如何做大醬？
1.豆角蘸醬油之前，先把摘下來的黃豆泡在清水裏，使其膨脹，這樣豆角容易腐爛。
2.在醬豆中放入適量的水，開鍋後用小火慢燉。
3、好的黃豆黃是紅色的，有粘性。
4.然後把泡好的黃豆做成方塊狀，俗稱醬塊，用紙包好，密封，放在幹燥的地方發酵。
就這些了，就差醬了。
誰也說不清為什麽會在農歷四月18上醬。讓我們把它變成壹個慣例！
1.各家把醬塊取下來，用清水洗凈發酵後產生的綠毛，掰成塊放進壇子裏。
2.用鹽很重要。要嚴格控制比例。豆和鹽的比例是2: 1。放多了又苦又鹹，不好吃；沒有酸我吃不下。
3、水也要掌握好溫度，讓發酵後的醬油濃度合適，稀或稠都不是好醬油。
4、每天早晚都要打醬缸，用底部帶方板的木制醬杵，每次打幾百下，才能逐漸打碎醬豆，促進發酵。
5、壹個月左右，醬發酵好了，就可以吃了，俗稱“過月”。
醬油又稱黃醬，是以大豆和面粉為原料，經過蒸煮、制曲、發酵制成的鹹味可口的調味品。是北方餐桌上必不可少的調味品之壹。
大豆被加工成醬油。在加工過程中，由於酶的作用，釋放出更多的磷、鈣、鐵等物質，提高了豆類中礦物質的吸收率。