★將西瓜皮腌制，取出晾幹，放入容器中用塑料薄膜密封，可保存半年左右。吃的時候把鹽霜洗幹凈，切碎，加適量的糖、胡椒粉、香油，放在碗裏蒸，別有風味。
★在西瓜皮上撒些細鹽，放入鍋中，第二天吃起來酥脆爽口，再加點醬油和香油，味道更佳。
★脆皮西瓜皮:用刀將西瓜皮削皮至無紅色果肉。皮膚嫩的話可以留下。如果皮比較硬，要剝下來，然後洗凈切成寬4毫米、長20毫米的條狀，用少量鹽腌制4到8小時左右晾幹。晴天可以晾曬壹天，保持25%左右的水分為宜。不要太幹。收起來後，用味精、少許糖、辣椒油拌勻裝盤即可。不吃辣的可以用五香粉代替。吃起來又香又甜又脆又辣，味道非常好。如果裝瓶放冰箱，可以保存很長時間，早上和粥壹起吃，又好吃又清爽。
鹽腌三張皮
材料:西瓜皮200克，刮掉皮洗凈。冬瓜皮300克，刮去絨毛皮洗凈。黃瓜400克，去皮洗凈。鹽和味精各適量。
制作:將三張皮用不同的火候煮熟，切成條狀，放入容器中，用鹽和味精腌制12小時，即可食用。
藥用功效:西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮都有清熱利濕、疏通三焦的作用。三種原料的搭配有利於濕重減輕的協同作用。對排尿困難、四肢浮腫者尤為有效。
●混合食用:
★西瓜皮雞絲:將西瓜皮切絲，用開水焯壹下，撈出，與煮熟的雞絲、瘦肉絲壹起放入盤中，撒上調料。【藥用效果:壯陽】
涼瓜皮
★將去皮的瓜皮切片，撒上適量精鹽，浸泡瀝幹水分，根據口味加入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌勻後放入冰箱。就是不後悔買了個厚臉皮的瓜，還買了個清涼的小菜放在餐桌上。我也可以和豆腐絲、青椒絲、炒花飯、胡蘿蔔絲、粉條等壹起拌。成為有特色的家常菜涼拌菜。
★將去皮的瓜皮切成細長條，用鹽腌制2 ~ 3小時，瀝幹鹽水，加入醬油、醋或香油攪拌，即可食用。
★西瓜皮適量，醬油、姜、蔥、味精、花椒油少許。將西瓜皮切成細條，洗凈，用鹽腌制6-8小時，用清水沖洗壹至兩次，將西瓜皮條中的水分擠出，放入碗中，加入調料拌勻即可食用。【藥用功效:輔助治療肝癌】
橙汁、蓮藕和西瓜皮
配料:西瓜皮、蓮藕、橙汁、鹽、糖。
制作:
1，西瓜皮剝去外面的薄皮，刮去殘留的果肉，洗凈切條，蓮藕洗凈去皮，切塊放入冷水盆中浸泡；
2、坐鍋入水，水開後倒入西瓜條，再將蓮藕倒入鍋中，焯透，撈出，瀝幹水分；
3.將西瓜條和蓮藕片放入容器中，加入鹽、糖和橙汁拌勻。當它呈淡黃色時，可以放入盤中食用。
特點:酸甜可口，色澤淡黃，是夏季的最佳菜肴。
小貼士:西瓜皮和蓮藕不能同時焯水，因為質地不同。蓮藕焯水好，西瓜皮也容易焯水。
●蒸著吃:
★西瓜雞:將西瓜切去蒂，挖空果肉，放入雞丁、瘦肉、調味品中。加水後，把花梗原樣縫好，放在鍋裏蒸，就成了美味的西瓜雞。【藥用效果:壯陽】
★火腿瓜皮:將西瓜皮外層硬皮剝去切成薄片，放入碗中，鋪上火腿片，加入調料，放入鍋中蒸熟。好吃又香。
做湯吃:
★西瓜皮大棗湯:新鮮西瓜皮100g，大棗10枚* * *湯，每日當茶，健脾消暑。
★西瓜皮雞蛋西紅柿湯:將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或條狀，放入水中煮沸，加入西紅柿、雞蛋和調料。這種湯不僅味道鮮美，還能消暑利尿。
瓜皮綠豆湯
材料:綠豆100克，西瓜皮(不去皮)500克。
做法:將綠豆用1500ml水煮沸，煮沸10分鐘後撈出綠豆，然後將洗好的西瓜皮放入水中再煮。煮沸後，每天可以喝幾次湯。
功能:清熱解毒，除煩止渴。食譜中的綠豆味甘涼，能消腫降氣，清熱解毒，消暑利水；西瓜皮味甘性寒，清熱解暑，除煩止渴。適合夏天的痘痘患者。【西瓜皮學名“西瓜崔屹”，是清熱解暑、生津止渴的良藥。比如西瓜皮焙幹研末外用，可以治口瘡。]
西瓜皮荷葉海蜇湯
材料:西瓜皮500克、鮮荷葉60克、鮮海蜇200克、鮮扁豆50克、鮮絲瓜250克、鮮白花蛇舌草50克。
制作:將鮮扁豆、鮮荷葉、鮮白花蛇舌草洗凈；海蜇皮、西瓜皮、絲瓜洗凈，切塊。將所有材料放入砂鍋中，用武火煮沸，文火1小時，調味。喝湯吃海蜇。每天1飼料。
功效:清熱解暑，清肺止咳。用於暑熱傷肺、口渴、幹咳無痰或便秘者。
作者:謝，謝。
來源:摘自《潮汕食療藥膳》
●油炸吃:
★“呆滯瓜皮”:將吃剩的西瓜皮用清水洗凈後，去掉剩余的果肉，去皮後套上綠色的外衣(即外面的硬皮)，切絲或剁成瓜餡，拌入適量面粉，打入兩個雞蛋，根據口味加入蔥花和鹽，調成糊狀。在煎鍋或平底“不粘鍋”裏放入適量的食用油，加熱，倒上適量的面糊，用勺子攤開。做壹個西瓜蛋卷只需要兩三分鐘，俗稱“壹糊”。
●炒著吃:
★將西瓜皮切成細絲，加入鹽、醬油、糖、味精，放入鍋中翻炒，即可食用。
★瓜皮炒辣椒:剝去青皮，切成小方塊或細絲，加入鹽、醬油、糖等調料，與辣椒壹起炒，脆甜可口。
★瓜皮炒肉丁:抓起西瓜皮丁和瘦肉丁，用澱粉，放在放熱油鍋裏翻炒，調味。【藥用效果:壯陽】
西瓜皮炒肉絲
原料:西瓜皮300克，瘦豬肉150克，花生油60克，香油10克，精鹽9克，料酒5克，味精2克，蔥5克，姜末5克。
制作:
1，西瓜皮剝去外面的薄皮，洗凈，切絲，用3克精鹽拌勻，稍微腌壹下，擠出鹽水，豬肉洗凈，切成細絲備用。
2.鍋置火上，放入花生油，放入肉絲炒至生，放入蔥、姜末、西瓜皮炒數處，放入料酒、精鹽、味精，拌勻後淋入香油，即可食用。
特點:鮮香可口，夏日佳肴。
炒西瓜皮
材料:西瓜皮600g，蔥花10g，姜末5g，味精適量，鹽適量，糖適量，醬油5g，香油5g，植物油20g。
制作:
1.西瓜皮洗凈，剝去硬皮，切成薄片。
2.將水燒開，放入西瓜皮片，再次打開水時將西瓜皮撈出。
3.鍋內植物油燒熱，先將蔥姜末翻炒，再放入醬油、糖、鹽、西瓜皮，翻炒至入味，倒入香油，拌入味精。
特點:酥脆滑嫩，清香可口。
藥用功效:利尿美容。
營養參考:有些人吃完西瓜皮就扔掉，很可惜。西瓜皮不僅具有清熱、開胃、生津、美白的作用，而且由於含糖量低，適合各類人群食用。
西瓜皮炒毛豆
原料:西瓜皮100克，鮮大豆籽100克，調料適量。
方法:
1.西瓜皮去掉青皮後切成丁，用鹽腌壹會兒。
2.新鮮毛豆去殼，用西瓜皮炒熟再吃。
功效:清熱利濕，消暑解渴。
主治:暑熱、口渴、排尿困難等癥狀。
●西瓜皮的其他吃法:
★西瓜皮紅燒排骨:夏天吃西瓜是最好的消暑方式。吃完西瓜肉不要扔掉。可以用來代替甜瓜。有甜瓜的功能但比甜瓜好吃，尤其是大西瓜皮帶紅肉。重用是另壹個微妙之處。只用瓜皮的白肉部分，和排骨壹起燉，不僅有降溫效果，還能消除排骨的油膩。
將綠色硬皮的瓜皮洗凈切成塊狀，然後在表面畫斜線，比較容易入味。將油燒熱，將湘川燙過的排骨翻炒，加入醬油、水等調料，燉至沸騰，再將西瓜皮倒入鍋中，與排骨壹起燒至湯汁略幹。上菜時撒上蔥花，香味四溢。
西瓜皮紅燒肉
配料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
制作:
1.五花肉洗凈，切塊。將西瓜皮切成小塊，去掉外面的硬皮(可以多留些紅肉)備用；
2.將西瓜皮和五花肉放入鍋中，加入適量的水、八角和醬油，用中火燉30 ~ 40分鐘。
山椒西瓜皮
原料:幹凈的西瓜皮400g，野辣椒1瓶，幹辣椒5g，姜片5g，白醋100g，白糖100g，精鹽少許。
方法:
1，將鍋清洗幹凈，加入白糖、幹辣椒、野辣椒、山椒水、鹽和適量水煮沸泡菜鹵水，放涼，放入容器中，調入白醋備用；西瓜皮切成5厘米長的筷子。
2.將切好的西瓜皮和姜片用鹽水浸泡約2小時，撈出即可食用。
特點:香脆可口，微甜微酸，解暑解酒。
美食:川菜
西瓜皮粥
原料:西瓜皮200克，粳米100克，糖30克。
制作:西瓜皮少許，剝去硬皮切丁。粳米洗凈，炒鍋大火，倒入清水，放入粳米和西瓜皮，大火燒開，再轉小火煮粥，加糖。
特點:粥瓜酥。
功效:清熱解暑，利尿消腫。