為什麽腌雞蛋要用白酒密封？我認為主要有三個功能:
1，密封酒的作用主要是殺菌解毒，更衛生安全，同時腌制的雞蛋吃起來更安全；
2.封液的目的是增加通透性，讓鹽分更均勻的進入雞蛋內部，從而達到快速腌制的效果，同時白酒封好的雞蛋腌制成功後更加嫩滑可口；
3.密封液的作用是使腌蛋出油。有很多朋友發現家裏腌制雞蛋不會出油。其實家庭版的酸菜蛋有壹個關鍵點就是加不加白酒。通過我的實踐證明，用白酒密封的雞蛋中的鹽在十五天左右開始滲入蛋黃，三十天油就出來了。除非有特殊情況，基本都是各個出油口。
具體做法如下:
1，先燒開水倒入盆中，加少量冷水使溫度適中；
2.將雞蛋用溫水逐壹洗凈，然後取出用吸水能力強的衛生紙或毛巾擦幹後放在壹邊備用；
3.準備壹碗50度的白酒和壹小碗鹽，將幹雞蛋依次泡在酒裏(有可能的話多倒點酒到盆裏30分鐘)，然後將泡好的雞蛋泡在鹽裏，待鹽均勻覆蓋雞蛋表面時用保鮮膜包好；
4、依次將包好的雞蛋放入密閉的小缸中保存，陰涼處保存壹個月。保證鹹蛋分開油。
以上是我關於“為什麽腌雞蛋要用白酒封口”的回答。希望對妳有幫助。
腌雞蛋是許多居民喜歡做的餐桌食品。尤其是喝米粥的時候，要來個鹹蛋，真的是絕配。
雞蛋營養非常豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種氨基酸和微量元素，容易被人體吸收。鹹蛋鹹味適中，老少皆宜，非常誘人，深受生活中人們的喜愛。
腌制雞蛋時，人們習慣加入白酒。有的雞蛋蘸白酒，然後裹上鹽幹腌。還有壹種濕腌法，將鹽和水混合成飽和鹽水，加入白酒，然後浸泡雞蛋。
那麽為什麽腌制雞蛋要加白酒呢？白酒的作用是什麽？
事實上，白酒對腌雞蛋的作用有三個方面。
壹是能有效殺滅雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。
第二，可以增加滲透性。使鹽更均勻的進入雞蛋內部，促進蛋清盡快凝固，口感更嫩滑。
第三，可以用來更快的使雞蛋出油。雞蛋加入白酒後，蛋殼表面組織被浸潤，鹽分可以更快進入，可以縮短腌制時間，使沙、油上升更快。
腌制雞蛋的時候，如果雞蛋富含油脂，白酒確實起了很大的作用。蛋黃中含有脂肪，脂肪本身富含大量油脂。通過鹽和液體的滲透，油被固化和聚集。蒸或煮後，妳會看到蛋黃是油的。
好的食材才會有好的味道。這裏說壹下選蛋的方法。
(1)雞蛋在商場賣的時候，已經擦幹凈了。如果此時蛋殼上還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。
2新鮮雞蛋表面會有壹層粉霜，摸起來會有點粗糙。如果表面摸起來很光滑，證明是放了很久的雞蛋。
搖動妳手中的雞蛋。如果沒有聲音，就會很粗。然後證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合在壹起。
(4)根據亮處的雞蛋來看，新鮮雞蛋的透光性很好。如果是透明的，證明是好蛋。
另外，如果雞蛋買回後沒有及時腌制，應該把雞蛋頭朝上放在冰箱裏保存，這樣可以有效延長雞蛋的保質期。
黑液固化方法:
材料:雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。
做法:1，雞蛋洗凈，擦幹皮，用白酒浸泡2分鐘，讓它們都泡在白酒裏，然後滾壹層鹽。
2.之後用保鮮膜將每個雞蛋包好，放在陰涼幹燥的地方保存30天，然後取出蒸熟。
飽和鹽水酸洗法
材料:雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。
做法:1，鍋中加入足夠的水燒開，然後加鹽攪拌至飽和，關火自然冷卻。
2.將八角5克、花椒5克、香葉5克、桂皮5克放入鍋中。雞蛋洗凈晾幹，放入鹽水鍋中，加入白酒，放入無油容器中，密封腌制30天左右，取出蒸熟的食物待用。
技巧
1、白酒腌制法腌制雞蛋時，壹定要選擇高度白酒，最好在60℃以上，才能取得好的效果。如果白酒和鹽包得不均勻，雞蛋就不會油，也不會鹹。
2.選擇飽和鹽水腌制法，鹹蛋容易出油鹹，加香料後味道會更香。
鹹蛋的制作比較簡單。只要掌握幾個小細節，就能輕松腌制出鹹味油沙的雞蛋。但腌制雞蛋的時間不宜過長，不宜超過40天。壹般需要30天左右。否則會含有對人體有害的亞硝酸鹽，到時候就不能吃了。
我腌制雞蛋的方法是我媽教我的。封白葡萄酒的目的是為了加快腌制周期，蛋黃愛在短時間內出油。
1.新鮮雞蛋洗凈晾幹，用60度高度白酒，每個雞蛋均勻蘸壹層白酒，然後每個雞蛋均勻裹壹層鹽。雞蛋和鹽的比例是10比1。
2.將鹹蛋裝入保鮮袋，每袋65，438+0至2個雞蛋，碼放在密封容器中，20天後腌制。
特點:蛋清嫩鹹，蛋黃好看油，腌制時間短。20天就能煮好吃了，壹般要壹個多月才能治好。
這些都是我媽教給我的方法。我媽活著的時候特別愛吃鹹蛋，每年都要腌。
希望我的腌制方法對妳有幫助。
壹、殺菌消毒
眾所周知，雞蛋外面有很多細菌，尤其是沙門氏菌，很容易引起人體腸道不適，甚至導致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在食用條件下完全可以達到消毒殺菌的效果。密封白酒做的鹹蛋更衛生，更安全，吃起來更放心。
第二，增加滲透性。
白酒中的酒精成分可以完全溶於水，可以增強水的滲透性。在腌制雞蛋的過程中，封液可以使鹽水在酒精的作用下更快地通過蛋殼進入雞蛋內部，可以使雞蛋在更短的時間內達到更好的腌制效果。
第三，使雞蛋產生更多的油。
鹹蛋能不能出油是鹹蛋成功與否的重要衡量標準，而密封的白酒能讓雞蛋多出油。雞蛋的成分大部分是蛋白質，白酒中的酒精，也就是乙醇，可以使雞蛋中不溶於乙醇的蛋白質迅速沈澱，油脂凝結，從而擠出更多的油脂，從而實現鹹蛋更多的漏油。
以上是我對這個問題的回答，希望對妳有幫助。
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為什麽腌雞蛋要用白酒密封？今天要給大家介紹的是，又到了腌制雞蛋的好時機。用白酒腌制雞蛋是出油的關鍵。別忘了加入白酒可以加速雞蛋中蛋白質的凝固。蛋黃中油脂較多，酒精含量越高越好。現在開始腌制雞蛋，準備食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐。第壹步，雞蛋洗凈晾幹。第二步，準備壹個碗。將洗好的雞蛋放入高度白酒中，盡量用酒滾勻。取出滾好的雞蛋，放在準備好的鹽裏滾，盡量滾。用鹽把蛋殼包起來，不留縫隙。搟好後，包好保鮮膜，放入密封罐中。然後把密封的罐子放在太陽下曬2到3個小時。為了讓鹽和雞蛋更好的吸收，晾幹後，拿到家裏幹燥的地方，放置十天左右就可以吃了。
腌雞蛋用白酒消毒，用它封口可以壹舉兩得。
白酒除了密封，還可以用來腌制雞蛋，用白酒腌制的雞蛋更容易出油。具體方法:按照雞蛋每5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
腌蛋用白酒密封，主要用於消毒殺菌，也有助於腌蛋含油多，口感好。