花茶文化的發展歷史

　花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對花茶就有?茶引花香，以益茶味?之說。下面是我精心為妳整理的花茶文化的發展歷史，壹起來看看。

花茶文化的發展歷史

　早在二千多年前，屈原《離騷》中就有?朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?的名句;唐代時期，食花之風盛於皇室。陸羽《茶經》載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。這裏引另外兩個資料，《全唐詩》卷八八四，李郢詩《酬友人春暮寄枳花茶》中雲：?昨日東風吹枳花，酒醒春晚壹甌茶。如雲正護幽人塹，似雪才分野老家。金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校，不羨生臺白頸鴉。?唐人韓偓的《橫塘》詩雲?蜀紙麝煤添筆媚,越甌犀液發茶香。?這裏的犀液據後人註釋應指桂花煮的水或者腌桂的鹵汁。這些可能是花茶的最早記載，但是從詩中不能得知花茶的實際制作，所以也不能斷定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不過，從比較廣義的角度上看，這些可以看作引花入茶，花益茶香的源頭。

　後宋人蔡襄《茶錄》載，北宋初年?茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。?可知當時為增加貢茶的香氣，開始摻入名貴香料?龍腦香?。?蘇門四學士?之壹的黃庭堅，是壹個贊成在茶葉中助以香料的品茗家。他在《煎茶賦》主張完全可以?不奪茗味，而佐以草石之良?。所謂?草石之良?，他具體舉出的是?胡桃、松實、庵摩、鴨腳、勃賀、靡蕪、水蘇、甘菊?。這八種東西，皆植物的果、葉、子、蕊，或清涼辛辣，或甘甜馨香，擇壹二種適量用之，?既加嗅味，亦厚賓客?(《煎茶賦》)，何樂不為呢?可見，在北宋已出現了在茶中置花之蕊瓣(如甘菊)。宋金時期，常以瑞香花晾幹後碾碎拌入茶(及酒)中，有諸多詠瑞香之詞可以為證：?飛香直到玉杯深?(宋?張掄《西江月》)，?茗碗添春花氣重?(金?蔡松年《江城子慢》)等。宋金時期的這種飲茶方式，其?草石之良?是臨時設茶才隨宜加泡到茶湯中去的，倘將此茶稱作?花茶?，亦未嘗不可。在這裏，?花茶?壹詞是在更寬泛的意義上使用的。然而此時的助茗方式，正是後來窨制花茶的先聲。

　至南宋，陳景沂《全芳備祖》雲：?茉莉薰茶及烹茶尤香?。趙希鵠《調燮類篇》記載：?諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為畔。吳人施嶽《步月吟?茉莉》中也有說到?玩芳味、春焙旋熏?。可見，宋代用茉莉薰茶已是很常見，只是沒有更多具體的窨制工藝的記載。

　元代倪瓚創?蓮花茶?，引《清閟閣全集》雲：?蓮花茶，就池沼中。早飯前，日初出時，擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛紮，定經壹宿，明早摘蓮花，取茶，紙包曬。如此三次，錫罐盛，紮口收藏。?倪瓚當初創制?蓮花茶?，純粹是文人雅士的興起之舉，僅僅是個人的壹種文化消閑活動。但如果從茶文化發展角度看，其意義卻是十分巨大的。他不但開創了壹種全新的茶葉品飲方式，更開拓壹個非常廣闊的茶葉再加工領域，花茶後來能成為中國老百姓最為喜聞樂見的茶品之壹，倪瓚的貢獻是功不可沒的。花茶從文人雅士逐漸地普及到平民百姓的不是沒有原因的，大凡有產有閑階級才會有這等閑情逸致，煞費苦心的琢磨茶的新奇飲法，壹般的草民能夠喝到最普通的茶葉已經算不錯了。另外，花文化、茶文化與文人階層密切聯系，以花言誌喻己者，愛花愛茶者，比比皆是，某種程度上，花和茶是文人的精神的象征和寄托，將二者有機結合在壹起也是很自然的事。

　明人孔邇《雲蕉館紀談》雲：?(徐)升在重慶，取涪江青蟲麻石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾之，焙以大足縣香霏亭海棠花，味倍於常。海棠無香，獨此地有香，焙茶尤妙。?這裏說的?焙?，即運用烘焙法薰制。文中提及?味倍於常(花)?，那麽常花當是時人更常用的海棠之外的其他香花了，茶引花香，相得益彰。這就告訴我們，明初，川蜀之地花茶已見流行。

　明代顧元慶所著的《茶譜》壹書，對花茶的制法有較為詳細的敘述：?木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，紮花為拌。三停茶，壹停花，用磁罐，壹層茶，壹層花，相間至滿，紙箬紮固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙幹收用。?這裏所說的花茶制法已和現代窨制花茶相當接近了，兩者可以說是壹脈相承的。

　另外，明代朱權《茶譜》中介紹了以花代茶的品飲法，?今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。?因此稱作?換茶?。他還介紹了壹種?熏香茶法?：?百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可。?可以說，明代花茶的制法形式很多樣，創意甚多，不單單有烘焙窨制花茶，還有以花代茶的換茶，簡單花薰茶等。

　明代江南壹帶已有許多窨制花茶的手工作坊。明代詩人錢希言有詩雲：?鬥茶時節買花忙，只選多頭與幹長。花價漸增茶漸減，南風十日滿簾香。?這正是描寫了當時人們買花窨制花茶的忙碌熱鬧場面。

　但是，並不是所有的文人雅士都推崇引花入茶，也有人覺得這樣做失茶之真味，不可取。明代張源在《茶錄》裏就評論說：?茶自有真香，有真色，有真味。壹經點染，便失其真。如水中著鹹，茶中著料，碗中著果，皆失真也。?明代徐(火勃)著《茗譚》，則批評道：?吳中顧元慶《茶譜》，取諸花和茶藏之，殊奪真味。閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶，雖壹時香氣浮碗，而於茶理大舛。?羅廩在《茶解》裏就說得不留情面了：?茶采制得法自有天香，不可方擬。蔡君謨雲，蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。且雲重湯煮焙收用，似於茶理不甚曉暢。至倪雲林點茶用糖，則尤為可笑。?這些觀點與現代文人大多喜愛清茶，不愛花茶倒是不謀而合。也許是因為古時的花茶太陽春白雪了，現在的花茶顯得太下裏巴人了吧。

　清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：?珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。?茉莉則去蒂衡值，號為打爪?。徐珂《清稗類鈔》中還提到了幾種花茶炮制方法。有?茉莉花點茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙壹層，上穿數孔，日暮，采初開之茉莉花，綴於孔，上用紙封，不令泄氣，明晨取花簪之，水香可點茶。?有?梅花點茶者，梅將開時，摘半開之花，帶蒂至於瓶，每重壹兩，用炒鹽壹兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重，密封之，置陰處。次年取時，先置蜜與盞，然後取花二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。?吳騫也說到壹種桂花點茶，?俗以桂花初放者，連枝斷寸許，鹹鹵浸之，用以點茶，清香可愛，又有用橄欖者。[1]這些花茶的炮制手法獨特，可以為當代茶館所見鑒，提高花茶的品味和文化底蘊。

　清鹹豐年間(公元1851～1961年)，福建的福州已成為花茶的窨制中心，大量生產花茶，有十多家茶莊窨制的花茶暢銷華北，至清末就有數十家茶莊從事茉莉花茶的經營。據統計1900年福州產花茶已達1500t。

　1939年起，江蘇的蘇州發展成為另壹花茶制造中心。1949年後，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。日本、美國以及西歐壹些國家的人們，也喜歡我國的花茶。他們認為，?在中國的花茶裏，可以聞到春天的氣味。?1984年以前，我國花茶主要在江浙和福建生產，但是，隨著廣西，特別是橫縣茉莉花種植快速發展，茉莉花茶加工業逐步向廣西轉移。目前我國茉莉花茶加工，廣西橫縣占67%，福建占17%，四川、雲南占16%。現代傳統的花茶(茉莉花茶為主)加工工藝是，茶坯經二到四窨花後提花，再烘幹的成品茶。有些高檔花茶如?碧潭飄雪?飄雪?是傳統花茶窨花技術與炒花工藝相結合的茉莉炒花茶，其香郁味醇，大受消費者的喜愛。

　花茶是北方地區主要茶葉消費品，在雲南、貴州和四川，花茶也占有較大市場。花茶在北方暢銷也有壹定的歷史原因。北方不產茶，茶從南方運往北方，路途遙遠，但茶性敏感，容易串味，也容易黴變。運到了北方，已串味、黴變了，怎麽辦?茶商就想出歪點子，以茉莉等花遮醜，名之為?花茶?。不料歪打正著，竟大受歡迎。當然以後走上正道，但因為出處在此，所以花茶在南方總不是名正言順的樣子。尤其是蘇州城裏人，是不吃花茶的，如說某人茶品低，常會很不屑地嘀咕壹下：?吃花茶的。?另外還有些非歷史原因。北方很多地區水質不好，特別是壹些鹽堿地區，要通過花茶來改變水的味道。另外，各種花茶具有壹定的保健功效，如茉莉花性味辛甘溫，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效，其芳香能可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。最新研究表明茉莉花茶的茶香有鎮靜作用，能提高人的工作效率。

　花茶也稱?香片?，過去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果妳不會品飲香片，就如同江南的茶客不會吃龍井壹樣，是要被茶客們恥笑的，北京人有不少人把茉莉花叫做?茶葉花?。梁實秋是南方人，喜歡喝龍井，卻因抵擋不住香片的誘惑，於是?獨創?了壹種花茶與龍井合飲的方法玉貴茶?。?玉貴茶?據說是由他家壹位叫玉貴的旗人創制的，泡茶時以壹半清茶、壹半香片入壺，然後沖水，這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥，又有清茶的清苦，風味堪稱絕佳，結果很受歡迎。冰心鐘情茉莉花茶，《我家的茶事》壹文，就寫到自己的飲茶習慣：?現在我是每天早上沏壹杯茉莉香片，外加幾朵杭菊?。老舍先生作為?老北京?也酷愛花茶,自備有上品花茶。汪曾祺在他的散文《尋常茶話》裏說:?我不大喜歡花茶,但好的花茶例外,比如老舍先生家的花茶。?至今去成都茶館，還可以聽到茶客們壹進門的吆喝?來壹碗三花?，三花即茉莉花茶。花茶與文人與文化的結緣，源遠流長，舉不勝舉的。

花茶文化的分類

　1. 勿忘我：

　此茶具有美白皮膚、清肝明目、滋陽補腎、促進新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力的功效。特別是對雀斑、粉刺有壹定的消除作用。

　2. 菊花茶：

　若多人飲用，可用透明的花壺，放壹小把，沖入沸水泡2?3分鐘，再把茶水倒入每個人的透明玻璃杯，也可加入冰糖，這樣口味更甘。此茶內含菊甙、氨基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，具有養肝明目、清心、補腎、健脾和胃、潤喉、生津，以及調整血脂等功效。常飲菊花茶，春暖去濕、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。能美容養顏、補血提神，以增強生命之活力，使人延緩衰老，更能使老年人延年益壽。能降低血壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量，減慢心率、加強心肌收縮。

　3. 玫瑰花：

　此茶能調節女性生理功能，養顏美容，性質溫和，降火氣，且有消除疲勞，愈合傷口，保護肝臟胃腸功能，長期飲用亦有助於新陳代謝，調節內分泌，將毒素排出體外，清除自由基，消除色素沈著，滋潤皮膚，平衡激素，特別適用女性飲用。促進血液循環，活血美肌，暖胃養肝，預防便秘，調經的功效，對內分泌失調及腰酸背痛的婦女特別適合。清火潤喉，具有消斑、除皺、養顏之功效。

　4. 茉莉:

　此茶具有提神功效，可安定情緒及舒解郁悶情緒。可改善昏睡及焦慮現象，安撫頭痛，對慢性胃病、經期失調也有功效。疏肝明目，潤膚養顏，面色暗啞無光，有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，此外對於便秘、腹痛及頭痛也有幫助。

　5. 金蓮花：

　色澤如金，口感清爽，可清咽潤喉，清熱解毒，每杯1-2朵。消炎止咳，調理腸胃，幫助消化。益腦、清心、調經、消炎、健胃等功能，還能用於消化不良，胃氣不和，乳腺炎等癥。扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。

　6. 玉蝴蝶：

　晶瑩剔透，潤咽喉，每杯3-4片。清肺熱利咽喉具有美白肌膚、降壓減肥，並能促進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力。

　7. 竹葉茶：

　湯色淡綠，味甘微苦，清心除煩，清暑降溫，每杯1-2克。

　8. 千日紅(紅巧梅) ：

　味淡清香，清肝散結，止咳定喘。具有清肝明目、止咳定喘、降壓排毒、美容養顏等功效。味甘，性平。歸肺、肝經。止咳平喘，平肝明目。

　9. 熏衣草(又名香水植物茶)：

　味微苦，可緩解緊張情緒，幫助睡眠。凈化心緒解除焦慮。降火安神，增白緊膚，修復疤痕(它強力除菌、消熱涼血、促進新陳代謝，促進傷疤愈合)。舒緩緊張情緒、鎮定心神，平息初期感冒.愈合傷口，睡前飲用，有助睡眠。