問題2:什麽是肋眼牛排？肋眼牛排:靠近胸部的肋骨肌肉。牛的乳房不像人，很少活動，所以肋眼牛排的肉質比較嫩。這塊肉的特點是外觀漂亮。大理石花紋分布均勻，中間壹朵大油花，旁邊壹朵小油花，就像眼睛壹樣，故名肋眼。煎的時候壹定要烤到七八分熟，把脂肪燒透，讓肉裏面的油花完全融化，這樣才能和周圍的瘦肉充分融合，但是瘦肉不能煮過頭。壹份煮的恰到好處的肋眼牛排，不僅有牛肉的嫩滑，還有油融化後的香甜，吃起來特別過癮。對於真正懂吃的美食家來說，肋眼牛排絕對是上天的禮物，值得珍惜和品味。
問題三:肋眼牛排介紹肋眼牛排是用烤牛靠近胸部的肋骨肌肉精心烤制而成的菜肴。
問題4:牛排哪個部位好吃？牛排沒有燉。正常情況下是烘烤。只有少量會在家炒。我個人認為最好的牛排是菲力牛排，菲力牛排是裏脊肉，是牛肉中最嫩的壹塊。它的大理石脂肪少，瘦肉多，脂肪含量低。壹般烤菲力牛排的時候會切的比較厚，所以在肉厚油少的時候，火候的把握尤為重要！不然外表看著熟，裏面可能還是涼的。菲力牛排最美味的程度是三至五次烹飪，以保持其鮮嫩多汁的特性。喜歡吃肥肉的是肋眼牛排，取自牛胸部附近的肋骨肌肉。因為這個部位很少動，所以肉質鮮嫩，大理石紋較多且分布均勻，是喜歡吃肥肉的美食家的最愛。此外，在肋眼牛排的中心有壹個明顯的油花。做菜的時候壹定要烤到七八分熟。把油燒透，散發出黃油的香味，才是最美味的。
問題5:店裏各種牛排有什麽區別？菲力牛排:裏脊(嫩牛肉裏脊，牛柳)，也叫裏脊(菲力)，是牛裏脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。因為肉質細嫩，適合炒成3、5、7成熟。
菲力牛排取自很長的“裏脊肉”，相當於豬的內側肌肉，是牛裏面運動量最少的壹塊，所以質地超級嫩，比較瘦。很多人覺得菲力牛排很高貴，不會太肥。事實上，菲力牛排是“罕見的”,因為每頭牛只有壹小塊。太嫩太薄的肉也意味著缺少肉汁和咬勁，煮多了看起來又老又澀，但不適合註重多汁有嚼勁感覺的本地食客。所以推薦給口腔不好，消化能力弱的老人或小孩。
西冷牛排:
就像豬肉只帶壹點肥肉才好吃壹樣，牛排專家更喜歡帶壹點油花嫩筋的部分，壹般稱為“西冷”，基本都取自牛背最軟的牛肉，但各有千秋。比如紐約客，和菲利普同屬於“裏脊裏脊”，肉纖維粗，筋略嫩，油花分布不那麽均勻美觀，但卻是標準的“鮮嫩多汁”。嚼起來滿口肉香，非常過癮，豪邁獨特，是很多行家的最愛。
丁字牛排:丁字牛排，呈T形，是牛背上的脊骨肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究，所以數量多、質量粗糙的丁字牛排很少用。
丁字牛排(T-bone)或波特豪斯牛排(Porter House steak)，壹種中間有丁字骨的大牛排，壹邊是菲力牛排，另壹邊是紐約客牛排，肉質細膩粗糙，或油或爽，所有顧客都可以吃。
肋眼牛排:肋眼牛排(肉眼牛排)，既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。吃的時候不要煮過頭，3個最好。
肋眼(或者貢眼什麽的)。。)肋眼，顧名思義，取自牛的肋骨，可能沒有裏脊那麽嫩。
不過“骨邊肉”壹直很好吃，排骨就有這種味道。Q的嫩肉絲，油筋很強，比沙倫更有嚼勁，比菲力好吃，油花很濃郁。邀請年輕的男性食客品嘗這種味道，好評總是不斷。
西冷(西冷牛排、牛柳)含有壹定的脂肪。因為是牛裏脊肉，所以肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。？
黑胡椒是什麽？材料有什麽區別？
希望對妳有幫助。
問題6:牛排是牛的哪壹部分？
牛排的不同部位有不同的名稱和烹飪方法。
小牛排:牛胸部的左右兩側，包括肋骨。肉質鮮美，有大理石花紋。適合烤、煎、炸和燉。
去骨牛腰肉:牛的肋骨。運動量小，肉嫩，油勻。可以做成牛排、蒸牛肉、火鍋片或者鐵板燒。
牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，適合做牛排。
菲利普:牛裏脊肉(即裏脊)運動量少，肉質最嫩，可以用來做牛排或鐵板燒。
丁字骨和紐約牛排:牛的腰肉。
辨別牛肉的熟度
半熟的:表示暗紅色的血。
半熟:滲透著微紅的血。
三分熟:滲出粉紅色的血。
全熟:泡透明汁。
燒烤牛扒
用橘子和黑胡椒醬
材料:
3片牛扒
醬料:
200毫升橙汁、2湯匙黑胡椒汁、1湯匙果糖、1湯匙番茄醬。
練習:
1.用大火將橙汁濃縮至1/3，加入黑胡椒醬、果糖和番茄醬，拌勻，放涼，在牛扒中腌制約1小時。
2.將牛扒放入烤箱，在220攝氏度的溫度下燒烤，直到牛扒表面滲出粉紅色的汁液，骨頭和肉緊密結合。燒烤的時候，可以適時的把醬汁刷在牛扒表面。
3.鹵汁加熱後可以澆在牛排上。
小功夫
1.果汁中的果酸有助於軟化肉質，也可以用果醬代替。
2.烤牛扒的時候溫度不要太高。
烤肋眼牛排
蘑菇番茄醬
材料:
壹對小牛排。
醬料:
1.少許胡椒粉，香葉和紅酒。
2.洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜苗和壹點番茄醬。
練習:
1.把牛排撒上鹽和胡椒粉，在油鍋裏上下左右煎熟後取出。
2.將醬料2的所有材料切碎，加入番茄醬翻炒，然後倒入開水，加入醬料1，然後將牛排出鍋，煮80分鐘左右。
3.將煮好的汁液過濾掉所有殘渣，然後用小火煮至汁液濃縮。吃的時候倒在牛排上。
小功夫
1.喜歡酸甜口味的可以加1湯匙番茄醬。番茄是壹種非常有營養的食物，特別是經過加熱後，抗癌分子可以增加10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
壹對牛肉排
醬料:
1.少許胡椒粉，香葉和紅酒。
2.洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜苗和壹點番茄醬。
練習:
1.將牛扒撒上鹽和胡椒粉，放入油鍋，上下左右煎好後取出。
2.將醬料2的所有材料剁碎，加入番茄醬炒香，加入開水，加入醬料1，從鍋裏放入牛扒，煮80分鐘左右取出。
3.將煮好的汁液過濾掉所有殘渣，再用小火煮至湯汁濃縮。吃的時候倒在牛排上。
小功夫
1.小牛肉排每頭牛想要的部位很少，本身的肉又油又嫩，相當適合燒或者烤。如果是烤的話，可以250攝氏度烤到肉形定型，再150攝氏度烤60-80分鐘。
2.練習2註入的開水量大約比牛扒的量大。
烤菲力牛排
材料:
菲力牛排2片(200克)，芝士絲適量，紅番茄2-3片。
調料:
波特酒240ml，牛肉湯1塊，法式芥末醬1湯匙，鹽和黑胡椒少許。
菜肴裝飾:
紅薯泥、土豆泥、大白菜花、胡蘿蔔、玉米筍、甜豆。菜花適量。
練習:
1.在牛排表面撒上鹽和胡椒，放入預熱好的炭爐中，炭火烤至出現清晰的烙痕。
2.將奶酪片和西紅柿片鋪在兩片牛排之間，放入預熱的烤箱中，在200攝氏度的溫度下烘烤，直到奶酪變軟。
3.將波特酒倒入鍋中，用猛火濃縮至只有1/3，放入牛肉湯和120攝氏度的水中，用小火煮至牛肉湯溶化......> & gt
問題7:黑胡椒牛排的部分和牛排的部分沒有關系。牛排只要用黑胡椒醬調味，就可以叫黑胡椒牛排。比如不管什麽拉面都是番茄面做的，都可以叫番茄面。
牛排部分
牛裏脊牛排，壹頭牛只有五六磅重。
牛肉肩胛骨的小肋骨-從脖子到肋骨。
小牛肉排——取自牛的胸肋骨，有很多油。
菲力牛排裏脊肉，裏脊肉的裏脊肉，從裏脊肉上切下，頭大尾小，脂肪含量低，適合五分熟，吸汁甜，肉質細嫩。菲力牛排包裹在牛的腹腔裏，所以肌肉不動，所以肌纖維不粗。是牛排中單價最高的。
側腹牛排-取自腹部。
牛肩牛排——牛肩部分被切掉。
烤腹部牛排或(法國)小香腸――從靠近中心的橫膈膜開始。中間有點僵硬。它通常被稱為“屠夫的裏脊肉”。
紐約客牛排取裏脊部分(條狀裏脊)，大理石紋均勻，肉質接近西冷牛排，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排緊貼胸部肋肌，肉質鮮嫩，彈珠多，分布均勻，中央有明顯的油花。因其肉質細嫩多汁，深受大眾喜愛，價格較高，適合幹烤。
腿牛排，腹腿牛排，臀部附近的切片牛排，如果沒有正確烹飪，味道可能會很硬。
西冷牛排——西冷牛排英文，粵語稱為“西冷牛排”，指英國、香港等地的牛胸裏脊肉。它的肉質不如菲力牛排嫩，價格也較低。上端的西冷牛排比較嫩，價格略高。在美國是指牛的腰椎兩側的肉，肉質鮮嫩，價格昂貴。
橫腹肌牛排——取自橫膈膜。非常好吃，很難做。
t骨牛排和牛裏脊或上腰部-紐約牛排和壹小部分菲力牛排的組合。壹邊是紐約客(條紋裏脊)，壹邊是牛柳(菲力牛排)，中間隔著腰和脊骨。
問題8:西餐中牛排用的是牛肉的哪壹部分？牛大致可以分為三個部分:前部、腰部和腿部。其中，按肌肉組織細分，至少可以分為38種部位，所以這裏我們把部位簡化為20種(如果能理解清楚就夠了)，按肌肉纖維粗細分為三組:
第壹組
特點:最嫩的壹組。
固定布:多分布在aloyau，即腰部。
烹飪方法:烤烙餅，烤烤架和油煎。
1.romsteck，臀部牛排英文。
2.gite a la noix，牛腿心，英式頂臀/頂側
3.tranche，牛肉腿的內側肉，在英語中是厚的側腹
4.cote de boeuf，牛肋排，英式肋排
5 .英語中的entrecote、ribeye、Ribeye
6 .菲力，菲力或菲力，英國菲力
7 .人造裏脊、上腰肉(西冷)、英國牛腰肉
8.bavette，斜腹肉，英文為flankstock/undercut
9 .小龍蝦、腹肌、英式掛架牛排
第二組
特點:比第壹組老。
分布:分布在翠色的腿和腰的關節位置。
烹飪方法:紅燒，蔬菜燉肉。
1.Aguillette男爵，前臀，鵝裙牛排在英語中。
2.rond de gite，牛排(牛霖)，英式圓形牛排。
3.gite a la noix，與第壹組中的2重合，是可烤可燉的部分。
第三組。
特征:最古老
分布:集中在前肩、頸、腹、小腿(小腿等。)的先鋒牛。
烹飪方法:燜燒、燉煮、燜煮四種法式火鍋。
1.gite，大腿和大腿根部的筋肉(牛展)，英式小腿牛排。
2.jarret，小牛腱肉，英文shankstock
3.epaule (paleron，macreuse)，牛肩肉，查克牛排英文。
4 .科利爾，脖子肉，脖子牛排的英文
5 .波伊特林，五花肉(下腹部)，英國盤子
6 .烤牛肉、牛腩、英式牛蹄
7.plat de cote，short rib，英語中的short rib
8.joue，臉頰肉，英國臉頰
9 .隊列，牛尾，英國尾
壹般的規律是，最嫩的部位通常集中在aloyau的腰部，位置越高越嫩(價格越高)，因為奶牛在這個部位很少活動，肌肉纖維細密，所以肉比較嫩；avant和cuisse的腿前部集中了大量只能在第三組燉的老肉，下部幾乎更老。
做牛排的時候，壹般選擇以下有名的，常見的。
裏脊肉(TENDERLOIN)，也叫裏脊，是裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受喜歡瘦肉的朋友歡迎。因其肉質細嫩，適合3、5、7度油炸。肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。3.西冷(西冷牛排、牛柳)含有壹定的脂肪。因為是牛裏脊肉，所以肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。)吃法:切肉的時候，筋和肉壹起切，不要煎的太熟。4.丁字牛排呈T形，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。註意:這種牛排在美國餐廳更受歡迎。> & gt
問題9:牛排哪個部位好吃？1號邀請專家選部位，根據喜好選擇牛排。
菲利普，莎倫，肋眼，紐約客，丁字骨，紅房子，肋骨，牛排...牛排館菜單上的這些常用詞，都是指取牛排肉的地方。啊哈，妳還想再選菲利普嗎？其實真正的牛排館會根據自己喜歡的口味和質地來選擇適合場地的牛排。通常，不會是菲利普。
菲力牛排取自很長的“裏脊肉”，相當於豬的內側肌肉，是牛裏面運動量最少的壹塊，所以質地超級嫩，比較瘦。很多人覺得菲力牛排很高貴，不會太肥。事實上，菲力牛排是“罕見的”,因為每頭牛只有壹小塊。太嫩太薄的肉也意味著缺少肉汁和咬勁，煮多了看起來又老又澀，但不適合註重多汁有嚼勁感覺的本地食客。所以推薦給口腔不好，消化能力弱的老人或小孩。
就像豬肉只帶壹點肥肉才好吃壹樣，牛排專家更喜歡帶壹點油花嫩筋的部分，壹般稱為“西冷”，基本都取自牛背最軟的牛肉，但各有千秋。比如和菲利普同屬於“裏脊肉”的紐約客，肉纖維粗，筋略嫩。油花的分布並不均勻美觀，但卻是標準的“鮮嫩”“香甜多汁”。嚼起來滿口肉香，非常過癮，豪邁獨特，是很多行家的最愛。
美國美食家大到可以吃，知道牛排，只要點T骨牛排或波特豪斯牛排。中間有丁字骨的大牛排，壹邊是菲力牛排，壹邊是紐約客，嫩滑粗糙，或油或脆，所有顧客都可以吃。
另壹種便宜的大碗牛排，味道是專家公認的，是肋眼牛排。顧名思義，取自牛的肋脊，可能沒有裏脊肉那麽嫩，但“骨側肉”壹直很好吃，裏貝葉就有這種味道。油嫩的肉絲比牛腩有嚼勁好吃，油花很濃郁。
正宗的牛腩取自“背部的裏脊”，也是牛運動很少的部位。肉嫩油潤，美如大理石。與菲力牛排相比，上好的牛腩超級鮮嫩，以至於食客第壹口就會驚訝於牛肉的極度鮮甜。
至於取自牛胸部左右兩側的牛扒，其帶骨帶筋的肉質已經很有嚼勁，尤其是用牛的第六、七根肋骨烹制的「福爾摩沙制牛扒」，嫩而不澀，肉味十足，連怕陌生人的本地食客也能享用，創造出牛扒的獨特魅力。
除上述項目外，如肩胛骨處的牛筋、上肩胛骨處的肋眼中心、肚肚處的腹側肉、上後腿肉等。，這些部位因為富含油花，堪比牛腰肉，或者去脂後的瘦肉口感和菲力牛排壹樣好，價格只有高檔牛排的三分之壹，所以經常被價格苛刻的經營者當做牛排。如果妳在餐廳花了高價，卻得到了名不副實的牛排，當然讓人生氣，但是如果妳從家裏帶肉，煎薄片牛排，火鍋，烤肉，這些項目都是非常值得的。第二招，最深入的程度去體會牛排的精髓。
半熟，妳會想到帶血的肉汁，所以讓我們把牛排命名為“全熟”...如果妳這樣認為，那就說明妳還沒有真正體會到牛排的精英風味。
壹份真正合格的三分熟的高級牛排，端上來可以沒有血水，只有漂亮的棕色，表面浮著甜甜的肉汁，絕對誘人。就算下刀也不會切到觸目驚心的W紅色生肉，而是嬰兒臉頰般的嫩粉色肉。當妳把它叉在嘴裏時，它會濕潤而速溶，留下滿嘴的鮮甜和芳香。這樣看來，就是“中生”了。
如果把好吃的炒烤到全熟，可能比牛肉面裏的牛肉還要幹。因此，根據壹般專業廚師的建議，牛排宜分三至八次烹調。但是肉質不壹樣，各有各的適合成熟度。美國肉類出口協會主任吳秋恒建議:瘦肉菲力牛排，五分熟；油性沙拉，肋眼和紐約客，中到六；丁字骨與紅房子> & gt