竹筍保鮮儲存的方法有沙藏保存、密封保存、脫水保存。
1、沙藏保存。用大缸或者大桶在底部鋪5厘米厚的濕沙，然後將采回來的竹筍梢頭朝上擺放在沙土上，然後再用濕沙將竹筍蓋住，摸過竹筍上部8~10厘米，再將大缸或者桶封口放在陰涼通風處即可。適用於新挖回來完好無損未脫皮的竹筍，可保鮮1-2個月。
2、密封保存。將未去殼且無損傷的竹筍放在壇子、罐子或者塑料袋中，灑少量水將封口密封，放在陰涼通風處即可。適用於少量竹筍的短期儲存，最常可保鮮1個月。
3、脫水保存。將竹筍去皮洗凈切成條，撒上壹些鹽，在陽光下曬幹，或者用鹽腌壹段時間後將竹筍泡在鹽水中，隨吃隨取。脫水保存的竹筍，在吃的時候就吃不到剛挖出來那種新鮮的口感了，不過這種方法儲存的時間也比較長。
竹筍的挑選技巧：
1、看筍殼。筍殼壹般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麽筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。