但近年來，信息、物流越來越通暢，各地飲食文化相互碰撞交融，蠔油也成為家庭廚房裏的常用調料。那麽我們這次就對蠔油做壹個全面的分析，從它誕生之初的“前世”到它現在的“今生”。順便也簡單分享壹下蠔油和其他鮮味調料的區別，使用中的註意事項等等。
蠔油是什麽做的？1，蠔油的“前世”
蠔油最早誕生於1888年廣東省珠海市南水鎮的壹個家庭小作坊。當時有個叫李錦尚的人離開家鄉，來到南水謀生。因為當地有大量的牡蠣，他就開了個小茶館，煮牡蠣貼補家用。
蠔油的誕生和臭豆腐、醬油、酒等類似，也是巧合下的“偶然產物”。有壹天，李錦尚忘了像往常壹樣照顧牡蠣。結果等他想起來的時候，牡蠣已經煮過頭了，變成了厚厚的褐色汁液沈積在鍋底，聞起來很濃郁，吃起來也很好吃。
於是蠔油誕生了。最初的蠔油是用去殼的牡蠣煮沸濃縮制成的糊狀汁液。而這個人叫李錦尚，是李金積蠔油村的創始人，直到現在也是壹個知名的蠔油和醬油品牌。
2、蠔油《此生》
雖然最初的蠔油是用牡蠣烹制的，但現在市面上的大多數蠔油都與牡蠣沒有那麽直接的關系。
當然，這也不全是商業“滑頭”，主要是成本實在難以承受。如果只用牡蠣烹飪，100公斤牡蠣去殼，烹飪幾個小時後，只能得到不到3公斤的純蠔油。即使忽略人工水電，簡單計算牡蠣的成本，這種蠔油也不是可以大規模量產和消費的東西。
所以我們現在在市場上看到的，大部分蠔油的原料只是添加了壹部分“蠔油”，然後用小麥澱粉和黃原膠增稠，再用焦糖色上色。其中壹些使用呈味核苷酸、谷氨酸鈉等。以提供鮮味，而真正的牡蠣是罕見的。
3.只需選擇優質的蠔油
現在的蠔油大多是用壹些蠔油加上鹽、糖、澱粉等物質制成的。畢竟如果只是用生蠔來煮，那麽價格真的是很多人無法接受的。那麽在眾多的蠔油產品中，我們可以根據以下幾點進行選擇，可以選擇比較好的蠔油。
蠔油比例:蠔油可以說是蠔油比例越高越好。畢竟它的本來面目應該是用牡蠣烹制的，所以盡量選擇配料表中標註清楚、比例較高的蠔油。配料越少越好:對於醬油、陳醋、蠔油等所有非固體調味料，無論是釀造的還是精制的，配料單往往越短越好，配料內容越簡單越好。那些名字壹看就是純化學物質的東西，自然是少而精。選擇口碑好的品牌:蠔油平時用的不多，選擇的時候盡量選擇口碑好的品牌，不建議選擇特別便宜的。補充:光看稠度和看顏色是選不出好的蠔油的。在澱粉、黃原膠和焦糖色素的幫助下，任何稠度和顏色都可以混合。不是說這些勾兌的蠔油就壹定不好，而是談不上“優質”。
為什麽現在很多人喜歡用蠔油做菜？我的家鄉在中國的東北，離廣東大約3000公裏。小時候真的不怎麽用蠔油，連這種調料都沒怎麽見過。但並不是因為蠔油不好，而是因為那個年代物流運輸不方便，蠔油不適合我們家鄉的壹些燉菜。
現在情況不同了，信息和物流高度發達，飲食文化相互碰撞交融。雖然餐館、飯店的各種菜系依然堅持自己的風格，但是在日常的做法中，老百姓只要覺得有用就用，所以現在的蠔油早就走出了發源地廣東，進入了千家萬戶的廚房。
蠔油之所以被這麽多人喜歡，是因為它適用於很多食物的做法，而且有時候它有壹些其他調料無法替代的作用，所以現在用蠔油的人自然比以前多了很多。下面給大家分享壹些適合蠔油的用法，壹些不適合蠔油的烹飪方法以及壹些與蠔油相關的註意事項。
蠔油用法綜合解答1，蠔油的合適用法
涼拌醬:蠔油會出現在很多涼菜中，或許不是主角，但可以提供錦上添花的作用，讓涼菜的味道不會單薄。燒烤:這並不是蠔油最典型的用法，但是在吃壹些鹹鮮味的燒烤時，可以在腌制肉類或烘烤結束時刷壹點蠔油，以增強鮮味。拌餡:這是家庭廚房常用的蠔油做法。蠔油可以使餡料更加鮮香，增強餡料的稠度，可以更好的鎖水，方便餡料操作。調配蘸醬:蠔油本身是壹種復合調味料，所以本身的味道就比較飽滿，用在壹些蘸醬的調配中非常合適，可以調和其他調味料的味道。蠔油基本上都含有壹定量的澱粉，否則很難獲得濃稠的質感，所以在壹些不需要勾芡的菜肴中，用高湯勾芡蠔油也是不錯的，可以提供更濃的鮮味。總結:蠔油是壹種鮮味不強，實用性很廣的調味品。基本上壹些鹹的好吃的食物都可以適當使用。
2.蠔油的不當使用及註意事項
沒有壹種調料是萬能的，蠔油也不例外。雖然蠔油適用於很多食物做法，但還是有壹定的禁忌。
不耐高溫，不耐長時間烹飪:蠔油是壹種“易碎”的調味品。雖然它鹹鮮可口的味道不是轉瞬即逝的，但對於烹飪或猛烈的高溫並不耐久。長時間的烹飪會使蠔油的鮮味消失，尤其是壹些品質不太好的添加了谷氨酸鈉的蠔油。但過於強烈的高溫不僅會破壞和揮發鮮味物質，還容易導致蠔油燒焦、變味發粘。不適合搭配辣和甜的菜:辣的本質是壹種痛苦而不是味道。吃辣椒是壹種非常強烈的口腔刺激，所以當“辣”出現的時候，鹹鹹的蠔油就完全被它掩蓋了，即使加了也沒有效果。口甜的菜不建議用蠔油，口甜的菜和蠔油的鹹味容易碰撞出壹種怪怪的味道。蠔油最好冷藏保存:蠔油質地粘稠，營養成分遠高於廚房常見的醬油、料酒，也更容易滋生壹些微生物，所以打開後最好放入冰箱保存，避免被雜菌汙染變質。總結:蠔油可用於拌、燉、烤、滑、煎等烹調方法，但必須在烹調結束時加入。高溫或長時間烹飪會使蠔油失去風味。而有些口味偏辣或偏甜的菜不使用蠔油，根本體現不出它的獨特風味，甚至會有相反的效果。？
最後總結壹下，原味蠔油是牡蠣經過熬煮、濃縮後提取的壹種粘稠的糊狀調料。但經過100多年的演變，由於成本、運輸、口味等原因，蠔油基本上只有壹部分是蠔油，可以算是壹種鹹微甜的“醬油糊”。
以前沒那麽多人用蠔油，主要是物流和信息的流通太慢，現在情況不壹樣了，所以蠔油會走進更多的廚房。妳會在妳的廚房準備蠔油嗎？
所以這壹次都是關於蠔油。如果有幫助，請幫我轉發收藏。