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空心月餅是哪裏的特產

老家的月餅,沒有華麗的包裝,制作時可能還會帶有壹點點炭火的燒焦,但這是最傳統的手工月餅,最淳樸的味道,最自然的外表。家鄉人把自己手工打制的月餅叫粗月餅,市場上玲瑯滿目包裝華麗的月餅叫細月餅。

打月餅首先要有月餅模具,先來認識壹下山西人打月餅的模具和有關模具的保養~~山西人打月餅的模子都是棗木制的,上面雕刻有各種圖案,除了傳統的圓形,還有各種形狀,魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。

月餅模具的保養:

1.圖中所示就是山西打月餅的模具,圖壹為模具的正面。

2.模具的背面是玩具部分,圖中所示是手槍。

3.使用月餅模具前,需先在模具裏淋入少量食用油。

4.用刷子把食用油均勻的塗抹在模具底部,以防放入月餅坯時和模具底部發生粘連,不利月餅坯的扣出。

山西人打月餅是用上好的白面和熟油(油必須是用山西特產——胡麻油,制出來的餅更香)、水和制成的面團,包入紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄幹等果仁碎,和熟白面粉壹起拌勻調成餡,講究壹些的還會包入玫瑰絲,這樣做好的月餅是甜味的;也有用小茴香和椒鹽包成鹹味的,相比甜味我更喜歡鹹味的。

小茴香(沒有小茴香,可用孜然)食鹽餡料的拌制過程(這樣的餡料包好的月餅口感是鹹味的,食鹽的用量根據自己的喜好而定,不要放多,否則餡料太鹹):

1.準備壹包100克的鹹餅幹。

2.鹹餅幹放在案板上,用搟面杖反復搟制,把餅幹搟成細細的餅幹粉(加入鹹餅幹是為了中和食鹽的鹹味,豐富餡料的口感)。

3.炒鍋內不放油,倒入適量白芝麻,中小火用鏟子攪拌翻炒。

4.炒到白芝麻在鍋裏飛濺,由白變成淡黃色,關火。

5.炒好的白芝麻放在盤中冷卻至涼(白芝麻、核桃、花生的比例隨自己喜好放就可以,沒有比例之分,壹般白芝麻分量多壹點,做出的月餅香味足,核桃和花生只是增加口感)。

6.小茴香或孜然顆粒放在炒鍋中(鍋中不放油),用鏟子翻炒。

7.炒到小茴香(沒有小茴香,可用孜然)變成深棕色,發出香味,關火(小茴香最好用顆粒狀的,不要用粉末狀,顆粒狀的香味更突出)。

8.炒好的小茴香(沒有小茴香,可用孜然)放在案板上,用搟面杖反復搟壓成末,為的是出香味。

9.核桃仁、花生仁放在炒鍋中,用鏟子不停翻炒2分鐘左右,使其出香味。

10.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上,用刀切成碎小的顆粒(核桃、花生仁炒熟後不要打成粉末,而是用刀切成顆粒狀,吃起來口感更香)。

12.準備好的餅幹粉和小茴香(沒有小茴香,可用孜然)粉放在大壹點的幹凈無水的盆子裏、放入壹半白芝麻、壹半核桃和花生仁顆粒。

13.炒鍋內倒入食用油。

14.開中火熬煮至食用油微熱出香味,關火,晾至油溫冷卻。

15.第12步準備好的小茴香(沒有小茴香,可用孜然)堅果粉料盆裏,加入適量食鹽,食鹽的用量根據自己口味而定。

16.舀壹勺冷卻的食用油,淋在粉料上。

17.用勺子把粉料和食鹽、食用油攪拌均勻,使粉料充分吸收油脂,變得濕潤(餡料裏拌入食用油,使餡料更濕潤,避免包入餅皮裏時餡料吸收面團裏的油脂,那樣烤好的月餅發幹)。

白糖餡料的拌制過程(這樣的餡料包好的月餅口感是甜味的,白糖的用量根據自己喜好而定,白糖也可用紅糖代替):

1.準備壹包100克的甜餅幹放在案板上,用搟面杖反復搟制,把餅幹搟成細細的餅幹粉(加入甜餅幹是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化,湯汁溢出,也可豐富餡料的口感)。

2.核桃仁、花生仁放在炒鍋中,用鏟子不停翻炒2分鐘左右,使其出香味。

3.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上,用刀切成碎小的顆粒。

4.炒鍋內不放油,倒入適量白芝麻,中小火用鏟子攪拌翻炒,炒到白芝麻在鍋裏飛濺,由白變成淡黃色。

5.炒好的白芝麻放在盤中晾涼。

6.準備好的甜餅幹粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裏。

7.碗裏的粉料裏放入適量白糖,白糖的量隨自己喜好而定。

8.用勺子把白糖和粉料攪拌均勻。

9.舀壹勺冷卻的食用油,淋在粉料上。

10.用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻,使粉料充分吸收油脂,變得濕潤。

月餅面團的和制方法:

1.炒鍋內倒入食用油。

2.開中火熬煮至食用油微熱出香味,關火,晾至油溫冷卻(和面團時,燒熱的食用油必須防止冷卻,否則熱油倒入面粉中,會把面粉燙熟,不利於包制)。

3.鍋裏放入適量冷水,放入少量花椒粒。

4.大火熬煮大約5分鐘左右,煮至花椒出香味,水由白變成淡黃色,關火,晾至冷卻(花椒水煮好晾至冷卻,也是防止熱花椒水倒入面粉中,把面粉燙熟,不利於包制;同時,花椒水的量不可太多,太多了做好的月餅有麻辣味)。

5.和面盆裏放入三斤面粉(面粉用壹般做饅頭的面粉就可,不要用筋度太高的面粉,筋度高包好的月餅烤制時不容易發鼓。面粉和食用油的比例壹般壹斤面粉三兩油,這樣做好的月餅口感最好,也可根據自己喜好,適當減少油的用量)

6.用手把面粉扒拉到和面盆的壹邊,另壹邊成為空白區域,把燒熱晾涼的食用油倒在空白區域裏。

7.和面盆的食用油裏加入1湯匙小蘇打(加入小蘇打壹是保證月餅酥香的口感,二是烤制時月餅上色均勻,色澤更漂亮)。

8.用勺子舀2勺煮好晾涼的花椒水,放在小碗裏,加入同樣重量的涼白開(加入涼白開的作用是和好的面團烤制時面團不收縮)。

9.小碗裏的水倒在面盆的食用油裏(花椒水倒入食用油裏時,最好分次倒入,以避免水分太多,面團變得太軟。和好的月餅面團軟硬程度和餃子面團差不多)。

10.用勺子把食用油、小蘇打和花椒混合水攪拌均勻。

11.用手把面粉扒拉到食用油水裏。

12.壹邊扒拉壹邊用手攪拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮狀。

13.用手抓取壹部分面絮放在案板上,反復揉制。

14.把所有面絮揉成4等份表面粗糙的面團。

15.依次取其中壹個面團,用手反復揉制。

16.把所有面團揉到表面光滑,上面蓋壹層保鮮膜,放在壹邊餳制大約10分鐘。

月餅的制作過程(有關月餅的詳細制作圖解,請點擊:山西:秦漢時期就有的的農家傳統手工月餅——山西紅糖果仁空心月餅 )

1.取其中壹個餳好的面團,用兩手搓成長條(餳好的面團不可再揉制,如果再揉,面團因有油脂的作用起筋後,不易揉至表面光滑)。

2.把面團 用刀分割成大小相等的幾個劑子。

3.取其中壹個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面,左手的大拇指按在面劑子的中央位置,右手的大拇指與其余四指成環狀捏在面劑子的四周位置,右手捏著面劑子,以左手為位移做旋轉移動,使面劑子在左右手的配合下,形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子。

4.用手掌心把突起的部位按下,成為扁圓劑子,左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置,其余四指按在扁圓劑子背後的中央位置,右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置,其余四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置。

5.以扁圓劑子的中央位置為中心,沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率,使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動,把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮(捏制餅皮時最好把餅皮捏大壹點,這樣烤制時才容易鼓起,如果捏的皮太小,烤制時不容易鼓起)。

6.圓形餅皮放在左手的手掌心裏,放入1匙配好的白糖果仁餡在餅皮中心。

7.右手把餅皮的邊緣像包包子壹樣收口

8.用手掌心把收口處捏合住,形成壹個圓錐形狀。

9.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓。

10.形成壹個厚厚的圓餅。

11.用搟面杖把厚圓餅搟成和月餅模具的直徑差不多大大薄圓餅。

12.模具裏淋入少量食用油,均勻的塗抹在模具底部。

13.搟制好的月餅坯放在模具中。

14.用手指輕輕推動餅坯邊緣,使邊緣與模具邊緣吻合,並用手掌用力壓餅皮中心幾次。

15.用壹根牙簽把餅皮邊緣挑起。

16.輕松把餅坯揭下,壹個印有圖形模樣的月餅就做好了(沒有月餅模具,可以用壹些帶花紋的容器,在表面刻壹些圖案)。

月餅的烤制過程:

1.烤盤底部鋪壹層錫紙,制作好的月餅放在錫紙上。

2.烤箱200度上下火提前預熱5分鐘,烤盤放在烤箱中上層,烤制15分鐘。

3.月餅表面上色鼓起時,翻面繼續烤制15分鐘。

4.烤到月餅表面完全鼓起,色澤成淡淡的金黃色,即可。

山西人的月餅,形狀是鼓鼓的圓餅形。

咬壹口,包好的餡料均勻的分散在餅皮內壁,中間是空心的,故稱“空心月餅”。而空心月餅最出名的是呂梁地區和臨汾地區的鄉寧縣,去過山西的朋友,在平遙古城的街頭也可以看到空心月餅的攤點。山西所產的空心月餅,歷史悠久,源遠流長。椐史料記載,早在秦漢時期,每逢八月十五,府衙鄉間即有以月餅祭祀月亮神之習俗。至唐宋元明之際,鄉寧月餅之盛名,品質己譽滿華夏。它集形色味於壹體,且蘊含歷史文化及地方風情。鄂嶺月千層月餅乃鄉寧空心月餅中之極品。其材質優中選精,手工制作,技術精湛,口感獨特。食之酥脆香甜而不膩,饕餮盡享而不厭!是山西人中秋佳節饋贈親友的上乘禮品,壹直延續到今天。

這樣的月餅不油不膩,香酥可口,甜味和鹹味完全靠自己把握,吃起來更健康,尤其是茴香食鹽果仁餡的,更適合糖尿病人食用。

有關月餅更詳細的包制方法,請點:山西:秦漢時期就有的的農家傳統手工月餅——山西空心月餅(紅糖果仁餡),這是我去年做的,那時沒有老家的月餅模具,制作形式上有所欠缺。

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