牛蒡學名Arctum Iappa L，別名牛菜、大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。是壹種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。 東洋參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和臺灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關註。
在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱“牛蒡”（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥“。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是壹種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。
據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有壹定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。
牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第壹，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為壹味中藥，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細記載。
美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》壹書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是壹種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要藥草，藥草師用它作為壹種癌癥治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。
日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之壹。
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。
牛蒡在日本、臺灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參壹起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。正是由於牛蒡的營養價值和藥用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在我國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。
牛蒡的功能：
壹，可以食用，做菜，做湯；二，可以入藥，是良好的藥品；三，可以造酒；四，名茶之壹，五，保健品。
保健蔬菜牛蒡－－食譜
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麽吃就怎麽吃。采用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：
（壹）沙茶牛蒡
原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“壹字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐壹拍上幹澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動壹面燒焦，待水分收幹即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
牛蒡茶：
選用優質牛蒡根，采用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有妳喝壹段時間後才能體會到，但妳有便秘的煩惱倒是壹兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。
牛蒡所含纖維為水溶性纖維，采用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖癥、癌癥有明顯的效果。
飲用方法：
1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鐘，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類壹起煮燉，味道鮮美獨特。
清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但壹年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。
食用方法：
打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類壹起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麽吃就怎麽吃。
中 華 傳 統 藥 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜
（壹）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>
材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，面包100克，肉湯250克，幹香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，幹澱
粉各適量。
做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。
功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>
材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1只，豆鼓，蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>
材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明壹同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。
（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺癥>
材料：牛蒡100顆。鵪鶉3只，杜仲30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗10克，精鹽食糧。
做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜壹起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。
功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺癥。
牛蒡想怎麽做就怎麽做。快快行動，盡展中華美食之風範！
來源為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬幹用。
性味歸經苦、辛，寒。
功能主治清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。
用法用量 3～5錢。
摘錄《全國中草藥匯編》
介紹牛蒡的幾種食用方法
香辣牛蒡絲
主料：保鮮牛蒡絲200克
輔料：香菜、幹辣椒絲、蔥絲
調料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、
做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。
特點：香辣可口。
酸甜牛蒡片
主料：保鮮牛蒡片200g
配料：心裏美蘿蔔25g、帶皮黃瓜10g
調料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g
做法：保鮮牛蒡、心裏美蘿蔔和帶皮黃瓜切小形片，壹起入沸水鍋中，焯至斷生，瀝幹水分，入大碗中。碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡），放入白醋、白醬油腌壹會兒，鍋中上火加壹勺水，放入冰糖，溶解後倒入玫瑰露酒，燒開後冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。
特點：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。
沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“壹字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐壹拍上幹澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下入拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
牛蒡雪蓮花湯（2-4-4人量)
材料：牛蒡（幹）50克、雪蓮花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5個、蜜棗1-3個、肉類（豬牛羊肉均可）250克、陳皮、生姜少許
做法：洗凈後放入鍋中加水500-650克、大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：補腎益氣、強身健體、調解內分泌、補陰虛。
牛蒡雞湯
材料：雞半只（1斤左右）、牛蒡（幹）50克、枸杞2錢、生姜少許
做法：雞洗凈後與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲2-3小時調味後即可食用。
功效：養胃和氣、理中去濕、利於產後、病後體虛復原。
牛蒡雞腳湯
材料：雞腳 8兩、牛（羊）骨1斤、牛蒡（幹）50克、枸杞2錢、生姜少許
做法：雞腳洗凈斬碎，牛骨斬碎後與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲 2-3小時調味後即可食用。
功效：健胃生精、益氣養血、潤澤養顏、除皺、去腐生肌。
牛蒡豬肺湯
材料：豬肺2斤、豬骨1斤、牛蒡（幹）50克、生姜少許
做法：豬肺洗凈後切塊與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲2-3小時調味後即可食用。
功效；補鈣清肺、去火除燥、去斑點、脫發、哮喘。
牛蒡燉烏雞
材料：烏雞（竹絲雞）半只（1斤左右）牛蒡幹40克、枸杞2錢、紅棗 2-3枚、生姜少許
做法：烏雞洗凈斬切，與其他配料放入瓦煲內煮沸溫火煲2-3小時調味後即可食用。
功效：適合溫補、理氣養血、養肝明目
牛蒡牛肉湯
材料：牛肉500克、牛蒡50克（幹）、生姜少許。
做法：牛肉洗凈切塊，生姜切片與其他配料放入瓦煲內煮沸後溫火煲2-3小時調味後即可食用。
功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
牛蒡火鍋
材料：牛蒡50克（幹）、正常火鍋材料。
做法：加入火鍋中做鍋底料，煮沸20分鐘後即可食用。
功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
涼拌牛蒡
材料：牛蒡200克、金針菇50克、黃瓜50克、紅蘿蔔半條。
調味料：味精、香油少許、湯、醋依個人愛好。
做法：1.牛蒡切絲浸水後，用開水炒熟後，再用涼水過後，放入冰箱備用，金針菇燙後備用，黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。2.將所有材料放壹起加上調味品調拌即可。
牛蒡壹家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。
調味料：燉肉料即可。
做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。
3.將羊肉、牛蒡、姜調料品壹起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。
牛蒡蔬菜湯（2-4人量）
材料：牛蒡（幹）50克 、 白蘿蔔、（連葉）250克、胡蘿蔔250克、香菇3-5個、蜜棗1-2個陳皮生姜少許可根據口味適量加鹽。
做法：洗凈後放入鍋中加水500-650克大火煮沸後，該用微火慢燉60分左右即可。
功效：健脾開胃、清火、潤腸通便、養顏去斑降脂、潤澤肌膚、延緩衰老、促進生長、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血，尤其適用於慢性肝病、糖尿病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、高脂血癥、動脈硬化、中風以及癌癥後的復原等病人長期飲用，效果明顯。
牛蒡茶凍（熱茶）
材料：牛蒡茶20片左右，水2公斤，紅棗3-5粒，枸杞少許，冰糖少許。（糖尿病人不必放冰糖）
做法：牛蒡茶先洗壹遍，加入棗、枸杞、冰糖壹起煮沸後，用小火煮5分鐘即可。（本品也可隨時熱飲，每天堅持引用牛蒡茶，效果顯著）
牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻 動 使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動壹面焦， 待水分收幹即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
牛蒡香羹
材料：牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。
調味料：（1）五印醋、糖壹又二分之壹湯匙、味精二分之壹小匙、鹽1小匙、酒。（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。
做法：1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。2。加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
註：酸甜口味隨個人喜好調整。
牛蒡炒肚絲
材料：熟豬肚300克，青椒、紅椒各少許，蔥姜適量。
調味料：鹽、味精各1/2湯匙，酒、太白粉、麻油各少許。
做法：1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，調味用太白粉少許勾芡即成。
牛蒡潑蛋
材料：1.牛蒡 （切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。 2.蛋（打散）4粒。
調味料：鹽、味精各適量
做法：1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。
元寶牛蒡
材料：牛蒡（小）5支，排骨半斤，腰果6兩。
調味料：鹽、味精、酒、胡椒粉少許。
做法：1.牛蒡去皮，用滾水燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片 2.鍋內煮沸水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。
牛蒡炒肉絲
材料：方便牛蒡絲 真空方便裝 豬裏脊肉 ，輔料：雞蛋 ，調料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
做法：鍋內留余油油至 7 成熱時，放入蔥姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中即可。
素炒牛蒡
材料：牛蒡切絲、白芝麻、大匙。
調味料：醬油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。
做法：油1大匙燒熟，放入牛蒡絲略炒，加入調料炒熟後盛出，撒上白芝麻即可。
(註：也可按自己口味調配，可炒甜、酸、辣等口味）
牛蒡是二年生草本植物，葉子互生心臟型，有長柄，背面有毛，花管狀，淡紫色根多肉。根和嫩葉可做蔬菜，種子和根可入藥，中醫稱為牛蒡子或大力子又稱“韃靼花”