紅酒的相關禮儀：
1、壹般在酒桌上喝啤酒或白酒時，都會禮貌地先給客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反，侍酒師通常會先給請客的人倒。目的是為了讓請客的人先確定酒是好還是差，然後再給賓客飲用。
2、酒桌前懂得正確拿酒杯：正確拿杯手勢是手拎杯腳或杯底，因為手有溫度，若把手放在杯肚，手溫會影響酒味。壹般餐酒適宜在室溫約17-18度飲用。從方便角度講，手握酒杯杯身是最自然，也最穩健。但正確姿勢是手指捏杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這樣壹方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另壹方面也避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。
3、何時品酒最好：每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
4、與酒杯的搭配：葡萄酒行業中流行這樣壹句話：“好酒配好器”。如果妳有壹款好的法國葡萄酒，卻將其裝在普通的鋼化玻璃杯裏，那簡直就是壹種極大的浪費。只有用合適的酒杯盛裝這些美酒，才能讓葡萄酒展現出完美的品質。
5、與場合的搭配：葡萄酒有許多不同類別，什麽場合喝哪種葡萄酒當然依個人喜好作不同的選擇。以下舉例參考：
(1)飯前開胃酒：香檳或甜白酒；
(2)飯後搭配甜點：波特酒或甜白酒；
(3)用餐搭配主菜：紅、白酒；
(4)宴會，舞會：白酒或香檳；
(5)野外烤肉宴會：紅酒或香檳；
(6)海鮮宴會：白酒和汽酒。
6、酒瓶保存小常識：葡萄酒瓶口的塑料封套是為防止蟲子咬軟木塞。有時封套上留有小孔是為了葡萄酒能與外界呼吸交換；瓶底有凹凸，是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沈澱。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，壹般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不壹定是好酒。
7、最佳的溫度：白葡萄酒在8-12攝氏度、紅葡萄酒在14-18攝氏度之間喝口感最棒。夏天，喝酒時最好不要握住杯壁，這樣會使酒升溫後失去美味。正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。葡萄酒只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。
8、紅酒貯藏：貯藏紅酒需要合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的環境，紫外線會使酒早熟；紅酒水平放置，並能保持軟木塞濕潤，防空氣進入，葡萄酒氧化；環境避免過於潮濕，以防紅菌滋生。
9、鑒別酒齡：白葡萄酒會呈淡黃色，顏色加深變成金色，這個時候再不喝就衰老了，如變成琥珀色和土黃，這瓶酒基本走到生命終點。年青的紅葡萄酒，壹般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或寶石紅的時候，說明這瓶酒已經開始成熟，喝起來最好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。
10、鑒別進口酒與勾兌罐裝酒：條碼頭三位編碼，揭示產品的產地信息。如西班牙84開頭，美國加拿大00-09開頭，法國30-37，澳大利亞93等，690-692是中國制造。另外，橡木塞上和酒標上文字應該壹致，都有酒莊名字和批號，國內罐裝很難做到。
紅酒禮儀都有什麽
紅酒的相關禮儀：1、壹般在酒桌上喝啤酒或白酒時，都會禮貌地先給客人倒酒。
但葡萄酒恰恰相反，侍酒師通常會先給請客的人倒。目的是為了讓請客的人先確定酒是好還是差，然後再給賓客飲用。
2、酒桌前懂得正確拿酒杯：正確拿杯手勢是手拎杯腳或杯底，因為手有溫度，若把手放在杯肚，手溫會影響酒味。壹般餐酒適宜在室溫約17-18度飲用。
從方便角度講，手握酒杯杯身是最自然，也最穩健。但正確姿勢是手指捏杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這樣壹方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另壹方面也避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。
3、何時品酒最好：每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。
此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 4、與酒杯的搭配：葡萄酒行業中流行這樣壹句話：“好酒配好器”。
如果妳有壹款好的法國葡萄酒，卻將其裝在普通的鋼化玻璃杯裏，那簡直就是壹種極大的浪費。只有用合適的酒杯盛裝這些美酒，才能讓葡萄酒展現出完美的品質。
5、與場合的搭配：葡萄酒有許多不同類別，什麽場合喝哪種葡萄酒當然依個人喜好作不同的選擇。以下舉例參考：（1）飯前開胃酒：香檳或甜白酒；（2）飯後搭配甜點：波特酒或甜白酒；（3）用餐搭配主菜：紅、白酒；（4）宴會，舞會：白酒或香檳；（5）野外烤肉宴會：紅酒或香檳；（6）海鮮宴會：白酒和汽酒。
6、酒瓶保存小常識：葡萄酒瓶口的塑料封套是為防止蟲子咬軟木塞。有時封套上留有小孔是為了葡萄酒能與外界呼吸交換；瓶底有凹凸，是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沈澱。
越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，壹般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不壹定是好酒。
7、最佳的溫度：白葡萄酒在8-12攝氏度、紅葡萄酒在14-18攝氏度之間喝口感最棒。夏天，喝酒時最好不要握住杯壁，這樣會使酒升溫後失去美味。
正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。葡萄酒只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。
8、紅酒貯藏：貯藏紅酒需要合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的環境，紫外線會使酒早熟；紅酒水平放置，並能保持軟木塞濕潤，防空氣進入，葡萄酒氧化；環境避免過於潮濕，以防紅菌滋生。9、鑒別酒齡：白葡萄酒會呈淡黃色，顏色加深變成金色，這個時候再不喝就衰老了，如變成琥珀色和土黃，這瓶酒基本走到生命終點。
年青的紅葡萄酒，壹般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或寶石紅的時候，說明這瓶酒已經開始成熟，喝起來最好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。
10、鑒別進口酒與勾兌罐裝酒：條碼頭三位編碼，揭示產品的產地信息。如西班牙84開頭，美國加拿大00-09開頭，法國30-37，澳大利亞93等，690-692是中國制造。
另外，橡木塞上和酒標上文字應該壹致，都有酒莊名字和批號，國內罐裝很難做到。
紅酒禮儀
在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示妳對對方的尊重。
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
最文明的方式在西方是頭保持平直、壹口口啜飲。敬酒時，紅酒白酒都不要壹次喝完，杯中總還是留壹點酒。
此外，邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯邊上等，都是失禮的行為。手上沒拿包時，壹手拿著酒杯的姿勢，壹手環抱體前至於腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美！雖然東西方的飲食差別很大，但在餐廳上的禮儀和行為標準都是相同的。
建議各位再仔細閱讀專門用餐禮儀的書，得體的舉止加上優雅的儀態，妳壹定能成為餐桌上的氣質美女！1.敬酒也是壹門學問。壹般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前壹定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使與不熟悉的人在壹起喝酒，也要先打聽壹下身份或是留意別人如何稱呼，這壹點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。2.敬酒時壹定要把握好敬酒的順序。
有求於某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要註意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫妳忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。3.向距離較遠的客人敬酒，可用舉杯、點頭和微笑的方式進行。
喝紅酒的禮儀
高級西式餐廳裏， 點壹瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。
不然， 除了出醜外， 也可能被餐廳"搵笨"。 以下是點酒過程中由始至終要知道的要點： 壹、 查詢是否有 Wine List 。
想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時， 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上， 只會待顧客查詢時才拿出來， 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時， 請念出葡萄酒的大概名稱。
何謂大概名稱？通常包括三點：〈壹〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
（1）、以產區為準， 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某壹種風格， 於是約定俗成， 以產區為種類。
（2）、以葡萄的品種為類， 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。
（3）、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例， 出產了數個檔次的紅酒， 最高級的叫高級解百納幹紅葡萄酒， 次者為幹紅葡萄酒。
留意壹點， 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。
較專業的飲酒者會視同壹品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒， 原因歐洲每年之天氣極盡不同， 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距， 風格也可能是年年不同。
舉例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒。
. 葡萄酒牌 Wine List 法國 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中國 China 5. 張裕高級解百納葡萄酒， 1995 點酒答案 三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後， 侍應便會取出該支葡萄酒讓妳過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。
因為顧客可以：〈壹〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是， 如果妳點了頭意示侍應可以開瓶， 即使最後妳發覺侍應給錯了酒妳， 妳也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態， 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤， 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒， 如有這情況顧客可叫侍應換另壹瓶狀態更好的。 四、 親眼看著酒開瓶 。
當顧客示意接受該瓶葡萄酒後， 侍應應在顧客面前開酒， 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳， 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。
如果顧客不知要雪多久， 可請教侍應——假如妳對他有信心。 五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。
開瓶後， 紅酒應先「呼吸」空氣壹會， 以讓進行氧化作用， 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒， 侍應會倒入約等於壹小口份量的酒進顧客的酒杯。
此時妳要做的是「試酒」， 試酒的過程應為 （壹）、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。
已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而裏面的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才飲用） 的酒內外皆多呈紫紅色。
（二）、拿起酒杯，向內搖晃（右手者即逆時針，左手者即順時針）。（三）、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
（四）、呷壹口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定妳是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時妳可以要求侍應「退貨」。
試酒結果滿意， 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意， 可對侍應表示不接受。
這時， 侍應可能會自己也喝壹點證實， 如果酒真是有問題， 高級西餐廳壹般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。
六、 倒酒的技巧 。試完酒後， 如果接受， 便可讓侍應倒酒， 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。
留意壹點， 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麼？因為倒完酒後， 於瓶口的紅酒可能會跌下來， 酒標向上的話， 酒滴只會跌落酒瓶的背面， 不會弄花酒標， 損害酒的欣賞價值。
同樣道理， 每次向下倒酒後， 不要直線向上拿起瓶， 應壹邊輕微旋轉酒瓶， 壹邊提起酒瓶， 這樣， 酒便不會沿著酒瓶滴下， 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
喝紅酒有什麽禮儀
紅酒禮儀紅酒是壹種很嬌貴的東西，這並不是說它的保質困難，只是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。
拿酒 紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。倒酒 紅酒放置久了總會有壹些沈澱在瓶底，這些沈澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沈澱。
搖酒 搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。醒酒 這是喝紅酒壹大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置壹段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。
壹般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。喝酒中國的白酒烈，燒喉，因此要壹口幹。
而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜壹口以後在口腔裏充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它。如何拿杯子大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡壹樣無趣了。
葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝壹口的呢！拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。
手的溫度不同於酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
如何在餐廳享受服務如果妳現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為妳點的菜配酒。點好酒，服務生會倒壹點酒讓埋單的客人來試。
記得千萬不要像我在廳見到的壹位先生壹樣，他竟說“怎麽不先給主客倒？給我倒也不倒滿了？沒禮貌！”壹下子將服務生僵在那裏了，做對了還挨訓，又不敢當面得罪這位客人，只有背後笑他土。中國人講究“酒滿心誠”，而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯，使酒裏的香氣揮發出來了。
聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法是酒占杯子的三分之壹最好。
當然品嘗過後（如在吃飯的時候），倒入二分之壹、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。避免野蠻幹杯只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。
碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。自古就有的野蠻幹杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對下級、對朋友、對生意夥伴，到“是朋友就幹杯，夠義氣就幹杯，想做成生意就幹杯！”當年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好幹杯的酒民先打倒的是自己的胃。
葡萄酒的佐餐性和高雅情調對我們逐漸遠離幹杯習慣也許會有促進作用。特別是那些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十壹的幹杯，沒有細細品味，實在是糟蹋了它的美貌和內秀。
真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所蘊含的內在美。葡萄酒開啟後最好壹次飲完葡萄酒因為酒精含量不高（在8%至14%之間）且含有大量營養物質，所以不像壹般烈酒那樣穩定，開瓶後放置時間過長會導致葡萄酒被氧化從而變質。
通常葡萄酒在開瓶壹天後已開始出現了壹定的輕度變質，因此開啟後最好壹次飲完。如不能飲完，應密封置於5℃至10℃的環境中，並在最短時間內飲完。
飲用紅葡萄酒也需要適宜的溫度。口感醇厚的紅葡萄酒應該在18℃左右飲用，假若能在喝前半小時打 開瓶蓋，讓酒“呼吸”壹下，紅葡萄酒的酒香會更清醇。
在飲用葡萄酒時不宜同時飲其他酒，也就是俗稱的摻著喝。這是因為不同原料和方法釀造的酒，混雜飲用產生的化學反應更易損傷腦和神經系統。
飲用紅酒之前，先深深在酒杯裏嗅壹下，此時已能感受到紅酒的果香，再飲入壹口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，使口腔中每個味蕾與紅酒接觸從而更加充分體驗紅酒。紅酒壹般適宜在室溫中飲用，15至18攝氏度之間最為理想。
品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與空氣充分接觸，讓紅酒進行“呼吸”。成熟期的紅酒，如豐收經典珍藏幹紅，壹般提前半個小時開啟，至多壹個小時即可，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最佳的品嘗時間。
紅酒都有自己獨特的顏色。壹般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。
將酒緩緩註入郁金香形透明高腳杯內，約1/4至1/3杯。對著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。
優質紅酒能體現出鮮亮的質感。豐收經典珍藏幹紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。
觀色完畢便可以聞香了。輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通常可以聞到自然揮發的香味。
然後輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優質葡萄酒具有純正、諧調的果香和酒香，經橡木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香。
豐收經典珍藏幹紅香氣濃郁，富含櫻桃、覆盆子、黑醋栗等多種香味，而且還有水蜜桃、李子等的優雅宜人的香氣，果香、酒香、橡木香濃郁諧調。最後就是品味，這是對壹款酒優劣的最終評斷。
輕呷壹口，使酒均勻地分布在舌頭表面。味覺的感受如果酸甜適中，而且有回味，基本上就是壹款好。
喝紅酒的禮儀
高級西式餐廳裏， 點壹瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。
不然， 除了出醜外， 也可能被餐廳"搵笨"。 以下是點酒過程中由始至終要知道的要點： 壹、 查詢是否有 Wine List 。
想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時， 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上， 只會待顧客查詢時才拿出來， 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時， 請念出葡萄酒的大概名稱。
何謂大概名稱？通常包括三點：〈壹〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
（1）、以產區為準， 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某壹種風格， 於是約定俗成， 以產區為種類。
（2）、以葡萄的品種為類， 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。
（3）、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例， 出產了數個檔次的紅酒， 最高級的叫高級解百納幹紅葡萄酒， 次者為幹紅葡萄酒。
留意壹點， 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。
較專業的飲酒者會視同壹品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒， 原因歐洲每年之天氣極盡不同， 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距， 風格也可能是年年不同。
舉例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒。
. 葡萄酒牌 Wine List 法國 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中國 China 5. 張裕高級解百納葡萄酒， 1995 點酒答案 三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後， 侍應便會取出該支葡萄酒讓妳過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。
因為顧客可以：〈壹〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是， 如果妳點了頭意示侍應可以開瓶， 即使最後妳發覺侍應給錯了酒妳， 妳也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態， 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤， 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒， 如有這情況顧客可叫侍應換另壹瓶狀態更好的。 四、 親眼看著酒開瓶 。
當顧客示意接受該瓶葡萄酒後， 侍應應在顧客面前開酒， 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳， 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。
如果顧客不知要雪多久， 可請教侍應——假如妳對他有信心。 五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。
開瓶後， 紅酒應先「呼吸」空氣壹會， 以讓進行氧化作用， 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒， 侍應會倒入約等於壹小口份量的酒進顧客的酒杯。
此時妳要做的是「試酒」， 試酒的過程應為 （壹）、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。
已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而裏面的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才飲用） 的酒內外皆多呈紫紅色。
（二）、拿起酒杯，向內搖晃（右手者即逆時針，左手者即順時針）。（三）、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
（四）、呷壹口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定妳是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時妳可以要求侍應「退貨」。
試酒結果滿意， 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意， 可對侍應表示不接受。
這時， 侍應可能會自己也喝壹點證實， 如果酒真是有問題， 高級西餐廳壹般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。
六、 倒酒的技巧 。試完酒後， 如果接受， 便可讓侍應倒酒， 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。
留意壹點， 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麼？因為倒完酒後， 於瓶口的紅酒可能會跌下來， 酒標向上的話， 酒滴只會跌落酒瓶的背面， 不會弄花酒標， 損害酒的欣賞價值。
同樣道理， 每次向下倒酒後， 不要直線向上拿起瓶， 應壹邊輕微旋轉酒瓶， 壹邊提起酒瓶， 這樣， 酒便不會沿著酒瓶滴下， 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
標準紅酒服務禮儀
葡萄酒的侍酒服務是西餐服務中的重要組成部分。
由於釀造紅葡萄酒的工藝需求，紅葡萄酒在裝瓶後至開瓶飲用前的儲存階段，瓶中的紅葡萄酒會產生壹定的沈澱物。為了避免酒中的沈澱物幹擾飲酒的氣氛和品酒的效應，紅葡萄酒的侍酒應該遵循以下程序： 1、 潷酒。
對陳年紅葡萄酒進行潷酒是為了保證酒液的純凈。潷酒時在使用潷酒器或是大容量玻璃水瓶。
先將瓶塞打開的酒瓶直立於臺面，侍酒中雜物沈澱於瓶底後，再輕輕將酒瓶橫向傾斜，對著光源壹邊註視酒液的凈度，壹邊讓酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中僅存混濁狀酒液時為止。 2、 所有紅葡萄酒無論釀造的年代長短，在飲用前都應該提前打開瓶塞，讓紅葡萄酒“呼吸”壹些新鮮空氣，只有這樣品嘗紅葡萄酒時才能真正體會到葡萄和酒特有的香氣。
3、 對那些非陳釀紅葡萄酒，如果酒中沈澱物不多時，也可省略潷酒程序，但侍酒時必須堅持使用灑籃，讓酒瓶在酒籃中保持30——40度的傾斜角，斟酒動作要輕緩，盡量減少對瓶中酒液的震動。 4、 在豪華的西餐廳中，侍酒的服務員在在客人面前，用掛在胸前的特制品酒杯，首先品嘗瓶中倒出的第壹份酒，確認酒的品質優良方可為點酒的客人斟倒四分之三盎司酒，請客人確認是否不他所欣賞的酒品，得到客人的允許後，侍酒服務員方可按先女賓後男賓的順序斟酒，紅葡萄酒 的斟酒量壹般以最多不超過杯子的1/2為宜。