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關於紅油制作的多樣性，首先要說的是，紅油的制作方法和配方比例會根據不同的地域和不同的飲食習慣有很大的不同。
紅油其實就是辣椒油。辣椒油有很多種叫法，不同地區對辣椒油有不同的叫法，即；紅油，辣椒，辣椒油。
紅油和辣椒面的比例
雖然表面上名字不同，但實際上有很多區別。主要區別是油和辣椒面的比例壹般是5: 1，也就是說壹公斤辣椒面需要5公斤油來炒辣椒面。
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辣椒粉中油與辣椒面的比例
然而，辣椒的產量比例在許多地區會有所不同。大部分辣椒裏油和辣椒面的比例是3: 1，也就是3斤炸辣椒面就是1斤。
普通辣椒油與辣椒面的比例
家裏做的辣椒油基本沒有固定的比例，但是家裏做的紅油、油和辣椒面的比例基本不超過5: 1的範圍，壹般小於這個比例，就是家裏做的紅油多是辣椒面，但是油少。
總結壹
通過以上對紅油的解釋，我們可以看出，制作紅油時，油與辣椒面的比例應控制在5: 1以內。很多人會問，石油不是可以多種方式分配嗎？畢竟油比辣椒貴。之所以有這個比例，是因為在這個比例之內，紅油其實是最好的，用紅油做成的色、味、香都是最好的。
決定紅油色香味的關鍵在於是紅油、辣椒還是辣椒油的制作。想要做出色澤鮮紅、香味足的辣椒油，必須滿足三個因素，而正是這三個重要因素，才會讓紅油又香又亮。
第壹點:油溫的選擇:壹般很少有人會用不同的油溫來炒辣椒面，所以生產出來的辣椒油味道沒有壹些飯店生產出來的好吃，而商業版的紅油生產需要用不同的油溫來炒辣椒面，即高油溫、中油溫、低油溫。用這三種不同的油溫炒出來的辣椒面，香氣和色澤會有不同的效果。
油溫高:即油溫220度左右時，將油倒入辣椒面中。油溫高炸出來的辣椒面有焦味，但是記住壹點，這個油溫不要倒太多油，不然紅油的制作會很苦。正確的做法是先倒少量油溫高的油，等油溫降低了再用中油溫炸。
中等油溫:即油溫在170度左右時，中等油溫生產的紅油香味最高，因為在這個油溫下，花椒面不會糊，花椒面的香味能充分發揮到最好。
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油溫低:也就是油溫在120度左右的時候，往辣椒面裏倒油和低油溫炒辣椒面的主要目的有兩個。壹是提煉紅油的顏色，二是提高紅油的辣度。如果是在壹些喜歡吃辣的地區，低油溫做紅油是很重要的。
總結2
炸辣椒油時，最好選擇高、中、低三種油溫，這樣紅油的香氣會有層次感。同時，不同油溫下辣椒面的倒油量需要根據當地飲食習慣和口味適當增減。比如喜歡吃糊味的辣椒油，可以在油溫高的時候多往辣椒面裏倒些油溫高的油。
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第二點:辣椒的品種很重要。也有人說油溫對紅油的制作很重要，但是無論用什麽油溫來制作紅油，都必須滿足壹個前提，那就是選擇合適的辣椒品種，因為無論是什麽樣的油溫提煉，在選擇合適的辣椒品種的前提下，每個辣椒的口感和色澤都會達到最大化。壹句話，意思是巧婦難為無米之炊。如果妳選擇了錯誤的辣椒品種，即使妳這樣的辣椒品種對紅油的生產非常重要。商業版紅油制作選用的辣椒品種大多是由三種以上不同的辣椒，按照壹定的比例混合成辣椒面，這樣才能做出最好的紅油。先說紅油辣椒品種的選擇。
辣而不辣的辣椒品種:
壹般香氣高的辣椒基本都不怎麽辣。下面介紹幾種香氣較高的辣椒。
二井條、燈籠椒、板椒、秦椒、新生代、脆皮椒等。
辣椒品種:
壹般辣度較高的辣椒基本香味不足，所以做紅油的時候要適當選擇。
七星椒，印度鬼子椒，小米椒，子彈頭，山鷹椒等等。
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高紅色素辣椒品種:
辣椒中紅色素的含量決定了精制紅油的紅色度，所以要想做出紅色鮮艷的紅油，需要選擇壹些紅色素含量高的辣椒。
新疆鐵皮膠、石柱紅、新生代、二井條、七星膠等。
從上面對辣椒品種的介紹可以看出，紅色素含量高的辣椒與辣度沒有直接關系，而與某壹種辣椒的品質有關。有些品種的辣椒既有較高的辣度，又有較高的紅色素含量，有些辣椒也有較高的香氣和較高的紅色素含量，但辣度不高，所以制作紅油時要根據當地的飲食習慣搭配不同的辣椒品種。只有這樣才能做出豐富的紅油。
特別說明:
辣椒面除了辣椒品種的選擇，壹般都是用來做紅油的，但是有些辣椒面也可以做成辣椒粉，其實就是為了更好的給紅油上色。辣椒面和辣椒粉可以壹起用。
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第三點:提煉紅油的原料紅油的風味形成，其實是各種因素的綜合反映。除了以上兩點，還有這第三個因素，就是提煉紅油所需配料的選擇，包括油的選擇，加入蔬菜為油增香，加入香料。
選油:為了做出好的紅油，我個人的建議是最好用壹級精煉菜籽油，因為菜籽油香味高，附著力強，其次是大豆油，最後可以選擇其他的油。
特別說明:菜籽油使用前壹定要煮熟。
蔬菜的選擇:
蔬菜的選擇面廣，對蔬菜的添加沒有具體要求。可以根據個人情況選擇添加。
大蔥、香菜、蔥、姜、蒜、芹菜等蔬菜提煉成油。
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香料的選擇:
香料不僅可以增加油的香味，還可以去除煉油時油中的異味。
八角，香葉，茴香，肉桂，草果，香草和豆蔻。
另外，在煉油時，適當加入壹些紫草可以增加紅油的顏色，紫草有著色的作用。
以上成分是煉油時需要添加的成分。先說辣椒面需要拌的食材。
花生碎和芝麻需要拌辣椒面。
總結3
提煉紅油所需的上述成分，可以改善紅油的色澤和香味，所以在制作紅油時，適當添加是很有必要的。
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紅油原料的制備方法；
菜籽油10斤“提前煮熟”、荊條1斤、新壹代半斤、燈籠椒半斤“三種辣椒混合打成辣椒面備用”
蔥、姜、蒜、香菜等，芝麻、花生。
香料部分；香葉10g，八角20g，草果4個，砂仁15g，肉桂10g，香草5g，茴香10g。
1，辣椒面拌芝麻花生，放桶裏備用。
2.將所有蔬菜和香料放入油鍋，煎至金黃色，取出。
3.油溫升到220度左右關火，辣椒面倒點油。
4.油溫降至170度左右時，取壹部分油倒入辣椒面中，攪拌均勻。
5.當油溫降至120度左右時，將剩余的油全部倒入辣椒面中。
6.最後倒入少許香醋。
特別提示；如果想紅油更香，可以適量加點香油。剛做好的紅油需要密封存放壹個晚上，味道最好。
綜上所述，紅油的口感和色澤是由壹個綜合因素決定的，所以想要做出好的紅油，需要滿足文中提到的三個因素。靈活運用這三個因素，可以做出不同口味的紅油，同時可以根據紅油的實際用途做出特定口味的紅油，比如壹些涼菜中的紅油，面條中紅油的添加等等。食物制作沒有固定的模式，味道也是綜合因素。
紅油的烹飪方法有很多。想要煮出又辣又紅又香的紅油，首先要選對辣椒。我們四川廚師壹般都是二金好椒和朝天椒壹起用。二金號辣椒顏色很鮮艷，辣度適中，但因為籽多，辣椒味很濃郁。辣椒主要是辣的。兩者結合可以保證顏色夠紅，辣味足，香味依舊濃郁。至於兩者的比例，壹般會控制在1 1。
炒辣椒的方法要準。壹般是將辣椒放入鍋中，用小火慢慢翻炒，直到辣椒開始有點焦為止。不過我們操作的時候會加壹點菜籽油，和幹辣椒壹起炒，也會增加辣椒的香味。辣椒炒好後，放入絞肉機，放入容器中。
原料:幹凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香腌海椒150克，精煉花生油2公斤，蔥100克，姜100克，蔥150克，番茄醬150克，紫草250克。茴香15g，肉桂8g，香葉8g，甘草10g，草果5個，肉豆蔻10g，山奈8g，胡蘿蔔100g，芫荽根40g。
1.郫縣豆瓣醬和腌制海椒剁成細塊，放入盆中，再倒入辣椒粉和洗凈的紫草，加水200克拌勻；用刀把大蔥和生姜拍碎，炒的時候容易入味；洋蔥切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔切成大塊；將香根草、茴香、小豆蔻、肉桂、天竺葵、甘草、草果、肉豆蔻、山奈放入清水中浸泡20分鐘，然後洗凈撈出去水備用。
2.炒鍋著火後，註入300克精煉花生油。炒鍋加熱至三成時，依次放入蔥、姜、茴香、香根草、肉桂、豆蔻、天竺葵、甘草、草果、肉豆蔻、山奈。用小火慢慢提高油溫(最多五成熱)，小火燜20分鐘左右，直到所有食材炸至金黃色，香味完全溶解。
3.油再次著火時，將番茄醬翻炒1-2分鐘至油變紅，然後倒入剩余的精制花生油，依次加入攪拌均勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡椒、紫草、洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並保持同方向攪拌，小火煨25分鐘左右，待鍋內油變紅變香時撈出材料。
註意:
花生油是最好的食用油。郫縣豆瓣醬和泡椒要切成合適的厚度。
紅油壹路發展至今，從辣椒粉、植物油(菜籽油、大豆油、色拉油)到全世界各種復合紅油。可以說，紅油這種單純的原料，已經全面升級到了“4.0時代”，不再是純粹的紅油。壹種特殊的紅油，可以成就壹家面館，壹家餐廳，甚至壹代大廚。
今天我就紅油的問題發表壹些小的關鍵點，紅的香，紅的亮，供大家交流。
要點:1，辣椒，2，油，3，香辛料，4，時間，5，溫度，6，比例。
1.花椒:可選用二井條的花椒粉，辣度適中，色澤鮮紅，香味濃郁。如果想用辣椒增加辣味。
2、油脂:黃色菜籽油，生熟皆可，常用四川紅油。
黃色菜籽油
黑色菜籽油
3.香料:不同的地方有不同的種類，包括紫草，肉桂，香葉和............，而且沒有統壹的公式。(基礎香料:白芝麻、八角、生姜)
4、時間:a、生植物油精煉時間:八成火熱，大量白煙轉中火，燒至無白煙。
B.放置時間:紅油提煉不要馬上完成，需要放置兩天以上，讓辣椒素(顏色的關鍵)和辣椒的香味充分溶解在油中。
5.溫度:加熱的植物油溫度要降到150攝氏度左右再分兩次倒入辣椒粉。攪拌均勻。
6.比例:辣椒粉和油的比例是1: 4到1: 8。如果油太多，紅油的香味和顏色都不夠。油太少不能充分提煉辣椒粉，影響整體效果。
調味紅油做法:
壹、麻辣紅油
麻辣紅油是用幹辣椒，經過烘焙，酥脆成指甲狀或稍小的形狀，在植物油中加熱而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各種菜肴和拌涼菜。
1，原料:10公斤植物油，30公斤。
2.工藝:幹辣椒洗、無潮黴味烘烤、片狀植物油加熱、精煉、冷卻、浸泡、加熱、冷卻、過濾。
3.方法:
①選用含水量低於65438±02%的紅幹辣椒。辣味濃，不要求有雜質和黴變。
(2)將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，使其臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時停火。
(3)將烤好的辣椒碎塊放入冷卻油中，攪拌浸泡約1小時，用小火加熱至辣椒呈淺棕色，停火。
(4)取出花椒碎片，待油溫恢復到室溫時，加入浸泡24小時，取出，濾出紅油。
4.特點:鮮紅的油，清澈透明，具有強烈的辣味。
提示:油溫恢復到室溫後，可以讓加入的辣椒靜置壹段時間，然後澄清。所選植物油禁止使用芝麻油。
二、麻辣紅油
麻辣紅油是用幹辣椒、花椒粉碎成粗塊，加熱浸泡在植物油中制成的。可作為調料直接食用，也可作為原料加工各種食品，適用於制作麻辣菜和調味涼菜。
1，原料:幹辣椒粉10斤花椒粒3斤植物油30斤。
2.工藝:將幹辣椒洗凈，用無潮無黴味的溫水浸泡至軟粗植物油加熱、精煉、冷卻、浸油、加熱、冷卻、過濾。
3.方法:
(1)選擇無雜質、黴變含水量低於65438±02%的紅幹辣椒粗粉，用溫水浸泡辣椒至變軟，排出粗粒。
(2)將植物油放入鍋中，精煉至臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時，停火。
③將粗花椒粉在冷油中攪拌，浸泡約65，438+0小時，加入辣椒顆粒，加熱至微香麻味，停止浸泡6-8小時。
④將辣油過濾，取3 4層幹凈紗布，取出殘渣裹緊，再放回油中浸泡。
提示:花椒應在辣椒粉中浸泡1小時後加入，以免油溫過高降低花椒的香、麻成分。
三、鮮椒紅油
鮮椒紅油是以鮮小米椒和鮮黃荊子椒為原料，洗凈加工成茸，放入植物油中加熱油炸脫水，再用熱油浸泡而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種食品，適用於補充鮮辣或鹹味菜肴。
1，原料:鮮小米椒1斤鮮黃荊1斤植物油10斤老姜顆粒1斤。
2.工藝:鮮小米辣、鮮荊條辣椒洗凈，制成鹿茸。植物油用小火(南火)加熱、精煉、冷卻、油炸、脫水，加入備用熱油加熱、浸泡、冷卻、過濾，即得成品。
3.方法:
(1)將新鮮的小米辣椒和新鮮的二荊條辣椒洗凈，放入幹凈的研磨機中研磨。
(2)植物油精煉冷卻至40%至50%油溫後，鍋內加入50%植物油，小火煸炒，待辣椒脫水酥脆後再加入50%溫油，加熱攪拌至完全混合，然後浸泡65438±0.2小時。
4、特點:油紅明亮，鮮香麻辣。
建議炸好的鮮剁椒要完全脫水，酥脆，第二次再加五成的油溫要稍高，用油溫浸泡效果更好。
四、五香紅油
五香紅油是由幹辣椒粉和五香原料顆粒加水，蒸餾，油水分離，用植物油加熱浸泡而成。可直接作為調料食用，適用於烹飪各種菜肴或涼菜。
1，原料:朝天辣椒粉10斤八角0.5斤山奈0.3斤茴香0.2斤花椒0.5斤香葉1斤。
2.工藝:將植物油精煉制成紅油，冷卻至50%溫度，加水至香料顆粒，蒸餾油水，分離出五種精油，加入紅油即為成品。
3.方法:
①將五香原料粉碎成較小的顆粒，但不能過細。
(2)五香五谷加4倍的水加熱蒸餾，水不能太多，以免影響五香五谷精油的滲出；不宜過小，影響出油率，造成原料局部過熱、碳化、發臭。
(3)將蒸餾後的五香精油與紅油按照1∶50的比例進行調配，得到五香紅油。
4.特點:五香紅油呈棕紅色，香氣濃郁。
建議五香原料蒸餾時間不宜過長，否則低沸香辛料成分損失過多。比如在具體操作中，在成本不宜控制或者沒有蒸設備的情況下，可以從各地超市購買優質瓶裝五種精油，按照1: 50的比例混合使用。
五、泡椒紅油
紅油泡椒是以紅紅的全釀荊條或朝天辣為原料，制成茸狀，放入植物油中，中火煸炒加熱，浸泡出極佳的香味。可用於泡椒菜肴的增味、調色。
1，原料:泡椒10斤植物油50斤。
2.工藝:冷卻精煉植物油，加入剁碎的泡椒，加熱，油炸，浸漬成品。
3.方法:
(1)將植物油放入鍋中精煉去除異味，停火將油溫冷卻至四五成。
(2)泡椒脫水後放入磨粉機中備用。
③將剁碎的泡椒加入植物油中，中火翻炒，炒幹脫水至油呈暗紅色時停火。
(4)除去並過濾渣，靜置4-6天。
4、特點:色澤深紅，帶有泡椒的香味。
小貼士:泡椒渣壹定要徹底去除，油質要暗紅微亮，無水溶性汁液。
六、豆瓣紅油
豆瓣紅油是壹種優質的鹹辣豆瓣醬，具有紅酯香和濃郁的醬香，是用手工將原料切碎或磨碎，加入植物油加熱浸泡而成。適合烹飪家常菜或混合調味特殊涼菜。
1，原料:植物油10斤，鹹辣豆瓣醬50斤。
2.工藝:冷卻精煉植物油，加入豆瓣醬碎，加熱，油炸，浸漬成品。
3.方法:
(1)將植物油放入鍋中精煉，去除異味，停火，冷卻至40%至50%油溫。
②豆瓣醬在鍋裏翻炒加熱，會發出很好的香味。
(3)去除豆瓣渣，過濾，靜置4-6天。
4、特性:油狀深紅色，濃稠的醬酯。
小貼士:鍋裏豆瓣醬的油溫壹定要保持在室溫，慢火加熱後的豆瓣醬比較香。提取的豆醬可用作另壹種原料。
七、混合紅油
混合紅油是由鹹辣豆瓣醬、辣椒粉和動植物混合油加熱浸泡而成。適用於烹飪同風味的家畜內臟和海河鮮菜，解決原料不足的油香烹飪問題。
1，原料:鹹辣豆瓣醬8斤，辣椒粉2斤，植物油15斤，35斤。
2.工藝:動植物油精煉，冷卻，加入豆瓣醬碎，加熱油炸，加入辣椒粉，浸泡，過濾，即得成品。
3.方法:
(1)將動植物油分別精煉去除異味，停火，冷卻至40%至50%油溫。
(2)加入剁碎的豆瓣醬，中火翻炒至酥香，再加入辣椒粉浸泡。
(3)將豆沙糕點取出過濾，放入幹凈的不銹鋼容器中冷卻，放入冷凍室冷藏。
4.特點:醬酯香，油紅。
建議夏季動物脂肪添加量應小於冬季15%。
八、火鍋紅油
火鍋紅油是由幹黃荊和辣椒浸泡，煮至軟，用粉碎機粉碎，加入鹹辣豆瓣醬和植物油，加熱浸泡而成。適合炒各種有麻辣特色的火鍋或拌菜。
1，原料:巴贊辣椒醬10斤鹹辣豆瓣醬3斤植物油50斤。
2.工藝:將精煉植物油冷卻，加入辣椒醬，加熱，油炸，浸漬，過濾，即得成品。
3.方法:
(1)精煉植物油去除異味，停火，冷卻至40%-50%油溫。
(2)加入巴贊辣椒醬和鹹辣豆瓣醬，小火翻炒，翻炒至香味脫水浸透。
(3)除渣、過濾並轉移到不銹鋼桶形容器中。
4、特點:清新純凈，紅色透明。
小貼士:煎的溫度不能太高，防止辣椒鍋產生異味。
紅油應該是粗椒面和細椒面，放入鍋中，把油加熱，不要太高，稍微攪拌壹下。壹般需要兩個人來做。
不然很容易壹直攪糊。就放壹會兒，用勺子從上面舀出來。
主料:幹辣椒，植物油，(比例是油5斤，辣椒1斤半。當然不辣的話可以多放點，但是5斤油不能超過2斤。
作為高級廚師，我告訴妳
紅油怎麽做！
辣椒面必須是四川手工辣椒面！做成半厚半薄用！
油用混合油！那就是10斤菜籽油加壹斤香油和半阿津花椒油！用這樣的油熬出來的辣椒油味道又紅又香！
慣例是
先把菜籽油煮到冒煙，煮透！加入香油和花椒油！油溫80度，八角，桂皮，香葉！用蔥、姜、蒜、香菜、芹菜葉炒！炸至焦黃後取出，再待油溫冷卻至80度後滴下壹斤芝麻！然後慢慢舀到辣椒面裏，不停攪拌！然後冷卻壹兩天，妳就可以吃到美味的辣椒油了...希望能幫到妳！謝謝妳的支持和鼓勵。謝謝妳。
個人觀點，關鍵詞香，亮，需要添加色素(應該是國家法律允許的，也就是食用色素的量不能超標)。沒有色素很難紅。
盡量選擇深紅色的辣椒。可以用市場上現成的十三香、五香粉等調料，也可以打電話到中藥店做五香豬肉(也就是五香豬肉)。因為香料的多少，食材的多少，妳要煮的香氣也不壹樣。需要註意的是，妳要煮的香氣才算香(香氣沒有標準，實際上取決於顧客回頭率，任何人的說法都不準確)。制作過程中要用自己熟悉的方法，註意溫度，研究各種東西的比例。不要急躁。相信假以時日，妳能闖出自己的品牌。
紅油是壹種具有辣味的烹飪材料，是川菜中的壹種獨特工藝。同時也可以看到走私的“紅油”，其實就是壹種燃料油。紅油主要是由川椒加植物油和其他香料(如花椒、八角、萆薢、蔥、蒜、姜、糖)文火熬制而成。
很多菜用紅油拌在壹起會增色，同時讓人食欲大增，可謂是色香味俱全的那種香。
煮紅油
配料的準備:
(1)姜洗凈，搗碎，蔥打成結，準備好花椒，萆薢，八角，桂皮，香葉。
(2)將鍋清洗幹凈，將生植物油煮熟後關火，待冷卻至四五成時，再次開小火，放入姜、蔥結翻炒至香。
(3)取出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、萆薢、香葉，繼續煨制出香味。
(4)倒入辣椒粉，翻炒均勻，小火翻炒辣椒。
(5)倒入50毫升開水，繼續小火煮沸。
(6)鍋裏的汁幹了就關火。
(7)將辣椒油放入容器中，蓋上蓋子浸泡壹晚，即可食用。
紅油制成的美食:
豬肉肺新辣椒醬
辣椒爆肚
紅油豬耳朵
在做辣椒油之前，我們需要準備顏色鮮艷的幹紅辣椒面，最好用粗辣椒面。作為調料，我們需要準備八角、茴香味、豆蔻、香砂、草果、香茅、香葉和壹些芝麻。妳準備好材料後就可以開始做飯了。將辣椒面放入可以高溫加熱的容器中，用鍋將油燒開。油熱的時候，這個油是很講究的。首先，我們需要放壹些菜籽油。壹分鐘後我們就關火，往鍋裏倒點香油和花生油。然後放入準備好的大料，等油熱了，把炒好的大料打出來。將我們準備好的辣椒粉放入容器中，將鍋裏的油倒入容器中攪拌均勻。最後我們把芝麻放在容器裏攪拌，我們的辣椒油就做好了。如果想更紅，可以放壹些紫草，可以提高顏色的亮度。