主要材料:
田雞750克，姜絲50克。
調料:
自制姜油35g，小米辣20g，郫縣豆瓣15g，泡椒10g，青椒10g，姜蒜10g，花椒粒5g，雞精、味精5g，鹽、料酒、藤條5g。
生產流程:
第壹步；將青蛙宰殺洗凈，去皮去內臟，洗凈血水，剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉腌制5分鐘。
第二步:鍋中加入自制姜油，加熱至四成熱。加入大蒜和胡椒炒香。加入郫縣豆瓣翻炒至吐出紅油。
第三步:加入剁碎的泡椒、姜絲、小米辣(從中間開始)翻炒至香。
第四步:將腌制好的牛蛙放入鍋中翻炒均勻，倒入清水浸泡原料，加鹽、雞精、味精、料酒，小火煮3分鐘，放入青椒煮片刻，最後倒入藤椒油和香醋，即可食用。
第五步:裝飾盤子。
自制姜油:
鍋中加入生菜籽油5000克燒開，加入1.500克姜末和250克鮮紅色小米辣椒圈，小火燉20分鐘。當鍋內原料充分出香後，出鍋倒入不銹鋼盆中，蓋上鍋蓋燜1天，去渣。
2.醬油烤田雞
原料:青蛙400克。
輔料:幹蔥150g，蒜150g，蔥100g，姜40g，香菜10g，紅辣椒片15g。
調料:
洋蔥伴侶醬油30g、味達美冰糖醬油12g、味達美蠔油6g、味達美鮮醬油6g、胡椒粉3g、雞精3g、糖1g、海鮮醬5g、香油10g、生粉18g、酒20克。
步驟:
1、醬料調配:洋蔥伴侶醬油30g、味達美冰糖醬油12g、味達美蠔油6g、味達美鮮醬油6g、花椒1g、雞精3g、糖1g、海鮮醬5g、香油10g、生香油10g。
2.將田雞宰殺，洗凈，剁成3cm塊，加入調料拌勻備用，腌制10分鐘以上；
3.砂鍋加少許油，放入幹蔥、蒜、香蔥，炒香，再放入腌制好的田雞，中小火燜7分鐘；
4.加入香菜段，紅辣椒片和少許香蔥，蓋上蓋子，把酒放在蓋子上，直到自然燃燒。
3.生的和熟的青蛙
生吃是近年來四川非常流行的壹種烹飪方法。壹般選用田雞、腰花等脆易熟的原料。拌入豆瓣、豆豉等調料後，澆上極熱的紅油將原料煮熟，最大程度保持原料的鮮嫩，代表生熟田雞、腰花。
主要材料:
田雞1000g，青筍300g，芹菜100g，香菜5g。
調料:
紅油1200克，李錦記辣椒醬30克，幹辣椒60克，幹青椒20克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。
生產流程:
第壹步:將青蛙宰殺清洗幹凈，去皮，剁成小塊，加入辣醬，拌勻，腌制5分鐘。
第二步:鍋內底油加熱至四成熱，放入青筍、芹菜片炒香，加鹽、雞精、雞粉調味，將鍋倒入鍋底，放上腌制入味的牛蛙片。
第三步:將紅油倒入另壹口鍋中加熱至七成熱，然後放入幹辣椒和幹青椒浸泡炒香，邊倒油邊翻炒，使田雞受熱均勻後在油中浸泡至成熟，表面撒上香菜段。
第四步:裝飾盤子。
生產密鑰:
1.熱油攪拌時，邊攪拌邊倒油，使牛蛙受熱均勻，蛙肉生熟，油溫高。
2、幹辣椒、幹青椒浸泡時間不宜過長，否則會有苦味，要及時撈出，翻炒後再倒入盤中。
4:幼姜蛙
主料:青蛙15只，紅湯2斤，嫩姜150克，絲瓜300克，黑木耳50克，青椒50克，小米辣25克。
生產流程:
第壹步:宰殺15青蛙，皮，頭，內臟，腳，不腌制，快速在三成熱油中拉。
第二步:鍋中燒開1斤紅湯，加入150克姜絲燒開，加入300克田雞、絲瓜、50克黑木耳燒開，撒上50克青椒丁、25克小米辣丁出鍋，放入容器。
第三步:裝飾盤子。
紅湯:
鍋內熱菜籽油、豬油3公斤，加入郫縣豆瓣醬500克、姜丁500克、小米椒圈300克、鮮青椒150克，加入鮮湯15公斤，小火煮10分鐘，加入味精、雞精適量。
特別縱隊
精品家常菜2000道
作者:《舌尖上的想法》
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考試
5:吊鍋姜蛙
主要材料:
青蛙1000克。白菜100g，五指椒125g，姜片125g。
調料:
樂嘉雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，清蒸魚筒油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。
生產流程:
第壹步:將青蛙宰殺，去頭、去皮、去內臟，切成2.5cm的小方塊備用。
第二步:將生姜洗凈，切成4*1.5*0.2厘米帶皮的長方形備用。
第三步:將白菜撕成5cm見方的小塊備用。
第四步:將紫蘇切成1 cm長的段備用。
第五步:青蛙用鹽和玉米面腌制，放入五成熱的油鍋，快速上油定型，瀝幹水分。
第六步:鍋內加入色拉油，姜片略炒，小米椒、黃全幹辣椒略炒，放入田雞，加入蠔油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，略炒，上色增香，加入啤酒燒開，放入高壓鍋2分鐘，放氣，放入掛鍋，放入白菜、紫蘇。
特點:
肉質鮮嫩，姜辣醬風味突出。
6:幹鍋醬味田雞
主要材料:
青蛙3只(約300克/只)，仁美胡椒和杭嬌胡椒各30克，大蒜籽50克，香菜50克。
調料:
材料A(料酒、老壇醬油10g、鹽10g、味精、雞精)
材料B(辣椒醬、蠔油、幹鍋醬25g，蔥、姜片10g)。
濕澱粉50g，幹鍋麻辣油50g，色拉油1kg(約30g)。
制作:
第壹步:將青蛙宰殺清洗幹凈，沖洗三遍至肉變白，去水後切成小塊，用材料A腌制10分鐘，用保鮮膜包好密封，放入冰箱保存。
第二步:將大蒜籽加入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色，取出。
第三步:取出青蛙，用濕澱粉上漿，放入四成熱的油鍋中，朝壹個方向輕輕推動牛蛙，直到青蛙表面微黃，取出。
第四步:鍋燒熱，在幹鍋裏放入辣油、炒好的蒜和材料B，炒香，放入田雞，炒2分鐘，出鍋，撒上甜椒、柿子椒、香菜。
幹鍋醬:
1.將200g色拉油、菜籽油、熟雞油、熟豬油加熱，加入200g蔥段、蔥絲，100g姜片、香菜、香蔥，小火煨10分鐘。
2.取出所有蔬菜材料，放入200克巴贊辣椒醬(用溫水泡過，用辣椒剁碎)和100克泡椒醬(用榮山泡椒剁碎)，小火燉15分鐘。
3.加入阿香婆辣醬750g、麻辣牛肉醬1250g、老幹媽麻辣豆豉600g、麻辣少女醬1000g、米苦辣醬1000g、蔥末250g、姜末蒜末250g、十三香50g，小火燉65438。
潘麻辣油:
1，鍋中放2公斤水，燒開後冷卻至60℃，加入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山奈、草果、八角、肉桂、蓽茇、甘草、高良姜、當歸各20克，浸泡半小時後取出，控幹水分。
2.將15 kg色拉油、2.5 kg菜籽油、1 kg熟豬油、2 kg熟雞油加入鍋中，待油溫70℃時，加入2.5 kg辣椒醬和2.5 kg泡椒醬，以及所有泡好的調料，小火煨半小時，將調料全部取出。
7:青蛙香腸鍋
好吃的牛蛙用粗香腸提升口感，濃鍋端上桌，怎能不讓人食指大動。
主要材料:
青蛙5只，洋蔥50克，廣式香腸50克。
芹菜50g，大蒜15瓣，老姜1片。
青椒20g，柱子醬30ml，生抽10ml。
10ml白糖，30ml黃酒，30ml油。
生產流程:
步驟壹:芹菜洗凈，去葉，莖切成寸，青椒去籽去蒂，切成小塊。將香腸斜著切片，剝下小洋蔥的皮，切成兩半。生姜切片。
第二步:青蛙買回後，請店家宰殺，去除內臟，去皮，去掉頭和爪尖，切成塊。在碗中加入1大勺紅醬、1小勺生抽和1小勺白糖，腌制20分鐘。
第三步:將砂鍋中的油用中火加熱至五成熱，放入蒜、蔥、姜片煸炒，再放入田雞、芹菜、青椒、香腸煸炒。
第四步:將砂鍋中的油加熱至五成熱，將蒜、蔥、姜片煸炒，然後將田雞、芹菜、青椒、香腸煸炒。
第五步:裝飾盤子。
朱厚醬是這道菜口味的重點。這種醬主要是由大豆和面粉發酵而成，加入大蒜、醬油、白糖和香料。
8:口水蛙
特色:這道菜的亮點在於自制的冒菜底料的做法。成品吃起來很辣，牛蛙和魚片特別細膩。
初級加工:
第壹步:將田雞300g洗凈，切成3cm見方的塊，分別加入2g牛肉粉和2g味精，用10g蠔油略腌，放入加熱至四成的色拉油中，小火滑至八成，取出控油。
2.將1鱖魚(重約600g)宰殺取肉，將魚切成兩段，加入鹽和味精3g，玉米澱粉20g，蛋清15g，拌勻。
自制冒菜基料配方的制作方法；
1.將10公斤菜籽油加入鍋中精煉，加入7.5公斤黃油，加入4公斤炒姜片和炒蒜籽，5公斤紅豆沙，10公斤巴贊辣椒和香料(香葉和茴香各70克，豆蔻和八角各300克)。
2.將幹辣椒用小火翻炒，加入幹紅辣椒400g，幹青椒400g，小火翻炒30分鐘，加入二鍋頭白酒500g，酒醅1kg，翻炒均勻，關火，冷卻，然後用絞肉機粉碎。
註意:
汽巴椒由5公斤幹二京椒、3.5公斤幹小米椒5號和1.5公斤幹子彈椒制成。
開始流程:
(1)將150克自制冒菜調料和300克高慶湯放入鍋中煮沸。待湯汁剩壹半時，濾去殘渣，加入味精3g、白胡椒粉3g、牛肉粉5g調味，放入魚片、田雞，中大火燒開，出鍋倒入容器中。
(2)鍋內放入麻辣油200克，加熱至四成時，加入幹辣椒170克，幹紅辣椒35克，幹青椒15克，倒入容器中，撒上芹菜末25克，蒜末25克。
9:苗鄉酸湯田雞
主要材料:
青蛙125g。
材料:青椒50克，紅椒50克，泡椒50克，姜30克，蒜30克，黃光辣醬45克，酸菜50克。
調料:李錦記雞粉12g，李錦記財神蠔油15g，高湯800g，鹽10g，味精10g，白醋150g。
生產流程:
第壹步:將青蛙宰殺，洗凈，用清水沖洗至變色。
第二步:用菜籽油炒姜蒜，加入辣醬，用高湯調味。
第三步:將洗凈的青蛙塊放入鍋中煮5分鐘，然後大火收汁。
第四步:出鍋前加入白醋，裝盤。
特點:湯汁黃濃，酸辣可口，蛙肉滑嫩，回味無窮。
10:酸湯甜蛙
醋+水調酸，兩種醬料調味。
主要材料:
牛蛙1000克。
輔料:生菜40g，杏鮑菇片40g，黃瓜、生菜、酸蘿蔔片、酸菜片各30g。
調料:白醋50g，自調酸水30g，發酵大米30g，自制辣醬20g，美樂辣醬8g，小米辣椒圈和花椒粒15g，大蒜10g，姜片5g，花椒5g，花椒2g，白芝麻2g。
生產流程:
第壹步:將牛蛙宰殺清洗幹凈，去皮垂直切成兩半，然後沖洗幹凈備用。
第二步:將黃瓜洗凈，刨成8厘米左右長的塊，和生菜壹起放在容器底部。
第三步:鍋內底油加熱至四成熱，放入蒜籽和姜片爆香，放入10g野辣椒和小米辣椒圈以及10g花椒粒，炒香，清水1750g沖洗幹凈。
第四步:加入自制辣醬、美樂辣醬和酒醅(使成品菜肴中的辣味和酸味更加柔和協調)，加入白醋、自調酸水(10g檸檬酸和15g麥芽糖在碗中混合，然後倒入沸水中攪拌)，然後煮沸，加入酸蘿蔔片和酸菜片。
第五步:然後將清洗幹凈的牛蛙撈出，繼續煮2分鐘，倒入盛有生菜和黃瓜片的盤中。
第六步:用紅油將鍋加熱至七成熱，放入小米辣椒圈5克，青椒、花椒、白芝麻各5克，炒香，倒入盤中。
自制辣椒醬:鍋中加入30公斤色拉油加熱至四成，加入2公斤冰糖燒開，再加入1公斤蒜和姜片炒香，加入20公斤郫縣豆瓣醬翻炒20分鐘至產生紅油，加入150克幹紅辣椒和200克花椒繼續炒至650左右。
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