澎湃新聞記者 王昱
泰州當地有壹句老話，“早晨皮包水，晚上水包皮”。
“皮包水”指的是吃早茶，因為茶水喝進肚皮裏。“水包皮”的意思就是去澡堂泡澡。
這句話生動地描繪了泰州人的生活態度：不管是白天還是晚上，愜意、悠閑、有滋有味，這才是生活。
泰州，古稱海陵。位於江蘇省中部，長江北岸，西鄰揚州市，北靠鹽城，東近南通。
遠古時代，長江入海口在今鎮江至揚州附近，泰州曾是茫茫大海壹片，大約在7千-1萬年前才開始成陸，5千年前有人類居住。夏、商時，泰州地區成為濱海臨江地區，屬《尚書·禹貢》所稱“九州”之壹的揚州。
直到戰國時期，泰州才有了自己的第壹個名字——海陽，即面海朝陽的意思。公元前117年，泰州首次出現在西漢的版圖上，是臨淮郡下屬的建制縣，因其地傍海而高，故曰海陵縣。南唐時（公元937年）為州治，取“國泰民安”之意，始名泰州，海陵縣為泰州治所。
如今在泰州海陵區，城市的風貌雖然已發生了翻天覆地的變化，但殘存的城墻斷垣、圍繞著古城的護城河、不遠處的古寺、高塔以及老街，還依稀可辨它過去的樣子。
壹茶·三點·壹面
泰州的早晨，自然要從早茶說起。
清晨6點，趕到海陵的老街。整條街上，大大小小的早茶店已經開始忙活了起來，街上的路人雖然看上去不多，但壹走進店裏，基本上已座無虛席。
古月樓的早茶在海陵小有名氣。因為老板姓胡，所以叫做“古月樓”。茶樓就在老街最顯眼的位置，和其他店鋪壹樣，裝飾古樸典雅，很有氣派。
古月樓
泰州早茶，傳統歸納為“壹茶三點壹面”。“壹茶”就是壹杯茶和壹份燙幹絲，其中壹份燙幹絲也被叫做壹個茶頭；“三點”就是泰州最常見的三種小吃，即包子、蒸餃、燒賣；“壹面”則是赫赫有名的魚湯面。
泰州早茶的各色茶點：蟹黃湯包、脆鱔、馬蘭頭燒賣
燙幹絲的原材料用的是最普通的黃豆，但考驗的是師傅最極致的刀工。師傅將壹塊2.7厘米厚的豆腐幹（泰州海陵人稱為“大幹”），橫切成厚薄均勻的20多層。
這種橫切的功夫，泰州人稱之為“飄”。“飄”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細絲，粗細與火柴棒相當。切好後，倒入堿水中反復沖洗，最後用開水澆燙擠去水分，裝入盤中，再倒上醬汁、芝麻油，拌上姜絲、香菜、胡蘿蔔絲、花生米、榨菜丁等輔料。
壹塊2.7厘米厚的豆腐幹，橫切成厚薄均勻的20多層，再斜鋪切成細絲。
拌好的幹絲，色澤亮麗，香氣撲鼻，咀嚼起來柔中有韌，爽滑適度，而且壹點也不會覺得寡淡。除了拌著吃，幹絲也可以煮著吃，其中加入肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳等輔料，再配以高湯煮成，齒頰留香，回味無窮。
燙幹絲
對於老泰州人來說，壹份最基本的泰州早茶可以沒有湯包，沒有蒸餃，沒有燒賣、燒餅和其他花裏胡哨的小點心，但壹份燙幹絲真的必不可少，而魚湯面是幹絲的“靈魂伴侶”。尤其在冬天，小火爐燙著幹絲吃，再喝壹碗熱乎乎的魚湯面，不但身子暖了，而且胃也飽了，有力氣幹活了。
早晨皮包水，晚上水包皮
魚湯面的湯壹般是用鱔魚的骨頭、小個頭的野鯽魚、豬筒骨等為主料熬制而成。古月樓的工作人員介紹說，鱔魚的骨頭要先炸，炸到酥得可以碾成粉為最佳，熬出的魚湯色質乳白，粘稠醇厚，鮮香少腥。如此的營養美味，難怪民間有雲：“壹碗魚湯面，賽過老壽星”。
泰州的魚湯面
胡老板開了十多年早茶店，最普通的燙幹絲始終5塊錢壹份，魚湯面6元壹碗，價廉物美，吸引了許多長情的食客。而泰州人不僅註重吃的味道，還講究消遣，壹邊吃著早茶，壹邊欣賞動聽的海陵古樂、評書、說唱，忙裏得閑的早晨變得有滋有味。
耄耋之年的夫妻二人每天早上都要來古月樓喝早茶。
藏在公園裏的古代軍營技藝
離開老街的古月樓，跨過迎春橋，繼續向老城廂的深處走去，在距離城隍廟的不遠處，有壹座石鎖公園。
與許多城市壹樣，公園是晨練愛好者的聚集地。但在這裏，壹種名叫“撂石鎖”的傳統技藝被海陵人“復興”了起來。
“撂石鎖”的運動器具是壹塊被鑿成古鎖形狀的大石頭，運動者通過抓舉、拋擲、承接等動作，鍛煉手、腰及腿部的力量。相傳這種運動最早起源於唐代軍營，士兵常用石鎖、石擔子等鍛煉身體，後流傳於民間，演變為壹項集力量、技巧、健身於壹體的傳統競技項目，盛於清道光年間。
撂石鎖，最早起源於唐代軍營。
換句話說，石鎖的功效有點像現在的啞鈴，別看這器具很簡單，最輕的石鎖也要有十多斤，最重的可達80斤。石鎖可壹人單練，也可雙人對拋練習，還可以多人競技互扔。光是壹個拋擲，就有正擲、反擲、跨擲、背擲等多種擲法，接的人也可以手接、指接、肘接、肩接、頭接等等，石鎖在滿身上下飛舞，剛柔結合，講究高、飄、正、穩、活，多人表演時還講究配合默契。
石鎖可壹人單練，也可雙人對拋練習。
泰州人王秉榮，出生於1949年，16歲就跟隨師傅學石鎖，後來因為工作原因壹度中斷。2005年退休後，因長期飲酒等不良生活習慣，患上嚴重的潰瘍性結腸炎，為了強身健體，他把撂石鎖又重新撿了起來。沒想到通過勤學苦練，練就了壹身本領。
2014年7月，在意大利米蘭舉行的世界吉尼斯挑戰大會上，66歲的王秉榮創下“蒙眼拋接80斤石鎖13次”的紀錄，成為泰州首個打破吉尼斯世界紀錄的人。小有名氣後，王秉榮成為了海陵石鎖文化的傳承人，常常帶著徒弟壹起在公園練習撂石鎖。
王秉榮曾創下“蒙眼拋接80斤石鎖13次”的紀錄
2016年，王秉榮出資打造了壹座石鎖公園，園內放置了壹座長4.3米、寬2.66米、重達61噸的石鎖景觀，取名為“金鎖祥泰·天下第壹鎖”。今年，他在石鎖公園內又建造了壹座泰州石鎖文化陳列館，收藏著壹百多把古代石鎖和相關的影像資料，向人們展示中國傳統石鎖文化的博大精深。
2021年5月，海陵撂石鎖入選“第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”。如今，石鎖公園已經成為海陵人練習石鎖的好去處，並吸引了壹些外地石鎖愛好者前來學習、交流。
石鎖公園內的“天下第壹鎖”。
王秉榮的石鎖收藏
登樓遠眺，看不到海的望海樓
結束白天忙碌的工作，海陵人茶余飯後最大的享受就是沿著鳳城河走壹走。
海陵擁有江蘇省現存的為數不多的千年古城河——鳳城河，許多重要的景點都圍繞在護城河邊，其中最著名的就是坐落在老城東南角的“江淮第壹樓”——望海樓。
望海樓
妳或許會好奇，泰州距離黃海還隔著鹽城和南通，境內並不能看到海，為何會有壹座樓宇叫做“望海樓”呢？
相傳，望海樓是明代泰州人儲巏所建。據說，儲巏父親出海經商，來到壹座荒島，和島上壹位女人結為夫妻，生下了壹子壹女。然而離開時，儲父卻只帶儲巏走了，母親抱著女孩投海自盡。儲巏長大後，因為思念母親，就在泰州蓋起壹座高樓，登樓遙望，題名“望海樓”。“望海樓”也被叫做“望母樓”。
事實上，儲巏生前所處的時代，望海樓早已摧毀尚沒復建，而他的身世也並非如此。據《明史》《泰州誌》記載：儲巏生母王氏，病故，享年四十六歲。但儲巏的忠孝在《泰州儲氏支譜》中確有描述，傳其曾“割股為母療傷”。由於望海樓就坐落在古海陵貢院旁邊，後人附會了儲巏在此建樓的故事，是希望貢院的學子能像儲巏壹樣連中解會兩元。
據史料記載，望海樓真正建造的年代，可追溯至南宋紹定二年（公元1229年），初名為海陽樓。元代，海陽樓毀於戰火之中。明嘉靖二十八年，州守鮑龍重建，因泰州曾設兩淮運鹽司，鹽給泰州帶來富庶的經濟，便將其命名為望海樓。後來該樓又因為戰火，屢建屢毀，歷經滄桑。
望海樓雖然看不到海，但望海樓在泰州人心目中的位置非常重要，壹直被視為泰州城“文運命脈”之象征，僅僅明清兩朝，當地就出了166位進士。望海樓西面還有壹座文會堂，史載初為北宋滕子京所建，是“以文會友”的沙龍，亦是傳播儒學的講堂。據說北宋天聖（1023-1031）年間，範仲淹、滕子京、胡瑗、周孟陽、富弼五人，常在此壹起切磋學問、吟詩雅集。
文會堂
如今重建的望海樓，保留著宋代建築風格，外觀三層環廊，主體色彩取栗殼、青灰二色，古樸典雅。遊客們登上望海樓最高處，可以遠眺整個泰州城，重要節日來臨時，望海樓前還會舉行帶有地方民俗特色的表演，祈禱新的壹年風調雨順。
望海樓的燈光秀
夜遊鳳城河
水是泰州的特色和靈魂，老城依傍鳳城河，以水為脈，因水成趣，將江南水鄉的特色展現的淋漓盡致。而當夜晚降臨，華燈初上，這時的鳳城河才展現其最靈動的壹面。
據說在宋代，古代海陵城的布局就像壹只騰飛的鳳凰，因此也曾被譽為鳳凰城。
人們把泰州南門高橋比做鳳頭，當時高橋有78層臺階，橋身很高，站在橋頂可俯瞰全城；從高橋向北到南城門口，就是鳳凰的長頸；城東門外和西門外兩處平地隆起的土墩，像鳳凰的兩只翅膀；由北城門口向北至趙公橋為鳳尾，橋北還矗立壹座寶塔，酷似鳳凰高高翹起的尾巴；而鳳城河，就宛如鳳凰腹間的壹條蟒袍玉帶，綿延環繞在古城四周。
鳳城河
鳳城河始建於南唐升元元年(公元937年)，距今已有壹千多年。河全長6.7公裏，水域面積達83.8萬平方米，平均寬約110米，最大水寬處268米。據明萬歷《泰州誌·卷二·城池》記載，鳳城河曾是江淮匯聚之所，並且“泰州城峻而堅，池環而廣，專城衛禦，無愧金湯矣”。
現在，其防禦功能早已不再，而作為泰州 歷史 文化資源的紐帶，被人們所愛戴。遊客可以沿河散步，或夜遊鳳城河，欣賞兩岸的燈光美景。
夜遊鳳城河
在望海樓對面，隔河相望的還有梅、桃、柳三園，分別代表京劇大師梅蘭芳、傳奇大師孔尚任、評話宗師柳敬亭。這三座“戲曲文化村”也是泰州獨特的人文景觀。
桃園是為紀念孔尚任編著《桃花扇》而建。清代戲曲家孔尚任曾出仕泰州治水，後落魄寓居當地陳氏的家庵，並在此創作完成了《桃花扇》這部中國戲曲史上的巨作。如今復建的陳庵就位於護城河東南角的桃花島上，為泰州明清建築風格，前後三進，配以古明清家具，再現了孔尚任著作《桃花扇》的場景。陳庵西側岸邊，還建有水中畫舫，舫中設有古戲臺。
泛舟河上，體驗“舫亭觀劇”的樂趣。
如今，遊客們泛舟河上，經過古戲臺時，可以體驗壹把古人“舫亭觀劇”的樂趣，在《桃花扇》婉轉的戲曲聲中，感受這座古城獨特的魅力。
校對：張艷