事不宜遲，下面給大家分享壹下吃好年夜飯配素菜的做法。包括涼菜，熱菜，蒸菜，湯和小吃，葷素搭配，老少皆宜，輕重口味，家人壹定喜歡！年年過得好，新年過得好。妳可以把妳喜歡的菜儲存起來，然後做就好了。
首先，口水雞
材料:黃瓜1根，雞腿1根，辣椒油4大勺，姜4片，米醋1大勺，鹽2克，花生油1大勺，米酒2大勺，蒜10g。
練習:
1，準備好材料，蔥花可以省去，米酒去腥，味道鮮美。
2.將米酒和姜片倒在雞腿上，用手抓勻，腌制20分鐘，去除腥味。
3.電飯鍋加水，放在蒸架上。
4.將腌制好的雞腿放入電飯鍋，保證鍋裏的水足夠蒸熟。
5、蓋上鍋蓋，啟動蒸鈕，蒸15分鐘，如果用蒸鍋，時間可以稍微縮短2-3分鐘，視雞腿大小而定，蒸至熟透。
6.15分鐘後，雞腿蒸熟，準備壹盆冰水，雞肉迅速放入冰水中冷卻。這壹步可以讓雞肉更加爽口。
7.雞腿取出後切片。
8.這時，將盤子底部的黃瓜去皮切片。口水雞和黃瓜是絕配。醬汁會讓黃瓜香脆可口。喜歡其他配菜也可以切好放進去。
9.把所有的調味料混合成調味汁。米醋也可以用陳醋代替。如果妳喜歡辣椒油，再加兩勺。
10，雞肉放在黃瓜片上，淋上醬，吃的時候可以吃。雞肉在吃之前必須塗上醬汁。味道真的很棒。
材料:雞爪2斤，姜片，料酒，陳醋，醬油，蒜末，二井，小米辣，檸檬片，香油，
練習:
1.將雞爪清洗幹凈，沿著大骨頭用力切開，然後放入放有料酒和姜片的冷水鍋中煮沸。最後，再次清洗後，將它們放入冰水中浸泡半小時，去除油脂。
2.泡好後把所有的關節都弄斷，然後順著剛切開的縫隙把骨頭剝下來。
3.調味取汁時，將陳醋、醬油、蒜末、荊條、小米辣、檸檬片、香油放入碗中。充分攪拌後，把雞爪放進去抓勻(放冰箱裏會更好吃)。
三、涼拌皮蛋
配料:皮蛋、香菜、小米辣、醬油、陳醋、香油、大蒜、食用鹽、辣椒油、
練習:
1.皮蛋在鍋裏煮5分鐘左右。冷水後去皮會更方便，然後切成小花瓣備用。
2.將蒜末、辣小米、香菜末放入碗中，先倒入熱油刺激香味，再加入醬油、陳醋、辣椒油、香油拌勻。
3.皮蛋裝盤後，直接澆汁。
第四，涼拌蓮藕片
配料:蓮藕、蒜末、白醋、醬油、食用鹽、粗胡椒面、小米椒。
練習:
1，買蓮藕的時候，壹定要選擇兩端都是密封的，這樣藕孔裏沒有泥，幹凈。徹底清洗後，去皮切成薄片，然後焯水，繼續浸泡在冷水中備用。
2、辣椒面、蒜末、小米辣、食用鹽、芝麻放入碗中用油溢出香味，最後壹起攪拌。
五、涼拌豬耳朵
材料:兩只豬耳朵、八角、花椒、生姜、香葉、草果葉、桂皮、大蒜、鹽、生抽、醬油、糖、米酒。
練習:
1.準備好食材，所有的食材。
2.清洗後沖洗。
3.焯水後再洗刮。
4、加入適量的水、醬油、鹽、米酒、糖、壹勺醬油和所有配料開始煮。
5.鍋燒開後，將清洗幹凈的豬耳朵放入鍋中繼續煮。
6.煮到能用筷子插的時候，再繼續在鍋裏泡半天。
7.拿起壹只豬耳朵和適量的青椒。
8、青椒焯水。
9.把豬耳朵和青椒切好，放在碗裏。
10，加入蒜末和香醋，淋上辣椒油，拌勻即可食用。
六、涼拌黃瓜
材料:黃瓜1、鹽1茶匙、糖1湯匙、香醋2湯匙、香油1湯匙、辣椒油2湯匙、香菜2湯匙、蒜瓣5湯匙。
練習:
1.準備食材:黃瓜1根，香菜2根，蒜瓣4-5瓣，熟花生1粒。
2.黃瓜和香菜洗凈，用鹽水浸泡壹會兒。用搟面杖碾碎花生，大蒜切碎，芫荽切碎。
3、黃瓜用刀背拍松
4.切成長條
5.將切好的黃瓜放入盤中，加入香醋、醬油、香油、辣椒油、鹽和糖。
6.加入蒜末、花生碎和香菜碎，拌勻即可食用。
七、紅燒牛肉
材料:牛裏脊肉1500g，泡筍500g，姜1，幹花椒適量，草果1，桂皮1，八角，山奈(1)，肉豆蔻少許，孜然6550。
練習:
1.牛柳洗凈，用清水浸泡。筍幹洗凈，牛柳切成小塊，筍幹切成同樣大小的塊。
2、鍋中燒開水，牛柳冷水入鍋，加入料酒調味，大火燒開，撇去浮沫，撈出，沖洗幹凈備用。
3.鍋中倒油，放入姜、牛肉翻炒幾分鐘，放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、陳皮、茴香等翻炒。，翻炒至香，再將辣椒粉翻炒至香辣，加入豆瓣醬，翻炒至紅油色，再翻炒碎筍。
4、加入適量的無配料開水，適量的鹽，半勺醬油，少許糖和胡椒粉，大火燒開後，轉入電壓力鍋燉，放入盤中，放入香菜。
八、蒜蓉粉絲蛤蜊蝦
材料:蝦10只，蛤蜊250g左右，龍口粉絲1把，蒜、姜、小蔥、小米椒、醬油、蠔油、料酒、糖、植物油、白胡椒粉。
練習:
1，文蛤放入淡鹽水中吐沙，龍口粉絲放入涼開水中泡軟。
2.將蝦須剪去，開背去蝦線，洗凈，加入1大勺料酒，1大勺生抽和少許白胡椒粉腌制。
3、大蒜去皮切碎，少許生姜、小蔥和2個小米椒切碎。
4.燒熱炒鍋，加入植物油。首先，用小火翻炒壹半蒜末。當蒜末變得微焦時，加入剩下的壹半蒜末、姜末和小米椒，快速翻炒均勻，關火。
5.將2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙白糖、1湯匙料酒、1湯匙水加入小碗中，拌勻。
6.將花蕾放入鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘。如果有開口，馬上拿出來。
7.取壹個合適的容器，用錫紙包起來。先將泡好的粉條瀝幹，剪短放在底部，然後放入蛤蜊和大蝦。最後撒上炒好的蒜，澆上調料汁。
8.烤箱提前預熱200度，放入烤箱中層烘烤10分鐘。
九、糯米丸子
材料:糯米1碗、豬肉500g、胡蘿蔔半根、香菇5朵、姜5g、蔥花10g、雞蛋1個、醬油1.5勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、料酒1。
練習:
1.豬肉剁成肉末，冬菇浸泡後切成細粉，胡蘿蔔、生姜切成細粉，小蔥切成蔥花，糯米洗凈浸泡4小時以上。
2.將肉末放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、姜末、蔥花、胡蘿蔔和1蛋清，朝壹個方向攪拌均勻。
3.將糯米浸泡，撈出控幹水分，將肉餡放在手中使肉餡團聚，然後均勻裹上壹層糯米。
4.所有菜做好之後，放在盤子裏，燒開水蒸30分鐘，然後取出來放蔥花。
X.梅幹菜紅燒肉
材料:五花肉500g，梅子少許，鹽，醬油，料酒，蔥，姜，蒜，植物油，冰糖。
練習:
1.梅幹菜提前用冷水浸泡2小時，洗凈，切成小塊。
2.五花肉切成麻將大小的方塊。
3.燒開的鍋裏加幾片姜和少許料酒，放入五花肉焯1分鐘，撈出。
4.炒鍋用植物油加熱，加入幾顆冰糖，小火煨壹會，看到冰糖融化，顏色變成焦糖，出現小氣泡。
5.倒入五花肉翻炒壹會，翻炒至部分肥肉與肥肉分離。
6.加入1湯匙生抽和老抽，翻炒均勻，加入蔥、姜、蒜翻炒幾下。
7.加入足夠的熱水和少許料酒，然後轉小火煮1小時。
8.加入幹梅子和適量鹽繼續煮半小時，至幹梅子熟透，湯汁濃稠關火。
十壹、水煮白菜
材料:大白菜350克左右，鹽、白糖、醬油、香醋、蠔油、植物油、蒜。
練習:
1，大白菜，掐掉根部較老的部分，清洗幹凈，控制水分。
2、鍋中加水燒開，在白菜中加入少許鹽煮半分鐘左右，撈出裝盤。
3.炒鍋燒熱，放入少許植物油，放入大蒜炒香，放入1湯匙生抽、香醋、蠔油，放入少許鹽和糖，煮壹會關火。
4.把鍋裏的調味汁倒在白菜上。
十二、清蒸鱸魚
材料:新鮮鱸魚，姜，洋蔥和紅辣椒。
練習:
1.將鱸魚清洗幹凈，切魚腹，在魚背兩側各切壹刀，入味。
2.姜、蔥、紅辣椒洗凈切絲，用清水浸泡備用。
3.在鱸魚上塗上適量的洋蔥和姜水，拌勻，腌制10分鐘。
4.將腌制好的鱸魚放入沸水中蒸8-10分鐘。烹飪時間根據魚的大小而定。
5、蒸魚，倒出汁液，倒入少許蒸魚醬油調味，放入姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，倒入熱油刺激出香味。
十三、白蘿蔔羊肉湯
材料:羊排800克，白蘿蔔3根，生姜1片，蔥3根，枸杞少許，白芷2片，精鹽適量。
練習:
1、燉羊肉湯第壹步:將羊排放入清水中，浸泡壹會兒，水變渾濁時再換水，壹般兩三次。無論是焯水放入燉鍋還是直接放入鍋中，這壹步都需要像這樣泡水。這是第壹點。
2.準備其他食材。拍姜，蘿蔔切成小塊。可以切厚壹點的蘿蔔片或者滾刀塊。加入白芷，這是第三點。
3、第二點:冷水入鍋，多加水。不需要焯水，壹定要多加水。
4.然後大火煮開，如上圖，會有壹層浮沫，此時可以去掉。用勺子撇去不用擔心，燒了滾走，泡沫會浮在表面。燃燒時去除泡沫。
5.撇去浮沫後，加入姜、蔥、枸杞、白芷繼續燉。
6、整把火，不停的滾走，這是第四點。這樣，湯就會又奶又濃。燉40分鐘左右，加入白蘿蔔塊壹起燉。大概壹個小時就爛了。最後可以加點枸杞，加鹽調味。
十四、南瓜黑芝麻餃子
材料:黑芝麻250克，南瓜泥400克，糯米粉400克，黃油50克，蜂蜜130克，玫瑰醬60克。
練習:
1，三蒸三幹黑芝麻炒。蒸黑芝麻不容易上火，麻煩的話可以直接用黑芝麻炒。
2.炒好的黑芝麻用破壁機打成粉末。
3.加入黃油，讓黃油在溫水中融化並混合均勻。
4.加入蜂蜜，攪拌均勻。
5.最後加入玫瑰醬，拌勻成蜂蜜、玫瑰、黑芝麻餡，揉成長約10 cm的丸子。
6.將南瓜去皮切片，蒸熟，趁熱壓成泥，趁熱將糯米粉放入南瓜泥中，先用筷子攪拌，再揉成面團。每隔1小時用塑料薄膜覆蓋。
7、面團約18克，裹餡裹緊。
8.鍋裏放開水，燒開後小火煮。看到餃子都浮起來了，可以煮了。
9.喜歡吃糟醅的朋友也可以把糟醅放在湯裏。
十五、韭菜肉餡餃子
材料:韭菜壹把，肉餡適量，中筋面粉適量，溫水適量，玉米油1勺，鹽1g，十三香半勺，雞蛋壹個，絕味1勺，鹽少許，姜蔥末少許。
練習:
1.將面粉與鹽和玉米油混合，揉成軟硬適中的光滑面團，用濕布覆蓋壹小時。
2.韭菜洗凈，切碎，姜和蔥切碎。
3、肉末，八分瘦，兩分肥(可以適當調整)。
4.肉餡中加入雞蛋鹽，朝壹個方向攪拌均勻。最後加入韭菜，攪拌均勻。
5.將面團醒發，切成小份，卷成圓形，加入餡料，揉成自己喜歡的餃子形狀。
6.鍋裏燒水，燒開後加少許鹽放餃子進去，燒開後中間加水三次，餃子就熟了，用漏勺舀在碗裏，加點汁吃。