1.壹般買回來的龍蝦都還是活的。把龍蝦放在案板上，雙手放在頭上，用剪刀沿著後背剪壹條縫。
2、試著剪到尾部，然後把縫開大壹點；
3、把龍蝦倒過來，尾部有壹個小洞，用吸管或者棍子* * *，然後慢慢拔出來，腸子會隨著棍子拔出來，同樣的方法會有深色的液體流出來。這些都是龍蝦體內的汙垢，不清理會影響口感；
此時龍蝦清洗幹凈，然後準備其他食材。
問題二:活的小龍蝦怎麽處理？如果妳有很多龍蝦，把它們放在壹個大容器裏，但不要加水。讓它們保持幹燥，或者在裏面放些草。這道菜的名字叫宜城龍蝦。
紅燒
粵菜菜單
主料是鮮紅蝦3斤。
材料:幹紅辣椒200克，蔥100克，蒜仁50克。
蔡程熱菜
制作過程:首先把買來的大蝦洗幹凈，用清水裝滿壹大盆，用手抓住大蝦的尾巴，用刷子刷大蝦的肚子和頭部。用剪刀把蝦頭剪下來，把蝦頭裏面的泥清理幹凈。用手拉蝦的三條尾巴中的壹條，把腸子拉出來。
用水反復沖洗，洗幹凈水後，訪問沸騰熱水，煮5分鐘。拿起來用清水沖洗幹凈。這是幹凈的。準備調味品，花椒，紅椒，青椒，蒜，姜，蔥花。油加熱後，多放點胡椒粉。怕辣的可以少放，但是不好吃。辣椒燒焦後，撈出來。大火上，放入紅椒、蒜、姜，再放入蝦仁翻炒。香味出來後加入鹽、調料、蔥花、青椒繼續翻炒。大蝦變鮮紅色無水分時加入鹽、八角、砂仁、草果，倒入水浸泡，燜10分鐘，再加入蔥、蒜、白糖、姜片、青椒、味精，燜10分鐘，即可出鍋食用。
特點:色澤鮮紅，麻辣鮮香，香嫩可口，開胃。
怎麽吃:1。戴上壹次性塑料手套，面前放上餐巾。2、用手將蝦從臉上拿開，將兩只大蝦掰開，入口咀嚼。3.雙手托住蝦頭和蝦尾，敲碎破殼，吃黃蝦，然後剝去尾殼吃肉。香港人怎麽吃龍蝦？
1)。龍蝦刺身(日式，芥末辣，沾n油。大木船充滿了非凡的風格。)
2)。水煮龍蝦(清水火鍋法)
3)。蒜蓉蒸龍蝦。用生的和熟的大蒜調味，鋪上蝦面，蒸熟。撒上蔥花)。
4)。豆豉蒸龍蝦。用醬油調味，蒸熟。)
5)。龍蝦配湯H(去殼、去肉、浸油、在肉湯H中煮熟；壹場盛宴)。
6)。芝士h龍蝦(中國做法:提肉拉油；將肉湯和黃油奶酪混合成汁n，加入龍蝦球攪拌均勻，蓋上h)。
7)。油浸龍蝦丸(肉；先拉油，然後翻炒材料入味。壹道難吃的菜)。
8)。豆豉龍蝦丸(去殼切碎；先拉油，再放入醬汁翻炒。香港人不喜歡做活龍蝦。
9)。翡翠龍蝦球(用時令蔬菜炒。因為龍蝦量少，所以價格e也合理。
10)三杯N龍蝦(桌面練習。香港人很少這樣做。用冷凍龍蝦做調料。
11)雕花h龍蝦(以酒取勝。專為劉玲設計。龍蝦湯)。
12)香芒龍蝦沙拉(洋為中用，港菜特色。龍蝦配芒果底，沙拉n配面條)。
13)法式龍蝦湯(法式美食經典。色、香、味無與倫比)。
14)拿破侖烤H龍蝦(壹檔電視美食節目，世界冠軍賽，三個小時，看不出來怎麽做)
15)做第壹(前幾年順德廚師拿過全國冠軍獎；大良牛奶炒龍蝦丸。真的非同壹般)。
16)日式龍蝦頭味噌湯(香港人物盡其用壹菜)。
17)泰國龍蝦頭冬陰功湯(物盡其用)。
18)龍蝦頭泡飯(龍蝦吃兩次的選項)。
19)龍蝦粥(吃兩只蝦的另壹種選擇)。
20)龍蝦頭和芝士尖(龍蝦輔助主食)。
21)如果沒事或者死了，壹般是椒鹽煮，避風塘辣炒，黑豆椒炒等。香港人壹看菜就知道是什麽龍蝦。
。。。。殺龍蝦時，先在龍蝦尾部夾壹根筷子，進行* * *；然後扭斷蝦頭。這時蝦頭會流出壹些藍色的液體，這是龍蝦血。有些人喜歡在這個時候生喝蝦血來強身健體。
上塘h龍蝦
材料:
龍蝦1000克
調料:
黃油40g，龍蝦粉15g，糖25g，雞湯100g；
練習:
1).在活龍蝦的尾部，將魚切掉，切成兩半，取出龍蝦肉，切成球狀備用。
2).熱鍋，放能蓋住龍蝦的油...> & gt
問題三:如何處理小龍蝦？活的小龍蝦要用刷子仔細刷壹遍，然後才能煮熟吃。
問題四:麻辣小龍蝦怎麽做？小龍蝦現在還活著。如何殺死它？1.用幹凈的牙刷，在水龍頭下逐個擦洗龍蝦全身(緊緊捏它的背，以免被夾到)；
2.用大剪刀剪去胡須叉，用清水浸泡備用；
3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切片，再切絲)。每片生姜約50mm見方；
4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；
5.大蒜兩頭去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背搗碎；
6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(可以用壹小袋“好吃”的幹辣椒)；
7.壹小袋胡椒；
8.壹小碗色拉油(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精。
開始動火作業:
1.炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；
2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；
3.出香後加入白糖和鹽；(因為蝦殼又厚又硬，不好吃。建議比平時多放點鹽。)
4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控；
5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下。
翻炒過程:
1.這時候蝦基本上由緋紅色變成鮮艷的火紅色，慢慢入味，就要繼續翻炒了(建議把油煙機和排氣扇開到最大，不排除會把廚師熏得鼻涕眼淚滿臉，同時要準備好濕毛巾)；
2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；
3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。(小心:不要嘗太多或
問題五:活龍蝦怎麽處理？如果妳有很多龍蝦，把它們放在壹個大容器裏，但不要加水。讓它們保持幹燥，或者妳可以在裏面放些草。這道菜的名字叫宜城龍蝦。
紅燒
粵菜菜單
主料是鮮紅蝦3斤。
材料:幹紅辣椒200克，蔥100克，蒜仁50克。
蔡程熱菜
制作過程:首先把買來的大蝦洗幹凈，用清水裝滿壹大盆，用手抓住大蝦的尾巴，用刷子刷大蝦的肚子和頭部。用剪刀把蝦頭剪下來，把蝦頭裏面的泥清理幹凈。用手拉蝦的三條尾巴中的壹條，把腸子拉出來。
用水反復沖洗，洗幹凈水後，訪問沸騰熱水，煮5分鐘。拿起來用清水沖洗幹凈。這是幹凈的。準備調味品，花椒，紅椒，青椒，蒜，姜，蔥花。油加熱後，多放點胡椒粉。怕辣的可以少放，但是不好吃。辣椒燒焦後，撈出來。大火上，放入紅椒、蒜、姜，再放入蝦仁翻炒。香味出來後加入鹽、調料、蔥花、青椒繼續翻炒。大蝦變鮮紅色無水分時加入鹽、八角、砂仁、草果，倒入水浸泡，燜10分鐘，再加入蔥、蒜、白糖、姜片、青椒、味精，燜10分鐘，即可出鍋食用。
特點:色澤鮮紅，麻辣鮮香，香嫩可口，開胃。
怎麽吃:1。戴上壹次性塑料手套，面前放上餐巾。2、用手將蝦從臉上拿開，將兩只大蝦掰開，入口咀嚼。3.雙手托住蝦頭和蝦尾，敲碎破殼，吃黃蝦，然後剝去尾殼吃肉。香港人怎麽吃龍蝦？
1)。龍蝦刺身(日式，芥末辣，沾n油。大木船充滿了非凡的風格。)
2)。水煮龍蝦(清水火鍋法)
3)。蒜蓉蒸龍蝦。用生的和熟的大蒜調味，鋪上蝦面，蒸熟。撒上蔥花)。
4)。豆豉蒸龍蝦。用醬油調味，蒸熟。)
5)。龍蝦配湯H(去殼、去肉、浸油、在肉湯H中煮熟；壹場盛宴)。
6)。芝士h龍蝦(中國做法:提肉拉油；將肉湯和黃油奶酪混合成汁n，加入龍蝦球攪拌均勻，蓋上h)。
7)。油浸龍蝦丸(肉；先拉油，然後翻炒材料入味。壹道難吃的菜)。
8)。豆豉龍蝦丸(去殼切碎；先拉油，再放入醬汁翻炒。香港人不喜歡做活龍蝦。
9)。翡翠龍蝦球(用時令蔬菜炒。因為龍蝦量少，所以價格e也合理。
10)三杯N龍蝦(桌面練習。香港人很少這樣做。用冷凍龍蝦做調料。
11)雕花h龍蝦(以酒取勝。專為劉玲設計。龍蝦湯)。
12)香芒龍蝦沙拉(洋為中用，港菜特色。龍蝦配芒果底，沙拉n配面條)。
13)法式龍蝦湯(法式美食經典。色、香、味無與倫比)。
14)拿破侖烤H龍蝦(壹檔電視美食節目，世界冠軍賽，三個小時，看不出來怎麽做)
15)做第壹(前幾年順德廚師拿過全國冠軍獎；大良牛奶炒龍蝦丸。真的非同壹般)。
16)日式龍蝦頭味噌湯(香港人物盡其用壹菜)。
17)泰國龍蝦頭冬陰功湯(物盡其用)。
18)龍蝦頭泡飯(龍蝦吃兩次的選項)。
19)龍蝦粥(吃兩只蝦的另壹種選擇)。
20)龍蝦頭和芝士尖(龍蝦輔助主食)。
21)如果沒事或者死了，壹般是椒鹽煮，避風塘辣炒，黑豆椒炒等。香港人壹看菜就知道是什麽龍蝦。
。。。。殺龍蝦時，先在龍蝦尾部夾壹根筷子，進行* * *；然後扭斷蝦頭。這時蝦頭會流出壹些藍色的液體，這是龍蝦血。有些人喜歡在這個時候生喝蝦血來強身健體。
上塘h龍蝦
材料:
龍蝦1000克
調料:
黃油40g，龍蝦粉15g，糖25g，雞湯100g；
練習:
1).在活龍蝦的尾部，將魚切掉，切成兩半，取出龍蝦肉，切成球狀備用。
2).熱鍋，放入能蓋住龍蝦的油量，加熱至70℃......>;& gt
問題六:如何看待小龍蝦變得最幹凈？將小龍蝦擦洗幹凈，去掉沙腸，剝去頭殼，倒出裏面的蝦黃，切掉腮，切掉背殼，然後將小龍蝦放入清水中浸泡10分鐘，用清水漂洗蝦黃，煮的時候將蝦黃倒入鍋中。這種方法適合炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦洗幹凈，去掉沙腸，左手抓住小龍蝦的頭部和背部，右手抓住蝦爪，用力向後拉拉出蝦腮，然後用剪刀將蝦頭末端的沙囊剪掉。這種處理方法基本保持了小龍蝦的外形完整，適用於燒、煮、鹵煮的小龍蝦。
方法三:把小龍蝦洗幹凈，去掉沙腸，用剪刀把頭殼下面的腮去掉。這樣基本可以保持蝦的外觀，但是不容易把腮割幹凈，操作起來也比較麻煩。
問題7:如何輕松處理生龍蝦的工具/原料？
菜刀，廚房剪刀
方法/步驟
1
從後面抓住龍蝦。將龍蝦的腹部向外，從蝦的排尿口插入壹根筷子至頭部附近。
取出筷子瀝幹。然後龍蝦就不動了。
2
妳可以很容易地先去掉大鉗子。打開頭蓋。清理幹凈，取出臉頰。
三
去掉長在頭上的胃袋。取出腦髓(可做龍蝦腦雞蛋湯)讓龍蝦基本清理幹凈。也可以根據需要切塊。
四
龍蝦切塊步驟:
用剪刀剪開腹部的軟殼。然後用刀把後背切開。龍蝦的主體部分加工好後，根據要烹飪的菜品，可以切塊，也可以直接H烤。
問題8:我自己準備做小龍蝦，但是買了活的小龍蝦就不敢做了。怎麽才能殺死小龍蝦？買小龍蝦，先在水裏養幾個小時，初步擦洗幹凈；然後用溫水(60-70度左右)煮20秒左右，小龍蝦就死了。再洗壹遍備用即可。
小龍蝦的清洗和修剪方法:
最佳洗滌方法:醋+鹽
將去沙後的小龍蝦直接放入醋鹽混合的清水中，浸泡15分鐘，浸泡後的龍蝦非常幹凈，再用清水沖洗3遍。
除砂方法
1，切掉小龍蝦的大部分頭部和外殼，然後在頭部露出* * *甚至背部的地方用剪刀挑開黑沙沙的胃囊；
2.從兩邊臉頰處把殼剪掉，然後斜著把胡須剪掉；
3.用手拉它尾巴中間的尾釘，順勢拉，拉出黑色的腸子；
4.背面豎著切壹刀，更入味(這壹招可有可無，看大家的技能愛好)；
5.用牙刷在自來水下上下左右刷壹下。註意不要把蝦沖黃，然後瀝幹。
問題9:如何保存處理過的小龍蝦1。如何保存活的小龍蝦:
買了活的小龍蝦後，可以直接放在盆裏，加壹點鹽，倒幾滴食用油，不用餵任何東西，養兩三天，既保持了新鮮，又讓它們把體內的泥沙全部吐出來。
方法壹:蝦仁最好用泡沫箱儲存，既透氣又防風。把蝦肚子朝下(肚子朝上容易死)排好，每箱放30斤左右的龍蝦，用清水沖洗幹凈，然後加入雪花冰(碎冰)每箱加4-5斤冰，最後蓋上蓋子放好。這樣早上加壹次冰，晚上加壹次冰。這種儲存方式可以儲存龍蝦5天―― 1周。
方法二:將龍蝦洗凈後，直接倒入帶氣泵的水池或玻璃罐中增氧。不要放太多龍蝦。早晚換水。這種儲存方式可以儲存龍蝦5-10天。
方法三:如果做不到以上幾點，只能放入冰箱冷凍。
二、熟龍蝦的保存方法:
熟龍蝦最好當天吃。如果妳想保存更長時間，妳需要控制微生物。冰箱冷凍是壹種方式，盡量降低冷凍室的溫度。建議煮熟的龍蝦用冰鎮開水冷卻20秒，龍蝦內部溫度由江都控制，然後放入保鮮袋。如果能抽真空就更好了，然後盡快放入冰箱冷凍。
問題10:買了壹斤小龍蝦，不知道怎麽處理？裏面的沈澱物很難處理。誰能給我壹些建議？希望今天以擦洗為主，第壹個殼要清理幹凈。壹般要用廢牙刷和流水擦洗蝦的體殼。如果自己在家做，可以考慮把蝦除了兩個鉗子以外的其余腳都切掉。然後，壹定要用剪刀把蝦頭的前三分之壹剪掉(可以從蝦頭的前面以40度左右的角度剪)，把頭上的臟的未消化的臟東西洗掉，但是註意不要剪的太多，把頭上的蝦黃洗掉！
最重要的是洗鰓，就像去除魚的鰓壹樣，把頭兩側的殼稍微翻過來去掉腮，或者清洗幹凈(主要是洗白)，然後把尾部的蝦腸抽出來，把小龍蝦擦洗幹凈，把沙腸抽出來，左手抓住小龍蝦的頭和背，右手抓住蝦爪， 並把它們硬拽回來拉出蝦腮，然後用剪刀把蝦頭末端的砂囊剪掉。 用清水和少許醋沖洗至無異味，即可下鍋烹飪。