗。
逍遙鎮是唯壹具有全國影響力的胡辣湯流派,商業化做得比較好。 有時招牌帶個“逍遙鎮”字樣,都說明這家店比別的店多花了1000塊錢(每年),真是實力象征啊!
胡辣湯的“武當派”,是北舞渡,影響力只限於河南省內。北舞渡胡辣湯比較濃稠,不太辣,與逍遙胡辣湯風格迥異。
此外,遜母口胡辣湯、開封素胡辣湯也有壹定影響力,但和上面兩大門派沒法比。
在這些流派的原產地喝湯,自然能喝到味美、正宗的胡辣湯;但這些地方以外,就魚龍混雜了。
外地那些掛逍遙鎮、北舞渡招牌的胡辣湯店,有確實正宗的,有外地學徒的(他們學不到正宗配方,但也還可以),也有雜牌軍亂掛牌子的。
所以,其它地方的胡辣湯好不好喝就沒譜了,妳最好問問當地人。
如果是偏遠小鎮上的,大概率不好喝。我喝過最難喝的胡辣湯,是在洛陽南郊壹個偏僻小店喝的,也掛著逍遙鎮的招牌。喝他的湯像受刑,又苦又辣,外省的胡辣湯都沒有這麽差勁的。
鄭州燴面也就是近幾十年興起的,算不上傳統 美食 。
燴面味道鮮美,湯汁香濃,面條筋道,經濟實惠。
人們常說“鄭州燴面”,其實說成“河南燴面”更恰當。鄭州的燴面確實不錯,不過嘗燴面倒不必非要認準鄭州的。燴面的制作工藝並不復雜,河南許多地方的燴面店也都做得不錯。
燴面跟胡辣湯不壹樣,遊客通常不用擔心吃到差勁的燴面。因為賣燴面的基本上都是正規店面,老板沒兩把刷子是不敢開店的。
洛陽水席,壹般人吃過了也弄不清楚是什麽東西。
它是壹種宴席形式,以各種湯為主,所以稱水席。也有人認為這個名字的得來,是因為吃完壹道,就撤了再上下壹道,像流水壹樣。
如果不是開個大席面,是不能全面體會水席的魅力的。據說水席有24道菜,包括8個冷盤,4個大件,8個中件,4個壓軸菜,也不全是湯。
壹些快餐店裏也寫著做水席,其實只是做其中的壹些湯。
開封灌湯包皮薄,肉多,汁濃,確實好吃。
我在開封的壹家店裏吃早餐,先要了普通的大包子,壹元壹個,特別實惠,小飯量壹個就差不離飽了;然後我看他還有灌湯包,又點了壹籠,卻發現壹籠也沒幾個,8元,將將夠壹個人吃。
所以,灌湯包雖然好吃,但太“精致”了點,明白我的意思吧?去開封遊玩時,妳應該嘗嘗;但是當飯吃有點奢侈了。
這是安陽市滑縣道口鎮的壹道名菜,在全國都有相當知名度,相信大家都有所耳聞吧!
據說,道口燒雞的制作方法,傳承自清代禦廚。真假姑且不論,這道口燒雞確實有獨到之處,值得壹嘗。
當然,道口燒雞的店面遍地開花,吃道口燒雞不壹定非要去道口鎮。
豫菜的傳統名菜,是選用黃河裏較大的鯉魚,精心蒸制而成的。壹般只有規模較大的、檔次較高的餐廳才做。
個人認為,好不好吃,主要不在於魚,而是取決於廚子的水平。當然,能做這道菜的,通常都不是泛泛之輩。
這是許昌的壹道地方 美食 ,原本只在當地聞名。後來,因為熱點新聞,忽然成了全國知名的網紅 美食 。
要吃到正宗的王洛豬蹄,壹般要去到這道菜的發源地——許昌襄城縣王洛鎮。不過周邊地區,如襄縣縣城、禹州市、許昌市,現在都有店鋪售賣,通常也都算正宗。
襄縣的紅燒豬蹄工序復雜,用料考究,做好的豬蹄色澤鮮艷,香氣四溢,口味濃香軟爛,讓人食欲大開。
紅燒豬蹄原本是許多廚師都會做的菜,但他們做的,都比不了擁有獨家秘方的襄縣紅燒豬蹄。這是我長期實踐得來的真知灼見。
雜燴菜是尋常農家的日常菜式。普通農家做出來的,手藝有限,材料有限,口味也壹般。
絕大多數職業廚師也會做,凡是遇上需要招待眾多食客的場合 ,農村的廚師壹般都會做雜燴菜。他們做的,味道就好太多了。
在河南,有壹些具有地方特色、名聞遐邇的雜燴菜,其中魯山攬鍋菜和禹州雜炣是其中的佼佼者。
魯山攬鍋菜以豬肉、粉條、白菜、蕨菜、炸豆腐絲等材料制成,味道鹹鮮可口,大塊的肉片十分過癮。攬鍋菜單份價格在15~20元之間,相當實惠。除了魯山當地,附近縣市也還有很多經營者。
禹州雜炣,以禹州市順店鎮的最為有名。雖然也是雜燴菜,但其風味與攬鍋菜區別較大,湯水較多,介於“菜”和“湯”之間。它是以牛雜為主料,輔以粉條、炸豆腐條等食材,味道豐富,壹碗紅艷,看起來頗逗食欲。
河南許多地方都能做羊肉湯。
我旅行過很多地方,也嘗了很多地方的羊肉湯。我最推崇的,是河南許昌的丈地羊肉湯,不僅味道最佳,也較為實惠。
需要註意的是:要品嘗丈地羊肉湯, 壹定要選擇熗鍋羊肉湯 。這種羊肉湯的做法十分獨特,是將羊肉薄片先在鍋裏炒,然後再沖入高湯。
這種熗鍋羊肉湯味道要好過羊肉沖湯很多。這些羊肉湯店壹般也提供沖湯,味道並無特別之處,不建議大家選擇。
熗鍋羊肉湯的缺點是壹份壹炒,出菜較慢。如果遇上客流高峰,妳可能要等待很長時間。但是相信我,等待是值得的。
牛肉好吃,這是眾所周知的。
河南很多地方,都有較有名氣的熟牛肉。大凡是回族聚居的地方,其當地都出產熟牛肉,有的名氣大壹些,有的小壹些,味道都不會差。
據我所知,周口太康的馬頭牛肉、平頂山三郎廟牛肉、漯河繁城鎮牛肉最為著名。本人見識有限,恐有遺漏,歡迎朋友們評論補充。
以上就是“點亮神州”認證的河南10大地方名吃。