白酒的名酒

早在5000年前，這裏的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內築衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。 至今還默默地印證著遠古時期這裏酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨著商的青銅文明而得名“四特”的。

清代光緒年間，樟樹滿洲街壹家名叫“婁源隆”的酒店，在繼承本地傳統小曲釀造蒸餾白酒工藝的基礎上，取眾家之長，經多年實踐，釀造出了酒色清亮，香醇可口的優質白酒，勾兌出售後，大受歡迎。為了仿止假冒，婁源酒店在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個“特”字，作為標誌，以便與其他酒店的酒相區別，表示特別優質，“四特”名稱由此產生。（具有亮似鉆石透如晶，芬芳撲鼻迷逗人，柔和醇甘無雜味，滋身清神類靈芝四大特色，並因此而得名四特酒。）

四特酒的工藝壹直引領著中華酒文明，唐時就有“四特土燒”工藝，明時江西的大科學家宋應星還將四特土燒的工藝寫進《天工開物》。壹篇《曲蘗》，影響了後來中國白酒的規範化釀造和規模化釀造。

五千年的四特酒史，汲取了中華文明的精華，印證了中國酒文明發展的每壹個腳印。在新時代面前，創新的四特酒正以“王道之酒”的姿態屹立在中國名酒之林。

西周之後，四特和文人墨客結下了不解之緣。歷史上不知有多少文人墨客在贛中大地上飲酒賦詩，留下傳世之作。其中最為著名的就是白居易任江州司馬時邀請劉十九的請柬“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲壹杯無？”以及宋朝陸遊的直接贊譽“名酒來清江，嫩色如新鵝。”1959年周恩來總理在廬山品嘗四特酒後，贊譽它“清香醇純，回味無窮”；1972年鄧小平同誌在樟樹考察時，贊揚它“酒中佳品，味道獨特” 貴酒是貴州省重點釀酒企業——貴州貴酒有限責任公司生產釀制的，同時貴酒也是名垂史冊的老字號醬香名酒，其前身可追溯至1569年貴陽府成立之時的手工釀酒作坊。即為享譽海內外的貴陽酒廠。解放後，在政府的整合下，集納百家精粹而成的貴州醬香型白酒的大成之釀。

貴酒主要精選貴州高原上原產的糯紅高粱、小麥以及來自山澗的山泉水為原料，由釀酒大師手工精釀而成。具有酒體醇和、醬香獨具、回味甘甜、空杯留香的特點，為難得的醬香佳釀。 茅臺酒是世界三大名酒之壹，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環境裏不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長。據史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名於世。茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，壹年有大半時間

籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裏的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

這就是為什麽長期以來，茅臺鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統制作方法，只有在茅臺鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。 西鳳老酒是我國最古老的歷史名酒之壹，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000多年的歷史。西鳳老酒是我國“八大名酒”之壹，原產於陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉縣壹帶，唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳，聲譽最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名於世。在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎，遂蜚聲國外。在第壹、二屆全國評酒會上被評為國家名酒。除供應國內需要外，還遠銷世界許多國家和地區。

產地簡介：鳳翔古稱雍，為周秦發祥之地，有歷代酒鄉之稱。這裏文化積澱十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。西周時期已有釀酒，境內出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。《酒譜》記有：“秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑惟壹鐘。蹇叔勸之曰：‘雖壹米投之於河而釀也’，於是乃投之於河，三軍皆醉。”這就是淬在雍州“秦穆公投酒於河”的典故。又據《史記》載：秦穆公“亡善馬，歧下野人***得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆賜酒而赦之。’三百人者聞秦擊晉，皆求從，從而見穆公窘，亦皆推鋒爭死，以報食馬之德。”由以上史實可見，當時雍州已釀有“醪”和“酒”。唐代肅宗至德二年(757)，將雍州改稱“鳳翔”，取意周文王時“鳳凰集於歧山，飛鳴過雍”的典故。自唐代以來，鳳翔就素稱“西府鳳翔”。儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經鳳翔柳林鎮，飲酒後即興賦詩曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒。”據張能臣《酒名記》載，宋代“鳳翔橐泉”酒已稱著。宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文：“花開美酒唱不醉，來看南山冷翠微。”明代也有文人贊譽柳林酒的詩文，蘇浚《東湖》詩中有“黃花香泛珍珠酒，華發榮分汗漫遊”。清代以“鳳酒”著稱，而且在“八百裏秦川”的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱“鳳酒”。

這裏自古以來盛產美酒，唯以柳林鎮所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，老西鳳酒就有“開壇香十裏，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業大振，地境路人常“知味停車，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。 萬裏長江第壹城――酒都宜賓，是中國酒文化的縮影。這裏雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤、土壤最適宜釀酒所需微生物的生長，有道是“川酒甲天下、精華在宜賓”。宜賓的酒文化具有2000多年的歷史，五糧液就是中國酒文化的提煉和結晶。宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′-29°16'，東經130°36′-105°20′，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，全年降雨量高達1200毫米/年·平均，年平均相對濕度81-85%，年平均日照950-1180小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，土壤豐富，有水

稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，這些正是釀造五糧液配方中的主要原料。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含澱粉大多為支鏈澱粉，是五糧液獨有的釀酒原料。而五糧液築窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，尤其是鎳、鈷這兩種礦物質只有五糧液培養泥中才有微弱量，其他酒廠的培養泥中都沒有。這個生態環境非常有利於釀酒微生物的生存。五糧液的生產需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發酵，因此，必須要有能適應150多種微生物***生***存的自然生態環境，而這樣的環境只有在萬裏長江第壹城的宜賓才能找到。如果缺了這些環境，五糧液的酒味就沒有這麽全面，可以說，自然的天成給予了五糧液獨壹無二的天時地利之美，這使得五糧液更具獨有性。 雙溝大曲產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮——雙溝鎮。

雙溝大曲以優質高粱為原料，並以品質優良的小麥、大麥、豌豆等制成的高溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統混蒸工藝，經人工老窖長期適溫緩慢發酵分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒，分級密閉貯存，經過精心勾兌和嚴格的檢驗合格後灌裝出廠。雙溝大曲以“色清透明、香氣濃郁、風味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長”等特點著稱。古今文人墨客、將軍、學者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的蘇東坡、歐陽修、楊萬理、範成大等，明代的黃九煙，當代的陳毅父子，葉聖陶、陸文夫、陳登科、茹誌娟、綠原、鄒荻帆等。在許多美好詩篇裏，雙溝美酒香透千百年的每壹個日子。雙溝大曲在歷次展評會上也都獲得不少獎項。清朝晚期（1910年），會上，被評為國家優質酒。1979年被評為江蘇名酒。1984年第四次全國評酒會後，該酒以“色清透明，香氣濃曾參加南洋名酒賽，被評為第壹名，並榮獲金質獎章。建國後，在歷屆全國評酒會上，均被評為國家名酒，榮獲金質獎。1955年在全國第壹次釀酒會議上，被評為甲等佳酒第壹名。1979年在第三屆全國評酒被評為國家優質酒。1984年參加全國酒類質量大獎賽，雙獲輕工部的金杯獎。1988年獲全國輕工出口商品優秀獎金牌。在首屆中國食品博覽會上榮獲金質獎。1989年七月首屆北京國際博覽會上榮獲金獎。1989年全國第五屆評酒會上，被評為中國名酒，獲金獎。1994年由中國食品協會，中國質量管理協會等單位組織的全國名優白酒檢評中，雙溝大曲繼續保持國家名優酒稱號。2001年榮獲“中國十大文化名酒”稱號。 洋河大曲是江蘇省洋河酒廠股份有限公司所產，可考證的歷史至今已有四百多年。明朝時就已聞名遐邇，明朝著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫到：“行客年年任往來，居人自在洋河曲”，洋河曲指的就是洋河大曲，曾被列為中國的八大名酒之壹。1915年在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎。1929年在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。1979年、1984年、1989年在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎。1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。1990年獲香港中華文化名酒博覽會特獎和金獎。1992年獲美國紐約首屆國際博覽會金獎。現今洋河大曲的主要品種有藍瓷、天藍、精制、八角、象耳五個品種。

洋河大曲以產地而得名，屬濃香型大曲酒，系以優質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。（俗話說：“名酒產地，必有佳泉”。如被譽為“國酒”的貴州茅臺，水源是由山泉匯流而成的赤水河，水清味美。四川瀘州老窖特曲則是取用“龍泉井”之水。紹興加飯酒取用的是清澈如鏡的鑒湖水。名垂千史的山西汾酒，用的則是杏花村清激甘醇的神井水；名揚五洲的洋河大曲，取益於清涼甘甜的洋河“美人泉”水。)由於推行全面質量管理，沿用“老五甑續渣法”，同時采用“人工培養老窖低溫緩慢發酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統工藝和新技術，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格，“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，遊魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第壹家”， 洋河大曲酒液無色透明，醇香濃郁，回味悠長，被專家和消費者譽為濃香型大曲酒的正宗代表。 劍南春產於四川省綿竹市。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。綿竹，素有酒鄉之稱，這裏不僅是中國名酒劍南春的故鄉，也是川酒發源地之壹。綿竹市因產竹產酒而得名。早在唐代就產聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”。唐憲宗後期李肇在《唐國史補》中，就將劍南燒春列入當時天下的十三種名酒之中。相傳李白為

喝此美酒曾在這裏把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見壹斑。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世後，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。

劍南春的釀造，是嚴格采取傳統工藝，在千年老窖中微生物固態自然發酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數十上百年時日，不能達此境界。

貯藏是白酒傳統工藝中壹道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。貯藏也可以說是壹種特殊的工藝過程，這種過程是復雜的、緩慢的物化反應過程，是傳統白酒生產工藝不可缺少的工序。貯藏期的長短、貯藏容器材質的優良與否，與白酒儲存後的質量密切相關。陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置於陰涼的房內，經過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。正是在經過如此多的繁雜工序之後，我們才能夠壹品劍南春的香醇、美味。 董酒產於產於中國優質白酒核心區——貴州遵義，東接大婁山脈、西鄰茅臺鎮，在遵義匯川區董公寺鎮壹帶，距離遵義市區7.5KM，也是距離紅色遵義會議會址最近的國家級名酒。它不僅是中國老八大名酒，也是貴州省僅有的兩大國家名酒之壹。它是歷代傳承著中國傳統文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數千年釀酒文化脈絡的真正活化石，代表了中華民族千年沈澱的中醫養生文化，它是中國白酒行業中極具中華民族特色的傳統產品。

董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型，而屬於其它香型。該酒的生產方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在壹起。小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅董酒香醅串蒸而成。其工藝簡稱為兩小、

兩大，雙醅串蒸再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。喝起來既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。故被行家概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。而董酒也正是以“酒液晶瑩透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長”的特點，祛寒活絡，促進血液循環，消除疲勞，寬胸順氣等功能。連續四次榮獲全國名酒稱號（在全國第二、第三屆評酒會上，都被評為全國十八大名酒之壹），1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第壹被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，1984年又獲輕工部金杯獎，現如今已經遠銷港澳、東南亞、日本和歐美等地，深受國內外消費者的歡迎。 瑯琊臺酒

瑯琊臺酒產自中國山東瑯琊臺，是山東地方最有名的白酒品牌，酒質窖香濃郁、綿甜甘冽、落口爽凈、回味悠長。

相傳瑯琊臺酒的釀造始源於越王勾踐。史書記載，瑯琊人民按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取瑯琊山泉之水釀制成酒，獻於勾踐。勾踐飲後連聲稱贊，並為酒取名“瑯琊紅”。

70°瑯琊臺原酒和71°瑯琊臺小瑯高是其最具特色的酒品。 老村長酒

老村長酒產自中國東北黑龍江，酒質口感柔和，甘甜順暢，飲後頭不痛，口不幹。

大泉源酒

大泉源酒，產自吉林通化。該酒釀造歷史始於明末清初女真部落在這裏設立的燒鍋，並因其酒品甘爽綿甜，被努爾哈赤欽定為禦酒，清朝歷代皇帝也把大泉源燒鍋酒納為貢品。大泉源酒保持了古井礦泉，純糧釀造，固態發酵，酒海貯藏的中國非物質文化遺產釀造技藝，使酒的品質優異。“大泉源”牌白酒先後榮獲“關東名酒”、“首屆中國食品博覽會金獎”、“巴黎國際博覽會特別金獎”、“中國歷史文化名酒”等多項殊榮。是中國白酒東北地區的有力代表。

洮南香酒

洮南香酒以其高貴的品質，精美的包裝，合理的價格覆蓋了東北的廣大市場，贏得了壹大批消費者的信賴。