營養價值:
營養豐富，特別是富含維生素C和V以及更多的維生素E和B群。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒菜、烹飪、涼拌、調色，具有特殊的香氣和風味。妳可以把它切成兩半，焯壹下，放在盤子裏，把醬汁澆在上面。歐洲人大多把它切成絲，拌上沙拉醬。
最簡單最美味的方法:切絲直接拌千島醬。
紫甘藍沙拉:
材料:紫甘藍1/4個西紅柿，6個蘋果1個芝麻沙拉醬，3湯匙橄欖油，半湯匙。
練習:
1.取1/4紫甘藍，洗凈，切成條狀。鍋中加入水/鹽，燒開，然後加入紫甘藍1分鐘。
2.將小番茄洗凈，切成兩半。蘋果去皮，切成1 cm左右的塊備用。
3.將所有材料放入沙拉碗中，淋上沙拉醬和橄欖油，OK。
糖醋紫甘藍:
材料:紫甘藍500克，生姜10克，幹辣椒3個。
調味植物油、精鹽、糖、白醋適量。
準備
(1)紫甘藍去老葉，去根，然後洗凈，切成長約4厘米，寬約3厘米的條狀，加入少許精鹽拌勻，腌制2小時，然後輕輕擠出水分，排入盆中。
(2)幹紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋混合成適合口味的鹵汁，倒入白菜中，在菜面上放壹些姜絲。
(4)炒鍋加入15g植物油，炒熟後降溫至四成熱，放入辣椒絲爆香，撈出辣椒棄去。
(5)立即將紫甘藍和姜絲倒入熱油鍋中，翻炒片刻，即可食用。
特點紅色和白色相映，酸辣和甜蜜。
肉片鴿蛋燜白菜；
配料:卷心菜
輔料:肉片、鴿子蛋、酸菜、香菇、蔥、姜。
調料:鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、水澱粉。
烹飪方法:
1.將白菜洗凈，用十字刀切好，放入水中焯壹下備用。將白菜、蔥、姜切成粉，香菇切成條。
2.鍋中放油，放入肉片、蔥、姜、香菇翻炒，放入酸菜，加鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調味，再放入白菜、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋。
特點:營養互補，鮮、鹹、甜。
栗子米飯紫甘藍:
配料:主料:紫甘藍150g，甜玉米罐頭50g。輔料:色拉油10g，糖5g，醋3g，精鹽2g，味精0g。
方法:
(1)紫甘藍洗凈切絲；將甜玉米放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
(2)鍋熱時加入色拉油，放入紫甘藍翻炒，再放入白糖、醋、精鹽、味精，略炒，出鍋放盤，待菜涼後拌入甜玉米。
特點:白菜脆嫩，酸甜可口，開胃。
紫甘藍草莓沙拉:
、1、紫甘藍300克切片，開水燙壹下；草莓150g采摘，洗凈，切片；蘋果1件。
2.將三種食材放入沙拉盆中，加入由丘比特沙拉醬、糖和辣椒油混合而成的甜辣汁，放入冰箱冷藏，得到4個成品。這個顏色很誘人，甜，辣，鮮。
涼拌卷心菜和青椒:
材料:青椒500克，芽菜150克。
調料:大蒜5g，蔥5g，鹽3g，味精2g，醬油10g，醋10g，亞麻油5g，蝦皮5g，各適量。
1.大蒜去皮，剁成蒜末；
2.大蔥去根，洗凈，切成絲；
3.青椒和白菜洗凈，切絲，放在盤子裏；
4.加入蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮拌勻。
芥末卷:
材料:孢子白菜400克。
調料:芥末50克，白糖75克，醋5克，香油5克，鹽10克，味精3克，各2克。
1.白菜葉洗凈，切去硬莖，用開水焯壹下，放涼；
2.將焯過的菜葉放入鍋中，與精鹽、味精、花椒油拌勻，然後卷成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，放在盤子上；
3.將芥末用開水攪拌，放涼，與白糖、白醋混合均勻，放在溫暖的地方發酵2至3小時，然後拌入精鹽和香油，澆在白菜卷上。
辣白菜:
材料:白菜300克，紅辣椒絲少許。油2湯匙，香油1湯匙，白糖、精鹽1/2湯匙，調味粉1/3湯匙，蔥、姜、蒜末少許。
練習:
1.白菜去老葉，洗凈，切塊備用；將切好的紅幹辣椒絲用冷水泡軟，撈出備用。
2.炒鍋燒熱，放入底油，用蔥、姜、蒜爆香炒鍋，紅幹辣椒絲煸炒片刻，包菜煸炒，放入白糖、精鹽、調味粉，大火翻炒均勻，倒入香油，即可食用。
特點:麻辣脆。
師傅提醒我:這道菜壹定要旺，要快。
4樓報告|收藏|評論
作者:重慶懶貓時間:2008年5月3日15: 37: 00
卷心菜海鮮餅:
配料:紫甘藍
輔料:蝦，金針菇，雞蛋，肉末，蒜，蔥，面粉。
調料:鹽、糖、鐵醬油、蠔油、橄欖油。
烹飪方法:
1.白菜切絲，放入蝦仁、3個雞蛋和鹽，攪拌均勻，然後放入面粉和蔥花，鋪在鍋裏，炸至熟，取出切成片；
2.鍋裏倒油，蒜末、肉末翻炒，加入蠔油、鹽、鐵醬油、白糖、水做成湯，加入金針菇、炸糕燉5分鐘。
特點:軟滑、鮮香、嫩滑可口。
網友推薦家常做法:
涼菜:
有壹天白菜沙拉，白菜切成細絲配黃瓜丁，也可以配上各種水果丁和大量奶油沙拉醬。它簡單，易於制作，味道鮮美，適合夏季和女士和兒童的口味。我覺得沙拉裏的奶油卷心菜比黃瓜好吃多了。如果用紫甘藍就更美了。
二、酸菜:將白菜切成4cm大小的塊，黃瓜去皮切片，胡蘿蔔切片，幹辣椒不要切。用少許鹽腌制後，多加白糖和白醋腌制24小時以上。味道宜甜微酸，不宜過鹹。泡好後，取出少許湯汁，澆上辣椒油。口感酸辣，營養色彩豐富，適合飲用。
熱菜:
有壹天，炒白菜絲，除了蔥和姜不加任何調料。大火翻炒至半熟。在鍋裏加入鹽和香油。脆嫩適宜，口感清淡清香。但是，就算熱度再大壹點，也是很大的失敗。如果鹽加的早，更有可能炒成水煮白菜。所以最好根據口味加點肉絲和胡蘿蔔絲，這樣對火候的要求就不會太嚴格了。炒水可以調澱粉糊收汁，這是保險做法。
第二，炒白菜粉。細粉條泡好後，和白菜絲或切片壹起炒。油燒開後放入五花肉絲翻炒至微焦出油。然後加點醬油。蔬菜切好後，加入清粉糊掛起來。出鍋前放入蒜末和味精，翻炒幾下，即可食用。口感醇厚，色澤鮮紅，適合下飯食用。
三、辣白菜，白菜切成條，植物油量比平時炒菜增加壹半。油燒開後加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，辣味可酌情增加。當紅油出現時，加入卷心菜，最好是胡蘿蔔和木耳。翻炒至白菜呈紅色半透明狀。上菜後，蓋上少許香菜，以配合顏色。又辣又脆，配酒也不錯。
燉菜:
白菜燉豆腐，將白菜隨意切成小塊，加入十幾塊五花肉和幾塊豆腐，放入涼水中，放入大料姜片，蓋上鍋蓋燉至熟，再放入農家醬油代替精鹽。調好鹽後，就可以出鍋了，不用放任何其他調料。融合了東北燉菜和韓式醬油湯，醬香宜人，湯汁醇厚，營養豐富。主要是省事。這道菜花了壹點米飯。
如果能和煮海紅沈澱的清湯壹起燉，就成了海鮮醬湯，要花更多的米飯。