1.熏肉熏肉是壹道特別的傳統菜肴，在湘菜和川菜中都有。煙熏臘肉是川渝地區的特色年貨，湖南臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為著名。安化臘肉個頭大、色澤黑、熏幹、肉質細、味香；湘西臘肉色澤紅亮，熏鹹香。鮮豬肉用花椒、幹辣椒、料酒腌制，再用香柏枝熏制。臘肉蒸熟後清香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
二、臘肉的制作方法首先將五花肉切成大小均勻的長條。切好後塗上壹層高度白酒，香料用石臼搗成泥備用。將精鹽倒入幹鍋中，加入搗碎的香料小火翻炒，取出備用。炒香辛料鹽，風幹至適宜溫度，趁熱均勻鋪在加工好的肉條上，將腌制好的肉條放入容器中腌制壹周，期間要翻幾遍。腌制好的肉條用繩子串起來，掛起來晾3天。把腌制好的幹肉條放在煙頭上壹天，然後掛在爐子上用柴火熏。
三、臘肉的營養價值和功效臘肉鹹中帶甜，健脾開胃。培根含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。同時，它還具有開胃、散寒、消食等功效。老年人忌食，胃及十二指腸潰瘍患者禁食。此外，腌制的臘肉可以長期保存，讓外出工作的人也能吃到家的味道。