我們中國人對紅酒的“ 年份 ”,總是非常熱衷。
喝紅酒的場合,妳時常會聽到他們大談“年份”。
什麽“這款紅酒的年份好不好”,“喝的是好年份還是壞年份”,“新年份的酒相比老年份的,哪個好”等等。
即便,他們並不是很懂紅酒。
這讓白酒、啤酒、威士忌、白蘭地很是羨慕,“為什麽人們很少談論我們的年份啊?”
說起來,還是82年拉菲的功勞!
隨便找個人問,“82年拉菲為什麽有名呀?”“哈,這妳都不知道,1982年,年份好啊!”
就這樣,“年份”成了中國人的思維慣性,凡是喝紅酒,都要談論“年份”。
在中年大叔們心中,會聊“年份”的,還是懂紅酒的標誌呢!
可是,也讓很多好奇寶寶感到困惑,“小塔,小塔,年份真有這麽重要嗎?它到底有什麽含義呢?”
年份,在英語中是 Vintage。
說來也簡單,它就是葡萄酒酒標上的那串數字。
四個阿拉伯數字,往往在酒標的最中央(如下圖),嗯,這就是年份!
這四個數字其實是在告訴妳,這瓶葡萄酒的釀酒葡萄是哪壹年采摘的。
拿“82年拉菲”來說,“1982”四個數字就是這瓶拉菲的“年份”。
意思是說,釀造這瓶拉菲紅酒的葡萄,是在1982年從葡萄樹上采收的,距離現在(2019年)已經37年。
年份,是葡萄酒的獨特標記。
宴席上,妳還可以留意下,茅臺酒、五糧液等白酒,啤酒、威士忌、白蘭地,它們的酒瓶標簽上,都沒有標註“年份”。
所以,葡萄酒會經常會嘚瑟,“我是個感恩的人呦,我很感激從葡萄樹上摘下來的’那壹年’,從那時起,就有了我,所以我把’那壹年’標記在酒瓶上,銘記於心。”
但事實真的是如此嗎?
我們通常會以為,壹款葡萄酒裏,所有的釀酒葡萄,都是在同壹年采摘的。
但釀酒師和酒商不會告訴妳的是,有些釀酒國的法律,也允許“混入壹小部分其他年份的酒液”。
比如,智利和南非的葡萄酒,只要75%以上的釀酒葡萄來自於同壹年,就可以把“這壹年”作為這款酒的“年份”。
當妳在餐廳裏,看到壹款2017年份的智利紅酒。
這個“2017”,會像風情萬種的姑娘,讓妳浮想聯翩、臆想連連。
它的所有釀酒葡萄,是全都是摘自2017年的?
還是,按照智利法律,混入了最多25%其他年份的酒液。
那麽,有2016年采收葡萄釀的酒液?有2015年摘的葡萄釀出的酒?亦或是好幾個年份的都有?
澳大利亞、新西蘭,所有歐盟成員國,如法國、意大利、西班牙,規定至少有85%的酒液,必須來自同壹年。
美國著名的納帕紅酒 Napa Valley ,更是把標準提高到95%。
有時飯局上,朋友請妳喝奔富389、407,妳猜猜看,它們有沒有混入其他年份的酒液。
(參考閱讀《 “奔富389”與“奔富407”,有什麽區別? 》)
不過,有些葡萄酒產地,就規定100%的釀酒葡萄采自同壹年,才可以作為它的“年份”。
拉菲紅酒、瑪歌紅酒,會拍拍胸脯說,“我們的葡萄都是采自同壹年的!”
切!
100%葡萄是同壹年的,和混入其他年份的,又沒那麽重要!喝起來也沒什麽兩樣!
不過,妳要是嘟著嘴問我,“鄭小塔,我怎麽知道這個年份的紅酒,有沒有混入其他年份的酒液呢?”
我會滿臉遺憾地告訴妳,“我也不知道呀!”
It's a secret!
這是酒莊的秘密。
也好理解,就好像我們做菜壹樣,上次味道太淡了,多放了些鹽,這次味道太濃了,多加了點水。
加入其它年份酒液的目的,也在於此,用來調配本年份的味道。
在某些場合,妳也會遇到壹些紅酒,上面就是找不到“年份”。
有次去參加壹個朋友婚禮,鄰座姑娘拿著臺面上的紅酒,壹臉驚奇,低著頭跟我說,
“鄭小塔,這婚宴上的紅酒都沒有年份的,新郎他們該不是買到假酒了吧?”
我拿過來,細細看了看酒標,對她說,“是真酒啊!有些紅酒上可以不標’年份’的。”
姑娘聽了,似信非信,怕是在想,妳該不會是在維護新郎的面子吧。
確實沒有,因為有些紅酒確實是不用標註“年份”的,但確實也有,因為還有壹句話,我沒說出口,
“這些不標註年份的紅酒,通常是便宜酒,比如30、40塊壹瓶的。”
法國、意大利、西班牙等國家,遍地都是葡萄,好葡萄都挑出來,用來釀造高檔酒、品質酒,剩下壹大堆差些的葡萄。
或者說,有些年氣候特別差,收獲的葡萄,素質都太差了,酒農們站在壹旁,不斷嘆氣。
那怎麽辦呢?
還是釀酒唄!釀便宜酒!
這些差些的葡萄,釀成酒液後,加入壹些去年、前年品質好的酒液,混在壹起,壹款味道中規中矩的紅酒就出來了。
但這裏面各個年份的酒液,像是九龍治水,沒有壹個是頭,都達不到75%或85%的比例,也就不能標註“年份”。
當然還有壹種做法,為了保持歷年來紅酒口感的壹致性,跟可樂雪碧似的,味道要百年不變。
於是,把不同年份的酒液混在壹起,調配成“標準”味道,這種也是沒法標“年份”的。
但這些沒有“年份”的葡萄酒,沒有多少地位,市場價不會高,多在五六十元以下。
可人們又離不開這些廉價酒,街頭小巷的煙酒店、便利店,銷量最好的,就是它們。
人們開始“講”年份,才三百多年歷史。
但它的出現,卻讓樸實的葡萄酒世界,成了壹個人情冷暖的階級社會。
在飯局上,這個也是比較有意思的談資。
“年份的來歷,跟玻璃瓶的發明有關”,妳可以這樣開場白。
早先的歐洲人,沒有年份的概念,因為那時,玻璃瓶還沒發明,葡萄酒是壹桶桶買的。
對,就是那個龐大無比的橡木桶,橡木桶是當時最好的盛酒工具。
那時的英國佬有錢,日不落帝國嘛!
整個歐洲的咖啡,是他們喝的,整個歐洲的紅酒,也是他們買的,壹桶桶波爾多紅酒,直往英倫半島送。
不過,講究體面的英國人,哪有年份這個概念,只要紅酒不酸不臭,就往口中灌。
直到17世紀末,玻璃瓶的發明、軟木塞的使用,人們才關註到“年份”這個詞。
葡萄酒裝在小容量的獨立瓶子裏,會隨著時間,滋生出獨特的味道,還各不相同,就有了品鑒上的樂趣和滋味。
其中,年份起到了標記時間的作用。
18世紀末,玻璃酒瓶逐漸成為現在這個樣子,從當初的矮胖“醒酒器”模樣,變成現在可以直立的高瘦酒瓶。
年份開始變得重要起來,因為寫有“年份數字”的標簽,能夠貼在酒瓶上了。
也正是從那時候開始,波爾多紅酒有了“年份”上的差別。
(關於波爾多紅酒,可以看這篇《 波爾多紅酒,妳能喝出哪些味道來? 》)
“這是好年份,紅酒價格貴”,“那是差年份,價格便宜”,“這款紅酒適合收藏”“,那款紅酒適合早飲”。
年份就像是國內的商品房,簡簡單單幾個數字,就把人(葡萄酒)分成了三五九等。
從此,葡萄酒的世界,就有了“貴廉之分”、“等級之分”、“好壞之分”,甚至還有了階級固化(波爾多1855葡萄酒分級體系)。
不過,妳也別把“年份”,當成了“生產日期”。
我知道,在不少人的印象中,年份就是等於生產日期。
但釀酒,哪有像炒菜那樣,幾分鐘或個把小時就可以出爐的。
年份,是將釀酒葡萄從樹上摘下來,而生產日期,是將酒液灌瓶,包裝成箱,準備上市銷售。
這兩個時間有本質上的差異。
酒過三巡,人往往醉醺醺,妳跟大家講概念講邏輯,他們也不壹定聽得懂,這時,妳也可以這麽解釋。
年份就像是虛歲,生產日期就像是周歲,年份是“爸爸播種的日子”,而生產日期呢,就是“媽媽生娃的日子”。
此話壹出,頓時春色滿堂,喜氣洋洋!
其實,也可以看酒瓶,正面的英文標簽紙上,總是標著“年份”。
背面中文標簽上,註明的是生產日期,“XX年X月X日”,會寫得很清楚。
對於半數以上的葡萄酒來說,從“年份”到“生產日期”,都會相差個壹兩年時間,好比是虛歲和周歲的區別。
我在《 關於法國拉菲紅酒,最全的信息都在這裏了! 》提到過,哪怕是拉菲紅酒,從葡萄采摘開始,也至少要經過兩到三年時間,才會出酒莊上市銷售。
但妳也別跟我南京朋友似的,總是“望文生義”,愛“抖機靈”。
跟姑娘燭光晚餐,聊到紅酒時,姑娘問他,“82年的拉菲,是什麽時候生產的啊?”
他脫口而出,“妳不都說了嘛,82年的拉菲,就是82年生產的呀!”