發酵制品的種類和原理制作面粉的小技巧老面粉是上壹個饅頭時保留下來的面團。浸泡在水中進行下壹次發酵後，直接單獨用面粉發酵:酵母也最好單獨用於發酵，保證食物的營養；化學發酵的小蘇打和發酵粉盡量不要單獨使用，要搭配酵母。同時可以用糖、雞蛋、啤酒(白酒)、蜂蜜、牛奶等輔助發酵。
家裏和面的方法:加水量要根據面粉的面筋含量和含水量來調整。壹般來說，蒸饅頭做面團時，500克面粉加的水量約為210克，即面粉的耗水率不應超過42%。
老面粉的使用量:壹般來說，老面粉的使用量占面粉的15%-20%，冬天至少30%。
酵母用量:壹般來說，面粉和酵母的比例是100: 1，即500克面粉用5克酵母，冬天可以加3克。
發酵粉和酵母的用量，參考酵母的用法。
頭發出現的時間也和季節有直接關系。壹般來說，冬天需要12小時左右，夏天最多6小時，春秋兩季8小時。酵母發酵物，夏天最多4小時，冬天最多8小時。
結束語
做糕點工作多年，做面團並不是壹個很難的問題，但是對於新手來說，感覺很難。要麽發酵過度，要麽做不出來，隔行如隔山。今天我簡單介紹壹下面團的制作方法。
新手建議不要學傳統的老酵發酵(所謂老酵，就是面團發起超過24小時就叫老酵)。傳統的老酵需要多年的工作經驗，因為面團的堿度是不確定的。有句話叫頂級蘇打師傅的徒弟缺堿，老酵跟季節有關。老師傅知道面條的要點。
初學者學酵母粉做面團很容易。冬天30度溫暖，酵母活躍。它最適合酵母發酵。夏天，壹點溫度就夠了。具體配方是面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖少許，豬油少許根據季節變化。根據制作的要求，面團的品種有軟有硬，新手可以很快掌握這些要領。
大家好，我是小楠。看似面團很簡單，其實裏面有很多技巧。今天我就來說說我家的和面手藝。掌握了這些技巧，壹定能讓妳做好面團，蒸出肥美的饅頭。
鍋中加入適量普通面粉，就是超市買的中筋面粉。
我這裏選擇幹酵母發酵。我們先來看看酵母的生產日期。幹酵母的比例根據室內溫度進行調整。壹般是面粉500克，酵母3~5克。不要融化在水裏，因為水的溫度太高新手朋友把握不好直接倒進面粉裏攪拌均勻。
然後在饅頭裏倒入適量的溫水，水溫大約在28℃到30℃，用手背測試水溫。饅頭的比例是面粉500克，水270毫升，活大便硬度適中。
將面粉和酵母用溫水攪拌均勻，盡量將面粉和水充分揉搓。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不要超過40度。
還有壹些發酵助劑的巧妙運用。
加入少量的糖可以提高酵母的活性，縮短發酵時間。
加少許糖可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
加壹點牛奶可以提高成品質量。
加壹點酸奶可以讓酵母全速運轉。
加壹點蛋液可以增加營養。
掌握了這些技巧，壹定能讓妳白白胖胖的做包子，享受美好的生活。
大家好。我是安姐姐，很高興回答這個問題。我問自己，家裏蒸饅頭，面團總是不好，怎麽放？目前大多數人都是用酵母面團蒸饅頭。只要控制好面團和酵母粉的比例，控制好水的溫度和用量，面團壹定會做得很好。壹般冬天氣溫低的時候，要用35度左右的溫水和面。夏天氣溫高的時候，可以用常溫水。如果想更快的做成面團，可以在面粉中加入適量的白糖，可以促進酵母發酵。在這裏，我將告訴妳如何制作蒸面團。
1:準備面粉500克，酵母5克，35度左右溫水250克，糖10克，促進酵母發酵。
2.將酵母和糖放入面粉中，攪拌均勻。用250克溫水做成光滑的面團。如果是冬天，要放在溫暖的地方，讓它大壹倍。發酵所需的時間取決於溫度。室內溫度低的話時間會更長，溫度高的話會讓它更快，大概是2-4個小時。夏天氣溫高，1小時就醒了。面團做好了，才能做出蓬松、松軟、好吃的饅頭。
用面粉蒸饅頭對於經常做面食的人來說應該沒有技術難度。但是對於壹些不經常做面食的人來說，用面團蒸饅頭是比較困難的，尤其是發酵面粉的時候，要麽是面粉發酵過度，要麽是面粉發酵不成功。其實這是因為操作不頻繁，沒有很好的掌握面粉發酵的步驟和方法。這樣不成功的面團，自然不可能蒸出又白又軟的饅頭。所以蒸饅頭發酵面粉還是有壹定的技術要求的。只要掌握了正確的方法，面粉是可以做好的，饅頭也會達到完美的標準。
想要發酵好饅頭粉，需要滿足以下要求。①面粉的選擇
②面粉與酵母或面團的比例
(3)面粉發酵時使用的水的溫度。
④面粉發酵的房間溫度。
和面後我們需要放在溫度適宜的房間裏進行面粉發酵，室溫可以在20度以上。如果可能的話，把發酵好的面團放在30度左右的環境中，這樣面團發酵效果更好。
下面，我將分別分享酵母和老面兩種制作面團的方法。1.酵母面團
用料:中筋面粉1500g，酵母15g，30-35度溫水900ml(面粉與水的比例為1:0.6)。
頭發方法:
①將1500g的面粉放入壹個盆中，加入15g的酵母，將面粉和酵母攪拌均勻，然後加入溫水兩到三次，邊加水邊用手攪拌面粉，這樣可以讓面粉和水更加融合，也方便我們和面。
(2)用手將準備好的面皮揉成表面光滑柔軟的面團。在揉面過程中，需要反復揉面，使面團具有更好的整體性，發酵效果更好。
③面團要揉成三種顏色，即“面光”、“手光”、“盆光”。只有達到這個標準，才能把面團揉好，讓面團發酵。
(4)用酵母發酵面粉至少40分鐘。如果想讓饅頭更軟，可以將面團發酵壹段時間，但最好不要超過兩個小時。發酵時間過長，面團會發酸，影響面團的使用效果。發酵後面團的形狀會是發酵前大小的1.5-2倍，說明面團已經發酵成功。
2.老面和面條
用料:面粉1750g，老面粉700g，溫水1050ml。
頭發方法:
(1)將700克老面粉放入鍋中，加入1050克溫水，用手將老面粉碾碎，形成面湯。只有老面粉充分融化，才能更好地與面粉混合，否則會影響發酵效果。
(2)將1750g面粉倒入盆中，與老面湯混合，揉成表面光滑的面團。揉面的方法和用酵母做面團是壹樣的。揉好後蓋上盆蓋，放入適宜的溫度發酵。發酵時間應在八小時以上，但最多不超過二十四小時。
(3)面團發酵後，面團的形狀為1.5-2倍發酵前的大小。面團內部布滿蜂窩，面團會散發出濃濃的酸味，這是乳酸菌的味道。我們必須用食用堿來中和酸堿，去除酸味。
(4)用老面粉發酵的面團需要加入食用堿進行中和，幹面粉與食用堿的比例為:500克面粉需要3克食用堿。中和的面團是適中的。
以上是用兩種菌種發酵面粉的方法。只要掌握了操作步驟，面團就可以發酵，饅頭就會很成功。
——最後總結:關於家裏蒸饅頭，面條總是不好吃。怎麽做面條？問題。我的回答在這裏，希望我的回答能幫到妳。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！
如果自己在家做饅頭，可以用二次和面的方法。做出來的饅頭又漂亮又好吃，成功率提高了80%。妳可以自己在家做。以下是我做的饅頭。我把家庭版放在屏幕下方。妳可以試試。
兩斤面粉和八克酵母。糖16g。奶粉20g，溫水510g。把面粉、酵母、糖和奶粉放在壹起。放在容器裏，給他攪拌均勻。壹點壹點加溫水。用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。自然醒來壹個小時。
把饅頭面條叫醒，用手給他二次排氣。如果有點粘，可以撒點幹粉，揉成光滑的面團。做成饅頭的形狀。送到1.5倍大小，蒸15分鐘。這種饅頭味道鮮美，營養豐富，有益健康。我是趙大師。早餐。在杭州開快餐店。喜歡早餐，熱愛美食的可以關註我。去我的主頁分享更多早餐教程。如果妳不知道怎麽在下面留言，我來為妳解答。
很榮幸回答這個問題。我在家蒸饅頭，面條起不來。有什麽好辦法？
其實這個問題對於家裏做面食的人來說不難，但是對於初學者來說還是比較難的。
在家蒸饅頭怎麽樣？妳應該在面粉裏放多少酵母？妳想用冷水還是溫水和面？其實有技巧，看似不難，但做起來還是很難。
準備壹個大壹點的盆倒入500g面粉，準備壹個小碗倒入5g酵母粉。先倒入適量溫水將酵母融化，然後倒入面粉中攪拌均勻。如果是在寒冷的冬天，可以用溫水和面，夏天比較熱，冷水就夠了。
我們在和面的時候，水壹定要邊倒邊攪拌，不能壹次倒進去。否則水分太多，會使面粉變稀，不易結塊。伯克的面粉可以根據面粉的幹濕度倒入220毫升左右的水中。
攪拌攪拌成棉絮狀，然後做成光滑的面團。揉面團的時候，盡量揉得光滑順滑。揉面團的時候，盡量把盆裏多余的面粉清理幹凈，然後把多余的面粉蘸在手上，這樣面團就能揉得很順滑，手上的面也會很幹凈。冬天天氣冷，要放在暖盆裏。
夏天比較熱，讓它自然醒壹個小時左右。
用這種方法很難讓面團看起來變壞。希望我的回答能幫到妳。
妳好，我是小容姐姐。很高興回答妳的問題。在家蒸饅頭怎麽做好面條？
蒸饅頭看似簡單，卻有很多小技巧在裏面。我總結了七點，今天就把這些小技巧分享給大家。
壹:要選擇合適的幹酵母，買的時候看生產日期。酵母應該融化，並用不熱的溫水混合到面粉中。這個水溫壹定不能太高，否則酵母會被燙死。
二:我們可以加壹些糖，可以為酵母發酵提供營養，從而縮短發酵時間，但是這個糖不要太多，加5-10g到500g面粉即可。
三:面團要基層發酵，溫度不要超過40度。註意不要過度發酵，發酵到原來的兩倍大小即可。
四:發酵好的面團需要揉和排氣，定型後需要二次發酵。發酵時間不固定。饅頭生胚體積明顯放大的時候，看起來很飽滿，拿在手裏感覺很輕。
五:冷水蒸，會讓饅頭長到最大。
六:蒸的時候千萬不要開蓋。
七:蒸好後，不能馬上開蓋。開蓋需要3到5分鐘。
只要掌握了這七個小技巧，也可以白白蒸胖饅頭。以上是我對家裏總是做不出饅頭面條這個問題的回答，希望能幫到妳。謝謝妳。再見！
現在的包子都是用發酵粉，非常容易發酵。我壹般是前壹天晚上用500克面粉和5克酵母粉混合，冬天用溫水醒發成軟面團。第二天早上，面團蓬松呈蜂窩狀，饅頭松軟有嚼勁。
您好，做了十幾年包子饅頭的師傅願意回答您的問題:通常我們是分兩次發面團，第壹次是和面後，第二次是做好成品後。①壹定量的面粉，加入少量的糖、酵母和泡打粉。與面粉的比例在100: 1到100: 3之間。熱天酵母比例小，冷天多壹點。攪拌均勻。(2)在攪拌好的面粉中加入溫水，做好的面粉(最好是軟的，不要用手摸)(3)把好的面粉做小壹點等。，而且妳看著面粉的樣子就能做出比剛拌好的饅頭。(4)將饅頭放入籠中，等待二次發酵。觀察饅頭的形狀。當饅頭外觀鼓脹，比剛做的饅頭大三分之壹時，就可以蒸了。做包子還是需要經驗的。請隨時咨詢。