《烹飪概論》、《烹飪原料學》 、《烹飪工藝學》 、《烹飪營養與衛生》 、《面點工藝》 （1）《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。
《烹飪概論》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2004年版的基礎上修訂而成的。主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識。
《烹飪概論》在編寫中參照了行業主管部門頒布的中級工人技術等級標準。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎上，對原有內容進行整合，補充了新內容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈接、資料備覽，增加了大量復習思考題。
（2）《烹飪原料學》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽。主要內容包括烹飪原料的資源和分類，烹飪原料生物學基礎，烹飪原料的色香味形基礎和烹飪特性，烹飪原料的品質檢驗和保藏原理，糧食類烹飪原料，蔬菜類烹飪原料。
果品類烹飪原料，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪原料，蛋品和乳品烹飪原料，魚類烹飪原料，其他水產品烹飪原料，幹貨制品類烹飪原料，半成品烹飪原料，調料和食品添加劑，輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等。 （3）《烹飪工藝學》依照該既成內容構成要求，將面團與面點成形兩節內容留給《面點工藝學》，著重在菜肴制作工藝方面作了更多的充實、更新、完善，使之系統性與模塊化更加突出。
整個教材以案例為引導，以學習目標為宗旨，由淺入深，層層遞進，以大量案例為基礎，分析詳盡，體系完整，內容新穎，第壹線實踐緊密貼近，理論與實操性結合得更為緊密，深度與廣度又更與高職高專實際教學標準相貼切。 （4）《烹飪營養與衛生（烹飪專業）》是2006年高等教育出版社出版的圖書，作者是蔣建基，張懷玉。
全書分四章，內容包括：營養學概述，食品衛生，各類食品的營養價值及其衛生，食品衛生管理等。本書還包括實驗與實習指導，具有較強的實踐性和可操作性。
書後還附有食品衛生法等4個附錄供師生教與學時參考。 （5）《面點工藝》全面、系統介紹了中國面點的風味流派，面點的壹般制作程序，中國面點的技術特點；簡單介紹了面點設備與工具，面點原料的運用，面點基本功。
重點介紹了面團調制工藝，餡心制作工藝，面點成形與裝飾工藝，熟制工藝。采用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團制作面點的實例，詳盡地介紹了各地特色面點制作實例。
闡明了面點的創新與開發，客觀上幫助學者掌握和提高面點工藝制作。
2.對於廚師初學者,大家有沒有什麽推薦的書籍呢
《廚師職業訓練課程》 妳可以去看看 為了提高廚師從業人員的烹飪技術水平，培養烹飪技藝新秀，我們結合目前飲食服務業經營管理的特點，總結和收集知名廚師的烹飪技巧和調制廚藝，在此基礎上，編寫了這本《廚師職業訓練課程》。
作為壹本為廚師從業人員全面介紹烹飪技術，旨在掌握技能、達到適應為社會服務和滿足飲食市場需求而編寫的培訓書，它具有實用、合理、精煉、規範等特點。壹、實用：實際操練是本書的突出特點，所以，本書安排了大量的篇幅對廚師烹飪技術進行了全面、詳細的介紹，突出了菜肴的烹飪技術操作，對烹飪理論知識進行了壹般的闡述。
3.有哪些烹飪理論知識的相關書籍或資料推薦
有哪些烹飪理論知識的相關書籍或資料推薦
(1)蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷.
收錄蔡瀾先生對近三百種常見食材的解讀文章.從普普通通壹棵蔥、壹頭蒜、壹根蘿蔔、壹條魚、壹只雞說起.到普普通通調味料壹撮花椒、幾粒茴香籽、壹碟豬油渣等等.每種食材都專文講解.細細道來。
(2)《尋味》：蔡瀾行遍天下，吃遍天下，以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經驗，至少讓讀者了解那些精致、風味獨具的各國料理的制作過程，懂得每樣美食的獨特門道，為實際品嘗打下壹定的基礎。書裏說不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個滿足”！
《暖食》：最好吃的那道菜不在風塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在妳自己的心裏。那是妳用心炒的壹碗蛋炒飯，用心煮的壹碗面，用心熬的壹鍋湯……蔡瀾立足最質樸的食材，最家常的滋味，為您奉上壹道道溫情精品。
《食色》：樂天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，壹生幾乎只專註於對美食和美女的開發、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。本書從大食姑婆到韓國伎生宴，從美食女主播到好友馮小姐，講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人間樂事，不過如此。
4.有什麽關於烹飪的書能詳細地說明各類食材適合和禁忌的烹飪方法嗎
《中國地道食材圖錄大全》內容簡介：民以食為天，膳食和營養與人的生長發育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關系，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內的營養物質。
《中國地道食材圖錄大全》（作者李清）將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為五谷雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水產、調料等八大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養介紹、健康功效、飲食秘訣及其營養價值。《中國地道食材圖錄大全》中所添加的中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性於壹體。
另外，書中還添加了廚房小竅門、飲食宜忌等板塊，指導讀者充分利用食物中的營養，對食材有更快捷、更全面的了解。