dissolutaLi變種是結球白菜的原始類型，具有展開的葉子和不形成鱗莖。抗性強，纖維多，品質差，可食部分分蓮座葉，已逐漸淘汰。代表品種是山東萊蕪的大白菜。
半球根型品種(varinfactaLi)葉片疏松，球根頂端開放，呈半球根狀態。耐寒性強，對肥水要求不嚴格，蓮座葉和葉球都是產品。代表品種有遼寧興城的日本白菜，山西陽城的大毛刺。
var.laxaTsenetLee的球根狀葉通過打褶聚集成實心球根狀葉，但球根頂端不閉合，葉頂向外卷，卷出部分呈黃色、淡黃色或白色。耐熱性強，生長期短，不耐貯藏。多用於夏秋季早熟栽培。代表品種有北京泛新百和山東濟南小白新。
Var.cephalataTsenetLee是大白菜進化的高級類型，球根狀葉匯聚形成實心球根狀葉，球根頂端鈍圓，閉合或近閉合。栽培具有普遍性，對肥水條件和精細管理要求高，產量高，品質好，耐儲藏。分為三種基本生態型:
①橢圓形:又稱“海洋氣候生態型”。葉為卵形，球度指數(葉高與橫截面直徑之比)約為1.5。葉球折疊或折疊。球根葉多，屬於“葉數型”。它需要溫和、潮濕的環境，沒有劇烈的變化。中國山東半島的代表品種有山東福山的包頭、交縣的大白菜、遼寧的大小根。
②平頭型:又稱“大陸性氣候生態型”。葉球為倒錐形，球形指數接近1。球的頂部是平的，完全封閉和折疊的。球根葉大而少，屬於“葉重型”。它要求氣候溫和、晝夜溫差大、日照充足的環境，對氣溫劇烈變化和空氣幹燥有壹定的適應性。種植的中心地區是河南中部、山東西部和河北南部。代表品種有河南洛陽包頭、山東冠縣包頭、山西太原包頭。
③直管式:又稱“跨氣候生態型”。葉球細長圓柱形，球形指數4左右，球頂鈍尖，接近閉合握法。球莖狀的葉子呈倒卵形。種植的中心區域在河北省東部渤海灣附近，基本上屬於海洋性氣候。但由於靠近內蒙古，經常受到大陸性氣候的影響，使得這壹生態型具有很強的氣候適應性。代表品種有天津青馬葉、河北玉田寶健、遼寧河頭甘藍等。這三種生態型相互雜交，並與其他品種雜交，衍生出次生類型，如平頭直筒型、平頭橢圓型、圓柱型、花心直筒型、花心圓型等。60年代中期，我國開始研究大白菜雜種優勢利用，70年代中期用於生產。大面積種植的第壹代雜交種有青雜中峰、魯4號和京106。根據形態特征、生物學特性和栽培特性，大白菜可分為秋冬大白菜、春大白菜和夏大白菜，每種包括不同的品種。
1，秋冬白菜:我國南方廣泛栽培，品種較多。株型直立或束腰，主要在秋冬季節栽培，按葉柄顏色可分為白莖型和綠莖型。白莖類型的代表品種有南京矮黃、常州長白莖、廣東矮黑葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海愛基、杭州早有冬、常州青梗菜等。
2、春白菜:植株較發達，少數直立或略束腰。抗寒性強，耐寒，產量高。根據早晚抽薹和供應期，分為早春菜和晚春菜。早春蔬菜的代表品種有南京亮白葉白莖、3月無錫白莖綠莖杭州晚油冬、3月上海慢。晚春蔬菜的代表品種有南京四月白帶白梗、杭州蠶白菜等，上海四月慢、五月慢帶綠梗。
3.夏白菜:夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“軟白菜”。代表品種有上海火甘藍、馬光州二甘藍和南靖矮雜1號。中足奶白菜:抗寒性強，抗抽薹，易種植，長勢旺盛，中足，纖維少，肉質細嫩香甜。莖乳白色，葉子有皺紋，有光澤。
2、短腿奶白菜:腿短，生長旺盛，耐抽薹，易種植。葉子近圓形，有皺紋，有光澤，葉柄乳白色。冬性強，肉質甜，質地嫩，纖維脆少，品質優。
3.卷心菜:腿短、莖寬且有皺紋、肉質細嫩、味道鮮美，是壹種高檔蔬菜品種。商品蔬菜在適宜的播種期播種後30天即可收獲。珠三角地區適宜生長溫度為15-25℃，高於或低於適宜溫度都容易抽薹。玉田寶鑒白菜:“玉田寶鑒”因其葉薄、核緊、圓錐形而得名。已經種了200多年了。據清光緒年間出版的《玉田縣誌》記載:“白菜，壹種醅，重十余斤，味甘脆。因耐貯藏、產量高、不抽薹、葉色深綠、葉脈細、口感甜嫩而聞名全國，被譽為“玉菜”。經過200多年的繁衍，只有生長在玉田，才能保持其獨特的品質。
高樁大白菜:分為散葉品種、半結球品種、花心品種、結球品種；不結球白菜可分為普通白菜、塌陷白菜、菜心、菜心、分蘗白菜五個品種。
紅升白2號:外葉綠色，葉色均為橙紅色，菜型美觀，生長期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿蔔素，是其他白菜的15倍，對人體有益的其他元素(如鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質)含量是其他白菜的2倍以上。此外，它還具有生長快、核心堅實、抗三大病害、上市早、效率高的優點。
觀賞大白菜(百菜花之王):百菜花是膠州市大白菜研究所的科研人員經過多年培育而成的壹種大白菜。該品種生長速度慢，生長期特殊，品質優良。生長過程中有四大變化:苗期油菜、蓮座期白菜、成熟期變色菜、貯藏期觀賞菜。
這種大白菜不僅營養品質比普通大白菜高，而且隨著季節的變化，在生長過程中還會呈現不同的顏色。這種既可食用又可觀賞的白菜，如果種在花盆裏，可以生長十個月以上。但隨著溫度和生長期的不同，葉心的顏色可以發生多方面的變化，後期可壹次開出成千上萬朵金黃色的花，供觀賞白菜使用。
黃玫瑰“白菜:遠看像白菜，近看像放大的黃玫瑰。”南京江浦農場已繁育出100余株，成為穩定的種群。這種“黃玫瑰”白菜的原材是從外地引進的，但我剛來南農時種的白菜不是這樣的。南農專家經過多次篩選，發現了它“自然美”的壹面，經過幾次“自拍”，才長成如此神奇的東西。