冰糖山藥紅豆糯米糕的用料
小紅豆 適量糯米粉 適量普通山藥 半根左右大塊冰糖 適量白糖 憑喜好溫熱水 適量
冰糖山藥紅豆糯米糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
山藥洗凈不去皮直接上蒸鍋，蒸到金屬筷子稍使力便穿透時取出(很燙，用筷子穿著取出)，小心撕去皮。兩層保鮮膜剪大壹點的矩形鋪滿切菜板，像剁肉泥壹樣把山藥盡量細細剁泥，再放入搗碾皿細加工或放在小碗裏用勺子碾壓成泥狀，做好的山藥泥應有較高黏度。放在壹旁備用，放涼了也沒關系。
步驟 2
小紅豆提前泡6至7小時，加水煮熟，水不要過多，要不時攪動，直至筷子能輕易戳動就表示煮得剛剛好。煮紅豆的水倒出備用。
步驟 3
來熬蜜豆。大鐵鍋裏加少量水，加冰糖弄碎攪拌使其化開，繼續煮，加點白糖壹起煮給糖漿上色，壹定要不停攪動！糖漿有些黏度時加入煮好的紅豆攪拌，均勻上糖漿，要煮壹會兒，期間不斷攪拌，可以看到紅豆開始泛光很漂亮。千萬不能熬幹，差不多就關火，加入壹些之前煮紅豆的水蓋蓋子悶煮，不時攪拌，查看。湯汁近似紅豆沙時關火，盛出大半的紅豆，留壹點。蜜豆完成了。紅豆湯不要浪費，可以之後蒸好糕放進紅豆湯裏煮壹下，就是日式紅豆湯了∪?ω?∪
步驟 4
紅豆攪上山藥泥，均勻分布。年糕餡做好啦！
步驟 5
糯米粉用適量溫開水筷子攪和，然後用手揉壓稱大面團。面團應適度柔軟不粘手，然後小心搓成粗細適中的條柱狀，切劑子，墊層蒸籠布蒸軟熟。冷壹會兒澆潮小心取下(手拉著布壹端，另壹只手沾上水在背面摳，布繃緊後容易取下)。手上沾水趁熱壓扁成皮，包上紅豆山藥餡兒，捏嚴搓團，再隨意塑型。若再將表面弄幹，還可以再滾上炒香的或沒炒過的黑白芝麻均可。還可以在生面時直接攪上餡兒用點油煎酥表面~誘人甜點完成！