輔料:油適量、鹽10g、醬油、醬油1勺料酒、蔥姜20g、桂皮1片、香葉2片、八角2個、1草果、1草果。
紅燒豬蹄的做法
1，買豬蹄的時候讓店家幫忙剁成小塊。不要自己回家剁了他們。骨頭特別硬，很難剁碎。妳應該把它們泡在水裏，因為它們聞起來有點腥。花生要提前泡水。
2、豬蹄放在水裏煮，放在涼水裏煮，會有很多浮沫，這些都是臟東西，所以肉類食物煮的時候要放在水裏煮，然後撈出來用清水洗凈，控制水分。
3、這壹步很關鍵，就是翻炒糖色。做紅燒肉時，肉色是紅是亮起著關鍵作用。鍋中倒入油，加入冰糖或白糖，小火慢慢讓糖融化，直到完全融化，變成這個焦糖色。這個時候不要倒肉。
4.糖開始慢慢起泡，然後泡沫逐漸變小。開始有點冒煙的時候，把肉倒進去，快速翻炒，讓肉顏色均勻。
5、然後倒入調料、蔥姜、醬油、料酒。
6.加入調料後，不要倒水，炒壹會兒，炒出香辛料的味道。
7、豬蹄加水，多加，因為燉的時間會有點長，小火燉40分鐘，然後加入花生和鹽繼續燉。
8.燉了2個小時左右，湯差不多收了，豬蹄已經燉到脆脆的味道了。關火。
9.紅燒豬蹄做好了。