特點:(1)肉質鮮紅，鹹中帶甜；(2)口感靈活，香味濃郁；(3)用作涼菜。
豬蹄以精心挑選的豬腸腸衣為主料，輔以桂皮、八角、花椒、茴香、水果、甘草、陳皮、砂仁、豆仁、芒硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、香油、醬油等18種輔料。它的工序壹般是這樣的:先將新鮮的瘦蹄子和胸脯肉清洗幹凈，切成長條，然後將配料按壹定比例配好後搗碎，從切好的肉片中取出，攪拌均勻。然後，用醬油浸泡幾個小時，撈起用切好的幹腸衣裹成網柱。用繩子綁緊(草繩最好)，然後放回原湯裏煮熟，綁好蹄子。每個蹄重約400 ~ 500克，長約18 ~ 20厘米，直徑約4厘米。食用方法是用鋒利的刀把綁好的蹄子切成薄片，扣在盤子裏作為涼菜。或者可以使用其他方法。其色紅，層次分明，醇香可口，口感豐富，不油膩，是飲用的佳品。而且綁蹄還含有豐富的膠原蛋白、維生素和肌纖維，可以改善人體的營養狀況和新陳代謝。同時還具有養精、補血、潤膚、亮發的作用。高狗纏蹄不僅是在家裏，而且是壹個美味的壹餐。高溝纏蹄廠已經開始大規模生產。1988年榮獲國家優質保健品“金鶴杯”獎，中國首屆食品博覽會銀獎。
2.生麩皮丸子；原料:豬腿500克，生麩皮(即水面筋)250克，精鹽12克，味精7.5克，紹興酒25克，白糖25克，蔥姜10克，濕澱粉25克。(色香味:這道菜是小白球，軟而薄，丸子汁鮮嫩。吃之前壹定要咬開圓圓的薄皮，吸上鹵汁，有甜有鹹；)
方法:1)將水面筋揉成長條，切成50小塊，每塊揉成圓形，將豬腿切成塊，加入調料攪拌成50個餡心；
2)把水面筋餃子拉開，包在肉餡裏捏緊；將鍋燒開水，加入精鹽，肉丸邊做邊放入鍋內，但是水不能燒開。適時加入冷水，避免開水把肉餡沖壞。當丸子全部浮在水面上時，加入紹興酒和味精，起鍋盛湯碗。
3.雞蛋糕，又叫脆皮雞，是漣水的傳統菜肴。已有近200年的歷史，是喜慶宴席不可或缺的美味。
特點:(1)黃白相間，口感靈活；(2)質地柔軟有彈性；(3)能做出各種高低檔菜肴。
雞蛋糕是漣水縣的傳統菜肴，已有上百年的歷史。它以雞胸肉為主料，配以桂魚肉、鮮蝦、蛋清、山藥、豆粉、蔥姜汁、精鹽、味精等輔料。主要工序是將雞胸肉、鱖魚肉用清水浸泡去血水，撈起晾幹，然後剁成肉末(越細越好)，再加入輔料和水，用力攪拌至不動，放入蒸鍋內均勻攤開，厚度約3厘米，裹上蛋黃，小火蒸熟，制成雞蛋糕。雞蛋糕可以切塊收藏。吃的時候，把雞蛋糕切成長方形的片，放在有開水的鍋裏，壹卷就上碟。其色澤艷麗，粉嫩如酥，味道鮮美，故又稱“酥雞”。蘿蔔幹在清代的淮海很有名。蘿蔔幹生的和熟的是有區別的。當煮熟曬幹後再吃，壹定要煮熟才好吃。生食不用煮也能做。制造方法並不復雜。煮熟曬幹:蘿蔔洗凈，去須。大的縱向切成四瓣，小的分成兩瓣。放入籠中，蒸至八成熟，取出曬幹。然後藏在骨灰盒裏味道永遠不會變。豬肉等。也可以加進去，所以不調味。如果蘿蔔幹和蝦米壹起煮，味道就更鮮美了。生吃蘿蔔幹:洗凈去掉胡須，切成粗手指，在太陽下曬幹壹會兒，然後放入壇子裏。先放至l 5 cm左右的厚度，撒上薄薄的壹層鹽，然後放上去再撒壹遍，壹次放壹層，最上面壹層鹽要稍微厚壹點。總共約50公斤生蘿蔔，2 ~ 3公斤鹽，鹽太多會降低蘿蔔幹的風味。放好之後，用重物壓壹下，2 ~ 3天之後，拿出來在太陽下曬幹就成了“幹”。幹糧還不能吃，必須加鹽。即放入原鹽水中。還是用重物壓制吸收原來的鹵水。如果原鹽水不足，可以單獨添加。如果想提升口感，可以將花椒、丁香等藥材炒熟搗碎，用布包好，放在壇子裏，或者熬成汁，用泥封好。十天後就可以拿出來吃了。色澤紅艷，酥脆可口。蘿蔔中含有澱粉酶，蘿蔔幹還有助消化、理食氣的作用。壹方水土滋養壹方百姓，壹方百姓孕育壹方產品。漣水的特產風味，自有悠久的淵源，眾多的種類，自有它的名字，都是幾代人辛勤耕耘的結果。它是豐富而珍貴的文化遺產，將激勵今天的人們創造更多的奇跡。
4.蒸鴨餃子；材料:活鴨壹只(重約2000克)，冰糖25克，醬油25克，紹興酒30克，八角5克，精鹽10克，蔥25克，姜20克。(色香味:長方形塊狀，醬紅色，鮮嫩，筷子壹揮，肉骨分離，湯汁清澈，碗面抹上金黃的鴨油)
方法:1)將活鴨宰殺洗凈，放入水盆中，加入醬油、紹酒、冰糖、八角、蔥姜、精鹽，煮至六成熟後取出，切成70g重的長方塊，放入八個碗中；
2)過濾原湯，放入各碗中，蒸2小時左右，至鴨肉酥爛。
5.冬瓜四靈；材料:嫩冬瓜壹個(重約2000克)，甲魚50克，熟火腿20克，熟雞胸肉50克，冬瓜球75克，水發香菇15克，青菜25克，熟餅20克，凈魚50克，蔥20克，姜20克，鹽6克，紹興酒30克。(色香味:瓜青，瓜肚四味滲透提升美感，湯汁鮮醇，營養豐富，可謂是壹道不錯的地方菜；)
方法:1)將魚片長成柳葉狀，加入調料上漿，然後上油；甲魚切塊，焯壹下，洗凈；
2)火腿和雞胸肉分別切片；
3)將雞片、火腿片、魚片、甲魚片放入扣碗的四角，將冬瓜球、香菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞湯放在上面，放入籠中蒸至脆爛，取出，去掉蔥姜；
4)刮去冬瓜皮，在上面刻上花紋，壹端開蓋，去瓤洗凈，放入油鍋中以五成熱(約1l0℃)煸炒至停止生長，取出放入湯碗中，舀入雞湯，加入精鹽、紹酒、蔥姜，加蓋蒸透，取出。