面點是江蘇鹽城漢族的傳統名稱。歷史悠久，好吃但難煮，難酥難抹，火候難掌握。主要原料是上等小麥粉、熟豬油，以及蔥、姜、鹽、味精。特點是酥、脆、軟、香。吃在嘴裏很脆，但不粘嘴。
東漢時期，漢靈帝喜歡吃胡餅，這使胡餅在首都很受歡迎。後來趙世虎犯忌？胡？胡麻改名為芝麻，胡餅也改名為燒餅。芝麻酥餅是從漢代的胡餅演變而來的。中國明代著名的地理學家、旅遊專家徐霞客，從小就喜歡母親做的酥脆甜糕，並把這種開胃的方便食品與朋友分享。後來他周遊名山大川的時候，也不忘帶上這種香酥甜糕。
徐霞客，著名寵物始祖，寧真之，號霞客，江陰市馬鎮鄉南長岐村人。他從小愛讀書，得到父母的引導和支持。他對歷史、地理、地方誌、遊記特別感興趣，潛心苦讀。雖然他學識淵博，多才多藝，但他這輩子應該不會參加科舉考試，他決心遠遊四方，用壹生的精力？好奇名山大川？。
徐霞客19歲喪父。三年喪期後，因為山川的神秘和地理的真知，他有意出門遠行。他的母親堅定地鼓勵說，作為壹個男人，他渴望四方和扣留他的家，就像壹只雞在圍欄和小馬在汽車軸。？於是，從萬歷三十五年(公園1607)開始，22歲的徐霞客離開妻子，帶著母親特制的甜糕，踏上了中國之旅。在江蘇、山東、安徽、河北、山西、陜西、福建、湖廣、雲南、貴州等地34年。56歲那年，他遊歷雲南，不幸癱瘓，被麗江知府穆送回家。不久，這位偉大的地理學家和旅行家去世了。
徐霞客壹生寫了許多具有科學和文學價值的地理專著和遊記:通過對長江上遊金沙江的實地考察，寫出了《歸河濟源》，推翻了？岷江引江？古語指出？金沙江導河？事實:他考察了瀾滄江、元江、潞江、庫克河，糾正了《大明統壹誌》中記載的錯誤和混亂。他還指出，桂林瑤山應該是？堯山？廣西桂平舒玉泉？黃昏聞鐘鼓，沸沸溢？應該是和尚吧？後泉敲鐘敲鼓？武夷山荊閣巖應該是？獨胡巖？湖南茶陵子房煉丹池附論。他對中國古代地理進行了系統的考證，是世界上第壹個研究石灰巖喀斯特地貌的科學家。他的流水侵蝕溶洞理論奠定了中國在世界巖溶科學領域的領先地位。
徐霞客生前並沒有得到應有的名聲和地位，他的事跡也沒有任何正史記載。《徐霞客遊記》的刻本是他死後135出來的。他出身於嚴格的家庭教育，特別註重？有用的學習？家人嗎？許穆教子？這個故事非常有名。徐霞客受家世影響，雖無官職卻有文名，朋友多為文人。許的母親在鶴慶八十大壽時，他為母親建了青山堂，並請她家做了許多糕點招待客人。客人們都說這個甜蛋糕很好吃。他的朋友宋濂、、黃道周、董其昌、、陳、朱雲明、米、錢等85位名人研究了土，* * *寫了94首詩給許穆祝壽。這些詩詞石刻都收藏在青山堂。後來清兵攻打江陰，青山堂被毀，但碑刻得以保存。
徐霞客臨死前自豪地說:張騫、玄奘、盧野出彩，都是皇上派到兩界的。我是壹個布衣平民。我可以遠遊四方，成為第四人，死而無憾。徐霞客自費遊遍大半個中國，是中國歷史上的第壹人。他在旅行中的科學成就是對中國和人類的巨大貢獻。後來隨著徐霞客的遊歷，甜糕逐漸傳遍全國。
產地:江蘇省江陰市
烹飪方法:烤箱烘焙
口味類型:鹹鮮。
原料:白面粉2.25公斤，醋籽375克，幹菜500克，熟火腿75克，蝦仁60只，味精5克，精鹽10克，芝麻150克，豬板油250克，雞蛋4個，堿25克，姜25克，蔥50克，熟豬油375克。
練習:
1.將1.35kg面粉倒入盆中，中間刮窩，酵母籽切絲，壹次性倒入700g 40℃溫水，夏季冷水，冬季60℃熱水，混合揉成面團，放入盆中，蓋上被子，夏季單布靜置2次左右。將750克面粉放入盆中，加入熟豬油，攪拌摩擦均勻，制成脆皮面。
2.將幹菜用開水浸泡，洗凈，榨幹，切塊。將蝦皮(泡發)、熟火腿、香蔥、姜分別切好，壹起放入盆中。加入花生油、精鹽、味精、幹菜粉、剁碎的豬板油，拌勻做餡。
3.將面團攤在撒有150g面團的案板上，分幾次拌入融化的堿溶液，待面團打勻後，搓成大小相同的100塊面團。搓成條狀的香酥面去劑，將面團壓成直徑為10tin的圓皮，由外向內卷起來，拍平，由內向外搟成直徑為13cm的條狀，由外向內卷起來，用手壓成直徑為10cm的圓皮，撈起餡料。
4.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。用蘸蛋液的排筆刷在蛋糕坯表面，撒上芝麻，放入烤盤，小火烤至金黃色。
風味特點:色澤金黃，脆而鹹，味道鮮美，幹菜清香，是營養豐富的食品，廣受歡迎的小吃。
操作鍵:
1.發酵面團和面粉，每公斤用水量約500g g .酥皮面團用油量:壹般為面粉的50%左右。
2.在幹菜浸泡前，用冷水清洗沙礫。
3.發酵好的面團要用堿水揉勻。
4.面皮面包的酥脆面要壓均勻，卷壓入面皮，裹上餡料，封口朝下放入烤盤。
5.烘烤溫度約155℃，表皮金黃色。
繼承與創新:這種方法還可以用來制作蘿蔔、青苔、三鮮、果醬、奶油腰果等。
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