甜蝦要去殼，去須，去腳，留蝦頭和蝦尾。
“甜蝦”做的壽司通常是“手握壽司”。
也就是從指尖取壹點青芥菜，壹手拿壹團飯團，用手捧壹個可以壹口吃掉的小飯團，在飯團上並排放兩只甜蝦，然後在甜蝦和飯團周圍裹上海苔條。
其他的大蝦只能把蝦肉剝掉，去掉蝦線，從腹部剖開，燙壹下，冷藏，做成飯團壽司。
至於其他日式烹飪方法。那太多了。這裏篇幅不夠，無法壹壹介紹。